智慧树知到《饮食的健康哲学》章节测试答案.pdf

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1、智慧树知到饮食的健康哲学章节测试答案第一章1、 大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中。A.对B.错答案: 错2、 下列哪些关于基础代谢率(BMR)的说法是正确的?A.年龄越大,BMR越高B.甲状腺素越多,BMR越高C.发热使BMR值降低D.孕妇BMR值较低答案: 甲状腺素越多,BMR越高3、 每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都大约是4kcal。A.对B.错答案: 对4、 身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是（）A.5%10%B.15%30%C.20%40%D.40%50%答案: 15%30%5、 当我们吃饱时,大脑会收到信号,这个信号是（ ）A.饱腹感B.食欲刺激素C.适应

2、力D.以上都不是答案: 饱腹感6、下面哪一种是加工食品的例子（ ）A.胡萝卜B.面包C.坚果D.习惯答案: 面包7、 通常，营养成分表会出现在预包装食品的营养标签上。A.对B.错答案: 对8、细胞（）A.是一个独立的生命单元B.为身体的需要服务，但很少有自己的需要C.存活在人的一生D.B和C答案: 是一个独立的生命单元9、 脂类的消化开始于口腔。A.对B.错答案: 错10、 蛋白质-能量营养不良临床表现可能为消瘦也可能为水肿。A.对B.错答案: 对第二章1、 不属于多糖的是（）A.淀粉B.蔗糖C.糖原D.果胶答案: 蔗糖2、 下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用?A.脂肪增加了食物的口味与香

3、味B.脂肪携带脂溶性维生素C.与糖类相比,脂肪是一种低能量来源D.脂肪提供必要的脂肪酸答案: 与糖类相比,脂肪是一种低能量来源3、 在肠道中,同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置,因此,任何一个氨基酸剂量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收.A.对B.错答案: 对4、蛋白质的生理功能包括（）A.人体组织的构成成分B.构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能C.供给能量D.维持体液渗透压和酸碱度答案: 人体组织的构成成分,构成体内各种重要的生理活性物质,调节生理功能,供给能量,维持体液渗透压和酸碱度5、当不饱和脂肪酸被（）时,就产生了反式脂肪酸。A.油炸B.氢化C.烘D.用于防腐答案: 氢化6、

4、对于糖尿病患者来说，心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。A.对B.错答案: 错7、正氮平衡是指（）A.摄入氮与排出氮相等B.摄入氮小于排出氮C.摄入氮大于排出氮D.蛋白质分解与合成处于平衡状态答案: 摄入氮大于排出氮8、 必需脂肪酸良好的食物来源是（ ）A.可可油B.大豆油C.棕榈油D.牛油答案: 大豆油9、 HDL的作用是将三酰甘油和胆固醇由肝脏转移到身体组织。A.对B.错答案: 错10、 人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，因此营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异。A.对B.错答案: 对第三章1、符合脂溶性维生素特点的是（ ）A.体内功能很少B.容易吸收和排泄C.

5、广泛储存在组织中D.A和C答案:C2、 一个B维生素通常是一个酶活性部位的一部分,在那里发生化学反应。A.对B.错答案:A3、 富含膳食纤维的食物可降低血液胆固醇。A.对B.错答案:A4、以下是钙最好的食物来源的是（）A.乳类B.绿色蔬菜C.薯类D.瓜子答案:A5、 关于硒的生理功能描述正确的包括（ ）A.抗氧化功能B.保护心血管和心肌健康C.增强免疫功能D.促进生长、抗肿瘤答案:ABCD6、 富含-胡萝卜素的是（）A.红薯B.南瓜C.菠菜D.以上都是答案:D7、 维生素B2只能来自于动物食物。A.对B.错答案:B8、 来自公共供水系统的水不如瓶装水健康。A.对B.错答案:B9、骨骼主要构成成

6、分的是（ ）A.钙和锌B.磷和钙C.钠和镁D.钙和镁答案:B10、 某儿童食欲减退、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏锌。A.对B.错答案:A第四章1、可造成食品生物性污染的事件是（）A.奶粉中加入三聚氰胺B.火鸡食用含发霉花生的饲料C.苹果表面农药残留D.鱼虾遭受镉污染答案:B2、在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）A.细菌B.真菌C.病毒D.寄生虫答案:A3、重金属主要是通过产地环境富集在农产品内，经过食物链进入人体，对健康造成直接或潜在危害的。A.对B.错答案:A4、 影响食品中丙烯酰胺形成的因素包括（）A.加工的方式B.加工的时间C.加工的温度D.食物的含水量答案:ABCD5、 食品添加剂的功能包括（）A.改变产品的颜色B.改变产品的香味C.防止食物腐败D.改善食品的品质答案:ABCD6、 镉主要损害人体的肾脏、骨骼和消化系统。A.对B.错答案:A7、 菌落总数可以作为食品清洁状态的标志。A.对B.错答案:A8、 油脂污染中最常见的真菌毒素是黄曲霉毒素。A.对B.错答案:A9、 高温烹调加工食品容易产生杂环胺的主要原因是食品中富含脂肪。A.对B.错答案:B10、 食物中毒的发病特点不包括（ ）A.发病潜伏期短，呈爆发性B.发病与食物摄入有关C.中毒患者临床表现相似D.均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。答案:D