KFC肯德基---新员工培训(内部笔记)6426.docx

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1、前 言这是根据以以往的培培训经验验及要点点总结出出来，并并且参考考了大量量的资料料.所以以对每位位受训者者来说是是一本很很好的参参考资料料，能很很好地帮帮助每位位受训者者更好地地、更快快地适应应,并投入入到我们们肯德基基大家庭庭中来。希希望每位位受训者者能认真真地阅读读，并及及时抄入入要点，如如果有疑疑问，可可及时地地问训练练员。但请注意，此此笔记本本属训练练员所有有，不可可将其带带至家中中抄袭，需需在店内内完成，并并请仔细细地爱护护它！同同时也提提醒训练练员-此笔记记的宗旨旨:是齐齐全且精精练,是是为新生生服务的的!对于于训练员员来说,为了更更好的带带训,还还应阅读读营运标标准手册册-机机器

2、篇,产品篇篇,服务务篇,服服务组训训练手册册.提升升理论知知识,使使自己真真正的做做到知其其然,知知其所以以然.公司政策对于每位新新进员工工，需熟熟读公司司政策，以以免造成成不必要要的麻烦烦，这也也是一项项公司规规定，请请努力遵遵循。一、公司对对每位员员工的仪仪容仪表表要求：1着标准准的全套套制服、名名牌、帽帽子、皮皮鞋（需需黑色平平跟包头头皮鞋）、平平整且干干净。2不可涂涂指甲油油，不留留长指甲甲。3头发整整齐清洁洁，勿落落在脸和和肩上。4工作时时帽子应应干净并并配戴整整齐。5男同仁仁胡子修修剪整齐齐，不可可留全胡胡。6不可大大声喧哗哗、嘻笑笑。7言行举举止应表表现出愉愉快，殷殷勤而有有礼，

3、女女同仁适适宜淡妆妆。8男员工工要穿黑黑袜子，女女员工可可穿肉色色袜子。二、需知店店内不可可做的事事1员工不不可私自自接听电电话2不可擅擅自进入入经理办办公室及及干货间间3不可穿穿着工作作服在店店外吸烟烟，在店店内需着着整套制制服。4不可穿穿拖鞋进进入店中中，不可可着便服服进入任任何工作作站。5不可私私自拿取取店中的的物品（如如餐盘垫垫子，啤啤酒杯等等）。6不可在在工作站站中讲方方言。三、在店中中需知的的几项要要点16-22-1原原则：所所有产品品都需离离地6英英寸，离离墙2英英寸，间间隔1英英寸。2. 餐厅厅中任何何食品须须离地115公分分.3FIFFO：先先进来的的产品必必须先使使用和先先

4、出售，以以确保产产品在保保质期内内得到使使用。4TLCC：就是是对所有有设备应应小心、爱爱护,仔仔细。5 另外还应做做到：随随手关门门、关灯灯，节约约资源及及随手清清洁，生生熟分开开，清洁洁工具要要定位，不不可混用用。6 随手清洁：整个工工作站的的清洁，任任何设备备、工具具的使用用原则：谁使用用，谁清清洁归位位，同时时包括休休息 室室的桌椅椅。简 介一、创始人人哈兰山德士士（18890-19880）1930年年发明肯肯德基炸炸鸡1939年年被美国国肯德基基州授予予上校勋勋章1953年年创建第第一家餐餐厅1987年年进入中中国市场场，第一一家在北北京（前前门店）Fricoon百胜胜公司于于199

5、97年110月77日成立立全球百胜餐餐饮集团团和百胜胜餐饮国国际集团团成立二、KFCC餐厅餐厅的三大大区域：服务区区、总配配区、厨厨房区1服务区区：大厅厅和收配配2总配区区: 是是把产品品良好储储存，正正确制成成 ,合合理调配配的工作作站.3厨房区区：是将将原料(鸡类产产品)进进行加工工以便出出售的区区域*冠军计划划1冠军计计划有六六个重要要区域：美观整洁的的环境；真诚友友善的接接待；准准确无误误的供餐餐；优良维护的的设施；高质稳稳定的产产品；快快速迅捷捷的服务务2影响顾顾客决定定是否再再来我们们餐厅的的主要因因素：产品质量+用餐经经验+产产品价值值=顾客客再次光光临的决决定 31% 556%

6、 113% 1100%对顾客的吸吸引力887%3目的：激励员工，防防止餐厅厅员工自自满，并并鼓励员员工把每每位顾客客当作神神秘顾客客来对待待*每个月每每家餐厅厅至少被被神秘顾顾客访问问一次*冠军检测测可以在在每月任任何一天天来执行行，如果果有一项项标准没没有达到到，该区区域就算算不成功功。卫生篇1细菌生生长的温温度：4401140F（44-660C）2容易生生长的环环境：潮潮湿非酸酸性3常见的的细菌：沙门菌菌、贺士士氏菌、葡葡萄球菌菌、肉毒毒杆菌、大大肠杆菌菌。4交叉污污染：是是细菌经经过一个个人或一一个物体体传到另另一个人人或物5四步清清洁：刮刮,冲、冼冼、消毒毒6三步清清洁：冼冼洁精、清清

7、水、消消毒水7. 在食食用受细细菌污染染的食品品12-24小小时后会会出现呕呕吐,腹腹泻,胃胃痛,发发烧,痉痉挛,头头晕.卫生篇：人人生安全全篇1提重物物时用腿腿部力量量2取热的的物品时时用干抹抹布3湿的东东西在地地面上要要立即拖拖干4上班时时穿平跟跟防滑黑黑色包头头的皮鞋鞋5不可将将刀片等等利器放放在有泡泡沫的水水池中，应应放在固固定易见见处6灭火器器放在特特定位置置，使用用时拉出出安全栓栓，离火火苗6英英寸处压压下手柄柄7如有烫烫伤立即即用冷水水冲8 如遇劫匪，低低下头，不不看他的的脸，无无条件服服从9. 餐厅厅常见的的伤害有有:跌伤伤,割伤伤,烫伤伤,扭伤伤.三懂三会三懂：1懂得生生产中

8、的的不安全全因素22懂消消防措施施3懂灭灭火器的的使用三会：1会报警警 2会会使用各各种消防防器材 3会扑救救初起火火灾*KFC的的团队精精神1在完成成本职工工作之余余有相互互协助的的精神2KFCC会以好好的培训训支持每每个员工工的成长长3 KFC会珍珍惜每个个员工的的工作成成果大厅篇（SS2）大厅包括了了顾客用用餐区、冼冼手间、店店外道路路（大厅厅外围的的卫生情情况）一、大厅服服务员的的职责1作为迎迎接员迎迎接顾客客，尽可可能地帮帮助客人人提供各各项帮助助2对顾客客的提问问以公司司利益为为重，作作出合理理的解答答3保证用用餐区清清洁，保保证餐厅厅安全二、工作的的优先秩秩序先处理直接接影响到到

9、顾客方方便性或或不舒服服的事，再再处理间间接影响响顾客不不方便感感到不舒舒适的事事三、大厅员员工的合合作精神神及服务务精神1 合作精神：主动协协助，互互相支援援，营运运低峰时时第二工工作站的的执行，良良好的沟沟通，与与接待员员维持 良好好的沟通通及工作作的全力力配合2服务精精神：主主动积极极地帮助助需要帮帮助的顾顾客，友友善愉悦悦的态度度向顾客客招呼及及向顾客客致意或或道歉四、顾客抱抱怨的处处理专心倾听，表表示关心心，使顾顾客满意意，感谢谢顾客五、大厅员员工的具具体工作作1备货：A.物物料的准准备：吸吸管、牙牙签、大大小垃圾圾袋、卫卫生纸、冼冼手液、香香盒，食食材，包包材。 B.工具的的准备：

10、抹布、扫扫把、畚畚箕、拖拖把、水水车、捣捣压棒、玻玻璃刮刀刀、铲刀刀、百洁洁布、 刷子、水水桶、地地湿及暂暂停牌、清清毒水、清清洁剂2清洁工工作：A 营运中中餐盘的的收拾（不不应超出出二席未未收、不不影响顾顾客）B 桌椅水水平，排排列整齐齐，擦拭拭干净。C 地面维维护清洁洁，如有有饮料倒倒翻提醒醒顾客注注意，及及时扫净净拖干。D 垃圾箱箱内外保保持清洁洁，捣压压后垃圾圾满四分分之三更更换袋子子。E 门窗、摆摆设、盆盆景、儿儿童游乐乐园区的的清洁。F 餐厅外外围的清清洁300分钟打打扫一次次。G 厕所便便池无污污迹，地地面清洁洁，小垃垃圾袋二二分之一一满更换换，给皂皂盒干净净，洗手手池无水水迹，

11、 鏡鏡子无水水迹，烘烘手机使使用状态态良好，正正确签名名（隔115分钟钟打扫一一次，准准点打扫扫）。H 工作间间物料工工具充足足整洁。*擦桌子：先前后后，后左左右，再再四周*扫地：先先四周，后后中央*拖地：拖拖地时拖拖把呈“八”字形后后退式一、大厅开开业及结结业流程程1大厅开开业：备备货，擦擦桌椅用用消毒水水拖地,厕所开开业，清清洁大厅厅玻璃，扫扫店外道道路，擦擦拭展示示柜， 老人人像，烟烟灰箱，开开业前将将展示柜柜老人像像，烟灰灰箱摆列列门口，风风幕机打打开2 大厅结业：桌椅面面，火车车椅，三三步清洁洁，地面面清洁，垃垃圾箱三三步清洁洁并收掉掉，厕所所结业，细细部清洁洁护墙板，踢踢脚线等等。

12、* 餐厅厅的三不不： 不准准吸烟，外外来食品品不能堂堂食，宠宠物不得得入内（另另:门口口不能停停车，叫叫化子不不能靠近近）收配篇（SS1）在收配区中中，我们们有六大大成员，点点餐员，收收银员，配配餐员，递递餐员，打打饮料员员，递饮饮料员，我我们各自自之间需需相互配配合相互互协助，更更好地服服务顾客客。一、收银团团队的组组合介绍绍：（详详见参照照图）二、收银的的具体事事例：收收银员职职责：专专用技巧巧，对人人技巧，了了解如何何上机，维维持秩序序。*收银七步步骤：1欢迎顾顾客2点餐33建议议性销售售4.确认点点餐内容容5包包装产品品6找零零，确认认点餐内内容7呈递餐餐饮，感感谢顾客客*收银中的的5

13、-11-5原原则第一个5指指：5秒秒就是顾顾客到达达柜前55秒内需需打招呼呼第二个1指指：1分分钟就是是七步骤骤中第五五、六两两步骤要要在1分分钟内完完成第三个5指指：5分分钟就是是从顾客客排队起起5分钟钟内必须须把完整整的餐点点交给顾顾客*配餐1鸡块的的五个部部份及重重量大腿：1440-1190克克；膀肋肋：1220-1170克克；胸：95-1255克；翅翅：855-1115克；小腿：80-1100克2鸡块的的配法：一块鸡：依依次给膀膀肋、胸胸、大腿腿二块鸡：可可以配：大腿-翅膀；膀肋-胸；膀膀肋-小小腿三块鸡：在在二块鸡鸡的基础础上加不不同的块块（指肉肉）五块鸡：指指鸡的五五个部分分九块鸡

14、：两两个膀肋肋，一块块胸，两两个翅膀膀，两块块大小腿腿（指一一只鸡）*配餐时需需按黑白白相配；骨肉相相配，先先配骨，后后配肉白肉：膀肋肋，翅膀膀，胸；黑肉：大、小小腿；肉肉：大、小小腿，胸胸；骨：膀肋，翅翅膀3单位配配法：A一个单位位：沙拉拉，小薯薯条，一一份辣翅翅，一块块鸡块，小小面包，玉玉米棒，土土豆泥B二个单位位：汉堡堡，圣代代，大盒盒上校鸡鸡块，990Z饮饮料，1120ZZ饮料，中中包薯条条C三个单位位：2220Z饮饮料，大大包薯条条*所有餐巾巾纸二个个单位给给一张，而而每份豪豪华套餐餐给三张张餐巾纸纸，儿童童套餐给给二张餐餐巾纸 全家套餐餐给六张张餐巾纸纸4包装材材料的单单位：A堂食

15、：小小纸袋11个单位位，中船船盒2-3个单单位，大大船盒44-5单单位B外带：小小纸袋11个单位位，4号号袋1-3个单单位，小小外卖盒盒4-66个单位位，大外外卖盒66-9个个单位注：没外包包装要用用4号袋袋和小纸纸袋，有有外包装装不用纸纸袋（除除沙拉和和玉米棒棒，土豆豆泥）可可直接放放背心袋；配配餐时干干湿不分分，冷热热分开。5配餐准准备A检查物料料是否充充足；BB洗手消消毒，注注意先进进先出6摆放方方式产品堂食：所有产产品的KKFC朝朝顾客；饮料靠靠近顾客客，防止止行走倒倒掉；主主餐放中中心，配配餐放两两旁； 餐巾巾纸、叉叉勺放在在顾客的的右手侧侧；冷热热食品不不要相互互接触产品外带：冷热

16、分分袋放；提供标标准配件件；主餐餐正放，饮饮料、薯薯条竖放放7佐料的的给予：热咖啡：一一个糖包包，拌棒棒，伴侣侣；热红红茶：一一个糖包包，拌棒棒；上校鸡块：三种酱酱包，按按顾客不不同品口口味给予予一种；一包小薯条条给一包包蕃茄酱酱，中包包和大包包薯条给给二包蕃蕃茄酱。8. 配餐餐*品质管理理1严禁出出售质量量有问题题的产品品3 冷饮温度在在40F以下下，冰块块放置半半杯（当当杯体冒冒汗时需需报废）咖啡在1667F-1190F 其其它热饮饮1755F-1185F3注意产产品的先先进先出出4夹取产产品时避避免损坏坏产品的的外观5配餐时时注意随随手关陈陈保的门门，以免免热量散散失6保持配配餐时餐餐台

17、的清清洁、整整齐。*抽大钞1钱柜中中超出一一千2需经理理、出纳纳、收银银员同时时在场；*赠券键的的打法：按赠券券键上的的产品打打入收银银机，然然后按收收银键，打打相对应应的餐券券回收，撕撕角。 礼券打法：产品键键礼券券键开柜；*进入收配配区的员员工不可可带金钱钱*收银员是是直接与与钱接触触的一项项工作，所所以请每每位即将将进入收收配区的的员工洁洁身自爱爱；另外外，在收收银后经经常会出出现赔钱钱现象，根根据以往往的经验验，作出出以下几几点归纳纳，请紧紧记以免免时常出出错，出出现赔钱钱的遗憾憾。1赠券礼礼券的打打错2收银员员之间私私自换钱钱造成的的；3抽大钞钞时，需需有收银银员本人人，经理理及出纳

18、纳在场4收进了了假钞5未正确确地输入入金额，造造成找钱钱时找错错6将两、三三笔生意意打在一一起，这这样也很很容易出出错7离开时时仔细检检查一下下玩具的的数量，钱钱的摆放放等注：只有在在每个步步骤得到到确认后后才可以以做下一一步！名词解释:改机:收银银时产品品已打入入,却未未收钱,而顾客客要求更更改. 做OVERRRINNG :一笔交交易收钱钱后,因因顾客要要求或本本身操作作失误,而须更更改产品品的, 请请经理取取消前交交易,并并及时打打入新交交易,同同时保留留一份正正确纸带带, 一一份错误误纸带,且需有有经理,出纳,收银员员的签名名. 做REFFUNDD ：一笔笔交易收收钱后，未未及时更更改O

19、VVRRIING，就就取消相相对应的的产品， 退相对对应的金金额，无无需做正正确的交交易。总配篇（PP）总配是把产产品良好好储存，正正确制成成 ,合合理调配配的工作作站.我们的学习习思路：1以空间间来说：包括糖糖浆区，沙沙拉房，冷冷藏库，冷冷冻库，汉汉堡站，薯薯条站，陈陈保,鸡鸡肉卷站站.2 以时间来说说：每个个设备都都有开业业、结业业.日清清、周清清、整个个工作站站的开业业、结业业3 学习项目：P1总总配控制制 P22.土豆豆泥鸡汁汁 P33汉堡制制作 PP4.沙沙拉 PP5.粟粟米 PP6薯条条 P77上校鸡鸡块 PP9.饮饮料调制制. PP12芙芙蓉鲜汤汤 P115香芋芋甜心 P188鸡

20、肉卷卷4 设备：汽水水机主机机，冷热热井，饮饮料塔，陈陈保，汉汉堡机，NNG保温温槽，汉汉堡冰箱箱，果珍珍机，直直保， 咖咖啡机，FF/F保保温槽, 鸡肉肉卷站.*我们所要要学的还还有：上上产品（鸡鸡类产品品，配件件类，包包括食材材饮料类类），换换糖浆，换换CO22钢瓶， 灌灌汉堡酱酱，沙拉拉分装，生生菜切割割*任何何产品都都会有原原料（储储存），制制作工序序，储存存，包装装出售，这这样的一一条线。1.产品原原料的质质量，数数量，储储存温度度，保质质期，清清洁度；2.生产的的过程：正确的的操作标标准程序序生产设设备的使使用状态态（如油油质，油油温，油油量，清清洁度等等）3.产品储储存设备备温度

21、，湿湿度。4.制成品品所使用用的包材材（数量量，清洁洁度）*注意：整个工作站站的清洁洁，工作作站中每每种设备备的清洁洁；每个个设备在在使用中中需随时时注意TTLC；拿取东西时时，注意意先进先先出，产产品如有有残缺污污染；掉掉在地上上-要及及时报废废，注意意先进先先出， 随手关灯灯；随手手清洁，在在完成第第一工作作后执行行第二工工作站，不不得擅自自窜岗，同同仁之间间应保持持良好的沟通通；任何设备、工工具的使使用原则则：谁使使用，谁谁清洁归归位P1总配控控制洗手消毒毒 准备工工作：四四块以上上干净消消毒的抹抹布，充充裕的时时间卡 了解物物料的摆摆放位置置确认所有有制备成成品与进进行制备备的产品品数

22、量状状况 了解总总配各工工作站的的人员状状况。一、控制1总配各各设备的的温度要要求，产产品质量量4 设备包括：陈保，直直保，薯薯条冰柜柜，汉堡堡机，墨墨西哥鸡鸡肉卷站站 炸锅锅；5 产品包括：饮料，鸡鸡类产品品，配件件类。一、P1职职能1MPCC控制及及时填写写2高峰时时，保证证产品不不断货，存存货的备备量3时间卡卡的抽检检，追踪踪与配餐餐员的良良好沟通通，作好好FIFFO4货物报报损的正正确登记记5如有不不合格的的产品及及时报废废一、对MPPC表的的叫制原原则：（时时段：每每半小时时为一个个时段）1叫制原原则（提提前300分叫制制），高高峰：22.5-3时段段（节假假日），22-2.5时段段

23、（非节节假日）；低峰：1.55-2时时段（节节假日），11-1.5时段段（非节节假日）；2叫制注注意点：天气变变化；交交通管制制；社区区活动；特别餐餐点；营营业额变变化；促促销；发发工资后后的节假假日，炸炸锅的生生产能力力，工作作站的人人员人手手是否充充足，新新生与老老手的搭搭配。3 领货注意点点：注意意，促销销期间相相应货品品的数量量；总配 ICC1设备的的开闭业业温度要要求，产产品品质质的要求求2保证产产品不断断3时间卡卡检查4员工操操作标准准5收配人人员和上上产品人人员的FFIFOO培训6员工的的随手清清洁，日日周清7高峰前前后的存存货的检检查8设备零零件的齐齐全，设设备清洁洁9检查员员

24、工仪容容个人卫卫生10.损耗耗正确登登记总配控制的的学习方方式及经经验总配控制的的要点: 一. 是对物料的的协调 二.是对人人员的协协调 三.设设备开闭闭以及使使用状态态 四四.收银银区厨房房区的沟沟通控制能力的的提升实实际是应应变能力力沟通能能力的提提升.学习的步骤骤: 11.对个个工作站站的熟练练操作:清楚了了解设备备使用方方式,物物料领取取方式,放置的的位置. 22.了解解各类产产品的制制成方式式,所需需时间,品质保保证. 多少少的量要要多少的的时间. 如鸡鸡块: 1锅-裹裹粉 77分钟 烹炸炸14分分钟 2锅-裹裹粉 77+7分分钟 烹炸炸14分分钟 3锅-裹裹粉 77+7+7分钟钟加

25、2分分钟过筛筛 烹烹炸144分钟 有时时又因人人手的强强弱不一一,以及及炸锅的的开启升升温状况况不一,其它产产品的加加入,都都会产生生种种的的 变化化,这需需要经验验的累积积.所以以需要订订立计划划,每一一天去了了解一到到两项的的产品.3.分阶段段练习,在有其其他控制制人员的的情况下下,先专专控收银银区,沙沙拉房的的物料,鸡类产产品先不不管,等到对以上上两类物物料的敏敏感度提提升,再再针对鸡鸡类产品品.4.各类物物料计算算方式的的熟知.5.向前辈辈学习,询问,在实际际控制时时,就具具体情况况向周围围同仁询询问,经经验很重重要.总配控制的的基本原原则一.放心原原则 在交接时时,巡视视全面(收银区

26、区,沙拉拉房,厨厨房区的的物料)查看重重点是看看看是否否会报废废,会断断,以明明确 责任,也也可促进进前一任任控制人人员,同同时不够够及时补补充,过过多马上上促销,消灭隐隐患,使使一切趋趋于平和和 便于掌控控.这样样可以减减少日后后突发事事件对控控制的干干扰!并并且协调调好人手手,确保保人有事事做,事事有人做做二.中庸之之道 叫制应应准点盘盘存,且且仔细无无遗漏,计算清清晰,以以七分满满为宜.(等量量分炸，少少量多炸炸)三.职业敏敏感 经常性性的巡视视,要求求员工时时间卡填填写正确确,每项项产品看看一次就就应下一一次决断断,是多多是少,是促销销 是加货货!并查查看设备备,协调调人手,提升敏敏感

27、度和和决断能能力.四.应变及及时: 各类突突发事件件应及时时处理,事后检检讨.不不可逃避避,不可可隐瞒,第一时时间通知知当班经经理,寻寻求支持持! 如快断断鸡时,同样一一锅鸡可可以2分分钟完成成,一个个裹粉,一个排排鸡,也也可以先先 4头头再4头头!其它它也一样样 或促销销或加人人手补货货.五.避免双双重 不要多多起来一一起多,少起来来一起少少,那样样促销都都会没重重点!如如某些制制作时间间长的可可以略微微多些, 其它的的尽量少少叫!注:特殊情情况特殊殊处理 - 如保保质期短短的产品品应多看看看,日日常工作作中可以以看人流流,看趋趋势看产产品是否能在保保质期的的前十分分钟内售售完,也也可以看看

28、产品的的出售速速度,和和补货速速度是否否一致.P2鸡汁土土豆泥的的制作1.产品规规格：土土豆粉6638克克/袋 224袋/箱 鸡鸡汁粉3340克克/袋 336袋/箱2.储存温温度：室室温 出售售温度1145华华氏3.保存期期限：土土豆粉99个月 鸡鸡汁粉66个月 大包包装土豆豆泥4小小时 小包包装土豆豆泥2小小时（含含大包装装）4.土豆泥泥的制作作批次及及用量 水温温1900F 1/8批 1/4批 1/2批 1批批 22批 3批粉量 880克 1160克克 3319克克 6638克克 12776克 19914克克 水量 00.355升 00.7升升 11.4升升 22.8升升 5.66升 8.

29、5升时间1速 10秒秒 10秒 10秒 10秒3速 755秒 900秒 1120秒秒 1200秒5.鸡汁的的制作批批次及用用量 1/4批 1/2批 1批批粉量 885克 1170克克 3340克克水量 00.7升升 11.4升升 22.8升升 水温1190F土豆泥的制制作 1准备备：搅拌拌机，容容器，专专用刮刀刀，电子子称，量量杯并消消毒。 2量取取所需粉粉量，预预热锅体体并组装装。升起起锅体到到入热水水，设定定1速开开启，倒倒入土豆豆粉搅拌拌10秒秒后 关机，降下下锅体，刮刮净四周周，升起起锅体，设设定3速速，依批批次定时时搅拌，其其间预热热1/44格，写写好时间卡，完完成后，将将土豆泥泥尽

30、快刮刮入1/4格，盖盖好保鲜鲜膜（贴贴土豆泥泥）加盖盖，及时时放入直直保。 土豆泥小批批量手工工配置的的方法如如下： 1、所所需器具具-鸡汁汁锅（圆圆底不锈锈钢容器器），搅搅拌器（配配鸡汁用用），称称一台（精精度为11克）。注：所选器器具均是是餐厅现现有的器器具，鸡鸡汁锅底底部面积积偏大，如如有再小小一些的的圆底不锈钢容器器则更佳佳。 2、操操作步骤骤： a、用台称称称取土土豆粉（1/4批称取160克； 1/8批称取80克） b、在鸡汁汁锅中放放入约33升的1990F(888)热水，用用搅拌110秒后后把水倒倒空。 c、用量杯杯量取1190F(888)热水( 1/44批量取0.7升;1/8批量

31、取0.35升升 ) 倒倒入鸡汁汁锅中. d、右手拿拿搅拌器器,左手拿拿土豆粉粉,边搅拌拌边倒入入土豆粉粉. e、顺时针针用中等等力度搅搅拌455秒(注意搅搅拌时不不可留有有死角). f、用刮铲铲将锅壁壁上的土土豆泥刮刮下注意：1.各依批批次确认认粉量，水水量，并并检查水水温（热热水器的的观察方方式培训训）2.倒粉时时要缓,以免飞飞飞扬扬扬3.搅拌器器不要敲敲。4.水温过过低的后后果与新新生沟通通。5.小心烫烫伤。6.收尾的的注意鸡汁制作1.准备：搅拌器器 鸡汁汁锅，滤滤网，电电子称，量量杯（清清洁消毒毒） 2.量取取所需粉粉量，到到入热水水，到入入鸡汁粉粉，搅拌拌，过滤滤，盖上上保鲜膜膜，写好

32、好时间卡卡及时放放入直保保 注意：1.分装时时鸡汁尽尽量一勺勺（豆泥泥内部会会有空隙隙）2.一次最最多分装装25个个P3汉堡制制作洗手消毒毒一、所有产产品的规规格，数数量，保保质期汉堡面包，直直径100CM，保保质期00+4天天，储存存温度668-778F生菜，长55-8CCM，宽宽0.55-1CCM，保保质期112小时时，储存存温度334-338F汉堡酱，7700克克/袋，未未开封保保存5个个月，开开封后当当天用完完，第二二天优先先使用，储存温度334-338F腿肉，855-1005克，保保存期为为45分分钟，储储存温度度1755F胸肉，855-1005克，保保存期湿湿温为660分钟钟，干温

33、温45分分钟，储储存温度度1755F完成的汉堡堡，保存存期为115分钟钟，以胸胸腿肉为为参照。产产品温度度：1335F汉堡机；预预热300分钟，定定时555秒，温温度4000F + /- 5F二、制作流流程1检查汉汉堡枪，烤烤机2准备足足量的汉汉堡酱，生生菜，面面包，腿腿肉，胸胸肉，包包装盒3取出所所需面包包，顶层层切面朝朝上，盖盖上防油油纸，放放入烘烤烤机下层层，按下下手柄，鸣鸣叫提起起，底层层放入烘烘烤机上上层，抽抽出铲子子，拿出出顶层，朝朝中心部部位，约约高2英英寸（55CM）处处，打220 克克汉堡酱酱左一枪枪，右一一枪放上上15克克生菜，夹夹取肉片片，放在在生菜上上，铲出出底层，覆覆

34、在肉片片上，包包装上陈陈保，放放好时间间卡。注意：1拿出顶顶层时用用双手分分开2汉堡酱酱要打在在顶层的的中心部部位，不不能偏，否否则装好好的汉堡堡会影响响外观，重重要的是是垂直990度，如有烂叶蕊蕊子，请请及时挑挑出扔进进生菜报报废桶3如果手手做过清清洁卫生生，请及及时洗手手消毒，否否则细菌菌极易传传播4完成的的汉堡及及时放入入陈保中中，以免免温度流流失，口口感不好好，及时时地更换换时间牌牌5发现不不合格的的产品及及时报废废，并告告知产品品控制员员，如有有设备问问题，报报告经理理6严格要要求按汉汉堡口令令步骤完完成汉堡堡的制作作，特别别在低峰峰的时候候7良好的的沟通，确确保并维维护好工工作区域

35、域的整洁洁田园汉堡的的制作 .洗手消消毒一. 所有产品的的规格，数数量，保保质期3.5寸汉汉堡直径径8厘米米（3.5英寸寸） 保保质期00+4天天 储存存温度668-778华氏氏生菜10克克 汉堡堡酱200克产品品温度：1355F二. 制作流程1.同汉堡堡，包装装时动作作应轻柔柔，2.注意包包装不同同，包装装纸KFFC商标标朝外，松松紧适度度。 P5粟米米洗手消毒毒一、产品的的温度，水水温，保保存期，产品温度：145F规格 水水温 加水温温度 煮煮时温度度 烹煮时时间3英寸粟米米 113.22L 1140F(660C) 1600-1665F 1-220 根根 300分钟 21-440根 50分

36、分钟保存期：冷冷冻库112个月月陈保 1小小时（含含3小时时） 直直保 3小时时麦淇淋 重重量 11公斤，保保质期112个月月二、制作流流程1检查玉玉米，水水量，计计时器，煮煮篮，准准备冷冻冻粟米，麦麦淇淋，竹竹签，包包装袋，扎扎绳2取出所所需玉米米，每篮篮最多煮煮20根根，把粟粟米尖端端朝下，竖竖放入煮煮篮中，加加热，灯灯灭时放放入煮锅锅中，按按不同数数量、按按下计时时器，计计时器响响起，提提出煮篮篮，滴水水30秒秒，竹篮篮至少插插入1/3处，握握住竹签签，彻底底浸没，提提起滴油油10秒秒，将粟粟米插入入包装袋袋中，绕绕紧袋口口拧成结结，包装装完成的的粟米棒棒交错放放在芘子子上，放放入直立立

37、保温柜柜，写上上时间卡卡。注意：1先进先先出2剩余粟粟米立即即将包装装遮盖好好，放回回冷冻库库3加热灯灯灭时，才才能煮下下粟米，麦麦淇淋，保保温柜预预热勿忘忘！4每锅最最多可煮煮40根根，若烹烹煮数量量每篮不不足200根时，应应将数量量平均分分开摆放放至两个个煮篮中中，若水水量未及及粟米底底部时，请请加足过过滤热水水5不可在在烹煮时时，随时时加入粟粟米，这这会降低低整批粟粟米的烹烹煮质量量6操作过过程中，小小心避免免热水及及加热器器烫伤7写好时时间卡，煮煮三批更更换一次次水（不不论支数数）8每天至至少煮锅锅消毒两两次，切切勿在粟粟米机盛盛满水时时移动它它P6 薯条条洗手消毒毒一、产品的的规格、

38、温温度、保保存期产产品温度度：1330F冷冻薯条： 2.72公公斤/袋袋（6磅磅/袋） ，6袋袋/箱冷冻库中的的温度：100至100F ， 9个月月盐：5000 克/袋，储储存温度度68-78F烹炸的温度度：3550F烹炸时间：2分445秒烹炸好的薯薯条保存存期：在在保温槽槽中7分分钟，现现包现卖卖薯条的规格格：小薯薯，755克+ /-55克每包包；中薯薯，1110克+/-5每每包；大大薯,1355克+/-5克克每包；*最多可炸炸1.55磅，约约半篮，最最少0.5磅二、烹炸前前的准备备1预热炸炸锅，电电脑板显显示“DROOP”，温度度为3550F+ -5F2预热的的保温槽槽温度为为1300F（

39、554C）；（在使使用前110分钟钟，打开开加热灯灯，指的的是开业业）3盐灌里里的盐充充足，保保证1/2以上上4检查保保温槽炸炸锅，薯薯条，冰冰箱，炸炸篮，准准备足量量的薯条条，盐，包包装盒三、制作流流程1 取出薯条，水水平撕开开，倒入入炸篮，抖抖动放入入炸锅，按按下产品品键；330秒后后抖动一一次，第第二次鸣鸣叫提起，倾斜斜45，滴油油5秒，倒倒入保温温槽，铺铺开，倒倒“U”字形，撒撒二次盐盐，轻颠颠4次2包装，一一手拿铲铲，一手手拿薯条条盒，铲铲入适量量的薯条条，左右右摇动“Z”字形出出来，小小薯单手手包3薯条倒倒入炸篮篮时，炸炸篮必须须轻轻抖抖动，抖抖掉多余余的冰晶晶，以免免破坏油油质4

40、薯条必必须300秒时前前后抖动动一次，避避免粘连连，但不不可以露露出油面面，使其其受热均均匀5. 煮炸炸薯条时时，至多多炸1.5磅，如如果太多多，温度度会升不不上，使使其不能能在指定定时间完完成，质质量也不不好。6不用的的薯条拆拆好，及及时放回回冰箱内内7注意先先进先出出，低峰峰不要包包装太多多的薯条条或烹炸炸太多。8做到清清洁卫生生，请及及时洗手手消毒9做好良良好的沟沟通，确确保维护护工作区区域或整整洁P7上校鸡鸡块洗手消毒毒一、产品的的规格、储储存温度度、保存存期产品品温度：1455F上校鸡块：21-23gg/块，445块 + /- 11块每袋袋，155袋/箱箱，6775块 +/ - 55

41、块每箱箱储存温度 ：0F以下下保存期：66个月（冷冷冻的上上校鸡块块）机器类型（PPICDD），烹烹炸数量量（6-45 块），时时间（3340”），温温度（3350F），摇动时间（2240”），检检测检查查温度（1145F）*烹炸后的的鸡块放放于专用用鸡块保保温槽（1180F）：20分分钟陈列保温温柜（只只适用于于装盒后后的鸡块块）155分钟二、制作流流程取出所需的的上校鸡鸡块，均均匀放入入炸篮中中，抖动动数次，放放入炸锅锅，1分分钟后鸣鸣叫，抖抖动，第第二次鸣鸣叫提起起，倾斜斜45，滴油油5秒，倒倒在转换换篮中，放放入鸡块块专用保保温柜中中的单柜柜抽屉中中，按下下时间键键。注意：1先进先先出

42、，剩剩余不用用的上校校鸡块立立即放回回冰箱内内2炸之前前，要抖抖动数下下，如有有粘连及及时分开开3不同时时间的上上校鸡块块不可混混放4四步清清洁器具具，凉干干。P9 饮料料调制一、冰果珍珍（非易易溶性）净重，10000克克/包泡制比例，00.5升升热水 + 00.5升升过滤水水 +110000克果珍珍粉+ 7升升过滤水水（半批批）泡制比例， 1升升热水 + 1升升过滤水水 +220000克果珍珍粉+ 14升升过滤水水（一批批）保存期，116小时时制作过程：将2升升温水倒倒入不锈锈钢桶中中，倒入入2包果果珍粉，搅搅拌均匀匀，再加加14升升过滤水水搅拌，盖盖上保鲜鲜膜，可可直接使使用或写写上时间间卡放入入冷藏库库中。产品温度：34-40F二、柠檬茶茶（易溶溶性）净重，10020克克/包泡制比例，00.5升升热水 + 00.5升升过滤水水 +110200克柠檬檬粉+88.5升升过滤水水 保存期，224小时时制作过程：将2升升温水倒倒入不锈锈钢桶中中，倒入入柠檬粉粉，搅拌拌均匀，再再加177升过滤滤水搅拌拌均匀，盖盖上保鲜鲜膜或可可直接使使用，放放入冷藏藏库，写写上时间间卡。产品温度：34-40F三、圣代圣代粉：11. 55公斤/袋，88袋/箱箱，保存存期，112个月月，保存存温度：68-78F制作过程：准备好好消毒过过的不锈锈钢桶，搅搅拌器，搅搅拌锅，量量杯，足足量的冰