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1、创意鸭子8吃法 鸭子的吃法 果木烤鸭,焖炉鸭子,鸭皮蘸白糖,鸭肉包黄瓜鸭子已经被人变着花样地吃,这鸭子还能吃出什么花样?本期特殊邀请了盐色餐厅为我们呈现8款鸭子新吃法,一般鸭子转瞬便是创意十足,不只是吃,还有玩儿,寓吃于娱引领着如今餐饮新趋势。 创意出品:盐色餐厅团队 罗建 盐色烤鸭主管,陕西人,入行15年,师从全聚德老师傅,擅长传统烤鸭制作。 邓雄滔 盐色后厨厨师长,广东人,入行25年,师从广州十大名厨,擅长传统及创意粤菜制作。 单文忠 盐色开放厨房主管,广东人,入行20年,师从广州点心会长,擅长广式和创意点心制作。 棉雪鸭皮 食材:枣木挂炉烤鸭1只、棉花糖8个 做法:棉花糖摆放盘中,烤鸭片
2、皮盖在棉花糖上即可。 创意点:在烤鸭现场片皮前,客人参加点燃君度橙皮力娇酒,鸭皮果木香味上增加了淡淡的橙皮香味,而且烧过的鸭皮带走表面油脂,口感变得更香脆。传统烤鸭鸭皮吃法是蘸白糖,盐色采纳棉花糖代替,棉花糖不仅可以汲取鸭皮多余的油脂,还可以去除鸭皮多余的油腻,口感更加丰富。 烟花鸭肉日式卷 食材:烤鸭酱5克、黄瓜丝100克、紫菜1张、鸡蛋1只、生粉10克、面包糠20克、烤鸭丝150克 做法:将黄瓜丝和烤鸭丝用烤鸭酱拌匀用紫菜包成卷后切段,裹上鸡蛋生粉浆后上面包糠,用六成油温炸脆即可。 创意点:把簇新烤好的鸭肉、日本海苔,黄瓜卷成的卷,浇上越南的辣椒酱(有点辣),日本的鳗鱼汁和蛋黄酱,再撒上木
3、鱼花,受热之后犹如烟花绽放,缤纷绚丽,口感松香,丰富多彩。 大良鲜奶炒鸭肉 食材鲜奶200克、蛋白100克、烤鸭肉25克、盐5克、糖3克 做法,将鲜奶、蛋白和味料打匀后,烧锅下油用小火将蛋奶炒至凝聚后放入烤鸭丝拌匀即可。 创意点创意是来自广东顺德的传统菜大良鲜奶炒鱼滑,后发觉鲜奶和蛋白能放大烤鸭肉的果木香味,特别特殊。 翡翠烤鸭山葵肠粉 食材:米浆500克、菠菜汁300克、鸭丝500克、青芥辣20克、香菜50克 做法:先将米浆和菠菜汁混合成浆,然后在肠粉炉中蒸熟放入馅料即可。 创意点:创意演化于传统的广东肠粉,肠粉米水内加入鲜榨的菠菜汁,用烤鸭鸭肉,香菜,芥末,蛋黄酱等调馅,口感丰富多彩,回味
4、无穷。 香煸菜盏烤鸭松 食材:烤鸭肉250克、生菜片8件、马蹄碎100克、彩椒粒30克、香芹粒25克 做法:将鸭肉切成粒炒香,马蹄碎飞水后吸干水分,烧锅下油将彩椒粒、马蹄粒、香芹粒爆香后加入鸭肉粒炒熟即可。 创意点:灵感来自传统粤菜的白鸽松,用生菜包袱着,由马蹄碎、鸭肉碎、葵花籽、彩椒精制而成的鸭松,清爽而不腻。 薄饼鲜嫩烤鸭卷 食材:面粉300克、糯米粉150克、韭菜20克、清水500克、青瓜、鸭丝、鸭酱做法:将以上食材开成浆煎成圆形,放入馅料卷成即可。 创意点:自制葱花饼卷上盐色的烤鸭,甜面酱,黄瓜,比之传统的鸭饼增加葱香味。 本帮鸭肉生煎包 食材:米粉500克、糖50克、依士50克、泡打50克、鸭丝500克、京葱300克、自制酱300克 做法:先将米粉、糖、依士和泡打混合,再将水放入搓成面团,然后包入馅类做成小包等它发酵好蒸熟即可。 创意点:创意来自上海的本帮生煎包,经过改良,加入胡萝卜汁,使它呈现迷人的黄色,它的馅是鸭肉,精葱,甜面酱。 鹅肝酱鸭肉香吐司 食材:面包8克、牛油4克、大蒜2克 做法:面包切成圆片抹上牛油,撤上蒜粒。用烤箱200度烤20分钟即可。 创意点:烤完后的吐司片配以刚出炉的烤鸭肉,加上富有不饱和脂肪酸和鹅肝酱,是结合西式的一种新吃法。