如何品尝咖啡【对咖啡的全面认知】.doc

《如何品尝咖啡【对咖啡的全面认知】.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何品尝咖啡【对咖啡的全面认知】.doc（49页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、如何品尝咖啡【对咖啡的全面认知】如何品尝咖啡 品咖啡不但有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。 趁热喝 是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为61-62度，最为理

2、想。除了品美味咖啡，不但要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完後也不会有 腻 的感觉，反而回味无穷。 同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，有时候假设想连续喝叁、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或参加大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使

3、咖啡更具美味。咖啡与牛奶的搅和 近年来咖啡馆的兴起，带动国内一阵咖啡热，即使不懂咖啡，只要照着设计精致的menu一点，便可以享受一杯浓郁香淳的咖啡。于是原本只有在电影里才见得着的优闲下午茶已不是梦想，假设能忙里偷闲，坐上两个小时，翻翻杂志，听店里为客人精选的轻音乐，刹时间你会觉得自己实在太幸福了！ 假设喜爱喝咖啡，常喝常点，开始熟悉自己所喜好的口味，有时尝试其它的味道，渐渐地，便会想要了解这些不同名字的咖啡有什么不同，为什么对某些味道特别喜爱，为什么喝久了，那真正爱喝的味道好似藏在心底似的，怎么也挥之不去？ 要讨论意大利咖啡，可以从咖啡与牛奶的比例了解起。有些人以为意式浓缩咖啡espresso

4、太浓，担忧咖啡因太多，会影响睡眠或健康，所以选择法式咖啡、牛奶咖啡或是拿铁caffe latte。 但是事实上，一杯espresso是以约7g来制作45cc的咖啡，一杯卡布基诺或拿铁那么要用的espresso份量却是60cc，所以虽然有大量的牛奶和奶泡来冲淡咖啡的浓郁感，但是咖啡的份量却一点也没有减少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多会用espresso来测吧台的功力，因为espresso无法用水与牛奶来掩饰，因此最能呈现咖啡的原味。拿铁中咖啡、牛奶与奶泡的比例是1：8：1，因此，它可以说是一杯没有负担的咖啡，可以喝到牛奶的温润，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香。 摩卡那么是用大量的牛奶

5、稀释，是咖啡的一种变形，可以说是意式咖啡中最花俏的一种，其中可以加肉桂、可可粉，已经不是单纯的咖啡了，比拿铁的泡沫少，取而代之的是牛奶、鲜奶油与巧克力。 卡布其诺是一杯很中庸的咖啡，有很强烈的口感，因为卡布其诺是加了奶泡，有些人喝它是为了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度与紧实的感觉，因此牛奶的比例很重要，卡布其诺可以说是一杯很挑剔的咖啡，咖啡、牛奶与泡沫的比例是1：1：1。 有了咖啡的根本了解，下次喝咖啡时，带着初浅的认识，用感觉去评断咖啡、牛奶与奶泡间的调和，那么喝咖啡将有更新的乐趣喔！咖啡与水的关系在我们的四周有各式各样的水。也有些是被称为名水的。还有世界各国的矿泉水种类也相当丰富。然而最

6、方便的水是转个龙头即有的自来水。那么，怎样的水可命名咖啡更可口呢？矿泉水煮沸后泡咖啡，好似也不好喝，有过这种经验的一定大有人在。 为什么呢？其实那是因为矿泉水是含有钠、锰等的硬水。水，大约可分为“软水与“硬水。将溶解于水中钠或锰，换算后酸性钠量少的是软水量多的是硬水。一般所谓可口水“名水或“矿泉水大都硬度高，才能使其感到可口，而咖啡适得其反。硬水会使咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的宁苦味成份抽出、分解。 普通的饮料水自来水大可想成软水。总之不需要准备特别的水，而只要转一下龙头即可拥有非常可口的咖啡水。然而，敬请注意以下所列举的诸点： 消毒用的氯臭味太强时，应防止饮用。非无色无臭不可使用。 在

7、意味道太强时，可以慢慢加热使其沸腾，如此可除去致癌物质。 二次沸腾的水不要用来冲咖啡。早上最初的自来水与前一天取放的水要尽量防止。 刚取的水煮沸最为适当。 装活性炭的滤过器与使用净水器也是好方法。然而刚研磨好的咖啡的粉，像活性炭一般，有滤过作用。也就是可以吸取恶水的臭味的效果。经过如此地考虑后，通常就不必太过拘泥于水质。只要使用味香又新鲜的咖啡豆，即可享受可口醇美的咖啡了。如何泡制一杯香浓的咖啡 选购好的咖啡是制作好咖啡的第一步，正确的贮存、研磨、冲煮时水的温度及咖啡粉接触的时间均是影响咖啡品质的重要因素。该如何冲泡美味香醇的咖啡，必须一系列因素配合： 咖啡豆：想自己冲泡出一杯香醇的咖啡，除了

8、冲泡的技巧外，最重要的就是选购品质良好的咖啡豆。在购置时还应注意豆的颜色和颗粒是否大小均匀一致，好的咖啡豆不仅外表有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。 研磨的程度：要根据所使用的咖啡机而做正确的研磨，研磨大致可分为三个阶段：粗研磨 (percolator) 、 中研磨 (drip coffee) 、和细研磨 (espresso machine) 。 而粗研磨的咖啡适用过滤式咖啡壶(美国传统的冲泡器)，中研磨咖啡适合于滤泡式、法兰绒滤网式、虹吸式咖啡壶冲泡方式，细研磨那么最适合咖啡蒸馏器(又称水滴式咖啡器)。并且要提醒您的是，冲泡时间越短，研磨的颗粒应越细致。因为颗粒越小，和热水接触的面积越

9、大，故冲泡的时间要短。而且过细的研磨会使得咖啡较苦， 同时也较容易堵住咖啡机; 太粗的研磨， 那么会冲出较没有味道的咖啡。 新鲜适温的水：咖啡中 97% 都是水， 只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。 最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。不要把咖啡煮沸，因为沸腾的水会使咖啡变苦，还要注意的是水的温度应略低于摄氏 96 度。 咖啡最好不要再加热。冲煮时应注意仅煮每次所需的份量，且最好在刚煮好时饮用。咖啡的最正确饮用温度为摄氏 85 度。 咖啡的研磨 在中东地区，人们还是用捣碎的方法来把豆子敲成大小不一的颗粒，但在大多数的人已逐渐使用磨豆机的时候， 贝拉一沙瓦林亲自做了个实验，是捣碎的好喝

10、还是研磨较佳，同为求公信，并同时请了美食监赏家品尝这两种咖啡，最后大家都认为捣碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更为令人着迷。 要磨出让人满意的咖啡粉，真的很简单，只要多尝试几次，找出自己最喜欢的风味，其实没有一定的标准。但大致上来说，磨的太细的咖啡粉(powerdered)香气很容易跑掉，比拟适合现磨现喝。 往上一级的咖啡细粉(very fine)是使用电动咖啡壶时用的，这是因为细的咖啡粉冲出来的咖啡比拟多，通用公司行号，或餐厅的附餐饮料多用这一种。 接下来是细粒(fine)，它的大小约像砂糖般的粗细，滴水式的煮法就很适合用这一类的粗细。 中等(medium)，颗粒咖啡粉在冲泡时的份量不多，得多放些咖

11、啡粒才行，也因此煮出来的咖啡较为香浓，有些咖啡壶也要用中等的咖啡粉，因为太细的粉末会掉进筛盘里，但是壶里的水需要10分钟以上才能煮好一壶咖啡且份量不多，可说是最不经济的颗粒。 磨豆的机器有很多种，其中最普遍的是家庭用的电动磨豆机，可磨出各种不同粗细大小的颗粒，体积小又轻便，价格也不很贵，是家庭或人少时很好的选择。 手动式磨豆机就是那种摆在咖啡店，看起来古古的，很诗情画意的那一种，就算不拿来磨豆当做摆饰用也很漂亮，只是这一款磨豆机所磨出来的颗粒比拟大，还有速度也比拟慢。 咖啡店用的专业电动磨豆机可以磨出多种不同粗细的颗粒，速度快，份量多是这种磨豆机的优点。 很多新款的 espresso 咖啡机都

12、附合磨豆功能，但风险是它不一定能够满足你的要求，如何取舍，全看消费者的选择。 espreeso 使用气压式冲泡，全部过程只需 20-25秒，在这么短的时间，啡咖精华能否适度萃取，粉粒的粗细便极为重要。粉粒过细，蒸气穿透的面积相对变大，会造成过度萃取，浓而不香。太粗的伙粒，阻力小，咖啡变成稀淡，creme 成橘色。所以购置磨豆机要以有微调功能为佳。廉价的磨豆机构造像家用多功能搅拌机，刀片呈风车状，研磨后的豆子形状方正，不利萃取。使用圆锯片式机器，豆子会成不规那么状，触水面广，虽然单价较高，但仍值得。 在家里煮咖啡 怎么样在家里“煮很好喝的咖啡 首先我们要介绍什么叫“煮咖啡。煮把东西放在水里，用火

13、把水烧开。但煮煮咖啡的“煮是要用9296度的水将咖啡中的味道“洗出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮的话，您得到的饮料将不再是一杯咖啡，而是一杯焦糊味的苦水因为这时水中的温度已到达96度以上，96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏，口感又辛又涩。 在家里制做咖啡要注意几个观点：1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细 2。要用9296度的水。3。不同的制作方法需要不同的煮制时间用小型家用咖啡机器咖啡要通过过滤纸或金子过滤网 1、小漏斗的使用：在漏斗内侧放一张过滤纸，将一杯量810的咖啡粉放入滤纸兜内。防止咖啡

14、进入滤纸与漏斗壁的夹层内用适宜的水温的水先把咖啡粉殷湿，稍后加水水要慢慢加，防止水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中，直到完好的一杯咖啡。2、电动滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源后；第一、把机器里面不新鲜的水顶出来，第二、清洗锅炉及煮制系统各个管道，第三、清洗咖啡煮制漏斗，第四、预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内方一张相匹配的过滤纸，按每一杯79克咖啡粉放入过滤纸内小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层，关好漏斗门。按每一杯175毫升参加水槽后开启电源。 咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅滤网：中度冲咖啡器也叫冲茶器或压榨壶这是一种传统浸泡式的做法，咖啡粉和煮好的咖啡液体同在

15、一个容器里，这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。做法：将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按8?0克一杯的量放到壶内，但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把9196摄氏度的水倒入壶内，直到咖啡壶外边金属架顶端处，放好过滤杆，浸泡3分钟后将滤网推到底部，一壶好喝的咖啡煮好了。防止出现问题：第一、咖啡壶的选择：根据目前咖啡文化气氛在慢慢开展，咖啡煮制设备市场不是很健全，购置时千万要注意咖啡壶的玻璃其厚度均匀，杯桶上下垂直，口径一样，外面金属架子要结实有一定硬度。第二、水温：过高的水温会把咖啡的油质变坏，使咖啡变苦，过低的水温煮不出咖啡的味道咖啡会又酸有涩。所以正常水温在9196摄氏度。第三、咖啡粉磨粉粗细：

16、这是一个浸泡式的煮法，需要浸泡3分钟所以咖啡粉应该是粗型。第四、向下的压力：需要小心的作这个动作，用手心按住压杆，垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均匀用力，过猛会使咖啡壶炸裂。第五、咖啡粉不可以在煮第二遍：标准的第一次煮制，煮出美味的咖啡，第二次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡中的味道能够溶于水与不溶于水的有机物与无机物洗出第二次已经没有味道了。 咖啡粉的粗细程度：粗型。意大利磨卡壶家里香浓咖啡也叫“炉上香浓咖啡moka pot espresso把咖啡根本上加到过卤杯顶部，但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留有一定空隙，因为咖啡在浸水后会膨胀。用中火煮至听到壶中水响时把壶拿开，同时可咖

17、啡。咖啡粉的粗细程度：意大利式家里香浓咖啡：中至细。意大利香浓咖啡，用机器做 italian espresso卤杯中参加七克咖啡并轻轻压实，在顶部应留有一定空隙，因为咖啡在浸水后会膨胀。加水，观察咖啡油crema从咖啡器中出来后的颜色。当这个咖啡油开始由金褐色变成白色时，停止加水。全过程需22至28秒。请记住真正的香浓咖啡是很小的一杯咖啡四十至五十毫升或一点五盎司。咖啡应在五秒钟后开始流出。在咖啡匙底应象热蜂蜜一样流动。如果需要太长的时间才开始流出，试一下不要把咖啡压得太实，或改用更粗的颗粒。如果咖啡流出太快，把它再压实一点,或改用更细的颗粒。咖啡粉的粗细程度：意大利香浓咖啡：细。意大利奶沫咖

18、啡 cappuccino意大利奶沫咖啡的精神是从意大利香浓咖啡来的，香浓咖啡做好了，奶沫咖啡也会好喝，如果香浓咖啡做的不标准，奶沫咖啡也会收影响。调制好的奶沫咖啡分为三步。 第一步是按以上方法准备意大利香浓咖啡。香浓咖啡应占这个饮料的三分之一不是杯子的三分之一因为不通的杯子有不通的容量。 第二步是参加三分之一热牛奶它的量应该跟香浓咖啡的量一样。 第三步是再参加三分之一奶沫。 咖啡粉的粗细程度：不用粉，直接用已经做好的香浓咖啡。土耳其咖啡 turkish coffee 也许是最难调制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通过复杂的程序才能得到。每杯咖啡需要两大匙咖啡及一匙糖如果需要。你应该使用小杯子来喝土

19、耳其咖啡。把咖啡和糖参加土耳其咖啡壶“ibrikjezva你的小子量水，需要几杯就加几杯水。咖啡壶中只能加满一半，因为当水快要沸腾时会产生很多泡沫。当咖啡沸腾后，把咖啡壶从火上移开，使泡沫消失。以上程序重复两次，然后慢慢将咖啡加到小杯中。如果你做得仔细，大多数咖啡颗粒应留在咖啡壶中。土耳其咖啡真正的行家能够在每个客人的杯中加一点泡沫，但这也可以用匙来做到。你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡或希腊咖啡，这取决于你从那里来。咖啡粉的粗细程度：超细香醇咖啡的饮法 光懂得高明的冲泡技巧，而不懂得如何去品尝咖啡， 那么原本的美味也可能变得毫无味道可言。品尝咖啡有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享

20、受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品尝咖啡是一件非常微妙的事情。 到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。“趁热喝 是品尝美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时， 为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为 61-62 度，最为理想。品尝美味咖啡，除了要注重适当的温度外，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，

21、一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有 “腻 的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，有时候假设想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或参加大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。摩卡咖啡(或“威克兰娜咖啡)。把摩卡咖啡的酸、香醇，融入温热鲜奶与巧克

22、力糖浆的甜美，一变而为最受女性欢送的热门饮料。特色：摩卡热咖啡的酸、香、醇，融入温热鲜奶与巧克力糖浆的甜美，很适合女性及害怕重咖啡因的人喝。诀窍：注意添加份量的比例，鲜奶只需要温热即可。味道：甘柔香醇。材料：摩卡热咖啡1杯、温热鲜奶2 oz、巧克力糖浆1/2 oz、鲜奶油适量、削片巧克力少许、糖包。程序：摩卡热咖啡1杯约7分满，参加2 oz温热鲜奶、1/2 oz 巧克力糖浆搅拌混合，上面再旋转参加一层鲜奶油，并洒下削片巧克力屑，附上糖包即可。适合饮用时间：早晨或餐后“cappuccino是意大利最享盛名的花式咖啡，目前正风摩全世界！香、甜、浓、苦的滋味，充分表现了仪式热情与浪漫，值得你在慵懒的

23、午后，舒舒服服来上一杯！ 特色：充分洋溢南欧的风情的浪漫咖啡。上面一层起泡的鲜奶或鲜奶油，可温和意大利咖啡的强烈浓苦，便其中感香醇，是当今最流行的花式热咖啡。诀窍：可加少许白兰地brandy或加利安诺甜酒galliano以增加香味。玉桂粉要选用等级高、气味温和者。味道：香、甜、浓、苦。材料：意大利咖啡1杯、鲜奶油适量、柠檬皮、玉桂粉、糖包。程序：意大利热咖啡8分满1杯，上面旋转参加一层鲜奶油，再切成细丁的柠檬皮，最后酒上玉桂粉，附糖包上桌。适合饮用时间：下午 “espresso是利用高压蒸气、快速冲调的意大利咖啡。浓郁香醇、具强烈的刺激性，酒足饭饱之后来一杯，确有“夫复何求的满足感！特色：浓郁

24、香醇，刺激性高，能令人神清气爽。但味道非常浓苦、具有强烈的刺激性。诀窍：采用意大利咖啡粉，研磨要细，为防止咖啡粉末往上冲出，可于咖啡粉上多放一层滤纸，记得咖啡粉的份量要足够，才够浓够味。亦可采用虹吸式双冲法来煮。味道：浓郁香醇、具有强烈刺激性。材料：意大利咖啡1杯、糖包。程序：利用高压蒸气快速冲调，或用虹吸式双冲法来煮均可。适合饮用时间：精神不济时、下午酸、苦、稠还有很香的糊味。ps：不加糖、奶味道更好。“爱情酒、不要喝得太多像这首回荡在耳边的歌曲一般，本咖啡浓烈香醇，足以使人头晕目眩！ 特色：混合烈酒与香甜酒，将咖啡的风味充分激发，浓烈的劲道，适合喜爱昌险刺激的人饮用，保证终生难忘。诀窍：可

25、依个人口味浓淡，增减配酒份量，变化随意，自成一格。味道：浓苦、香醇材料：卡布基诺咖啡1杯、咖啡酒kahlua1/4 oz、棕可可酒(brown creme decacao)1/4 oz、伏特加vodka1/4 oz、糖包。程序：卡布基诺咖啡中参加咖啡酒1/4 oz、棕可可酒1/4 oz、伏特加1/4 oz、附糖包上果即可。适合饮用时间：晚餐后、午后 充满水果酒芬芳的咖啡，仿佛夏日恋情，在回忆中萦绕不去特色：添加口味特殊的水果酒，酒香扑鼻。诀窍：酒的份量要精准，勿添加过量。味道：香浓材料：意大利咖啡1杯、杏仁酒amaretto1/4 oz、茴香酒sambuca或anisette1/4 oz、鲜奶

26、油适量、糖包。程序：意大利咖啡约7分满，参加1/4 oz杏仁酒，1/4 oz茴香酒，上面再旋转参加一层鲜奶油，附糖包上桌。适合饮用时间：夜晚浓浓的咖啡香混合着酒香，令人心醉神驰！最美丽的是咖啡上桌的一刹，花颜灿烂，情人对视微笑，多少情意缱绻花瓣间 特色：鲜艳的玫瑰悬浮杯中，宛如雪里红，美丽动人。诀窍：选用鲜红的玫瑰花，才能产生比照之美。亦可在杯中放入一朵鲜奶油玫瑰花。味道：香醇、浓烈。材料：炭烧浓咖啡1杯、咖啡糖12个，白兰地brandy56滴、鲜奶油适量、红玫瑰1朵。程序：炭烧浓咖啡1杯约7分满，参加咖啡糖12个、白兰地56滴，上面再旋转参加一层鲜奶油，最后放一朵红玫瑰，增添无限浪漫气息。适

27、合饮用时间：餐后、恋爱时原名“curacao。参加一香甜的白橙皮酒，使咖啡更甘醇顺口，浓烈的滋味使人情绪高扬，仿佛置身热带名岛，身心松驰、尽情享受悠闲时光。特色：香甜好喝的白求恩橙皮酒，使用权咖啡更加甘醇须口。味道：香甜、醇美。材料：意大利咖啡1杯、白橙皮酒triple sec1/31/2 oz、糖包。程序：意大利咖啡1杯，参加1/31/2 oz白橙皮酒，附糖包上桌即可。适合饮用时间：餐后浓烈的甜美的卡布基诺咖啡，添加了香草甜酒的浓醇酒香，一如生命中的美丽与哀愁，点点滴滴，甘甜苦楚俱在心上头特色：香浓的香草香甜酒，使整杯咖啡洋溢幽雅尊贵的感觉。诀窍：香草香甜酒的酒精浓度高，不可多加。味道：香浓

28、、醇烈材料：卡布基诺咖啡1杯、香草香甜酒benedictine,d.o.m1/31/2 oz、糖包。程序：卡布基诺咖啡中参加香草香甜酒1/31/2 oz，附糖包上桌即可。适合饮用时间：餐后具有健康取向的新流行咖啡，带着淡淡的绿茶香，颇具东洋风味。特色：采用日本进口绿茶粉，带有独特绿茶香及甘甜味。诀窍：绿茶粉具保健疗效，份量可随意增减。味道：苦、醇、香材料：浓咖啡1杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。程序：浓咖啡1杯约8分满，上面旋转参加一层鲜奶油，再洒上少许绿茶粉末，附上糖包即可上桌。适合饮用时间：全天低咖啡因，让既想享受咖啡香醇提神的人、又害怕咖啡太刺激影响健康的人，借此获得双重享受。特色：

29、低咖啡因，让你安心享受咖啡的香醇。诀窍：也可用一人份的水150cc，只放半人份的咖啡粉，直接煮好，倒入杯中即可。味道：清淡顺口。材料：热咖啡半杯、热开水半杯、糖包。程序：半杯热咖啡加半杯热开水，附上糖包即可上桌。适合饮用时间：早晨、全天“cafe au lait源于法国，也称成“欧雷咖啡，是法国贵妇人最喜欢的早餐饮料。号称能使人“晨起一杯，快乐一整天，是营养与美味兼而有之的饮料，能使您精力充分！特色：源于法国，饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鲜奶的营养温和。诀窍：咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中，上面再加上一层鲜奶油。味道：香纯、清淡。材料：热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、糖包。程序：半杯热

30、咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯中，上面再旋转参加一层鲜奶油即可，附糖包上桌。适合饮用时间：晨间香港地区流行的新式咖啡。一半一半的搭配，故名之为“鸳鸯。因咖啡属燥热性饮料，红茶属温凉性饮料，两者混合正可自然调合、养生保健。其相辅相成的成效，足可满足各方需求。 特色：咖啡属燥热性饮料，红茶属温凉性饮料，两者混合正可养生保健。诀窍：注意咖啡要煮浓淡适中，而红茶的冲泡时间要恰当，勿超过3分钟，以防苦涩。红茶可改为奶茶或附上鲜花或鲜奶油。味道：苦、醇、浓。材料：热咖啡半杯、热红茶半杯、糖包。又称“巧克力咖啡，据说是由非洲土著创造的。香浓甜美的多重口感，让人发现土著的饮食文化也不可小视！特色：适合女性饮用，十

31、分香甜，但勿喝太多。诀窍：巧克力糖浆勿加太多，玉桂粉要选用气味温和芳香者，加一点即可。材料：冰糖包、热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆1/2 oz、玉桂粉少许、巧克力削片少许。程序：杯中先参加1包冰糖，再倒入热咖啡约8分满，再旋参加一层鲜奶油、巧克力糖浆1/2 oz，最后洒上少许玉桂粉，巧克力削片少许。适合饮用时间：餐后、夜晚橘子酱的甘甜有如夏日热情，再加上伏特加的浓烈香醇，更使本咖啡醇厚带甘， 适合男性饮用 特色：橘子酱与伏特加的结合，使本咖啡醇厚甘美，适合男性饮用。诀窍：各种配料的份量须适当。味道：香醇甘美。材料 ：热咖啡1杯、橘子酱1大匙、柳橙2片、鲜奶油适量、伏特加vodka1/4 o

32、z糖包。程序：热咖啡1杯约7分满，加1大匙橘子酱，1/4 oz伏特，上面再旋转参加一层鲜奶油，然后放上2片切成一半的柳橙片，附上糖包即可上桌。适合饮用时间：餐后又称“蜂蜜咖啡，是气味芬芳，味道甜美的咖啡，即使不喜咖啡浓苦的人，也能甘之如饴！特色：喝来香甜可口，很适合群众饮用。诀窍：不能加糖。制作的要依序倒入，先倒蜂蜜。味道：香甜。材料：蜂蜜1/2 oz、热咖啡1杯、鲜奶油适量。程序：杯中先倒入1/2 oz蜂蜜或小杯，再参加热咖啡至8分满，最后旋转参加鲜奶油 即可。适合饮用时间：餐后冬天里的一杯热咖啡，再加上香草特具的温馨暖香，使人情不自禁再来一杯特色：合群众化口味。诀窍：将香草片磨成粉再参加咖

33、啡中。味道：香醇。材料：热咖啡1杯、香草片12片、糖包。程序：热咖啡1杯约8分，香草片12片磨粉参加搅拌均匀，附上糖包即可上桌。适合饮用时间：全天以著名全球的苏格兰威士忌作为主角，醇厚的酒香混合着咖啡的浓美，令人一饮钟情！特色：含有苏格兰威士scotch whisky的醇烈，适合男性饮用。诀窍：杯口横放皇家钩匙，上置方糖一块，再淋下苏格兰威士忌适量，即可点火送桌。味道：香醇、浓烈材料：热咖啡1杯、方糖、苏格兰威士忌scotch whisky适量、奶油球1粒。程序：热咖啡1杯约8分满，上放皇家钩匙及方糖1块，淋下苏格兰威士忌scotch whisky适量，点火上桌，并附上奶油球1粒。适合饮用时间

34、：夜晚又称“玛莎克兰咖啡，酸、甜、苦诸味俱陈，适合心情特殊的日子或失恋时单独品味特色：适合口味特殊或失恋的人喝。诀窍：柠檬片要尽快拿出来。勿在杯中浸泡太久。红葡萄酒只须温热即可。味道：酸、甜、苦，诸味俱陈。材料：热咖啡半杯、红葡萄酒red wine 2 1/3 oz、柠檬片、肉桂棒、糖包。程序：2 1/3 oz红葡萄酒red wine先温热，再倒入半杯热咖啡中，随即放入一片柠檬片，一支肉桂棒，即可附糖包上桌。适合饮用时间：饭前浓醇的咖啡香中草隐约洋溢着白兰地的酒香，闻之心旷神怡，饮啜时更可享受蜂蜜甜美的口感，令人难忘！特色：采用高级白兰地制作，气味更香醇。诀窍：依咖啡、蜂蜜、白兰地的顺序倒入。

35、味道：香醇材料：热咖啡1杯、蜂蜜1 1/2 oz、白兰地brandy23滴、鲜奶油适量。程序：热咖啡1杯约8分满，加1 1/2 oz蜂蜜，23滴白兰地，最上面再旋转参加鲜奶油。适合饮用时间：餐后、晚上点燃火焰后送桌，相当新鲜刺激、浪温迷人。喝前享受调制乐趣，喝后享受劲道快感。特色：浪漫迷人的品饮风情，非常具有享受生活的快感。诀窍：柠檬片要切得很薄，并马上点心、不可有风。柠檬片不可浸泡太久，须尽快取出。味道：苦、醇、烈、酸材料：热咖啡1杯、柠檬片、白兰姆酒rum1/21/3 oz、糖包。程序：热咖啡1杯约7分满，上放1片柠檬片宜品质新鲜且切得轻薄，再淋下1/22/3 oz白兰姆酒rum,点火送桌

36、并附上糖包。适合饮用时间：餐后、夜晚又称“玫瑰咖啡是法国最流行的花式咖啡之一。别致的创意，优美的造型，适合情人对饮，或一个人享受自恋之美。特色：美丽的玫瑰花瓣，让人引发无限遐想，适合恋爱中的情人对饮。诀窍：采用新鲜玫瑰花瓣制作，花瓣亦可食用。味道：香醇材料：糖包、热咖啡1杯、鲜奶油适量、玫瑰花瓣2片。程序：杯中参加糖包，再倒入热咖啡约8分满，上面旋转参加一层鲜奶油，最后放入2片玫瑰花瓣。适合饮用时间：餐后仿佛幽雅的伊莉莎士比亚白小姐擦身而过，带来一阵茴香气息，久久不过，是你寤寐思之的佳人的偶像！特色：风味独具的茴香酒，使本咖啡令人一饮难忘。诀窍：酒的份量要正确，切勿多加。味道：香浓、甘醇材料：

37、热咖啡1杯、茴香酒sambuca1/3 oz、糖包程序：热咖啡1杯约8分满，参加1/3 oz茴香酒，附糖包上桌即可。适合饮用时间：餐后热腾腾、洋溢着浓厚酒香的咖啡，使人闻之如置罗马假期，仿佛一段美丽的邂逅即将展开特色：酒香四溢，浪漫的情境在啜饮中油然而生，风味独具。诀窍：茴香酒不可多加。味道：香醇、浓烈。材料：热咖啡1杯，棕可可酒brown creme de cacao1/4 oz、茴香酒sambuca或anisette1/4 oz、糖包。程序：热咖啡1杯约8分满，参加1/4 oz棕可可酒，1/4 oz茴香酒，附糖包上桌即可。适合饮用时间：餐后流行在欧美一带的花式咖啡，作法简单、材料随手可得，

38、当做早餐、点心或餐后咖啡，都是很不错的选择！特色：可以自己添加喜爱的果酱，草莓、葡萄、桔子均可，甜浓好喝。 诀窍：草莓果酱也可改用新鲜草莓粒搅拌，效果更佳。 味道：香甜。 材料：热咖啡1杯、果酱任何种类均可、糖包。 程序：热咖啡1杯8分满，参加1大匙自己喜爱的果酱，附上糖包上桌即可。 适合饮用时间：餐后使用新鲜辛辣老姜搭配咖啡，其刺激性可御赛发热。不但具有药效，风味也堪称独一无二。 特色：使用新鲜辛辣老姜片，更具有辛辣的特性，其刺激性可御赛发热。 诀窍：老姜片要切得很薄。 味道：辛辣香浓。 材料：热咖咖1杯、生姜12片、糖包。 程序：热咖啡1杯约8分满，参加12片生姜薄片，附上糖包即可桌。 适

39、合饮用时间：晚上、餐后 凤梨的酸甜滋味，与咖啡香可融合无间，不但可增添本咖啡的迷人风采，更可中和咖啡的浓烈，值得一试！特色：凤梨与咖啡同属味道相近的材料，用在一起更可突显美味。诀窍：可选用新鲜凤梨或凤梨罐头片，凤梨汁亦可改用1小匙凤梨粉代替。味道：酸、甜材料：凤梨汁1 oz或凤梨粉1小匙、热咖啡1杯、凤梨角1小块、糖包。程序：热咖啡1杯约8分满，倒入1 oz凤梨汁，杯口插上1小块凤梨角，附上糖包即可上桌。适合饮用时间：全天、餐后钻石红冰糖是古曲欧洲的生活艺术品，可以生津止渴，与咖啡混合后更香醇可口，喝后令人心旷神怡，数百年来，广受医师与药师的肯定。这种天然冰糖，未加任何化学色素与香料，绝不破坏

40、咖啡原料。 特色：钻石红冰糖是唯一的配料，请细细品味它与咖啡结合的美味。 诀窍：可依个人口味浓淡，增减冰糖的份量。 味道：甘甜香醇。 材料：热咖啡1杯、钻石红冰糖像钻石般天然的冰糖2小匙。 程序：热咖啡1杯约8分，参加钻石红冰糖茶匙即可饮用。 适合饮用时间：餐后一六八五年，阿尔美尼亚人johannes deodato在维也纳开设了第一家咖啡馆。而咖啡却是土耳其人第二次进犯维也纳城留下的副产品。到了十九世纪，维也纳的咖啡文化青出於蓝而胜於蓝，得到了飞速的开展。维也纳咖啡馆提供的咖啡种类之多不要说远道而来的中国人，就连与其比邻的德国人对此也常常不知所措。如果您走进一家咖啡馆，仅仅想喝一杯咖啡，就像

41、走进报刊店，想买一份报纸，卖主会感到无所适从。维也纳人正是以咖啡文化的多样化而自豪。从咖啡、奶油、牛奶、酒的配方上，维也纳人想出了数十种制作方法。仅对这些不同品种的解释就可以写成一本厚厚的小册子。因此，我们在这里仅向各位介绍一些最常见的咖啡，只是让大家能够借助这些咖啡去领略维也纳的咖啡文化。 大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (grosser/kleiner brauner/schwarzer)意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。牛奶咖啡(melange)黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。奶油咖啡(einspaenne

42、r)类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。维也纳冰咖啡(wiener eiskaffee)冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。奶油热可可(heisse schokolade mit schlagobers)热可可加配制好的奶油品牌 ucc 在1933年成立於日本，是日本在世界上最为成功的品牌，也是品质的保证。 雀巢 nescafe 历史悠久的咖啡，创立於1867年。鸟巢商标是19世纪末，为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的。 皇室哥本哈根 royal copenhagen 一直拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。在咖啡市场上，拥有无法动摇的地位

43、。 克莱士咖啡 kreis kaffee 於1963年的德国，是世界上最早的真空包制法被开发成即溶咖啡。在欧洲及苏联等國廣受好評。 葛兰特咖啡 grandos coffee 德国著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其诺咖啡，味香芳醇。市面上常见其随身包包装。 狄得利 tetley 19世纪中叶创立於英国，其产品，连法、美等国也都相当受到欢送. 薇吉伍德 wedgwood 17世纪中叶，在英国诞生的品牌。有英式咖啡传统的香醇。皇家咖啡 royal flavor 有时很轻便，有时尝起来很道地。相同产品，却能够以各种方法来品尝其美味。 达乐麦耶 dallmayr 德国的慕尼黑，有间达乐麦耶咖啡店，其咖啡

44、曾因是拜尔王室所喜爱而闻名。 咖啡的成效 如同酒精和香烟的陶醉感和刺激感一样，咖啡因具有兴奋剂作用。咖啡因可刺激中枢神经和肌肉，因而具有缓解肌肉疲劳、控制睡眠、激发头脑的功能。一方面提高心脏机能，扩张血管，促进血流循环，镇静止头痛，使人感到清爽。另一方面，可刺激交感神经，使副交感神经兴奋引起的阵发性呼吸困难得到控制。咖啡还有助消化作用，特别在吃多了肉类的时候，使胃液分泌旺盛，促进消化，减轻胃的负担。因为咖啡因有分解脂肪的成效，所以吃过高热量的食物后，必须要喝些咖啡。咖啡对大蒜还有消除臭味的效果。吃了带蒜味的菜后喝些咖啡是必不可少的。咖啡还有除臭效果。在使用滴落式咖啡壶时，可将咖啡渣晒干后放人容

45、器，放在冰箱的边角处除臭用。同样也可放入鞋柜里，作为除臭剂用。假设垫在烟罐底下，还可去除香烟的异臭味。另外，咖啡还可用做烧菜的调料。例如在煮排骨时，在汤里放些速溶咖啡，在烧肉时将肉上蘸些咖啡，烧出来的肉味尤为喷香。咖啡里的咖啡因是否会对人体有害呢？可能有很多人心存疑虑。但是在23杯咖啡中的咖啡因量是绝对没有问题的。何况适量的咖啡因还有疗效作用。怎么样在家里“沏很好喝的咖啡 首先我们需要介绍，咖啡不要“煮，要“沏。在家里做咖啡，你要用九十二到九十六度的水。如果真的煮的话，如果是用一百度以上的水，会把咖啡的味道给烫坏了跟沏茶一个道理。 在下面请找几个能在家里用的咖啡准备方法。在家里做咖啡要注意几个

46、观点：1、要用适合您的咖啡做法的咖啡粉不通的做法有不通的咖啡粉的粗细。2、要用9296度的水。用小型家用咖啡机器咖啡要通过过滤纸或金子过滤网FilterCoffee使用十克咖啡，来准备一百七十五毫升咖啡大约六盎斯，大局部人认为这是标准咖啡杯的容积。用量应适于每个人的口味。切记只往咖啡器中注入冷水，如果实用热水，有损坏咖啡器的危险。3、咖啡粉的粗细程度：通过过滤纸或锅炉网：中度冲咖啡器也叫冲茶器或压榨壶FrenchPressCoffee每壹佰七十五毫升咖啡需用十克咖啡。注意不要放太多的水。最好是用你喝咖啡的杯子加水，需要多少杯咖啡就加多少杯水。让咖啡浸水三到四分钟。然后把压实器放下。根据个人口味调节。 咖啡的保存咖啡豆的鲜度区分有诀窍鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之那么无味或气味不佳。眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之那么形状残缺不一。手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙.冲煮后香醇,后劲足。不好的咖啡豆