[农村春节蒸馍习俗] 农村蒸馍图片.docx

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1、农村春节蒸馍习俗 农村蒸馍图片农村春节蒸馍习俗赵倡文在农村，无论过去，还是现在，蒸馍都是过春节的头等大事，家家户户都非常重视。一来是春节期间祭祀祖先和信奉的神仙要用到；二来白面馍是走亲戚的主要礼物之一，尤其是在商品经济不发达的年头，白面馍更是农村春节走亲戚不行或缺的礼物。蒸馍的时间一般选择在腊月二十五六之后，先一天，把“馇头”，也就是上次蒸馍留下的发面，用温水化开，拌上面粉，搅成稀水，用老百姓的话讲叫“打面水”，然后把搅好的“面水”放在煤火台上靠近煤火口的地方，等着发酵。这是春节蒸馍的前奏。一般其次天晚上和面。白天打算好足够的面粉，然后找个大缸，洗涮干净，打算放面。一般的人家一口大缸就足够，家

2、里人口多、亲戚多的也有打算两三口大缸的。和面要用上等白面，没有面粉厂时，在腊月二十前，家家户户就自己推磨磨面，筛出最白的面粉留作春节蒸馍用。到了掌灯时分，就起先和面了。家里的壮劳力负责和面，有蒸馍阅历的年长女性负责驾驭每次和面放面的多少和放“面水”的多少。和面是重体力活，不一会儿就会腰酸背痛，假如是性子急的男后生，此时往往会问：“怎么还不完？”或说：“完了吧？”而和面、蒸馍最忌讳说话带“完”字，因此，此前家里年长的人就会特意交代，和面和蒸馍时，不能说“和完了”“蒸完了”，要说“和齐了”“蒸齐了”，取“起”的谐音，以图吉利。面和好，放到打算好的大缸里，上面蒙上湿布，放到煤火台上，下一步就是“看面

3、”了。“看面”就是时常地在煤火台上移动大缸，使缸体受热匀称，面发得匀称，不然其次天早上面不起，或起得不匀称，都影响蒸馍的质量。其次天早上，吃过早饭，就起先试碱蒸馍了。蒸馍须要的人手多，假如家里人少，还会两三家在一起合伙蒸馍，今日蒸你家的，明天蒸他家的。蒸馍试碱、做花形一般是家里女性干的活，男性负责干一些粗活，如烧火、装馍、揭馍。春节蒸的馍样式丰富，并且每种样式都有肯定的讲究。一起先第一锅会蒸小馍，小馍也叫小糕。既是试试面发得怎么样，碱试得怎么样，也取“小高”之意。接着蒸长条馍，长条馍也叫大糕，其状如布袋也叫布袋馍。布袋馍做工简洁，把面搓成长条，七八寸长短一个，切好后再在两边用刀轻轻压一个印，就

4、好比布袋扎住了口。大馍，每个要有碗那么大小，形态好比碗倒扣过来。有的大馍上用擀得薄薄的面片切成四瓣放在正上方，然后再摁个枣；有的则在大馍的顶端包上红糖，再用剪刀剪成四瓣，蒸熟时面瓣裂开，里面的红糖显露出来，有白有红，又香又甜，煞是喜人。大馍也叫人口馍，家里有几口人蒸几个，并且只在一个大馍里边包上子钱。大馍等到大年初一祭祀过后才能食用，谁吃到包有子钱的大馍，预示着一年大吉大利。大馍蒸齐后，就起先蒸其他样式的馍。刺猬馍，把馍做得像面包一样，然后用剪刀在上面一剪一剪，剪出刺猬的模样，再在前面用绿豆或黑豆装上两个眼睛，喻意像刺猬一样能粘住钱；鱼馍，一般是双头鱼，把面搓成中间细，两头粗的形态，然后折过来

5、交叉起来，用黄豆在两个鱼头处安上鱼眼，一条双头鱼就栩栩如生做成了。鱼馍取年年有余之意。小燕馍，把面搓成长条，一头用刀切开，形如燕尾，一头摁上个红枣。这三种馍都是春节期间放在大门口祭祀门神用的，刺猬馍和鱼馍与财宝有关，小燕馍则是喻意着燕子飞入家中，来年喜事多多。蒸馍最终蒸的是财神盘。财神盘的底座是用将近两寸厚的面做的，直径有将近一尺那么大，财神盘边沿的上面用手捏成花纹，上面盘着两条龙，两条龙龙嘴里衔着子钱，龙头相对；两条盘龙的正中是用面团成的元宝和金条，取金丝缠元宝之意，元宝和金条要高出龙身，呈麦堆状。这个财神盘的意思是家里的挣钱人，辛辛苦苦挣了一年钱满载而归，过年了，可以安安心心守着财宝过个平

6、稳年。从除夕夜起先就用馍上供，堂屋里正中的八仙桌或条几案上，摆上蒸的财神盘、大馍、枣花，点上香，边作揖，边给逝去的先人及家里供奉的神仙愿语。除夕夜将供品摆在那儿，从初一到初五的每天早上都要上香愿语。过罢初一就起先走亲戚。初二是回娘家，小媳妇会领着女婿和孩子，装扮得整整齐齐、干干净净，用斗篮装着自己蒸的馍，上面盖上花巾回娘家。路上遇见熟人，还会打上个招呼，掀开花巾，对对方蒸的馍品头论足一番。下午闺女要回婆家，这时当娘的要取篮，也就是要把女儿瞧自己拿的馍取下一部分，肯定不能取完，否则就有贪财之名。取罢篮，当娘的要把自己蒸的枣花馍和其他礼物放到女儿的斗篮里，这叫做回篮。过罢初二，走其他亲戚，依据关系远近拿的馍也不一样，但也有取篮和回篮的讲究。虽说春节前蒸罢馍就不再蒸馍了，但正月十五蒸财神盘是个例外。这天蒸的财神盘大致与春节前蒸的相仿，不同的是两条龙已从相向而卧，变成了龙头衔龙尾，好像你追我赶的模样。意思是春节要结束了，家里挣钱人要出门辛苦挣钱去了。在农村有句俗话，叫做“能穷一年，不穷一节”。一般家庭春节蒸的馍不仅能吃到填仓节，而且还有好多家庭到了填仓节蒸的馍也吃不完。这时，天气已经回暖，柳树已经发芽，吃不完的馍简单放坏了。不过不用担忧，这些放坏的馍还有用处，等夏天来了，这些长了绿毛的蒸馍就被做成了豆酱，变成了别有风味的小吃。