2022年食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库.docx

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1、食品生产企业食品安全治理人员必备知识考真题库一、推断题共150道1. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。）2. 任何组织或者个人有权举抱食品安全违法行为。）3. 食品安全标准是推举性的标准，企业可以依据需要自 觉采纳。4. 国家鼓舞食品生产企业制定严于食品安全国家标准 或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、 直辖市人民政府卫生行政部门备案。）5. 食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如（食品安全国家标准 食品生产通用卫生标准） （GB 14881-2022L （）6. 可以在贮存食品原料的园地内存放个人生活物品。）7. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数

2、量相适应 的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处 理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。8. 食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全治）85. 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。）86. 食品生产企业一旦发觉患有痢疾、甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应马上开除。）87. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤 损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。）88. 食品加工人员进入作业地域不应佩戴饰物，但可佩 戴手表。）89. 食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车 间操作台上。）90.

3、 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品 生产活动应洗手，可不用再次消毒。）91. 非食品加工人员不得进入食品生产园地，特别情况 下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。）92. 食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等, 预防鼠类昆虫等侵入。（）93. 食品生产企业应制定废弃物存放和去除制度，定期 去除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快去除。）94. 食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业 地域。95. 食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品 相关产品的采购、验收、运输和贮存治理制度。）96. 食品生产企业假设发觉验收不合格的食品原料，应 在指定地域与合格品分放开置

4、，做好明显标记。）97. 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，预防污染 食品原料。）98. 食品原料仓库应设专人治理，定期检查质量和卫生 情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。）99. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产 地域时应有肯定的缓冲地域或外包装清洁措施，以降低污染 风险。）100. 鼓舞采纳HACCP对生产过程进行食品安全操纵。）101. 食品加工过程的微生物监控应包含致病菌监控和 指示菌监控。）102. 食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂 以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。）103. 应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生 产设备上直接

5、接触食品的活动部件进行润滑。）104. 食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使 用制度，并做好使用记录。（）105. 食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措 施，降低食品受到异物污染的风险。）106. 食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金 属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风 险。）107. 食品生产企业使用包装材料时应核对标识，预防误 用，如实记录包装材料的使用情况。）108. 不具备自行检验能力的食品生产企业，应托付具备 相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿成分乳粉 出厂应由生产企业全工程逐批自行检验，不得托付检验。）109. 食品生产企业自行检验

6、应具备与所检工程适应的 检验室和检验能力。）110. 食品生产企业对新购置的分析天平只需要进行一 次检定。）111. 食品生产企业检验室应妥善保存检验汇报和原始 记录，无需产品留样。（）112. 同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包 装形式影响的检验工程可以一并检验。）113. 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安 全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。）114. 食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的 从业人员进行相应的食品安全知识培训。）115. 食品生产企业应依据食品生产不同岗位的实际需 求，制定和实施食品安全年度培训方案并进行考试，做好培 训记录。）116. 当食

7、品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对 员工开展培训。）117. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关 产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签 名。）118. 食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提 出的书面或口头意见、投诉，企业相关治理部门应作记录并 查找原因，妥善处理。（）119. 食品生产企业应确保各相关园地使用的文件均为 有效版本。120. 文件可使用纸质记录，鼓舞采纳先进技术手段如 电子计算机信息系统），进行记录和文件治理。）121. 某食品生产企业生产糕点及糖果，依据（食品生产 许可治理方法），需要申请两个食品生产许可证。（）122. 食品生产许可实行一

8、企一证原则，同一个食品生产 者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（）123. 申请人托付他人办理食品生产许可申请的，代理人 应当提交授权托付书以及代理人的你的证件明文件。）124. 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。 ）125. 李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产 许可证进行生产。）126. 生产园地迁出原发证的食品安全监督治理部门管 辖范围的，其生产许可证无需重新申请。）127. 食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须 自变更之日起重新计算。）128. 食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无 法补办。）129. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得

9、食品生产 许可的，由原发证的食品安全监督治理部门撤销许可，并处 1万元以上3万元以下罚款。）130. 食品生产企业未按规定在生产园地的显著位置悬 挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监 督治理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。）131. 食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可 由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。）132. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指 标超标的，复检机构可以复检。）133. 食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书 上签字或者盖章的，由食品安全监督治理部门依据情节依法 单处或者并处警告、3万元以下罚款。（）134. 鼓舞食品生产企业选

10、择食品安全第三方专业机构 对自身的食品生产治理体系进行评价，评价结果作为一般监 督检查的参考。）135. 食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场 检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。）136. 一般监督检查结果为根本符合的食品生产企业应 按期进行整改，并将整改情况汇报食品安全监督治理部门。137. -般监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故 潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。）138. 食品生产企业应当配合食品安全监督治理部门的 风险分级治理工作，不得拒绝、躲避或者阻碍。）139. 依据（食品生产经营风险分级治理方法），食品生产 企业风险等级一经评定，无法调整。

11、140. 依据（食品生产经营风险分级治理方法），食品生产 企业风险等级分为好、中、差三个等级。）141. 依据（食品生产经营风险分级治理方法），食品生产 企业应当依据风险分级结果，改良和提高生产操纵水平，加 强落实食品安全主体责任。）142. 预包装食品标签不应以暗示性的言语、图形、符号, 使消费者将购置的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。）143. -款面包产品，可以取名为“酸奶草莓。）144. 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时， 应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。 ）145. 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（）146. 假设同一预包

12、装内含有多个单件预包装食品时，大 包装可不标示净含量和规格。）147. 预包装食品营养标签中的核心营养素包含蛋白质、 脂肪、碳水化合物，不包含钠。）148. 预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容 应当与中文相对应，外文可以大于中文。）149. 预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示， 向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。）150. 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营 养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出 该营养成分的含量及其占营养素参考值NRV）的百分比。）二、单项选择题共80道，请从各选项中选择最合适题 干的一项1 .食品安全标准是（）。A、鼓舞性

13、标准B、引导性标准C、强制性标准D、自觉性标准2. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的选项 是）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔 离措施D、预防食品在贮存、运输过程中受到污染3. 以下做法中，符合(食品安全法)规定的是()oA、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准参加小苏打4. 以下不能作为食品原料的物质是A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉5. 以下哪些食品可以依法进行生产)。A、无标

14、签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产 的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新 品种、食品相关产品新品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料。A、食品安全监督治理部门B、农业行政部门C、卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门7. 食品生产企业生产的食品中不得添加）oA、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品8. 食品生产企业的）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员 B、检验人员C、技术人员D、主要负责人9. 依据（食品安全法）的要求，食品生产企

15、业的主要负责人应当落实企业食品安全治理制度，对本企业的（）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传10. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当 ）进行健康检查，取得健康证明前方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年11. 依据（食品安全法），食品生产企业应当建立食品安 全）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查 B、风险 C、检验 D、防范12. 食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应 当）并向所在地食品安全监督治理部门汇报。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、马上停止食品生产活动D、保持正常生产13. 依据（

16、食品安全法），国家鼓舞食品生产企业符合良 好生产标准要求，实施（）,提高食品安全治理水平。A、食品安全自查B、风险分级治理C、危害分析与关键操纵点体系D、食品召回理人员须为专职，不得为X。）9. 为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直 接相通的形式。）10. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内 包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门撤除。）11. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流 程，预防待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染, 预防食品接触有毒物、不洁物。）12. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，预防食品污染，并符合

17、保证食品安全 所需的温度、湿度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物 品一同贮存、运输。）13. 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。）14. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否 需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。）15. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生 标准。）16. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、 无害。（）17. 食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并 以此为原料生产新的产品。）14. 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和)。A、产品合格证明文件B、法人你的证件明C、产品生产

18、工艺文件D、法人授权托付书15. 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关 产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当 )oA、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、依据以往经验推断是否可以使用D、依照专家意见处理16. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品 相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证 保存期限不得少于产品保质期满后)；没有明确保质期 的，保存期限不得少于()。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年17. 某食品生产企业于2022年4月1日生产了一批保质 期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记

19、录至少应保存 到)。A、2022年10月1日B、2022年4月1日C、2022年6月1日D、2022年10月1日18. 依据（食品安全法），对食品保质期描述正确的选项 是）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限19. 某食品生产企业发觉其产品使用的食品添加剂超出 （食品安全国家标准 食品添加剂使用标准）GB 2760-2022） 的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用20. 关于食品召回的说法，以下表述不正确的选项是 ）。A、发

20、觉其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据 证明可能危害人体健康的，应当马上停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情 况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地 县级人民政府食品安全监督治理部门汇报D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被 召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安 全的情况下可以继续销售21. ）对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者22. 对依照（食品安全法）规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D

21、、三十个工作日23. 依据（食品安全法），复检机构出具复检结论后， ）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求24. 关于复检的说法，以下表述不正确的选项是）。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标 超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由认证认可监督治理、食品安全监督治 理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论25. 依据（食品安全法），县级以上人民政府食品安全监 督治理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对 （）的食品生产经营者增加监督检查频

22、次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标26. 依据（食品安全法），食品生产过程中存在食品安全 隐患，未及时采取措施排除的，县级以上人民政府食品安全 监督治理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要 负责人进行）。A、通报批判B、拘留C、警告D、责任约谈27. 食品生产企业X食品安全犯zui的，食品安全监督 治理部门应当）。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严峻警告28. 用非食品原料生产食品但尚不构成犯zui的，县级 以上人民政府食品安全监督治理部门可以）。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、

23、设备、原料等物品D、以上都对29. 关于食品生产企业违反（食品安全法）规定，生产无 标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的 选项是 ）oA、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证30. 食品生产企业在一年内）次因违反（食品安 全法）规定受到责令停产停业、撤消许可证以外处分的，由 食品安全监督治理部门责令停产停业，直至撤消许可证。A、出现一次 B、累计两次C、累计三次 D、以上都不对31. 食品生产企业聘用因食品安全犯zui被判处有期徒 刑以上刑罚人员从事食品生产治理工作的

24、，将被县级以上食 品安全监督治理部门（ ）oA、给予警告 B、责令改正C、处以罚款 D、撤消许可证32. 被撤消许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之 日起）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产治理工作、担任食品生产企业食品安全治理人员。A、五年内 B、八年内 C、十年内 D、终身33. 因食品安全犯zui被判处有期徒刑以上刑罚的,）不得从事食品生产治理工作，也不得担任食品生产企业食品安全治理人员。A、二年 B、三年 C、五年 D、终身34. 违反（食品安全法）规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和

25、缴纳罚款、罚金时，）。A、先缴纳罚金B、先承当民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对35. （食品安全法）规定，接到消费者赔偿要求的食品生 产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接 B、间接 C、主体 D、首负36. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付）的赔偿金；增加赔偿的金额缺乏一千元的，为一千元。但是，食品的 标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导 的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍37. GB 14881-2022 是)标准。A、危害

26、分析与关键操纵点B、乳制品良好生产标准C、食品生产通用卫生标准D、食品生产安全标准38. 食品生产通用卫生标准是要预防食品生产过程带来 的)的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对39. 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表 述不正确的选项是()oA、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔40. 食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石41 .关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正 确的选项是)。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包

27、装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区 内42. 关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以 下表述不正确的选项是()oA、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建筑D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒43. 食品加工用水的水质应符合()。A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求44. 关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正 确的选项是)。A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品

28、接触的用水可使用同 一管道输送C、对加工用水水质有特别要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合 生产需要45. 食品生产车间排水口应当设置）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对46. 以下易引起交叉污染的做法有）。A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分放开置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起47. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述 不正确的选项是）。A、生产园地或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施18. 为了预

29、防浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻 肉品加工成肉饼。）19. 某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2022年 1月10日，依据销售需要，产品可以在2022年3月6日出 库时标注当天为生产日期。（）20. 某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储 存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日 期。21. 禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加 剂有无标签没有强制要求。）22. 从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。）23. 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由卫生行 政部门会同食品安全监督治理部门制定、公布。食品中不得 添加按照传统既是食品又是中药材的物质。）24. 生产

30、的食品中可以适当添加药品，以增加食品医治 功能。）25. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。）26. 食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品 添加剂。）27. 全部食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安 全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓舞食品生产企业采纳 信息化手段完成食品可追溯。（）28. 国家不鼓舞食品生产企业参加食品安全责任保险。或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等地域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式48. 关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正 确的选项是）。A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距

31、离和角 度C、进、排气口应装有预防虫害侵入的网罩等设施D、依据生产需要，必要时应安装除尘设施49. 以下表述正确的选项是）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分放开置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、一般照明设施可不加防护直接安装于产品暴露地域50. 关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正 确的选项是）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放 置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同 分设贮存园地、或分地域码放，并有明确标识51. 依据(食品安

32、全国家标准食品生产通用卫生标准) (GB 14881-2022),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应 与原料、成品等)放置。A、别离B、远离C、分隔D、混合52. 关于食品加工人员的说法，以下表述正确的选项是 )。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续 从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间53. 以下患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以54. 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正 确的选项是）oA、进入作业地

33、域不应配戴饰物、手表B、进入作业地域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业地域不得携带或存放与食品生产无关的个 人用品D、进入作业地域应标准穿着洁净的工作服55. 关于食品生产企业虫害操纵的说法，以下表述不正确的选项是）。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、 风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施预防对人身、食 品、设备工具造成污染56. 食品原料仓库出货顺序应遵循）的原则，必要 时应依据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出57. 关于食品添加剂使用的说法，以

34、下表述不正确的选 项是A、食品添加剂的贮藏应有专人治理B、可依据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格 证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂58. 关于生产过程食品安全操纵的说法，以下表述不正 确的选项是)。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品 生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在地域，应配备相关的文 件以落实操纵措施，如配料投料)表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采纳危害分析与关键操纵点体系 (HACCP)对生产过程进行食品安全操纵59. HACCP 是指）。A、食品卫生操纵体系B、食品良好操

35、作标准C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键操纵点体系60. 食品添加剂的使用，应当符合）的要求。A、（食品安全国家标准 食品添加剂使用标准）GB 2760）B、（食品安全国家标准 食品中真菌毒素X）GB 2761）C、（食品安全国家标准 食品中污染物X）GB 2762）D、（食品安全国家标准 食品中农药最大残留X）GB2763）61. 净含量、感官要求以及其他简单受生产过程影响而 变化的检验工程的检验频次应）其他检验工程。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系62. （）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害, 保持清洁，降低食品污染的风险。A、贮存 B、运输 C、装卸 D、以上都对63.

36、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的 选项是）。A、应依据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食 品安全年度培训方案B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展 培训64. 食品生产许可证有效期为()年。A、3 B、 4 C、 5 D、 665. 食品生产许可证)。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力66. 食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需 要变更食品生产许

37、可证载明的许可事项的，食品生产企业应 当在变化后()内向原发证的食品安全监督治理部门提出变更申请。A、30个工作日C、10个工作日B、20个工作日D、15个工作日67. 某食品生产企业食品生产许可证有效期至2022年1 月1日，该企业为了连续生产许可的有效期，可在)前 向原发证的食品安全监督治理部门提出申请。A、2022 年 12 月 31 日B、2022年12月1日C、2022年1月1日D、2022 年 11 月 13 日68. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚伪材料申请食品生产许可的，申请人在)年内不得再次申请食品生产许可。A、1 B、 2 C、 3 D、 569. 复检申请人原则上应当自

38、提出复检申请之日起() 个工作日内向组织或者托付实施监督抽检的食品安全监督 治理部门提交复检汇报。A、30 B、 60 C、 45 D、 2070. 标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的， 应当自收到不合格检验结论通知之日起()个工作日内， 向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督治理部 门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A、5B、10C、15D、2071. （食品召回治理方法）中，食品召回的主体是）。A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督治理部门72. 食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处

39、置不安全食品 结束后）个工作日内向县级以上地方食品安全监督治理部门书面汇报情况。A、15 B、 10 C、 5 D、 773. 依据（食品生产经营一般监督检查治理方法），食品 生产企业应当将张贴的一般监督检查结果记录表保持至 ）。A、整改完毕B、食品安全监督治理部门通知后C、下次一般监督检查D、5个工作日74. 一般监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当）。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、马上停止食品生产活动75. 食品生产企业撕毁、涂改一般监督检查结果记录表,或者未保持一般监督检查结果记录表至下次一般监督检查 的，由市、县

40、级食品安全监督治理部门责令改正，给予警告, 并处）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2022元以上3万元以下C、2022元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下76. 依据（食品生产经营风险分级治理方法），食品生产企业风险等级分为（）个等级。A、一 B、二C、三 D、四77. 依据（食品生产经营风险分级治理方法），食品生产 企业风险等级从低到高划分为（）。A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级c、i级、ii级、m级D、A级、B级、C级78. 预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文 字，拼音不得）相应汉字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以79. 预包装食品的标签配

41、料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料）顺序一一排列。A、参加量递减B、参加量递增C、营养价值D、添加顺序80. 可免除标示保质期的预包装食品不包含）。A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒酒精度4%）三、多项选择题共70道1 .在境内从事）活动，应当遵守（食品安全法）。A、食品生产和加工）29. 食品生产企业应当配备食品安全治理人员，加强对 其培训和考试。经考试不具备食品安全治理能力的，不得上 岗。）30. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每 两年进行一次健康检查，取得健康证明前方可上岗工作。（）31. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证 过期后，可继续从事食品生产活动，

42、待日后有时间进行健康 体检，取得健康证明即可。（）32. 食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原 料操纵事项制定并实施操纵要求，以保证所生产的食品符合 食品安全标准。）33. 食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付操纵 方面制定并实施操纵要求，以保证所生产的食品符合食品安 全标准。）34 .食品生产企业可将一般监督检查结果作为食品安全 自查结果。）35. 某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶 青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。）36. 某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产 日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。37. 某食品生产企业出具了出厂产品自检合格汇报后,

43、B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品2. 食品安全工作实行），建立科学、严格的监督治 理制度。A、预防为主B、风险治理C、全程操纵D、社会共治3. 依据（食品安全法），食品生产企业应当依照）从事生产活动。A、法律B、法规C、客户要求D、食品安全标准4. ）有权举抱食品安全违法行为。A、行业协会B、食品生产经营者C、消费者D、食品生产企业员工5. 食品生产企业以下哪些行为是国家鼓舞的？（）A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标B、建立食品安全追溯体系C、参加食品安全责任保险D、实施危害分析与关键操纵点体系6. 关于食品安全治理人员的说法，

44、以下表述正确的选项 是）。A、可为专职或者XB、应加强培训和考试C、被撤消许可证的食品生产企业直接责任人员，自处分 决定作出之日起五年内不得担任食品安全治理人员D、因食品安全犯zui被判处有期徒刑以上刑罚的人员， 自处分决定作出之日起五年后可担任食品安全治理人员7. 依据（食品安全法），食品生产企业选择生产园地时, 应A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害园地以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理 园地D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包 装、贮存园地8. 以下可能产生风险隐患的做法有）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料

45、传 递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施9. 依据（食品安全法），食品生产企业应有）或者）食品安全专业技术人员。A、专职的B、X的C、临时的D、业余的10. 依据（食品安全法），食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。A、预防待加工食品与直接入口食品交叉污染B、预防食品接触不洁物C、预防原料与成品交叉污染D、预防食品接触有毒物11. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当 ）。A、安全、无害B、保持清洁C、预防食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特别要求12. 依据（食品安全法），直接入口的食品应当使用（） 的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明 B、无毒 C、有色 D、清洁13. 关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确 的选项是）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业地域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽14. 食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包含）。A、保持生产园地和条件延续符合食品安全要求B、建立健全食品安全治理制度，配备食品安全治理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进 行健康检查，及时调整患有卫生行政部门规定的