心晴西式快餐厅创业计划书.doc

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1、2心晴创业计划书目录1. 创业执行概 要- -41.1. 背景介绍-41.2. 本计划目的-41.3. 可能成功因素-52. 公司 战略- -52.1. 公司背景-52.2. 公司的理念-52.3. 公司的经营模式-52.4. 公司战略-63. 市场分析 -73.1. 市场主要竞争者-73.2. 客户期望-83.3. 市场预测-93.4. 竞争优势-103.5. 竞争劣势-134. 服务介绍- -134.1. 不经营早餐-134.2. 核心产品简介-144.3. 网上定制和网上订座-144.4. 支付和解决方案-145. 营销策略- -155.1. 产品组合和定价-155.2. 差异-155.

2、3. 销售渠道-155.4. 促销-165.5. 没有淡季的市场，只有淡季的思想-16 5.6. 未来市场发展目标-36. 经 营管理- -176.1. 选址和环境-176.2. 公共关系-176.3. 货源电子化采购-176.4. 主要价值链管理-187. 创业 团队- -197.1. 组织架构图-197.2. 核心管理层简历和职责-197.3. 员工-207.4. 所有权-217.5. 虚拟团队管理和 B2E-218. 融资回报-228.1. 资金需求和回报-228.2. 资金需求额-228.3. 资金的使用-228.4. 投资回报率-228.5. 利益分配方式-228.6. 成员退出方式

3、-229. 财务 管理- -239.1. 第一年财务数据-239.2. 损益表-239.3. 现金流量表-249.4. 资产负债表-249.5. 财务分析-2510. 风 险应对-2510.1. 竞争带来的风险-2510.2. 通货膨胀的风险-2510.3. 不可抗拒的风险-25附件：1. 总流 程图- -262. 产品种类一览-263. 关于广外周边餐饮店市场的调查问卷和数据-284. 对部分师生就支付和配送问题进行焦点访谈-305. 参考网站- -430心晴西式快餐厅创业计划2004 年 8 月 19 日作为未来国家建设的栋梁，我们这一代大学生，已经被社会浪潮推到了生产力的最前线。中央、地

4、方和各地高校都热情鼓励、支持大学生自主创业，自主创业已经具备了难得的机遇。“恰同学少年，风华正茂”，我们不满足高校的安逸生活，我们忧患中国餐饮业的管理薄弱和竞争能力的低下，于是在做了大量的市场调查和咨询了许多专家后，我们制定了本计划，它是我们未来经营管理餐厅的基本指导准则。1.创业执行概要1.1 背景介绍 2001 年广州餐饮业零售额达 239.9 亿元，居各大城市之最。广州又是一个中西方文化交融的地方，西餐业发展的先行者，比如，第一家中国人自己的西餐馆就开在广州。广东外语外贸大学（以下简称广外）作为外向型院校，其师生理论上应该比其他社会群体更加容易接受西方餐饮文化。据广外校园网、广东财经税收

5、学校网站和亚加达外语专修学院网站所提供的数据表明，广外和周边学校总市场超过了 15000 人，西式快餐店有很大的市场空间。但是由于地理位置偏远和寒暑假出现经营淡季等原因，国内外知名的西式快餐厅并未进入该市场，西式快餐厅还是空白，少数的高级西餐厅则价格昂贵，很少有人光顾。我们决定凭借价格优势和优质的服务，采用传统经营和电子商务经营管理模式率先进入这个市场。1.2 本计划目的 通过提供优质的产品和充分利用电话和网络提供及时高效的服务，为广外附近的师生的健康生活提供方便和效率。5我们坚信，通过对产品、市场、财务、管理、运作等的详细的规划，我们将实现以下的长期的目标：行业内的声誉；关键财务比率；主要市

6、场份额；职工再教育与权益的保护；专业人士的补充和电子商务下团队的科学管理；利用数据库技术跟踪市场；挺进网络营销来创造市场价值。1.3 可能成功的因素我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命” ，国外饮食界则普遍认同：“食物的安全卫生是无价的” ，真正意义上的“美食” ，即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理和心理的双重审美需求。我们的优势在于产品的质量上安全卫生和服务环境的优雅舒适；多种经营渠道相结合；价格合理；电子商务下管理营销的先进性，好的服务才会赢得更多的回头客。2.公司战略2.1 公司背景：心晴餐厅由几位志同道合的同仁将于 2005

7、 年 1 月创立。它的出现将填补广外周边饮食市场西式快餐店的空白。它位于风景优雅的国家级公园白云山西大门附近，附近有两间高校和一所外语培训学校，市场潜力很大。餐厅下设销售部和行政部，拥有包括多名大学学历的高素质管理人才和先进的管理模式-虚拟团队管理和传统管理相结合。餐厅将聘请国内西餐业专业厨师和购买先进的制造设备。同时拥有店面经营、电话营销、网上订餐等多种销售渠道。餐厅主要经营的是西式快餐包括面包，蛋糕，巧克力等，主要的服务对象是广外附近的师生。2.2 公司的理念：向顾客出售时间，让顾客体验价值 。我们的理念不是一味盲目追求高利润，而是为了让消费者体验价值，我们将把公司战略目标长期地渗透，消费

8、者至上，不断地学习和成长，做到可持续发展。2.3 公司的经营模式：以传统店面经营为依托，向电子商务进军。餐饮业有独特的属性，它不像软件、音乐、银行等业务很容易数字化，并6适宜于网上传输，而更需要消费者大驾光临，亲自体验，因此，我们必须把传统的店面经营作为我们利润来源的最主要途径。但是，现代社会，网络高速地发展，大众生活节奏越来越快，为了适应商品市场发展的要求和消费者个性化的服务需求，通过咨询专家，我们发现可以用电子商务来实现这些需求，因为餐饮业本身有比其他行业更适合发展电子商务的特点：第一、中国餐饮业以中小企业为核心，国有成分只占 1多一点，大部分的餐饮老板希望通过电子商务降低成本，提高利润。

9、第二、电子商务从本质上来说是服务经济，而世界上没有其它行业比餐饮业更精通服务经济了。第三、电子商务是一种柔性化定制，个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化，多样化的生产服务体系，也就是经济学意义上具有同构性。所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。离开了利润直接谈发展，势必如无源之水；有了利润，不求进取，则是墨守陈规，两者都不行。 “先下手为强”的古训和可持续发展的思想让我们明确了公司的赢利模式：必须在传统店面经营依托的情况下积极向电子商务挺进。2.4 公司的战略发展战略：立足广外的市场，不断发展，采取分店等形式在未来向广州大学城发展业务，创造规模效应。抢先

10、进入电子商务网上订餐、电子化采购、虚拟团队管理和个性化定制服务，为未来可持续发展打好基础。 人员战略:坚持以人为本的理念，对人员倍加重视。引进高级管理人才；定期给员工培训；成绩评定将实行正式、正规化评价方式。产品战略:根据顾客需求偏好自主开发新产品，在未来两年内，拓宽产品组合的同时，加深产品线，包括向生日蛋糕，酒，高级咖啡等方面发展。销售战略: 紧紧抓住广外附近的市场特点，把握好核心产品的生产和销售，围7绕市场变化及时作出反应。通过数据库信息管理分析市场，保证对市场脉搏的把握。服务战略:我们服务的宗旨是为顾客创造舒适的就餐环境和提供卫生的食品。我们还推出网上定制业务满足消费者个性化服务要求，创

11、造最高的消费者满意度。实施战略：建立一支高素质的、有竞争力的职工队伍；建立一套支持战略运作的规范管理系统；建立一种符合公司发展的有特色的企业文化，激励员工自强不息，止于至善，实现目标。赢利战略：以传统经营为赢利基点，并形成品牌效应，以电子商务作为发展起点，创造更好的社会效益和更多的经济效益。3.西式快餐厅的市场分析 3.1 市场主要竞争者广外周边的饮食店的分布相对比较集中,主要经营者有食最鲜,旺记,荣津坊，他们所占的市场份额都超过了 10%。韵 味阁荣 津坊东 北食 府食 最 鲜 燕 香 旺 记北 方鲜 饺 凤 香肯 得利 其他其 他 无0%5%10%15%20% 市 场 份 额目前广外周边饮

12、食市场的食品结构中,中式的饭和粥、粉、面占市场的87.90%,西式快餐仅占 3.00%,如图所示：8饭粥 粉面 西 餐烧 烤麻 辣烫其 他0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00% 市 场 结 构从表面上看中式餐饮似乎占据了绝对优势，但是根据调查,我们发现,他们都存在很多不足，主要表现在两个方面：一、卫生条件差。81.18%的消费者认为周边餐店卫生大部分差或总体较差,说明竞争对手在卫生这一方面下的工夫非常不够。然而,卫生直接关系到消费者的健康,假如有更好的选择,任何消费者都不可能拿自己的健康来冒险。保证产品新鲜出炉,对滞销的食品作废弃处理,对店内的环境和卫生做到经常

13、整理是我们卫生经营的关键。一 般 比 较 差大 部分 好大 部分 差有 好有 差比 较 差0%10%20%30%40%50% 竞 争 对 手 餐 厅 卫 生 状 况 调 查二、食品的味道单调。调查显示,84%消费者对广外周边的食品的味道评价并不高。另外一方面，中西式快餐相比较,两者的特色是不能替代的。西式快餐迎合了一部分喜欢西方餐饮文化的消费者，满足他们对西式餐饮味道的需求。总 体一 般总 体比 较差大 部分 好大 部分 差有 的好 有的 差0%20%40%60%食 品 味 道 的 调 查 3.2 客户期望既然消费者对中式餐饮满意度不高，那么消费者期望增加什么类型的餐厅9呢？据调查显示, 89

14、.97%的受调查者认为周围的餐厅不够多，尤其缺少西式快餐厅和有地方特色的餐厅,68.50%的消费者认为有必要增加西式快餐厅。所以我们认为在这里开设西式快餐厅，有很大的发展前景。3%西 式快 餐店高 级西 餐厅甜 品店地 方特 色餐 厅小 吃店粥 粉面 店 其 他0.00%20.00%40.00%60.00%80.00% 消 费 者 期 望 餐 厅 类 型或许有人会问，68.50%的消费者要求的西式快餐厅可能是麦当劳和肯德基，而不是我们的非名牌产品。对此我们考虑到，我们的产品和麦当劳、肯德基有产品的相似性，能够在很大程度上代替消费者对这类产品的需求，另外，与麦当劳和肯德基相比，我们还有价格上的比

15、较优势，更存在上述两家企业进军广外市场的可能性很弱，三者综合，我们不难发现，消费者购很有可能买我们的产品。3.3 市场预测企业需求是指在市场总量中企业所占的份额，目前总市场 15000 人，企业需求受产品质量、产品价格、促销和分销等的影响，一般表现出某种程度的弹性，不是一个固定的值。我们对消费者吃西式快餐意向作了调查，如果有西式快餐厅，有 6.20的消费者每周会外出吃西式快餐超过 7 次，由此，理论上计算，我们每周至少有15000*6.20%=930 人的市场。而加上每周外出意向有 57 次的 15.10来计算，我们得到的市场是 3195 人。这只是理论上的保守计算，还不是我们的最终市场潜量，

16、但这也足够证明我们的未来市场需求是旺盛的。预计学校正式上课的 9 个月间，消费者较多，其他 3 个月，暑假占据 2 个月，如果我们可以通过和学校联合举办夏令营活动，就可以解决经营困难，寒假一个月，大部分学生选择回家，我们出现经营淡季，估计销售额下降为原来三分之一。这些市场变幻深刻影响着需求的规模，也深刻影响着市场潜量（需求所达到的极限值） ，由于市场需求弹性大，很难准确把握，我们仅对繁荣时期市场潜量和淡季时期的作粗略比较。10以下是我们预测的每周到我们餐厅就餐的市场。3.4 竞争优势企业有三个优势，可以作为在竞争中取胜的法宝，一、基于总成本领先的价格优势，二、差异化的产品和服务优势，三、目标聚集的公司战略优势。企业只要拥有其中一个优势，就可以在竞争中胜出。经过比较分析，我们发现，心晴西餐厅与周围餐饮业经营者之间比较，我们拥有如下的比较优势。一、我们在价格上存在比较优势据调查显示,多数消费者每次消费金额在 3-18 元之间。 我们的主要的服务对象是广外和附近学校的师生。学生的消费多数是低层次的消费，所以我们市场值市场单位：人繁荣时期淡季时期繁荣最高潜量 3135淡季最高潜量 1045 繁荣最低市场 930淡季最低市场 310