[创意鸭子8吃法] 鸭子的吃法.docx

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1、创意鸭子8吃法 鸭子的吃法 果木烤鸭，焖炉鸭子，鸭皮蘸白糖，鸭肉包黄瓜鸭子已经被人变着花样地吃，这鸭子还能吃出什么花样?本期特殊邀请了盐色餐厅为我们呈现8款鸭子新吃法，一般鸭子转瞬便是创意十足，不只是吃，还有玩儿，寓吃于娱引领着如今餐饮新趋势。 创意出品：盐色餐厅团队 罗建 盐色烤鸭主管，陕西人，入行15年，师从全聚德老师傅，擅长传统烤鸭制作。 邓雄滔 盐色后厨厨师长，广东人，入行25年，师从广州十大名厨，擅长传统及创意粤菜制作。 单文忠 盐色开放厨房主管，广东人，入行20年，师从广州点心会长，擅长广式和创意点心制作。 棉雪鸭皮 食材：枣木挂炉烤鸭1只、棉花糖8个 做法：棉花糖摆放盘中，烤鸭片

2、皮盖在棉花糖上即可。 创意点：在烤鸭现场片皮前，客人参加点燃君度橙皮力娇酒，鸭皮果木香味上增加了淡淡的橙皮香味，而且烧过的鸭皮带走表面油脂，口感变得更香脆。传统烤鸭鸭皮吃法是蘸白糖，盐色采纳棉花糖代替，棉花糖不仅可以汲取鸭皮多余的油脂，还可以去除鸭皮多余的油腻，口感更加丰富。 烟花鸭肉日式卷 食材：烤鸭酱5克、黄瓜丝100克、紫菜1张、鸡蛋1只、生粉10克、面包糠20克、烤鸭丝150克 做法：将黄瓜丝和烤鸭丝用烤鸭酱拌匀用紫菜包成卷后切段，裹上鸡蛋生粉浆后上面包糠，用六成油温炸脆即可。 创意点：把簇新烤好的鸭肉、日本海苔，黄瓜卷成的卷，浇上越南的辣椒酱(有点辣)，日本的鳗鱼汁和蛋黄酱，再撒上木

3、鱼花，受热之后犹如烟花绽放，缤纷绚丽，口感松香，丰富多彩。 大良鲜奶炒鸭肉 食材鲜奶200克、蛋白100克、烤鸭肉25克、盐5克、糖3克 做法，将鲜奶、蛋白和味料打匀后，烧锅下油用小火将蛋奶炒至凝聚后放入烤鸭丝拌匀即可。 创意点创意是来自广东顺德的传统菜大良鲜奶炒鱼滑，后发觉鲜奶和蛋白能放大烤鸭肉的果木香味，特别特殊。 翡翠烤鸭山葵肠粉 食材：米浆500克、菠菜汁300克、鸭丝500克、青芥辣20克、香菜50克 做法：先将米浆和菠菜汁混合成浆，然后在肠粉炉中蒸熟放入馅料即可。 创意点：创意演化于传统的广东肠粉，肠粉米水内加入鲜榨的菠菜汁，用烤鸭鸭肉，香菜，芥末，蛋黄酱等调馅，口感丰富多彩，回味

4、无穷。 香煸菜盏烤鸭松 食材：烤鸭肉250克、生菜片8件、马蹄碎100克、彩椒粒30克、香芹粒25克 做法：将鸭肉切成粒炒香，马蹄碎飞水后吸干水分，烧锅下油将彩椒粒、马蹄粒、香芹粒爆香后加入鸭肉粒炒熟即可。 创意点：灵感来自传统粤菜的白鸽松，用生菜包袱着，由马蹄碎、鸭肉碎、葵花籽、彩椒精制而成的鸭松，清爽而不腻。 薄饼鲜嫩烤鸭卷 食材：面粉300克、糯米粉150克、韭菜20克、清水500克、青瓜、鸭丝、鸭酱做法：将以上食材开成浆煎成圆形，放入馅料卷成即可。 创意点：自制葱花饼卷上盐色的烤鸭，甜面酱，黄瓜，比之传统的鸭饼增加葱香味。 本帮鸭肉生煎包 食材：米粉500克、糖50克、依士50克、泡打50克、鸭丝500克、京葱300克、自制酱300克 做法：先将米粉、糖、依士和泡打混合，再将水放入搓成面团，然后包入馅类做成小包等它发酵好蒸熟即可。 创意点：创意来自上海的本帮生煎包，经过改良，加入胡萝卜汁，使它呈现迷人的黄色，它的馅是鸭肉，精葱，甜面酱。 鹅肝酱鸭肉香吐司 食材：面包8克、牛油4克、大蒜2克 做法：面包切成圆片抹上牛油，撤上蒜粒。用烤箱200度烤20分钟即可。 创意点：烤完后的吐司片配以刚出炉的烤鸭肉，加上富有不饱和脂肪酸和鹅肝酱，是结合西式的一种新吃法。