2022年营养师基础知识公共科目每日一练08-28-营养师基础知识(公共科目).docx

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2022年营养师基础知识公共科目每日一练08-28-营养师基础知识(公共科目)1、L-抗坏血酸除用于多种食品的维生素C强化外，还广泛用于( )等使用。A. 制造奶粉B. 防止氧化C. 保持鲜度D. 作为肉的发色助剂E. 食品脱色剂2、简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。3、生熟比是指_。A. 生食物体积熟食物体积B. 熟食物体积生食物体积C. 生食物重量熟食物重量D. 熟食物重量生食物重量E. 以上都不是4、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。5、以下物质中不会引起食物中毒的是 ( ) 。A. 植物血凝素B. 有机磷C. 甲基汞D. 3- 硝基丙酸E. 大豆黄酮6、孕期需特别考虑的维生素为维生素 A、D、B 族。7、就目前的工作岗位来说，这份工作对你意味着 ( )A. 生活来源B. 能力提升的平台C. 满足兴趣爱好的方式D. 无法平价8、（ ）肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等结缔组织多，肉质老韧，烹调时应采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法。A. 猪肉B. 羊肉C. 狗肉D. 牛肉9、低温作业人员的配餐，日能量供给量应在（ ）kcal 以上。产能营养素来源为：碳水化合物 48 50，脂肪 3537，蛋白质 14-15 。A. 4000B. 3 000C. 2000D. 2 50010、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的 30%，午餐占 40%（ ）