美食菜谱：鱼香茄子.doc

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美食菜谱：油焖大虾 菜名：鱼香茄子 口味：甜味 烹饪技法：炒 标签：家常菜老少皆宜香朋友聚餐下饭菜午餐鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。用料茄子1个青辣椒1个葱1小段大蒜3-5瓣姜3-5片豆瓣酱1勺老抽半勺料酒1勺醋1勺白糖半勺淀粉半勺鱼香茄子的做法1. 茄子洗干净，削掉外皮，把茄子切成自己想要的形状。2. 在茄子上撒上一勺盐。3. 把盐和茄子丁搅拌均匀，等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水，手将渗出的水份挤出。4. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水，挤过水的茄子明显蔫了不少。5. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中6. 料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁备用7. 拍几瓣蒜，切成末8. 青椒切块9. 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊10. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入炸好的茄子11. 翻炒三至四分钟后放入青椒12. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻13. 临出锅前放入蒜末温馨提示1.茄子洗干净。2.削掉外皮。3.把茄子切成自己想要的形状。4.在茄子上撒上一勺盐。5.把盐和茄子丁搅拌均匀。 美味家常菜