2022年微生物学微生物与食品试卷.docx

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1、2022年微生物学微生物与食品试卷1、食品接触面的消毒效果和其本身的清洁度和时间等无关，而和消毒剂的浓度和消毒的温度有关。2、细菌和原生动物是最重要的与食品腐败有关的微生物类型。3、大肠杆菌可以反应出水质或食品受肠道细菌污染的程度，因此常作为验证的实验指标。4、食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。5、将所有微生物及孢子完全杀菌的加热处理方法，称为杀菌或绝对无菌法。6、在冷冻过程中，细菌芽孢可维持其活性，并有可能污染其他食品。7、在100以下的加热介质中的低温杀菌方法，可以杀死病原菌以及无芽孢细菌，但无法完全杀灭腐败菌，因此8、将食品在沸水中浸30min-60min，芽孢通常被破坏。9、

2、大肠杆菌或沙门氏菌这种肉眼看不见并且吃不出味道的病原体附着在变质食物上时是很难被感觉出来的。10、热致死点是在给定温度下破坏微生物所需的时间。11、参与酱油酿造的微生物有酵母菌、米曲霉和乳酸菌。12、能导致食物中毒的一种重要细菌是链球菌。13、食品在4冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。14、细菌在发酵工业上用途广泛，可利用它们产生多种酒精饮料。15、微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生单细胞蛋白，为解决粮食短缺开辟了新的途径16、基因工程一般是通过新基因来改变受体生物性状的定向育种新技术，微生物在基因工程中起到了至关重要的作用17、由于留样食品需要保存48

3、小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷藏条件下存放。18、由于乳酸发酵食品具有较高的酸度，能在相当长的时期内抑制腐败性菌类的生长，使食品的保藏性能得以增强。19、过氧乙烷是一种广谱高效杀菌剂，能杀死细菌、酵母、霉菌和病毒。20、由于低温能阻止细菌等微生物的生长繁殖，所以冰箱可以长时间存放食品。21、霉菌较大多数细菌对渗透压、盐和糖的耐受度高。22、全国统一的食品药品安全投诉举报热线是12315。23、根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。24、腐乳发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制微生物的生长。25、病毒属于非细胞结构，细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。26、经常在果

4、汁中出现的细菌主要是乳酸类细菌。27、牛奶经微生物发酵制得的酸奶，其营养价值高于纯牛奶。28、长了霉菌的食品，会对人体产生生物危害。29、副溶血弧菌引起中毒的食品主要是海产品。30、谷氨酸发酵所用的碳源除淀粉水解糖外，还广泛应用了制糖工的废料甘蔗糖及甜菜糖蜜等。31、食品中加入防腐剂，可杀灭食品中所有微生物。32、微生物包括病毒、细菌和原生生物。33、在零下18，致病菌不再生长，但也不会全部死亡。34、热杀菌的主要目的是杀灭在食品正常保质期内导致食品腐败变质的微生物。35、巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。36、生物性食品安全危害常分为病毒、食源性致病性微生物和原生动物三类。判

5、断题*37、苏云金孢杆菌作为生物杀虫剂广泛用于森林防治中。38、肉毒梭菌有耐热性芽孢，在厌氧环境中生长。39、连续流加和分批培养技术均可用于生产工业量的微生物。40、目前为评定食品的质量而进行检验时，都采用大肠杆菌或大肠菌群作为粪便污染的指标。41、微生物被广泛应用于食品工业上，制作酸奶和泡菜所利用的微生物是醋酸菌。42、超声波杀菌法是一种冷杀菌法。43、食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。44、根据GB/T22000-2006标准，食品安全危害仅包括物理危害、化学危害和生物危害。45、嗜热菌（芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属）主要与罐头生产有关。46、自然界微生物主要分布在土壤中。47、在生产酪乳和酸奶油中，微生物发酵牛奶中的乳糖产生乙酸。48、谷氨酸生产菌可以以淀粉质为原料生产味精。49、冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加热、辐射、干藏也类似。50、食品中微生物的繁殖速度与食品的营养价值的高低无关。