大饭店传菜部主管岗位职责.docx

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1、大饭店传菜部主管岗位职责第1篇：传菜部主管岗位职责 传菜部主管岗位职责 岗位名称：传菜部主管 直接上级：楼面副经理、 直接下级：传菜部长 一、素质要求 热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛，且具有乐于奉献、配合协作精神。 二、主要职责 1.负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环 境和设备设施； 2.负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标

2、准等规章制度； 3.负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作 业绩考评； 4.负责本部门物品管控工作，整齐有序，责任到人； 5.负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息 传递准确、及时； 6.负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组； 7.负责本部门员工每月的排班与考勤工作，并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批； 8.负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批； 9.负责制定每月采购计划交楼面经理审批。 三、工作内容 1.服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待

3、的各项工作任务； 2.全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正 常，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报； 3.准时召开班前例会，检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在 不足及注意事项，了解当日房间的预定情况，提出各岗位准备工作要求； 4.营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随 时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时； 5.针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施， 不断丰富充实员工专业

4、知识； 6.营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。 第2篇：酒店传菜主管岗位职责 *酒店 *主管岗位职责 报告上级：餐饮经理 直接下级：传菜员（传菜领班） 岗位职责： 1.对餐饮经理负责。负责本部门员工的考勤、考绩。根据员工工作的好坏准确的行使表扬或批评，奖励或处罚职权。 2.检查本部门员工执行荣江御品各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。 3.根据每天的工作情况和接待任务行使部属工作安排职权。 4.熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。 5.有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。具备敬业精神和团队精神

5、。 6.检查员工的仪容仪表是否符合要求，并督促服务员做好各项工作，对不符合要求者督其改正。 7.了解当天的订餐情况，了解订餐宾客的特殊要求 8.根据当天的工作任务和要求分配部属（划菜员、传菜员、叫菜员）的工作。 9.开餐前集合全体部属，交待当天的定餐情况、客人要求及特别注意事项 10.安排开启毛巾车、准备好干净、整齐的毛巾。检查工作人 员的餐前准备工作是否完善；托盘及毛巾是否干净整洁。 11.对新推出的菜品、点心及沽清必须写上黑板，及时通知经理、主管并负责勾划掉已传出的菜品。 12.检查油碟、配料的准备及质量。传菜期间，细心观察，指挥传菜员传到指定位置；重要的宴会和客人，随时支配传菜员注意并掌

6、握好传菜节奏；宾客用餐期间，所需菜品已用完，应及时让传菜员通知值台员，并在沽清栏上填写好。 13.有海鲜类斤两时，填写好台号、斤数送到值台员手中，以便客人及时付帐，防止错单、错斤两现象发生。 14.协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。 15.将当班的工作情况、菜品质量、菜速等等做好工作日记并向经理报告工作。 16.完成上级交代的其他工作任务。 第3篇：酒楼传菜主管岗位职责 1.在经理的领导下,全面负责中餐传菜部工作,为客人提供高质量的宴会、包房服务,负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范,运作程序的执行情况和项工作的完成情况。 2

7、.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备工作,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热情。 3.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的准备工 作。 4.负责菜点所需要的配料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。 5.负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。

8、 6.严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 7.主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。 8.负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素质。 9.模范带头,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,提高xx酒楼员工的亲和力、凝聚力。 10.完成经理布置的其他工作。 第4篇：传菜部领班岗位职责 传菜领班岗位职责 1、配合协助前厅的工作。 2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。 3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。 4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐

9、。 5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。 6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。 7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。 8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。 9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。 10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。 11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。 12、及时处理传菜部发生的突发事件。 第5篇：传菜部领班岗位职责 传菜部领班岗位职责 工作目标: 负责餐厅定单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所配汁酱及配料、服务用具的准备工作， 做好楼面服务的后勤工作

10、。 工作职责: 1开餐前确定当天的传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。 2填写沽清单,确认当日的推荐菜品及整体菜单的供应情况. 3传菜过程中不断检查菜的质量和数量， 控制传菜速度。 4定期对本班组员工进行工作评估，向餐厅上级提出奖惩建议，组织实施本组员工培训。 5做好与厨师长及其他相关部门间的沟通工作。 6负责配餐间的开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀叉勺及菜盖、托盘、垫盘酒精炉等用具。 7负责传递订单和划单工作，走菜及时、准确。 8协助前厅服务员撤换餐具， 整理空瓶、罐、保持备餐间的整洁。 9负责备餐间的清洁卫生。 10负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。 11妥善保存定单

11、， 以便餐后复查、审核。 12遵守餐厅的各项规章制度。 13完成上级交给的其他工作。 第6篇：传菜部领班岗位职责 传菜部领班岗位职责.txt今天心情不好。我只有四句话想说。包括这句和前面的两句。我的话说完了对付凶恶的人，就要比他更凶恶；对付卑鄙的人，就要比他更卑鄙没有情人味，哪来人情味拿什么整死你，我的爱人。收银员说：没零钱了，找你两个塑料袋吧！ 职位：传菜部领班 部门：传菜部 级别： 直接上司：传菜部主管 责任范围：传菜部所有员工 工作范围：传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和

12、提高顾客满意度； 义务与责任：（营业部经理） 1、接受产菜主管指派的工作； 2、对下属员工进行工作的分工； 3、指导和监督传菜员按要求与规范工作； 餐饮部传菜领班作业流程要求： 1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。 2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。 3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。 4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班

13、员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。 5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。 6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。 7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下： 一、营业前的工作 1）对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。 2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患

14、和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。 3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。 4）与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种 调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。 5）检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。 6）与咨客确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。 7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全，整洁。 8）查验餐厅配电装置是否开启。 9)检查员工的站位情况，是否合乎标准。 二、营业中的工作

15、 1)站位。检查员工站位情况，协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。 2)随时注意餐厅内的动态。 3)客人如有不满意和投诉，必须及时协助楼面领班谨慎解决。 4)开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。 5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。 6)随时掌握客人就餐及座位情况。 7)当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。 8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。 9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。 10）带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

16、 三、营业结束后的工作 1)检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。 2)收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。 3)检查收市后的卫生工作是否达标。 4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理及保卫科汇报。 5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉，或在适当位置。 6)检查各备品柜及房门是否上锁。 7)查看第二天的定餐情况，并了解是否有特别注意事项。 8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。 9)负责本班次与其他班次的交接工作。 8、了解熟悉各种会议的布置与台型设

17、计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。 9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作，餐盘等备品的卫生是否达到标准，菜签是否洁净、齐全。 10、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。 11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作，观察并记录所属员工的工作表现，以供评估时参考。 12、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。 13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。 14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修

18、。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况，清点设备财产，确保设备工作正常、完好。 15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作，并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字，将结果汇报主管，并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点，并上 报。 16、填写工作交接记录本，交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。 17、负责所属岗位物料用品的领用，掌握发放和耗损报帐情况， 18、完成餐厅经理布置的其他工作。 4、协助上级做好本部门的工作； 5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作； 6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系； 7、当直属上级不在时，代行其责； 8、保管出菜单，以备核查； 传菜部主管岗位职责 饭店传菜员岗位职责（共4篇） 饭店传菜生岗位职责（共15篇） 饭店大堂主管岗位职责 饭店部门主管岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页