咖啡厅的全套培训资料_223684.docx

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1、人才培训总纲一、服务知识，服务技能，推销知识专题讲述A、咖啡厅服务技能及优质服务的概念B、服务质质量的具具体要求求及职业业道德心心C、服务态态度的实实际要求求及礼节节礼貌的的重要性性D、服务流流程（迎迎宾/ 带客入入座/ 点餐/ 备餐餐/ 送餐餐/ 撤餐餐/ 结帐帐等服务务）E、处理宾宾客的日日常投诉诉与危机机反应二、咖啡知知识及实实操示范范A、咖啡的的历史渊渊源B、咖啡树树的生长长条件C、咖啡豆豆的基础础认识D、单品/ 花式式咖啡的的研磨与与制作E、关于咖咖啡的问问答集三、茶类知知识及实实操示范范A、茶叶的的基础认认识B、茶具的的介绍与与使用C、冲泡各各式茶叶叶的正确确方法D、花草茶茶/ 果

2、粒粒茶的功功效与冲冲泡E、功夫茶茶的讲解解词与冲冲泡法四、酒水知知识及杯杯具之辨辨别A、六大基基酒的基基本认识识B、葡萄酒酒的酿造造与饮用用方式C、啤酒正正确认识识与品牌牌介绍D、鸡尾酒酒的调配配与制作作工艺E、各种玻玻璃杯具具的辨别别与使用用五、调配饮饮料及辅辅料的制制作A、浓缩果果汁的调调配与制制作B、各种特特调饮料料的配方方与变化化C、果汁的的分层与与色调的的合理搭搭配D、糖浆的的实际制制作方式式E、珍珠果果的正确确煮法及及保存方方式六、冰沙/ 奶昔昔及水果果拼盘的的制作A、冰沙机机的认识识与正确确使用B、各种冰冰沙/ 奶昔的的制作与与合理调调配C、果雕的的基本刀刀工与花花形D、正确的的

3、摆盘与与水果的的配置E、认识各各种水果果的产地地与特性性F、常用杯杯具/器具七、服务人人员专业业服务技技巧训练练八、服务人人员模拟拟实操九、综合测测验培训教材Dos annd Donntss（服务员员的基本本要求）-我我们应该该做到的的：1、在同同所有的的客人接接触的过过程中，应应该表示示尊敬、谦谦逊、礼礼貌、乐乐于助人人和真诚诚，2、在工工作中，注注意保持持“是的，我我行”、“是的，我我可以”的态度度3、从你你的脸上上和声音音当中可可以感受受到微笑笑4、在同同事之间间推广团团合作精精神（互互相合作作）5、保持持高的卫卫生标准准，不仅仅仅对自自己还有有你周围围的人66、雇员员之间要要相互合合作

4、 7、工工作快捷捷、认真真和安全全8、在任任何时间间要守时时 99、掌握握所有设设备的保保养知识识10、重重视安全全的措施施 111、报报告破损损和损坏坏的设备备12、永永远不能能说：“不知道道，不” 13、当当客人投投诉时，第第一时间间内说：“对不起起”！。-我我们不能能做的：1、不能能穿着制制服离开开酒店 2、当当值时不不能嚼口口香糖33、当值值时不能能吃、喝喝酒水及及食物 4、在在非指定定区域内内吸烟55、同事事之间不不争论 6、不不说脏话话和有侮侮辱性的的语7、当值时时不能睡睡觉8、在酒酒店内及及经营场场所，不不能参与与任何形形式的赌赌博9、不能能有“这不是是我的工工作的态态度”10、

5、不不能有懒懒散、邋邋遢、疲疲倦的态态度，穿穿鞋时不不能拖曳曳 11、在工工作区域域，不能能跑步。服务态度的基本要求1、在任何时间要向客人问候“您好、先生、女士” 2、电话铃声不能响过三声接电话3、给客人点饮品不让客人等待超过5分钟 4、烟缸里的烟头不能超过三个5、给客人添冰水不能超过杯口一英寸 6、热的食品出品一定要热7、所有的咖啡都要温杯 8、使用的桌子都不能有污点和坏的9、所有的菜单不能是破的，有污点 10、不可以使用破的桌布11、永远不可向客人说：“不知道”餐厅内规章制度1、准时到岗 2、保持良好个人卫生及整洁 3、佩戴工号牌 4、穿着制服 5、不打架6、不大笑 7、不站在一起 8、不与

6、同事闲聊 9、不奔跑 10、不赌博11、不打哈欠 12、不挖鼻孔 13、不抓挠头发或身体 14、不争吵 15、不吸烟16、不剔指甲 17、不剔牙 18、不咳嗽或需用手帕捂住 19、不打喷嚏或需用手帕捂住 20、不推拖21、不将手放在口袋里 22、不盯着看客人 23、不靠墙站 24、不坐在椅子上 25、工作时间不梳头发26、不在客人视线范围吃东西喝东西 27、不打私人电话 28、不大喊大叫29、家人或朋友不得在客人区域等候。好的服务1、 真诚（S）: 我们们必须象象对待自自己家人人一样对对待我们们的客人人，客人人来到我我们餐厅厅，我将表表现诚实实、关心心、友善善来提供供我们的的服务2、 效率（E

7、）: 我们们将保证证我们程程序是为为客人带带来友善善和方便便3、 准备服务（R）: 我们将尽力的 我们的客人，我们将尽力做到为我们的客人与我们的共同点4、 看得见的物物有所值值（V）: 我们们将给同同样相待待的服务务5、 信息（I）；我们将将保证按按客人的的愿望来来做6、 礼貌（C）；体谅，我我们将在在客人的的立场上上为客人人做得更更多7、 优秀（E）；我们将将以给客客人的愉愉悦，来来作为我我们唯一一的目的的真诚：我们必必须象对对我们自自己一样样对待客客人，客客人来到到我们餐餐厅给了了我们一一次机会会来为他他们做一一点什幺幺，我们们不是帮帮客人做做什幺，而而是他们们给了我我们一次次机会记记住，

8、客客人是我我们的老老板，是是我们的的银行家家，没有有他们，我我们将没没有意义义效率：用最短短的时间间将事情情做好到到，得到到最好成成果，我我们的规规则是提提供一种种好的服服务，我我们要注注意客人人，不能能让客人人等待的的时间太太长，如如果你有有别的事事，我们们要告诉诉客人，我我们马上上找同事事来帮助助客人工工作快是是不够的的，我们们必须实实现客人人需要什什么我们们就要上上他愉悦悦，“不是一一次而是是永远”是我们们的职责责准备服服务：要要时刻记记住我们们是为别别人服务务的，我我们时刻刻准备去去关心我我们的客客人，总总是帮客客人解决决问题，如如果我们们不可 以解解决的我我们将事事情告诉诉我们的的上

9、级，我我们将怎怎样做好好准备？开始前前的准备备，检查查你的仪仪容，你你的头发发是否梳梳好，制制服是否否干净，你你的鞋子子是否亮亮看得见见的物有有所值：明显的的方法，我我们必须须看见客客人，我我们需站站在台面面的前面面让客人人看得见见，当他他们看不不见你，他他们不想想被照顾顾信息：每一个个员工是是我们餐餐厅服务务大使，在在销售以以前我们们必须知知道我们们的产品品（服务务）非常常好，我我们需要要了解，你你要了解解你工作作的地方方礼貌：对客人人和同事事要有礼礼貌，总总是为客客人考虑虑，客人人当然对对我们为为他们做做的事感感到高兴兴，我们们总是要要用“您好”的话句句是对待待客人，我我们要用用个性的的服

10、务，试试图记下下客人的的姓名、地地址，让让他们感感觉到他他们是重重要的要要用的词词语“谢谢、请请、欢迎迎您、我我们可以以帮您吗吗、对不不起”优秀：说到观观察是好好的服务务的基本本要求，如如果我们们可以永永远根据据客人的的需要提提供优秀秀的服务务，额外外的服务务和人与与人之间间的沟通通是我们们好的服服务男/女服务务员仪表表规定男服务员的的仪表：A、头发 1、头头发必须须干净整整洁， 2、头头发不能能盖住眼眼睛 33、后边边的头发发不能超超过衣领领 4、鬓鬓发不能能过长 5、头头发要用用发胶梳梳理，但但不能显显得太油油和过湿湿B、面部部 1、脸脸面必须须干净经经常剃须须 2、不不能留有有胡须根根

11、3、经经常要用用毛巾洗洗耳朵 4、皮皮肤要保保持干净净，不能能太油和和太干CC口部1、每天注注意清洁洁牙齿，保保持卫生生，用餐餐后特别别注意牙牙齿的卫卫生 22、上班班以前不不能吃大大葱、蒜蒜之类的的食品，后后要马上上清洁牙牙齿D、身体体 1、员员工在工工作前必必须洗澡澡 2、保保持身体体的清洁洁，不能能留有汗汗味E、手和和手指 1、指指必须每每周剪甲甲，不能能长的指指甲 22、指甲甲内不能能留有污污垢 33、指甲甲不能有有指甲油油 4、手手和指甲甲必须十十分干净净，不能能有烟草草 5、上上厕所后后必须用用肥皂洗洗手F、长袖袖衬衣 1、不不能将衣衣袖卷起起 2、衣衣袋里不不能放有有明显物物品G

12、、外套套 1、外外套必须须平整 2、外外套的颜颜色一定定要统一一H、袜子 1、袜袜子一定定平整 2、袜袜子的颜颜色要和和外套颜颜色相干干近（黑黑色） 3、袜袜子要保保持干净净 4、上上班时间间必须穿穿工作袜袜 5、袜袜子必须须是黑色色长筒袜袜I、鞋子子 1、上上班时间间必须穿穿工作鞋鞋 2、鞋鞋子的颜颜色只能能是黑色色 3、鞋鞋子必须须干净有有光泽女女员工的的仪表：A、头发 1、必必须每天天用洗发发水洗发发 2、头头发必须须整洁干干净 33、长头头发必须须将其盘盘起 44、头发发的样式式须将面面部露出出 5、头头发须用用发胶挽挽起，不不能太湿湿或是太太油6、禁止止烫卷发发 7、不不能染鲜鲜明的

13、颜颜色 88、不能能当客人人的面梳梳头 99、每个个月须去去整理头头发的样样式B、面部 1、面面部必须须干净不不能留有有头发 2、头头发不能能盖住眼眼睛 33、面部部皮肤一一定要干干净，不不能太油油和太干干 C、鞋 11、工作作时必须须穿工鞋鞋 2、鞋鞋子的颜颜色是黑黑色 33、鞋子子表面必必须干净净有光泽泽 4、不不能穿太太高的鞋鞋跟鞋子子D、袜子子 1、袜子子是素色色，不可可有图案案和破损损 2、袜袜子必须须穿着工工作方便便E、饰品品 1、最最大限度度带指环环，不能能带装饰饰太强的的指环和和结婚指指环 22、不能能带装饰饰性太强强的耳环环 3、工工作时间间不能将将项链带带在外面面 4、不不

14、能带特特别嗜好好的饰品品F、名牌牌 1、上上班时间间必须带带名牌 2、名名牌带在在上衣的的左胸前前 3、名名牌必须须干净 4、名名牌字迹迹要容易易看明GG、女式式衬衣 1、可可以穿长长袖或短短袖 22、衬衫衫不可穿穿太透H、化妆 1、女女服务员员必须化化淡装上上岗工作作 22、女服服务员可可化一点点眼影3、不可用用假睫毛毛4、口口红的颜颜色不可可太过鲜鲜艳，本本色为主主服务步骤详详解程序服务细节服务语言备注客人入场馆(迎宾)1 走向顾客，并问顾客人数，便于安排台位2 问顾客是否到齐，是否定位3 走在顾客前面，频回头，离顾客一臂距离，顾客是否受引导4 如有必要随时向顾客介绍当日特惠1 请问您有几

15、位2 请问是否到齐了3 请这边走面视客人亲切微笑（注意身体语言）带客入座1 示意顾客入座2 将水给于顾客按女士、长者、其它客人、主人等顺序先生/女士您请座拖拉椅背技巧（注意身体语言）点单（酒水单、菜单）1 请示客人是否要进餐或是需要什幺饮料2 向顾客介绍有关食物和饮料的特点1 请问先生/小姐您需要什幺，我们有2 我们这里有饮品（食物）是我们的特色3 请您稍等，马上送到1 心中准备一些食品和饮品名称，随时可向顾客推销2 注意推销技巧，有必要再向顾客推销开单当场填写单据，注明客人的一些特殊要求，将一联送往吧台您点的是(详细复诵客人的点单)注意分类：1） 酒水单2） 菜单3） 西点单备餐示意顾客对不

16、起，先生/女士为您摆餐1 备用托盘，骨碟，烟盅，抹布2 备用牙签等送餐1 确认饮料是否正确（品种、份量）2 上菜程序和菜式是否正确3 按要求摆好4 报酒水/菜名称5 注意顾客反应意见对不起，您的咖啡/对不起，帮您上餐席间服务1 清台（注意保持台面清洁，美观）2 关心顾客需求3 适时向顾客推销其它产品1 对不起，帮您整理一下台面2 对不起，帮您更换烟缸3 对不起，帮您加点水1 备用托盘，骨碟，烟缸，抹布2 备用牙签客人买单（A）1 到收银处，清楚的报出台位，检查品种，数量是否有误差2 将账单呈于客人3 报出价格并附动作将手指向账单的小计处4 观察客人对账单是否有疑问1 请您稍候，马上就来2 先生

17、/小姐这是您的账单3 请问那位先生买单（附动作）客人买单（B）1 当场报出金额数目，并当主人面前清楚的点收现金数目2 将现金收入银夹3 呈报收银员交接清楚4 将多余的余额给于客人1 收您-人民币2 找您-人民币3 谢谢您的惠顾送客1 道告别语2 注意顾客遗忘的物品，及时送还客人3 尽可能，将顾客送至大门1 请走好，欢迎您再次光临2 请问这是不是您遗忘的物品开吧1.提前110分钟钟更衣上上岗。2.开灯，打打开所有有货柜，清清点核对对货物。3.清洁区区域内的的卫生。4.检查制制冰机、雪雪柜、净净水系统统、开水水器等运运转是否否正常，所所有原料料是否新新鲜。5.检查杯杯具、用用具是否否充足、干干净明

18、亮亮。6.领用昨昨日填好好的领料料单的物物品，清清洁好后后放入相相应雪柜柜、货柜柜。7.标准陈陈列摆放放各类酒酒水。8.准备好好各类装装饰物、乳乳制品、糖糖水、小小吃等物物品，合合理摆放放，便于于操作。9.按标准准的方法法和配合合出品各各类酒水水，并提提供酒水水服务。10.见单单出品，随随时保持持区域内内清洁及及酒水充充俱应。收吧1.集所有有杯具，清清洁好后后放入杯杯管并清清点无误误。2.检查刀刀、咖啡啡匙等物物品有否否遗失。3.清理、清清点啤酒酒软饮料料等。4.确保洋洋酒安全全存放，清清点准确确。5.检查调调节雪柜柜温度，确确保酒水水存放安安全。6.清洁酒酒架、杯杯架，锁锁好所有有酒柜、货货

19、柜、雪雪柜等。7.将水果果等物品品因质地地不同放放入相应应的货柜柜、雪柜柜。8.填写每每日报表表，领料料单并核核对酒水水。9.打出生生啤机的的残啤酒酒，以免免变质。10清除垃垃圾。11.除雪雪柜、制制冰机外外，关掉掉一切电电源、水水源。12.将报报表、单单据、钥钥匙交还还无误后后，打卡卡下班。吧台岗位责责任制1着装整整洁，工工作准时时，礼貌貌服务，服服从指挥挥。2负责吧吧台区域域内清洁洁与保洁洁。3根据营营业需要要及时补补充吧台台原料及及器具。4做好各各项准备备工作，确确保正常常营业。5因工作作疏忽造造成器具具的损坏坏照价赔赔偿，由由吧台主主管负责责安排。6熟练掌掌握服务务知识，准准确快捷捷的

20、为客客人调制制各类酒酒水。7负责吧吧台设备备保养及及安全情情况。8当班站站立服务务，上班班时间不不允许窜窜岗、离离岗等。9负责定定期酒水水盘点，正正确填写写各类报报表、单单据。10负责责酒水储储藏，合合理运转转，避免免不必要要的浪费费。11.不断断学习酒酒水知识识，提高高业务水水平。危机状况处处理方式式一、食物或或饮料泼泼撒到客客人身上上1、马上道道歉2、提供干干净的餐餐巾给客客人自己己擦拭33、提供安安抚客人人的方法法4、通知当当值经理理5、检察客客人的满满意度二、食物温温度不对对或火候候不合要要求1、马上道道歉2、马上更更换3、通知当当值经理理和厨师师长4、通知客客人重新新制做所所需的时时

21、间5、确认更更换的菜菜式符合合要求66、检查满满意度三、上错食食品饮料1、马上道道歉，重重复点单单2、确认点点单的正正确3、和厨房房吧台联联系，确确认重新新更换所所需时间间，通知知厨师主主管及当当值经理理4、通知客客人需等等待的时时间5、在上菜菜的时候候，再次次道歉并并感谢客客人的等等待及理理解四、客人等等待时间间过长11、马上道道歉2、通知厨厨师主管管及当值值经理，确确认制作作时间33、通知客客人所需需时间44、提供免免费纯净净水，确确认食品品的制作作情况5、在上菜菜的时候候，再次次道歉并并感谢客客人的等等待及理理解五、帐单错错误1、马上上道歉22、核对对帐单，并并纠正错错误3、再次次感谢客

22、客人的提提醒及等等待4、通知知当值经经理六、餐桌椅上有有异物11、马上上道歉22、清理理台面33、感谢谢客人的的提醒七、客人发发现菜中中有异物物1、马上上道歉，确确认客人人无受到到伤害22、坚持持替客人人更换食食品，若若客人不不喜欢同同样菜式式，可更更换其它它的菜式式3、提供供免费茶茶水或水水果4、通知知当值经经理厨师长长，确保保更换菜菜式的卫卫生5、上菜菜时，再再次道歉歉八、客人投投诉杯具具餐具的的清洁或或有破损损 1、马上上道歉 2、提供供更换 3、感感谢客人人的提醒醒九、客人投投诉咖啡啡的口感感 1、马马上道歉歉 2、马上上更换 3、确认认满意度度 4、感谢谢客人的的提醒 5、若客客人投

23、诉诉太淡，提提供意见见更换DDoubble exppressso十、客人指指出位置置不佳 1、餐厅厅已满：A、向客客人道歉歉B、告知知客人一一有空台台，马上上更换CC、更换换后，再再次感谢谢客人的的理解及及等待 2、有座座位： A、向向客人道道歉 BB、检查查有无预预定 CC、马上上替客人人换台DD、通知知领位十一、处理理退换的的食物或或酒水11、马上上的向客客人道歉歉：“不好意意思，这这道菜（酒酒水）不不合您的的口味”2、询问问客人有有关菜式式酒水的的详细情情况3、通知知厨师主主管及当当值经理理4、当值值经理亲亲自呈递递更换好好的食物物或酒水水十二、处理理投诉应应有的态态度1、永远不不要和客

24、客人争执执，让客客人发表表意见2、马上通通知当值值经理33、仔细细聆听，试试图找到到投诉原原因，保保持目光光接触，尽尽量称呼呼客人的的姓4、礼貌的的道歉，表表示同情情心5、告诉诉客人处处理的情情况和时时间（与与当值经经理确认认后）6、当值经经理检查查客人的的满意程程度咖啡一词的的来历 “咖咖啡”一词源源自希腊腊语“ Kawweh”，意思是“力量与热情“。咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。咖啡的发现现有多种种传说，其其中之一一是根据据罗马一一位语言言学家罗罗士德奈洛伊伊(16613-

25、17007)的的记载：大约纪纪元六世世纪时，有有位阿拉拉伯牧羊羊人卡尔尔代某日日赶羊到到伊索比比亚草原原放牧时时，看到到每只山山羊都显显得无比比兴奋，雀雀跃不已已，他觉觉得很奇奇怪，后后来经过过细心观观察发现现，这些些羊群是是吃了某某种红色色果实才才会兴奋奋不已，卡卡尔代好好奇地尝尝了一些些，发觉觉这些果果实非常常香甜美美味，食食后自己己也觉得得精神非非常爽快快，从此此他就时时常赶着着羊群一一同去吃吃这种美美味果实实。后来来，一位位回教徒徒经过这这里，便便顺手将将这种不不可思议议的红色色果实摘摘些带回回家，并并分给其其伳的教教友们吃吃，所以以其神奇奇效力也也就因此此流传开开来了。 另一些些传说

26、是是阿拉伯伯半岛上上(即指北北叶门)的守护护圣徒雪雪克.卡尔第第之弟子子雪克欧玛在在摩卡是是很受人人民尊敬敬及爱戴戴的酋长长，但因因犯罪而而被族人人驱逐。雪雪克欧欧玛因此此而被流流放到该该国的俄俄萨姆，在在这里偶偶然发现现了咖啡啡的果实实，这是是一二五五八年的的事。一一日，欧欧玛饥肠肠辘辘的的在山林林中走着着，看见见枝头上上停着羽羽毛奇特特的小鸟鸟在啄食食了树上上的果实实后，发发出极为为悦耳婉婉转的啼啼叫声。他他将此果果实带回回并加水水熬煮，不不料竟发发出浓郁郁诱人的的香味，饮饮用后原原本疲惫惫的感觉觉也随之之消除，元元气十足足。欧玛玛便采集集许多这这种神奇奇的果实实，遇见见有人生生病时，就就

27、将果实实做成汤汤汁给他他们饮用用，恢复复了精神神。由于于他四处处行善，受受到信徒徒的喜爱爱，不久久他的罪罪得以被被赦，回回到摩卡卡的他，因因发现这这种果实实而受到到礼赞，人人们并惟惟崇他为为圣者。而而当时神神奇的治治病良药药，据说说就是咖咖啡。 除了上上两种较较为人津津津乐道道的传说说，咖啡啡何时成成为人们们生活中中的饮料料，真实实的时间间已不可可考。但但是根据据阿拉伯伯古文献献上记载载，公元元十一世世纪，回回教戒律律禁止教教徒们喝喝酒，当当时阿拉拉伯地区区盛行将将晒干的的咖啡豆豆煎煮成成汤汁，当当成胃药药使用。教教徒们发发现这种种咖啡汁汁液有提提神的效效果，便便使用它它作为替替代酒类类的振奋

28、奋性饮料料，并且且以回教教圣地麦麦加为中中心，将将这种饮饮料经由由信徒往往来流传传开，由由阿拉伯伯传到埃埃及，再再传到叙叙利亚、伊伊朗、土土耳其等等地。到到了十三三世纪以以后，阿阿拉伯人人已懂得得将生咖咖啡豆晒晒干，加加以烘焙焙，用臼臼杵捣碎碎后，再再用水熬熬煮，因因而得到到较质纯纯的咖啡啡。咖啡史诗咖啡屋里吐吐着烟圈圈的Esspreessoo、冬日日午后朋朋友手中中递过来来一杯暖暖手暖心心的浓黑黑浆液，甚甚或忙碌碌规则的的日子里里，凌乱乱的办公公桌沿一一杯悄悄悄释放舒舒温存的的即溶咖咖啡，每每天，形形形色色色的人，在在世界不不同的角角落里，等等待一杯杯好咖啡啡。 对咖咖啡上瘾瘾的人，永永远无

29、法法想象，没没有咖啡啡取暖的的冬天怎怎幺过？而即使使是不喝喝咖啡的的人，也也身不由由己的从从许多酗酗咖啡的的作家、艺艺术家的的作品：贝多芬芬的乐曲曲、毕加加索的画画、村上上春树的的文字里里，嗅闻闻到他们们灵感最最初的咖咖啡香。 数百年来，咖啡以一种最沉没温柔，却最无从设防的方式，改变着历史。 在咖啡里，寻找心灵飞翔的方式传说世界上最早的咖啡树，出现在公元十世纪前后衣索匹亚的高熟山区。在干旱季节远离家乡的流浪牧羊人卡尔迪，突然发现羊群在吃了一种野生灌木果实后，变得比平日活跃喧闹，他好奇的摘下一些果品尝，竟也欢喜的想在草原上手舞足蹈。 他将自己采摘的果实，分送给修道院的僧侣，常助他们在漫长的晚祷中

30、保持清醒。关于神奇果实的故事，很快随着游牧民族流浪的脚步，渐传渐远。从此，将碾碎咖啡果实，与动物油脂混合成硬块，作为提高能量的点心，成为他们一程又一程、寂寞颠簸的游牧生涯中，一种戒不掉的瘾。甚至，也有人说，这群最早的咖啡族-有着咖啡一般肤色的衣索匹亚女人，已经懂得用发酵的咖啡果实酿酒。 仿佛从最初，人们已经从咖啡里，找到了心灵飞翔的方式。从中东，燃烧起世界的第一杯咖啡 一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人细心熬煮出来的。在十六世纪末许多欧洲旅行者的口传文献中，叙述了阿拉伯人啜饮一种由黑种子煮成的黑色糖蜜，印证了远在欧洲人拥抱咖啡以前的十三世纪，阿拉伯人早已知道如何烘靠咖啡，用火的烫痕，烙印

31、芳香。 从第一杯醇香的咖啡开始，历经两百年时光流转，1530年，世界第一家咖啡屋，终于在中东的大马士革诞生 一六一五年，咖啡随着云游的威尼斯商人进驻欧洲，法国、意大利人刹那为之疯狂，他们为它作书、写诗，甚至打仗，犹如维也纳谚语所说：欧洲人挡得住土耳其的弓刀，却挡不住土耳其的咖啡。他们燃烧战火，只为在烽火涂光中煮一杯好咖啡。咖啡，摇摆在天使羽翼与魔鬼沈沦之间 咖啡初抵意大利，许多保守的神职人员稍之为撒旦的杰作，建议将它逐出，因此当时的教宗克雷门八世决定亲自品尝，当他从温热的杯中啜下一口魔鬼般的浓黑浆液后，却情不自禁改口书：让咖啡受洗成上帝的饮料吧！一直到今天，在许多人心中，咖啡仍然摇摆在天使的羽

32、翼和魔鬼的沈沦之间。 一六五四年，威尼斯街头出现欧洲第一家咖啡馆。往后数十年间，释放香氛的咖啡屋招牌，纷纷在伦敦、巴黎、维也纳相继亮起，在CoCo Chanel、Gianni Versace的流行神话还来不及侵犯改装欧洲橱窗以前，咖啡屋以一种最不招摇张狂的姿态，安安静静的席卷世界。 从此，我们步入咖啡屋年代。深埋在父兄记忆中，那一段咖啡与文学互相汲食的流金岁月，拉开序幕。渊源流长如果咖啡的的渊源可可以一直直上溯到到久远的的非洲和和阿拉伯伯古文化化的话，那那幺今天天人们印印象中的的咖啡馆馆则是一一种纯粹粹的欧洲洲文化，更更准确地地说它甚甚至还是是欧洲近近代文明明的一个个摇篮。纯粹的欧洲洲文化产产

33、物1645年年的威尼尼斯，诞诞生了欧欧洲第一一家公开开的街头头咖啡馆馆。巴黎黎和维也也纳也紧紧随其后后，轻松松浪漫的的法兰西西情调和和维也纳纳式的文文人气质质各居一一格，成成为以后后欧洲咖咖啡馆两两大潮流流的先导导。上层社会生生活形态态的体现现咖啡馆使原原来上层层社会封封闭的沙沙龙生活活走上了了街头，在在许多城城市，它它曾是最最早的市市民可以以自由聚聚会的公公共社交交场所。人人们在这这里读报报、辩论论、玩牌牌、打桌桌球著名的的“咖啡馆馆作家”宣称自自己的终终身职业业首先是是咖啡馆馆常客，其其次才是是作家，去去咖啡馆馆并不是是为了喝喝咖啡，而而是他们们的一种种存在的的方式。从从个性解解放的自自由

34、旗帜帜卢梭、伏伏尔泰到到当时的的许多著著名文人人，都有有自己固固定聚会会的咖啡啡馆。如如现实派派小说的的奠基人人狄更斯斯、以批批判风格格着称的的作家巴巴尔扎克克和左拉拉、毕加加索、直直至精神神分析学学大师弗弗洛伊德德、一连连串辉煌煌的名字字，则把把欧洲近近代数百百年的文文化发展展史大写写在不同同咖啡馆馆的常客客簿上。咖啡测性表表名 称英 文产 地备注国 家家地 区区酸甘苦醇香蓝山BLUEMMOUNNTAIIN牙买加(西西印度群群岛)中美洲PS :记记号表示强中弱哥伦比亚COLOMMBIAA哥伦比亚南美洲摩卡MOCHAA依索比亚非美洲曼特宁MGNDEELINNG印尼(苏门门答腊)亚洲巴西BRAZ

35、IIL巴西南美洲爪哇JAVA印尼亚洲热咖啡BEE HHOT COFFFEEE冰咖啡SPECIIAL FRAADE CHIILLEED CCOFFFEE意大利咖啡啡COFFEEE EESPRRESSSO美式咖啡COFFEEE AAMERRICAA炭烧咖啡WOOD COAAL CCOFFFEE咖啡的品种种和特色色蓝山咖啡:产于牙牙买加,甘醇香香、微酸酸、风味味细腻、口口味清淡淡。云南咖啡：浓而不不苦、香香而不烈烈、柔顺顺、柔软软香醇、略略带果酸酸味。哥伦比亚咖咖啡：产产于南美美洲, 微酸甘甘醇香、微微酸至中中酸。巴西咖啡：产于南南美洲，中中性、中中苦、浓浓香、微微酸、微微苦、内内敛。曼特宁咖啡啡：

36、产于于印尼苏门答答腊，苦苦醇香、香香浓苦。摩卡咖啡：产于依依索匹亚亚，酸醇醇香、带带润滑的的中强酸酸甘性特特性。爪哇咖啡：产于印印尼爪哇岛岛，强苦苦弱香、无无酸。咖啡豆咖啡豆生长长于以赤赤道为中中心，称称之为咖咖啡带的的热带或或亚热带带各国农农园之中中，随着着船支旅旅行到日日本。当当茶褐色色的咖啡啡豆出现现在您的的眼前之之前，实实际上已已经过了了各种不不同的流流通过程程与许多多人之手手。咖啡的产地地广布于于南美、中中美、西西印度群群岛、亚亚洲、非非洲、阿阿拉伯、南南太平洋洋及大洋洋洲等地地区。而而在产量量方面，占占全世界界产量第第一位的的是巴西西（约330）、第第二位的的是以哥哥伦比亚亚（约1

37、10）为为中心的的中南美美占了六六成，其其次是非非洲、阿阿拉伯约约占三成成，其余余的100则分分布于亚亚洲各国国及各多多数岛屿屿。小而圆滚的的深褐色色咖啡豆豆、在研研磨机中中悄悄地地散发出出芬芳的的清香，注注入杯中中呈现琥琥珀的美美丽颜色色，这就就是一般般人对于于咖啡非非常深刻刻的三个个印象。当您在探索索咖啡的的历史及及其风姿姿的同时时，您也也可以看看到那正正受到热热带阳光光爱抚而而绿叶闪闪烁的咖咖啡树。它它有着近近似茉莉莉的小白白花，其其果实由由绿而黄黄绿、最最后变成成红色，咖咖啡豆正正是它果果实里的的种子。而且，若您您到咖啡啡豆的精精制厂看看看，您您一定可可以看到到那被称称为咖啡啡樱桃的的

38、红色果果肉与已已去除掉掉内果皮皮及银皮皮的新鲜鲜而青绿绿的咖啡啡生豆。这这就是出出口用的的咖啡豆豆。目前咖啡的的生产国国约有六六十国，大大多是位位于标高高30004000公尺的的地区，有有时也有有在标高高2000025000公尺尺的高地地栽培咖咖啡树，但但在海拔拔15000公尺尺以上的的山坡地地所栽种种者，听听说品质质较好。最适合栽培培咖啡树树的条件件是：年年雨量为为1500020000公厘厘，而平平均温度度为200度左右右，不会会降霜的的地区。咖啡树是属属于阿卡卡那科常常绿树植植物，若若是野生生的，甚甚至可以以长到八八公尺以以上。但但在农园园中都将将高度剪剪至二公公尺左右右，以保保咖啡豆豆的

39、品质质，并便便于管理理。目前最主要要栽种的的树种有有阿拉比比卡种、罗罗布斯塔塔种（卡卡内弗拉拉种）及及利比里里卡种等等三原种种。其又又可细分分为数十十种品种种，在生生产、流流通及交交易时、也也都会加加以区别别的。即使是在同同一生产产国中，也也会因为为各地区区的气候候、海拔拔、土质质的不同同，而微微妙的影影响及咖咖啡豆的的风味及及品质，以以及产生生各自的的特征来来。因此此依品种种、产地地、品牌牌的不同同，会有有各自不不同的属属性：故故无法将将一国的的咖啡豆豆之特征征，仅以以一句话话来形容容的！从咖啡樱樱桃到生生咖啡豆豆关于生咖啡啡豆一棵咖啡树树约可结结公斤的的咖啡樱樱桃，并并可精制制成五分分之一

40、重重量的生生咖啡豆豆。其中中藉由多多人之手手与时间间，将咖咖啡樱桃桃转变为为生咖啡啡豆。阿拉比卡种种与罗布布斯塔种种阿拉比卡种种约占全全世界咖咖啡产量量的三分分之二，不不适于生生长在高高温、低低温、多多雨、少少雨的地地区，豆豆呈椭圆圆肩平型型，其特特征为香香浓而品品质较佳佳。罗布斯塔种种则是苦苦而不酸酸，香味味也不是是很好，所所以适合合制成混混合味咖咖啡。在在阿拉比比卡种中中混合适适量的罗罗布斯塔塔种，通通常被使使用来冲冲泡冰咖咖啡、即即溶咖啡啡及罐装装咖啡。其其特征是是生长于于低地。抗抗病力强强。利比里卡种种的品质质、产量量都不佳佳，大部部分出口口至欧洲洲，而没没有进口口到日本本。平豆与圆豆

41、豆熟而红的咖咖啡樱桃桃，是有有多重构构造的。最最中间即即是咖啡啡豆的前前身，淡淡绿色的的种子。一一般而言言，咖啡啡的果实实是由两两棵椭圆圆形的种种子相对对组成的的。互相相衔接的的那一面面则是平平坦的接接面，故故称之为为平豆。但但也有由由一颗圆圆形种子子组成的的，其味味道并无无不同。从收成到出出货收成果实后后到出货货上市前前要先去去除外皮皮、果肉肉、内果果皮及银银皮。其其方法有有干燥式式（亦称称天然法法或非水水洗式）与与水洗式式两种。干燥式方法法较为单单纯。首首先，将将刚采下下的果实实广布在在曝晒场场上一两两个星期期，直到到果实发发出霹啪啪的声音音为止，自自然干燥燥之。之之后，以以脱壳机机将干掉

42、掉了的果果肉、内内果皮和和银皮去去除。以这种方式式精制而而成的咖咖啡豆，呈呈微酸而而略有苦苦味。几几乎所有有巴西产产的咖啡啡豆、衣衣索比亚亚、叶门门等地之之咖啡豆豆都是以以这种方方法取得得的。这这种方法法的缺点点是容易易受天候候的影响响，以及及易掺入入瘕疵豆豆和其它它杂质。因因此，必必须细心心地加以以师选才才行。另一种方式式则是水水洗式，即即将收成成的果实实放入流流动的水水槽，除除去浮在在水面的的果实之之后，以以果肉去去除机剥剥除外皮皮和果肉肉。再放放入水槽槽，将浮浮出的果果肉去除除。之后后，移入入发酵槽槽，浸泡泡半天至至一天，再再将发酵酵的咖啡啡豆表面面上的胶胶质溶掉掉。再以以水洗过过后，晒

43、晒干数日日后以机机器干燥燥之，最最后用脱脱壳机将将内果皮皮去除，即即成为可可作为商商品的生生咖啡豆豆。水洗式的咖咖啡豆较较以干燥燥式而得得的咖啡啡豆，色色泽较美美，且杂杂质也较较少。哥哥伦比亚亚、墨西西哥、瓜瓜他马拉拉等国产产量的770左左右都采采此一方方法。有时在发酵酵过程中中，若处处理不当当将可能能发出发发酵臭及及其特有有的酸味味；但处处理得当当的话，各各种豆都都能够散散发出其其独有的的咖啡香香来。为了能够完完整地送送到目的的地，生生咖啡豆豆被装入入麻袋中中放在特特殊的货货柜里，展展开遥远远的商船船旅行。咖啡树的栽栽培 咖啡树树是属于于阿卡奈奈科常绿绿的灌木木，其栽栽培只限限于特别别的环境境，要在在温暖的的气温(摄氏一一五二二五度)、湿度度、阳光光、风、雨雨及土壤壤等条件件调和所所组成的的环境，才才能培育育出结实实的咖啡啡树，获获得丰富富的收获获。以赤赤道为中中心，南南北纬二二三五五度的热热带区为为咖啡主主要生长长地带。此此地区受受阳光直直接照射射，雨量量充沛，且且高度愈愈高所栽栽种出的的咖啡树树，品质质愈好。不不过一旦旦高度达达到会降降霜雪的的程度时时，反而而不适合合栽种。咖啡果实 咖啡的花是白色的，具类似茉莉花香，花开二至三日后会凋谢。果实与樱桃相似，形状是椭圆形，果实最初为绿色，完全成熟时则变成浓艳的红色，一般用手即可摘取。果实坚固的外皮