稻米多糖-编制说明.docx

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1、中华人民共和国粮食行业标准稻米多糖（征求意见稿）编制说明标准起草组2022年04月西安奥赛生物科技有限公金 7.00117 个/ 70. 91%6. 74司 7. 0048 个/ 29. 09%7. 44陕西康多普生物科技有限W 7.0094 个 / 81.74%6. 89公司 7.0021 个 / 18.26%7. 28W 7.00107 个 / 71.81%6. 75安徽沐康食品 7.0042 个/ 28.19%7. 59深圳拓建生物科技有限公W 7.00116 个/ 80. 56%6.71司 7.0028 个 / 19. 44%7. 07怀远县恒邦农副产品有限W 7.00104 个 /

2、74. 29%6. 82公司 7.0036 个 / 25.71%7. 52W 7.00115 个 / 71.88%6. 72济南原易化工 7.0045 个 / 28. 12%7. 83石家庄飞腾农副产品有限W 7.0093 个 / 77. 50%6. 85公司 7.0027 个 / 22. 50%7. 25（5）稻米多糖灰分确实定灰分，作为食品检验标准中重要的一个指标，是每一项食品检验标准的基本 工程。通过对灰分的测定，不仅可以看出产品的加工程度，同时可以对产品是否 掺杂等情况做出初步的判定。本标准的稻米多糖灰分测定，依照按GB5009. 42016中食品中灰分的测定 进行。分别选取不同厂家的

3、不同批次产品见下表，对稻米多糖灰分结果确定为W 10o表7 不同厂家稻米多糖灰分结果厂家分级样品个数及占比平均灰分（）10. 00180 个 / 85. 31%9. 03湖北洪森实业10. 0031 个 / 14. 69%10. 23石家庄颂卓农副产品销售10. 0087 个/ 88. 78%9. 3310. 0011 个/ 11.22%10.8710. 00117 个/ 92. 86%8. 11鱼台佳农农产品10. 009 个 / 7. 14%10. 16西安奥赛生物科技有限公W 10. 00142 个 / 86. 06%9.88司 10, 0023 个/ 13.94%10. 98陕西康多普

4、生物科技有限W 10. 00102 个/ 88. 70%8. 79公司 10. 0013 个 / 11.30%10. 84W 10. 00123 个 / 82. 55%9. 02安徽沐康食品 10. 00182 个 / 17. 45%10. 43深圳拓建生物科技有限公W 10. 00121 个 / 84. 03%8.61司 10, 0023 个 / 15. 97%10. 12怀远县恒邦农副产品有限W 10. 00107 个 / 76. 43%9. 42公司 10. 0033 个 / 23. 57%10. 68W 10. 00136 个 / 85. 00%9. 59济南原易化工 10. 0024

5、 个 / 15. 00%10. 42石家庄飞腾农副产品有限W 10. 00106 个 / 88. 33%9. 78公司 10. 0014 个 / 11.67%10. 92（6）稻米多糖粗蛋白确实定蛋白质是生命活动的最重要的物质基础，从每个细胞的组成到人体的构造， 从生长发育到受损组织的修复，从新陈代谢到酶、免疫机制及激素的构成，从保 持人的生命力到推迟衰老、延年益寿都离不开蛋白质。所以在食品检测中，粗蛋 白作为蛋白质检测中最基础的环节，出现在各大标准中。按GB/T 5009. 5-2010规定的方法检测，采用凯氏定氮法对稻米多糖产品中 含氮量进行检测，通过计算可得稻米多糖产品中蛋白质的含量，确

6、定指标值为W 20.00表8 不同样品稻米多糖粗蛋白结果家分级样品个数及占比平均粗蛋白含量（）W 20. 00182 个/ 82. 35%18. 92湖北洪森实业 20. 0039 个 / 17.65%20.61石家庄颂卓农副产品销售W 20. 0090 个 / 91.84%19. 58 20, 008 个 / 8. 16%20.97W 20. 00115 个 / 91.27%18. 68鱼台佳农农产品 20. 0011 个 / 8. 73%20. 12西安奥赛生物科技有限公W 20. 00146 个/ 88.48%19. 08司 20, 0019 个/ 11.52%21.62陕西康多普生物科

7、技有限W 20. 00106 个 / 92. 17%19.27公司 20. 009 个 / 7. 83%21.84W 20. 00129 个 / 86. 58%19. 26安徽沐康食品 20. 0020 个/ 13.42%21.42深圳拓建生物科技有限公W 20. 00134 个/ 93. 06%18. 93司 20, 0010 个 / 6. 94%21.43怀远县恒邦农副产品有限W 20. 00128 个 / 91.43%19. 18公司 20. 0012 个 / 8. 57%20.95W 20. 00149 个 / 93. 13%18. 45济南原易化工 20. 0011 个 / 6. 8

8、8%20. 62石家庄飞腾农副产品有限W 20. 00112 个 / 93. 33%19. 62公司 20. 008 个 / 6. 67%20. 83（7）稻米多糖粗脂肪确实定食品中的脂肪是重要的营养成分之一，脂肪与蛋白质结合生成的脂蛋白，在 调节人体生理机能、完全生化反响方面具有重要的作用。食品中的脂肪有两种存 在形式，即游离脂肪和结合脂肪。测定食品中脂肪含量的方法有索氏提取法、酸 水解法、碱水解法、皂化法等。本标准中粗脂肪的测定，依照按GB/T 5009. 5-2010规定的方法检测，选用 酸水解法对米糠多糖产品中的脂肪进行检测，其原理为米糠多糖产品在酸性条件 下水解后用乙醛提取，除去溶剂

9、即得总脂肪含量。表9 不同样品稻米多糖粗脂肪结果）家分级样品个数占比平均含量（）湖北洪森实业有限公W 1.0017679.64%0. 82司 1.004520. 36%1.04石家庄颂卓农副产品W 1.008687. 76%0.91销售 1.001212.24%1. 12鱼台佳农农产品有限W 1.0010381.75%0. 84公司 1.002318.25%1.02西安奥赛生物科技有W 1.0012676.36%0. 96限公司 1.003923. 64%1.09陕西康多普生物科技W 1.009885. 22%0. 95 1.001714.78%1.23安徽沐康食品有限公W 1.0010671

10、. 14%0. 82司 1.004328. 86%1. 16深圳拓建生物科技有W 1.0011378.47%0. 89限公司 1.003121.53%1.08怀远县恒邦农副产品W 1.0011884. 29%0. 94 1.002215.71%1. 12济南原易化工有限公W 1.0012880. 00%0. 85司 1.003220. 00%1.25石家庄飞腾农副产品W 1.009276. 67%0. 84 1.002823. 33%1.073 . 3关于稻米多糖质量指标的检验方法检验方法是保证标准实施的重要手段。本标准对技术质量要求中规定的所有指标的检验方法都作了明确规定。4 . 4关于稻米

11、多糖标准中标签、标识确实定依据本标准中对标签标识确实定依据是国标GB7718及相关法规。即，应在包装 或货位登记卡、贸易随行文件中标明产品名称、质量等级、收获年度、产地等内 容。目前，稻米多糖的的包装较为简陋，大多采用简单塑料袋包装，包装袋上也 不印制有关具体指标的字样。本标准实施后，稻米多糖的包装及标签标识应按本标准规定执行。5 . 5与旧国家标准的比照到目前为止，我国还没有专门针对稻米多糖的质量标准，原有标准是饲料用 米糠，因为该标准是1989年制定的，当时米糠的主要用途是饲料，质量指标主 要以粗蛋白含量定等，不适合稻米多糖专用的要求。6 .技术经济论证及预期的社会经济效果稻米是世界上位居

12、玉米、小麦之后的第三大主要粮食作物。2019年，中国 稻谷产量2亿多吨，约占中国粮食产量的2/5,我国年产米糠1300-1500万吨。 米糠是稻谷的精华，含有稻谷中绝大局部营养成分，因此稻米多糖是营养价值很 高的优质多糖。7 .与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准的制定，与国家相关强制性标准无矛盾和冲突，符合国家的法律、法 规。本标准的制定，符合GB 19641食品平安国家标准食用植物油料等食品 平安标准。8 .国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议建议本标准定为推荐性行业标准。9 .贯彻行业标准的要求和措施建议（1）首先应在实施前保证文本的充足供应，让每个使用者都能及时得

13、到文 本。这是保证新标准贯彻实施的基础。（2）发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。10 废止现行有关标准的建议无。11 其他应予说明的事项无。稻米多糖行业标准起草组2022年4月26日稻米多糖编制说明1 .工作简况1.1 工程背景我国是水稻生产和消费大国，稻谷在我国居民膳食构成中占有突出的地位。 稻谷由颖（稻壳）和颖果（糙米）组成，颖果（糙米）是由颖果皮（米皮）、胚（胚芽）、 胚乳（精米）构成，除含有人体必需的基础营养物质外，还含有丰富的氨基酸、 维生素、钙、铁、锌等微量元素。I 皮皮心粉 神珠树粉乳胚 咨皮皮 果 内皮 果 中图1 稻米的基本结构稻谷中多糖主要包括淀粉、纤维素、非纤维素多

14、糖（如B 葡聚糖、阿拉伯 木聚糖、甘露聚糖等）和糖醛酸（又称果胶多糖）。淀粉集中在胚乳的淀粉细胞内, 是人类最理想、经济的能量来源，我国居民膳食结构中50%70%的能量来自 谷类的碳水化合物；植物多糖具有降胆固醇、降血脂、防心血管疾病和增强免疫 力等生理功效。近年来，以稻谷为代表的谷物多糖研究一直是碳水化合物领域内 的热门课题，英国、美国以及西欧兴旺国家和地区的科研人员对全谷物食品与慢 性疾病的关系做了大量、深入的研究，发现含有大量植物纤维的食物有助于预防 心脏病和2型糖尿病，降低一些癌症（如胰腺、前列腺、食道和胃癌等）的风险。1. 2任务来源稻米多糖根据原国家粮食局下达的2013年制修订国家

15、标准、行业标准工程计划开展制定工作。该标准由武汉轻工大学作为本标准的主要起草单位, 成立了标准起草工作小组，确定了该项工作的具体实施方案和工作计划。1. 3工作过程1.3. 1查询资料起草小组查阅了大量的国内外科技文献及相关标准，并对到的资料进行 分析研究，为本标准的制定提供参考和依据。(1)查阅到的有关稻米标准GB 1350-2009 稻谷GB/T 17891-2017 优质稻谷GB/T 20569-2006稻谷储存品质判定规那么GB/T 1354-2018 大米GB/T 5490-2010粮油检验一般规那么GB/T 5513-2008粮油检验粮食中还原糖和非还原糖测定GB/T 15683-

16、2008大米直链淀粉含量的测定(2)查阅到主要的有关稻米的文献1徐运飞，黄永祥,王凯旋，等.不同种植地点香稻丸品质性状比拟试验J.安徽农学 通报,2021,27(04):86-87.李茂柏，王萃，顾玉龙，等.上海软米品种品质性状分析与评价J.中国稻 米,2021,27(02):77-79.3上官国莲，张英慧,董华强，等.壳聚糖的制备及降解工艺条件的选择卬佛山科学 技术学院学报(自然科学版),2003(03):47-49.4朱辉明，白建江，王慧，等.高抗性淀粉粳稻新品系稻米淀粉特性J.中国农学通 报,2010,26(14):108-112.1.3.2 企业调研起草组对国内较大规模的稻米加工企业进

17、行现场调研，详细了解生产经营和 贸易情况，收集了有代表性的局部加工企业的相关数据，对主要质量指标进行了 数据整理，并对所取样品进行检化验分析。如：湖北洪森实业，石家庄 颂卓农副产品销售，鱼台佳农农产品，西安奥赛生物科技有限 公司，陕西康多普生物科技，安徽沐康食品，深圳拓建生物科 技等数家单位进行了实际调研和交流。1.3.3 标准的起草制定及修改完善在参考综合相关标准、加工企业生产经营情况以及大量的米糠质量数据的基 础上，起草了稻米多糖行业标准的征求意见稿，编制了稻米多糖标准的 编制说明。2 .本标准的编制原那么编制过程中掌握的总体原那么是：以开展稻米多糖产业及提高稻米多糖品质为 目的，遵守平安

18、性、适用性、可行性、先进性的原那么，在适应我国稻谷加工和稻 米多糖加工的实际生产和贸易的同时，促进我国稻谷加工和稻米多糖加工向淘汰 落后产能、减损增效、集约化大型化开展，为粮油行业的开展提供服务。3 .标准的主要内容及制定依据3.1 本标准的主要内容标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求和卫生要求 （包括感官要求、质量等级指标、卫生指标等）、检验方法、检验规那么、标签和 标识、包装、储存和运输。3.2 标准中主要质量指标及确定依据稻米加工厂的生产实践经验以及文献报道都显示，不同品种稻谷的米糠营养 成分含量有较大差异。有文献报道，以24个品种的稻谷（当年）为试验材料，对不同品种

19、间稻谷米 糠营养成分含量的差异性进行分析比拟结果说明，水分含量、灰分含量、蛋白质 含量、可溶性多糖含量、脂肪含量和粗纤维含量差异极其显著。米糠中水分含量的变化幅度为9. 11%13. 81%；灰分含量变化幅度为 4. 53%9. 36%；可溶性多糖含量变化幅度为3. 65%12.65%；脂肪含量变化幅度 为9. 94%21. 72%；蛋白质含量变化幅度为10. 63%14. 54%；粗纤维含量的变化 幅度为 0. 21%3. 36%o表1不同种源的米糠参数种名水分含量灰分含量可溶性多糖含St脂肪含量蛋白质含最粗纤维含量临稻10号12.8800.014 JK7.6550.007 K6.0200.

20、020 F21.1900.062 013.42310.057 J1590 0.070 F禾丰15号11.3750.(X)7 F7.1200.014 G6.M)0.036 C16.7400.036 E14.2630.031 k1.640 0.026 F(；徐稻5号12.6550.007 1J7.1100.014 G65400.036 H19.4260.051 J12.14OO.I22 DE1.846 0.025 H镇稻10号12.2()5O.(X)7 H7.555O.O21 18.55Qt0.052 L18.436X).012 HI4.563O.O25 1.1.333 0.025 1)盐稻10号

21、12.4150.007 HI7.0350.021 F7.24()0.036 117.6460.041 G12.()660.064 1)1.850 0.036 H辽星一号iO.23OO.O14 Cl)7.5600.014J4.6730.(U7 1)18.7()6O.O25 111.7230.047 C0.923 0.032 C皖稻8611.785X).007 (；7.5300.014 11O.84OO.O36 Q19.7230.037 K13.206X).038 III0.850 ().026 BC镇稻7号I2.8OOO.O14 JK7.1300.014 G12.6560.0i2T22.33OO

22、.O1O Q13J060.I34 GH1.240 0.026 1)连粳6号13.8OQO.O14 M7.260.014 H8.7760.0H M23.9(X)O.O3O S13.5530.125 J3.226 0.051 N连粳7号11.7250.021 F(；8.0250.021 N11.9200.026 S23.543X).025 B12.900X).036 FG0.910 0.010 CM禾610.1850.007 C5.2150.007 B10.0600.036 P12.2060.064 B1 L1960.098 B0.240 0.036 A沈农3 39.1150.007 A7.04(

23、)0.014 F9.2830.055 N14.526O.O38 C11.25OO.O53 B2.926 0.025 L淮稻1313.3600.014 L7.3400.014112830.030 R2L1500.036 014.0560.064 K0.750 0.053 B华稻矮21号IO.345O.OO7 Cl)5.6300.014 C4.4060.04i C20.4360.059 M12.2830.055 E2.950 0.040 L丁优 535102750.078 CD5.6800.014 C3.8200.026 B153330.040 I)12.8330.064 Fl.75000.044

24、 GH金优402105300.4I0 CD4.5200.014 A3.56OO.O3O A9.943 0.025 A12.1130.059 DE2.43OOO.O53 J津 954010450.007 1)8.6150.007 04.94()0.044 E23.9160.032 S12.9230.072 FG3.35()()().O36 N东研53210.9800.014 E63550.007 E4.853O.O32 E20.7630.038 N10.5960.075 A3.2%7O.O32 N依稻8813.0700.0i4 KL7.7850.007 L8.263O.O15 K18.556O.

25、O4i H12.0960.064 DE2.05670.041 1扬粳4227iO.37OO.O14 Cl)9.3700.014 P8.75OO.O36 M2O.24OO.O3O 1.15.7130.035 N2.70670.068 K华粳长粒E9.7150.021 B7.22OO.O14 H9.2330.015 N19.4460.032 JI3.366O.O38 IJ1.34670.025 DE.bl5J9.695M.007 B7.8900.014 M7.833土0.055 J21.69Q0.0061 P13.0730.059 GH3.0900X).053 M武运粳7号i0.48()0.014

26、 Cl)7.7700.014 1.9.8500.026 020.84()().026 N13.34()03(X) IJ1.4633O.O25 E沈农2100i0.4100.014 Cl)5.9400.014 1)10.1460.064 P17.1760.015 F12J500361 DE1.7733O.O35 HF475.752*11805.129*15527.194*23854.598*854.104*1543.536*注：同列中不同的大写字母衣示差异极其显方（P W Q0D ： * *： P 7.0029 个 / 13. 74%7. 23石家庄颂卓农副产品销售W 7. 0082 个/ 83.67%6. 78 7. 0016 个 / 16. 33%7. 53W 7.00102 个 / 80. 95%6. 53鱼台佳农农产品 7. 0024 个/ 19.05%7. 55