北京八达岭酒业窖泥方案bdju.docx

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1、北京八达达岭酒业业有限公司司人工老老窖泥培培养方案案武汉佳成成生物制制品有限限公司应应北京八八达岭酒酒业有限限公司的邀邀请于220077年6月对贵贵公司进进行了实地考考察和深入交交流，针针对贵公公司窖池池的现有有情况和和下步发发展就培养人人工老窖窖泥的制制作和工工艺改进进提出如如下工作作方案，供供参阅协协商。1 现现有窖池池的实际际情况及及存在的的问题1.1容容积，表表面积1.1.1容积积：长33.5mm宽1.7m深1.5m=8.9225m31.1.2表面面积：侧侧面积：（3.522+1.72）1.55=15.66m2 底面积积：3.511.7=5.995m2总面积：15.6+5.995=21

2、.555 mm21.2窖窖泥情况况：因为工厂厂已停产产多年，窖池已空窖无窖泥；铲出的一些窖泥也干枯老化，已经失去了窖泥的应有功能，酿酒微生物所需要的微生态环境基本被破坏。1.3窖窖池壁的的桩较薄薄：窖泥是己己酸菌等等多种功能能菌栖息息生活的的载体，窖底和窖壁太薄不能为己酸菌等多种功能菌提供足够的生存、繁殖、生长的环境条件，也就不能有效的发挥窖池的良好发酵功能，无法酿造发酵出高质量的基酒。1.4工工艺方面面：确定的发发酵期稍稍短，浓浓香型白白酒产生生己酸乙乙酯等酯酯类的时时间在发发酵200天以后后，因为前前期是产产生乙醇醇和各种种酸类物物质，后后期才是是乙醇与与有机酸酸在酯化化酶的作作用下产产生

3、己酸酸乙酯等等酯类的的时间。2.建议议解决办办法：2.1重重新培养养人工老老窖泥：因为窖池池已失去去窖泥的的正常功功能，所所以必须须重新培培养人工工老窖泥泥，恢复复窖池的的基本功功能。同时为为扩建培培养老窖窖泥打下下基础。2.2加加强窖泥泥养护，防防止窖泥泥老化：重新培养养人工老老窖泥，恢恢复窖池池的基本本功能后后，要加加强科学学养护，严严防窖泥泥老化，克克服两三年更更换一次次窖泥的的作法；经过科科学养护护使窖泥泥长期处处于活性性状态，保保证老窖窖的真实实价值和和长期增增值价值值。2.3采采用强化化措施，适适当延长长发酵期期，保证证产品质质量的稳稳定及提提高。3.人工工老窖泥泥的培养3.1窖窖

4、泥培养养的数量量现有窖池池约4000余个个，建议议第一批批做966个窖池池。根据1.1计计算每个个窖池面面积为221.55m2，窖泥泥平均厚厚度四周周10ccm，底底部255cm）每每个窖池池需用人工老老窖泥15.60.11+5.950.225=3.05m3；3.005m396个=2922.8 m3。按300m3计算。3.2人人工老窖窖泥培养养配方窖泥是浓浓香型白白酒有益益功能微微生物的的栖息生生活载体体，由窖窖泥微生生态环境境中的各各种营养养物质提提供给微微生物进进行生存存、生长、繁繁殖，所所以窖泥泥的配方方非常重重要，根根据我们们多年的的研究、试试验和众众多厂家家成功的应用实实践经验验，结

5、合合贵公司司的实际际情况，组组成特有有的窖泥泥配方。人工老窖窖泥的制做分分为两大大部份，首首先培养养己酸菌菌等多功功能菌窖窖泥培养养液（简简称己酸酸菌窖泥泥培养液液），然然后制做做人工老老窖泥。3.2.1 己己酸菌窖窖泥培养养液的配配方（每每1000公斤）为了降低低培养人人工老窖窖泥的成本，把把超浓缩缩复合己己酸菌液液进行适适当的扩扩大培养养，同时时也进行行多菌种种的驯化化，培养养己酸菌菌等对不同同环境的的适应性性，。超浓缩复复合己酸酸菌液225kgg优质窖底底泥（老老窖泥）10kg磷酸氢二二钾500g磷酸铵550g乙酸钠1130gg生香酵母母（活化化后使用用）3000g优质大曲曲粉（新新鲜无

6、霉霉变）66kg酯化红曲曲0.55kg蛋白胨11kg黄粘土（粘粘性好无无杂质）20kg酒尾（220）10kgg香醅（新新鲜无霉霉变） 5kg洗糟水（新新鲜无霉霉变）223kggpH 63.2.2培养养方法将上述原原料拌和均匀匀，在33235温温度培养养，第二二天搅拌拌一次，密密封培养养5天时接接入窖泥泥。3.2.3人工工老窖泥泥培养的的配方（每每m3按干土110000公斤计计）黄粘土（粘粘性好无无杂质）优质大曲曲粉（新新鲜无霉霉变）香醅（新新鲜无霉霉变）沼气泥老窖泥豆饼粉（新新鲜无霉霉变）酒尾（220）己酸菌窖窖泥培养养液乙酸钠磷酸氢二二钾尿素酯化红曲曲生香酵母母（活化化后使用用）pH60%2

7、%5%1%10%1%10%10%0.3%0.155%0.1%0.5%0.155%6制作 3300 M3 人工工老窖泥泥需要的的原材料料：1、黄粘粘土（粘粘性好无无杂质）2、沼气气泥3、酒尾尾（200）4、老窖窖泥5、香醅醅（新鲜鲜无霉变变）6、优质质大曲粉粉（新鲜鲜无霉变变）7、豆饼饼粉（新新鲜无霉霉变）8、超浓浓缩己酸酸菌液（武武汉佳成成）9、酯化化红曲（武武汉佳成成）10、生生香酵母母11、乙乙酸钠12、磷磷酸氢二二钾13、尿尿素14、磷磷酸铵15、洗洗糟水（新新鲜无霉霉变）186MM33M333 吨33 吨16.55吨7.8吨吨3 吨吨7.5 吨1.7 吨540 公斤940 公斤465

8、公斤300 公斤15公斤斤7 吨吨3.2.4 窖窖泥培养养方法红黄粘土土晒干 老窖泥泥母糟大曲曲粉豆饼饼 污泥其它打碎打碎碎均匀拌和和铺平己酸菌窖窖泥培养养液等液液体物质质混合掺掺入拌匀 踩揉 密密封 培养 发酵 10115天翻翻拌一次次3.2.5培养养条件：温度32235，pH6.0，水水分388442，时时间300天即可可打窖。3.2.6 窖窖泥感官官质量：灰褐色色，香气气正，有有酯香、窖香和老窖泥泥味，且且持久，无无其它异异杂味，较较柔熟细细腻，断断面有气气泡，均均匀无杂杂质，有有一定粘粘性。4 筑窖窖方法：4.1 铲去原原有老化化失效窖窖泥，打打上挂泥竹竹钉。4.2 挂泥：四周先先挂8

9、左右的的成熟窖窖泥，然然后再抹抹2左左右的精精制窖泥泥。精制制窖泥是是由成熟熟窖泥再再加入适适量的窖窖泥培养养液的精精制窖泥泥。底部部先垫入入20左左右的成成熟窖泥泥，再抹抹5左左右的精精泥。4.3 及时投投料：挂挂好窖泥泥的窖池池要及时时投料，如如不能及及时投料料必须用用塑料布布封盖窖窖池，防防止晾干干。4.4 强化工艺艺：在实实施时详详细提供供4.5 窖池（泥泥）的科科学养护护方法：在在实施时时详细提提供。武汉佳成成生物制制品有限限公司技技术服务务部 220077.066.28联系方式式：营销中心心地址: 武武汉市徐徐东大街街七星四四季花园园汇星苑苑B座33楼 邮编：44300063电话: 0227-88683388337 传真: 0027-8688388856E-maail: maarkeetjjcbiio.ccomHHttpp:/wwww.jccbioo.coom