山东人的餐桌礼仪餐桌上的礼仪.doc

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1、山东人的餐桌礼仪_餐桌上的礼仪山东人好爽、待客厚道、爱喝酒，但酒桌上的风俗和礼节多，你们理解多少呢?下面是WTT为大家整理的山东人的餐桌礼仪，希望可以帮到大家哦!山东人的餐桌礼仪先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人)，酒桌上有时戏称为“庄主”。在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。外地的朋友假设不清楚其中原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里

2、面的。而主陪的餐巾那么是叠成扇面状的。其位置的餐巾那么是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”;相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随意坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有“三宾”、“四陪”的叫法。宾主落座，开场倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你假设是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那就很不真实了。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯

3、(终究是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒，度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带着大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。以前一般是6次，叫“六顺”，最近比拟流行“7次”，即主陪带“4次”副主陪带“3次”，或者主陪、副主陪各带“3次”，由三陪或指定一人带“1次”，凑够“7次”，“7”寓意“起”。“起”

4、的意思包含有“兴旺、高升”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带着下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。等主人带着大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带着大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮

5、是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活泼的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比拟头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的把戏有多，特别容易喝醉。一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进展的差不多了，该完毕了。鱼

6、骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席完毕。山东人喝酒时间一般比拟长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会那么时间更长。山东风俗习惯腊月腊月二十四，掸尘扫房子，这日是约定俗成的扫除日。腊月腊月二十五，推磨做豆腐。传说玉帝会下界查访，吃豆腐渣以表清苦。腊月腊月二十六，杀猪割年肉，人们只在一年一度的年节中才能吃到肉。腊月腊月二十七，宰年鸡、赶大集，春节所需物品都在置办之中。腊月二十八，打糕蒸馍贴花。古人以桃木为辟邪

7、之木，后被红纸代替。腊月二十九，上坟请祖上大供。对于祖先的崇拜，在我国由来已久。大年三十，一夜连双岁，五更分二天。寒辞去冬雪，暖带入春风。年初一，金鸡报晓。晚辈给长辈拜年，长辈给压岁钱，压住邪祟。年初二，金吠报春。亲眷人家去拜年，东家留吃饭、西家排酒筵。年初三，肥猪拱门。女婿看望老丈人、媳妇回娘家，礼物带双数。年初四，三羊开泰。灶王爷要查户口，恭迎灶神回民间。年初五，艮牛耕春。五路接财神，东西南北中，财富五路通。年初六，马到成功。沥酒拜街中。万户千门看，无人不送穷。年初七，人寿年丰。摊煎饼吃七宝羹，安排身心，休养生息。年初八，放生祈福。众星下界之日，制小灯燃而祭之，一寸光阴一寸金。年初九，玉皇天诞。是主宰宇宙最高的神，人们都会举行祭典以表庆贺。年初十，祭石感恩。有天还有地，人畜房米麦百谷都生地。正月十一，祭奉紫姑。深受压迫的女性，把她奉为弱女子的保护神。正月十二，搭建灯棚。元宵节将近，开场做元宵赏灯的准备工作。正月十三，灶下点灯。预放元宵，自十三日起，巷陌桥道，皆编竹张灯。正月十四，临水娘娘诞辰，又称“顺天圣母”。是拯救难产妇女的神仙。正月十五，夜照田蚕(神)。观颜色判断一年的丰歉，后演化为元宵节观灯。正月十五，夜照田蚕(神)。观颜色判断一年的丰歉，后演化为元宵节观灯。山东人的餐桌礼仪END第 6 页 共 6 页