概述全脂加糖奶粉全脂速溶奶粉.ppt

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概述概述全脂加糖奶粉全脂加糖奶粉全脂速溶奶粉全脂速溶奶粉第四章第四章 乳粉生产工艺乳粉生产工艺 用加热或冷冻等方法除去乳与乳制品用加热或冷冻等方法除去乳与乳制品中绝大部分的水分，干制成粉末状的制中绝大部分的水分，干制成粉末状的制品，统称为乳粉。品，统称为乳粉。第一节第一节 概述概述一、定义一、定义 缩小体积，减轻重量，保存营养素，缩小体积，减轻重量，保存营养素，耐保藏，使用方便等耐保藏，使用方便等二、乳粉加工的目的二、乳粉加工的目的 全脂乳粉、脱脂乳粉、加糖乳粉、调全脂乳粉、脱脂乳粉、加糖乳粉、调制制 乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶粉、乳粉、酪乳粉、乳清粉、速溶奶粉、冰淇淋粉等冰淇淋粉等 此外还有此外还有婴儿乳粉婴儿乳粉、高蛋白低脂肪乳、高蛋白低脂肪乳粉、低苯丙氨酸奶粉、蛋白分解奶粉、粉、低苯丙氨酸奶粉、蛋白分解奶粉、乳糖分解奶粉等乳糖分解奶粉等三、乳粉的种类三、乳粉的种类冷冻法与加热法两类冷冻法与加热法两类1.冷冻法：离心冷冻法和冷冻升华法冷冻法：离心冷冻法和冷冻升华法2.加热法：平锅法、滚筒法和加热法：平锅法、滚筒法和喷雾法喷雾法三种三种四、生产方法四、生产方法l机械化机械化l连续化连续化l自动化自动化l大型化发展大型化发展五、发展方向五、发展方向