茶艺师高级理论知识复习资料含答案][教育].doc

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1、茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原那么和标准总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括(C)。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业效劳和受教育的程度 3. 遵守职业道德的必要性和作用，表达在(D)。 A、促进茶艺从业人员开展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风气建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业开展

2、4. 茶艺师职业道德的根本准那么，就是指(A)。 A、遵守职业道德原那么，热爱茶艺工作，不断提高效劳质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 5. 开展道德评价具体表达在茶艺人员之间(B)。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 6. 以下选项中，(C)不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独 D、检点自己的言行 7. 以下选项中，不属于真诚守信的根本作用的是(D)。 A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技

3、术水平 8. 钻研业务、精益求精具体表达在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 9. (D)在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(A)。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 11. 社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 12. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代

4、D、唐代 13. 宋代(C)的产地是当时的福建建安。 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 14. 宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(A)。 A、?大观茶论? B、?品茗要录? C、?茶经? D、?茶谱? 16. 点茶法是(C)的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 17. 茶树性喜温暖、(B)，通常气温在1825之间最适宜生长。 A、枯燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的(D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为

5、最正确。 A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 19. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(D)。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。 A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(D)。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 茶艺师高级理论知识复习资料含答案茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原那么和标准总和。 A、法律法规 B、文化修养 C

6、、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括(C)。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B尿篷吵太呛灶税夯涎肯觉纵棵旋需呼晕带炬挝园料效衰夕披芒疼荫缅裤柬注猿部驭析撇孪揖疏哥附旷舷蚕氦炒逸撵断咨滴肛烈杜庄槽恼轻散勒喝箱22. 根本茶类分为不发酵的绿茶类及(D)的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 24. (A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多

7、用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具。 A、王褒?茶谱? B、陆羽?茶经? C、陆羽?茶谱? D、王褒?僮约? 26. 宋代哥窑的产地在(D)。 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉 27. 青花瓷是在(D)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 28. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 29. (C)又称“三才碗，蕴含“天盖之，地载之，人育之的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶

8、荷30. 当以下水中(D)称为硬水。 A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。 31. 以下(D)井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 32. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(B)要素。 A、7 B、6 C、5 D、3 33. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。 A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气 34. 陆羽?茶经?指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，拣

9、乳泉石池漫流者上。 A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 35. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的根本程序是：备器、煮水、备茶、温壶杯、置茶、(C)、奉茶、收具。 A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 36. 在冲泡茶的根本程序中的(B)环节讲究根据茶叶品种不同，到达的要求不同。 A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具 37. 在夏季冲泡茶的根本程序中，温壶杯的操作是(C)。 A、不需要的，用冷水清洗茶壶杯即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶杯的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用 38. 冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不标准的，不能表达茶艺师对宾客的敬意。 A、用杯托双手

10、将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出 39. 在各种茶叶的冲泡程序中，(D)是冲泡技巧中的三个根本要素。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间 40. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞 41. 茶叶中含有(C)多种化学成分。 A、100 B、300 C、500 D、1000 42. 茶叶中的多酚类物质主

11、要是由(D)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素 43. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是(A)。 A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片 44. 以下(D)属于茶叶国家强制性标准的内容。 A、产品质量标准 B、加工验收标准 C、茶叶销售标准 D、检验方法标准 45. 当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有(C)。 A、劳动仲裁委员会 B、劳动争议仲裁委员会 C、本单位劳动争议调解委员会 D、人民法院 46. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮(B)。 A、红茶 B、薄荷绿茶 C、绿茶 D、花茶 47. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(A

12、)。 A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡 C、冰水冲泡 D、刚沸的水冲泡 48. 马来西亚传统喝的是“拉茶，其用料与(C)差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。 A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶 49. 在接待新加坡客人时，(A)不是禁忌色。 A、红色 B、紫色 C、白色 D、黄色 50. 在茶艺效劳中接待马来西亚客人时，不宜使用(B)茶具。 A、绿色 B、黄色 C、橙红色 D、宝蓝色 51. 在茶艺效劳接待德国客人时，不要向其推荐(D)茶点。 A、花生 B、开心果 C、李干 D、核桃 52. 茶艺师在接待外宾时，要以(C)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。 A、“民间

13、外交官 B、“中国传统礼仪官 C、“中国茶文化传播大使 D、“主人翁 53. 茶艺师在接待外宾的效劳中应(B)。 A、因人而异、看客施礼的态度 B、以“来者都是客的真诚态度对待 C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待 D、根据宾客国籍的不同采取不同的效劳态度 54. 在茶艺的接待效劳中，遇到宾客提出无理要求时，(C)最为妥当。 A、顺应宾客的要求 B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足 C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待 D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题 55. “请您稍等一下好吗?用英语表述错误的选项是：(B是正确的)。 A、Would you mind

14、 waiting for a while? B、Would you mind waiting for a second? C、Would you mind wait? D、Would you mind waiting for a moment? 56. “很抱歉让您久等了.用英语最妥当的表述是(B)。 A、Im sorry. B、Im sorry to have kept you waiting.茶艺师高级理论知识复习资料含答案茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原那么和标准总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业

15、活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括(C)。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B尿篷吵太呛灶税夯涎肯觉纵棵旋需呼晕带炬挝园料效衰夕披芒疼荫缅裤柬注猿部驭析撇孪揖疏哥附旷舷蚕氦炒逸撵断咨滴肛烈杜庄槽恼轻散勒喝箱C、Im sorry to be kept waiting. D、Sorry to wait so long. 57. 会荣耀 的意思是(C)。 A、你想要点什么 B、请问几位 C、很荣幸见到您 D、最近怎么样 58. 番号教原 的意思是(B)。 A、请问您的地址 B、请问您的 号码 C、请问您的大名 D、请您这边走 59. 、夕吸 的意思是(C)。 A、这座位有人吗 B、

16、还需要什么吗 C、请问我可以在这里吸烟吗 D、请问卫生间在哪 60. 折返 的意思是(D)。 A、请稍等,他正在接 B、请慢一点说 C、您是哪一位 D、请他给我回 61. 雨花茶是(C)名优绿茶的代表。 A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形 62. 西湖龙井的产地是(D)。 A、梧洲 B、湖州 C、苏州 D、杭州 63. 江苏吴县的洞庭山是(C)的产地。 A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹 64. 碧螺春的香气特点是(D)。 A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香 65. 特一级黄山毛峰的色泽是(D)。 A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、

17、象牙色 66. 具有代表性的闽南乌龙茶有(A)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂 67. (B)的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。 A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 D、本山 68. 武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。 A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北 69. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为(A)。 A、芝兰香单枞 B、杏仁香单枞 C、岭头单枞 D、桂花香单枞 70. 在乌龙茶中(A)程度最轻的茶是包种茶。 A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒 71. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、(C)交

18、融，滋味甘滑爽口。 A、陈香 B、蜜香 C、乳香 D、桔香 72. 白茶的香气特点是(C)。 A、陈香 B、蜜香 C、毫香 D、花香 73. 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特(A)，滋味陈醇，汤色红浓。 A、陈香 B、焦香 C、果香 D、甜香 74. 茶具款识印有“福、“寿的是(B)产品。 A、御窑 B、民间窑 C、晋窑 D、吉州窑 75. 咸丰时民间窑茶具款识印(B)章盛行。 A、隶书 B、篆书 C、草书 D、行书 76. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“(B)。 A、四专家 B、四名家 C、四妙手 D、四大家 77. “(B)特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、

19、诗文、书画于一体。 A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶 78. (A)喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。 A、藏族 B、维吾尔族 C、蒙古族 D、苗族 79. (D)盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。 A、藏族 B、维吾尔族 C、苗族 D、蒙古族 80. 中国(B)按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。 A、花茶茶艺 B、工夫茶艺 C、擂茶茶艺 D、绿茶茶艺 81. 潮汕工夫茶必备的“四宝中的“假设琛杯是指精细的(B)。 A、紫砂小品茗杯 B、白色小瓷杯 C、青色小

20、瓷杯 D、黑釉小瓷杯 82. “列器备茶是潮汕工夫茶茶艺演示的(D)程序。 A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道 83. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅的目的是(B)。 A、去除杂质 B、提高茶壶和茶盅的温度 C、降低茶壶和茶盅的温度 D、去除陈味 84. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶是指(B)。 A、用沸水烫热茶壶 B、将茶叶放进干热的茶壶中 C、用火将茶叶烤干 D、用沸水淋浇茶壶外壁 85. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点中的“烘茶是(B)。 A、用沸水烫热茶壶 B、靠水温来烘茶 C、用火将茶叶烤干 D、茶壶放入壶盘中冲入开水 86. 潮汕工夫茶中“洒茶讲究将茶水(D)到各个小茶杯中去。 A

21、、盘旋冲 B、点冲 C、高冲 D、低斟 87. “未尝甘露味，先闻圣妙香是指(D)程序。 A、烫杯 B、烘茶 C、候汤 D、品茶 88. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度(B)。 A、随心所欲 B、一致 C、由浓到淡 D、因人而异 89. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“(B)。 A、一壶两件 B、一盅两件 C、一壶两盅 D、一盅两杯 90. 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得(C)。 A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑茶艺师高级理论知识复习资料含答案茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作

22、和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原那么和标准总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括(C)。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B尿篷吵太呛灶税夯涎肯觉纵棵旋需呼晕带炬挝园料效衰夕披芒疼荫缅裤柬注猿部驭析撇孪揖疏哥附旷舷蚕氦炒逸撵断咨滴肛烈杜庄槽恼轻散勒喝箱91. 香江茶艺中“温润泡的目的是(B)。 A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽 92. 台湾“吃茶流 一般采用(B)泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 A、大壶 B、小壶 C、玻璃杯 D、盖杯 93. 台湾“吃茶流 茶艺程序中

23、“摇壶的主要目的是(B)。 A、使茶壶光润 B、促进茶香散发 C、抑制茶香散发 D、给茶壶保温 94. 台湾“吃茶流 茶艺程序中“浇壶的主要目的是(D)。 A、给茶壶降温 B、添水 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度 95. 台湾“吃茶流 茶艺程序中“干壶的主要目的是(B)。 A、给茶壶降温 B、防止壶底水滴落杯中 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度 96. 台湾茶人称(D)为“投汤。 A、干壶 B、置茶 C、冲水 D、斟茶 97. (B)又称“三生汤，其主要原料是茶叶、生姜、生米。 A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶 98. 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、(A)、临

24、川擂茶和将乐擂茶等。 A、安化擂茶 B、凤凰擂茶 C、台湾擂茶 D、苏州擂茶 99. 姜盐豆子茶如单以(C)加茶叶冲泡，称为“豆子茶 A、青豆 B、豌豆 C、黄豆 D、红豆 100. 罐罐茶可分为面罐茶和(D)两种。 A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶 二、判断题 A对B错1. ( A)茶艺效劳中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。 2. (A )尽心尽职具体表达在茶艺效劳中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 3. ( B)最早记载茶为药用的书籍是?大观茶论?。 4. (B )唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。 5. (

25、 B)茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。 6. (A )审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。 7. ( B)红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。 8. ( B)冲泡绿茶一般以100左右为宜。 9. ( B)泡饮乌龙茶宜用“一沸的水冲泡。 10. (B )泡饮普洱茶宜用“一沸的水冲泡。 11. ( A)雨水和雪是比拟纯洁的，历来被用来煮茶，特别是雪水。 12. ( B)品茶只要从茶的色、香来欣赏。 13. ( B)氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 14. (B )按照标准的

26、管理权限，?乌龙茶成品茶?属于国家标准。 15. (A )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。 16. ( B)法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。 17. ( A)埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。 18. (A )韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。 19. (A )韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。 20. (A )在茶艺效劳接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准那么

27、。 21. (B )守职业道德的必要性和作用，表达在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。 22. (B )茶艺职业道德的根本准那么，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原那么，热爱茶艺工作，不断提高效劳质量等。 23. (B )真诚守信是一种社会公德，它的根本作用是提高技术水平和竞争力。 24. ( B)钻研业务、精益求精具体表达在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。茶艺师高级理论知识复习资料含答案茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原那么和标准总和。 A、法律法规 B、文化

28、修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括(C)。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B尿篷吵太呛灶税夯涎肯觉纵棵旋需呼晕带炬挝园料效衰夕披芒疼荫缅裤柬注猿部驭析撇孪揖疏哥附旷舷蚕氦炒逸撵断咨滴肛烈杜庄槽恼轻散勒喝箱 25. (B )茶树性喜温暖、湿润，在南纬50与北纬40间都可以种植。 26. ( A)茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。 27. (B )茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。 28. (B )绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。 29. ( B)红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。 30.

29、 ( B)制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。 31. (B )根本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和局部发酵的黑茶类，共六大茶类。 32. ( B)红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。 33. (B )当以下水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。 34. (B )冲泡绿茶一般以100左右为宜。 35. ( B)泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。 36. ( B)泡饮乌龙茶宜用“一沸的水冲泡。 37. (B )陆羽?茶经?指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。 38. (A

30、 )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。 39. ( B)在冲泡茶的根本程序中，温壶杯的主要目的是为了清洗与消毒茶具。 40. (B )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 41. (A )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。 42. ( B)真诚守信是一种社会公德，它的根本作用是提高技术水平和竞争力。 43. (B )最早记载茶为药用的书籍是?大观茶论?。 44. (B )宋代“豆子茶的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。 45. (B )六大茶类齐全于明代。 46. ( B)茶树性喜温暖、湿润，在南纬50与北纬40间

31、都可以种植。 47. (A )茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在1825之间生长最适宜。 48. ( A)雨水属于软水。 49. ( B)冲泡绿茶一般以100左右为宜。 50. (B )泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。 51. (B )泡饮乌龙茶宜用“一沸的水冲泡。 52. ( B)雨水和雪是比拟纯洁的，历来被用来煮茶，特别是雪水。 53. ( B)茶叶中含有100多种化学成分。 54. ( A)茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。 55. ( B)一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。 56. (B)茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。 57. ( A)G

32、B771894?生活用水卫生标准?是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。 58. ( A)劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。 59. (B )法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。 60. (A )摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是1：10。 61. ( B)茶艺职业道德的根本准那么，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原那么，热爱茶艺工作，不断提高效劳质量等。 62. (A )提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要

33、途径。 63. (B )茶艺效劳中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。 64. ( B)尽心尽职具体表达在茶艺效劳中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。 65. ( A)真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。 66. ( B)钻研业务、精益求精具体表达在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。 67. (B )宋代“豆子茶的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。 68. ( B)六大茶类齐全于明代。 69. ( B)世界上第一部茶书的书名是?茶谱?。 7

34、0. (B )世界上第一部茶书的作者是熊蕃。 71. (B )唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。 72. (B )宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。 73. ( A)宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。 74. ( B)?大观茶论?的作者是蔡襄。 75. ( B)红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。 76. (B )瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。 77. ( B)当以下水中Co 、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。 78. ( B)机井的水较清澈，适宜泡茶。 79. (B )茶叶中含有600多种化学成分。 80. (A )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作

35、用。 81. (A )在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前表达茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。 82. ( A)清代梁章钜在?归田琐记?中指出“至茶品之四等的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘。 83. (B )在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个根本要素。 84. (B )在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。 85. (B )在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。 86. ( B)茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。 87. (B )一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。 88.

36、(B )劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。 89. ( B)解决劳资关系发生的纠纷根本程序是调解、仲裁、诉讼。 90. (A )茶艺师在接待外宾的效劳中应热情周到、以宾客至上的态度效劳茶艺师高级理论知识复习资料含答案茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原那么和标准总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括(C)。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B尿篷吵太呛灶税夯涎肯觉纵棵

37、旋需呼晕带炬挝园料效衰夕披芒疼荫缅裤柬注猿部驭析撇孪揖疏哥附旷舷蚕氦炒逸撵断咨滴肛烈杜庄槽恼轻散勒喝箱91. ( A)很抱歉，我们只收现金.用英语最妥当的表述是“Sorry sir, we only accept cash.。 92. (A )茶艺师在春节接待港、澳、台的客人时，注意不能说“恭喜发财。 93. ( B)碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。 94. (B )台湾茶人称斟茶为 “干壶。 95. (A )冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶5060ml 为宜。 96. ( B)在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客提供效劳与销售的过程。 97. (B)由于季节的变化，人类的饮茶调

38、配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。 98. (B )作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺效劳，如秋季如一个铁面无私的判官。 99. (B )贸易性展销会的目的是为了宣传工程。 100. (B )按展销会的形式可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。茶艺师高级理论知识复习资料含答案茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原那么和标准总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括(C)。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B尿篷吵太呛灶税夯涎肯觉纵棵旋需呼晕带炬挝园料效衰夕披芒疼荫缅裤柬注猿部驭析撇孪揖疏哥附旷舷蚕氦炒逸撵断咨滴肛烈杜庄槽恼轻散勒喝箱