大中型餐饮单位日常监督检查内容汇总.doc

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1、1大中型餐饮单位日常监督检查内容汇总特大型、大型餐馆日常监督检查表检查项目检查内容 重要性 是 否 备注1.超过有效期限 *2.存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为 *3.擅自改变许可类别、备注项目 *4.擅自改变经营地址 *5.不规范悬挂或摆放许可证 *一、许可 管理6.食品安全管理制度不健全 *7.未设置食品安全管制机构并配备专职食品安全管理人员*8.聘用禁聘人员从事食品安全管理 *9.未建立从业人员健康管理制度和健康档案 *10.从业人员中存在无健康证明的人员 *11.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作*12.未执行晨检制度 *13.从业人员个人卫生不符合要求

2、 *二、人员 管理14.制定并执行从业人员培训制度，从业人员是否持有食品安全知识培训合格证明*2检查项目检查内容 重要性 是 否 备注15.场所布局不符合许可要求 *16.场所内外环境不整洁 *17.专间区域不符合要求 *18.专用区域不符合要求 *19.地面与排水不符合要求 *20.墙壁与门窗不符合要求 *21.屋顶与天花板不符合要求 *22.卫生间不符合要求 *23.更衣场所不符合要求 *三、场所 环境24.餐厨废弃物处置不符合要求 *25.专间设施不符合要求 *26.洗手消毒设施不符合要求 *27.供水设施不符合要求 *28.通风排烟设施不符合要求 *29.清洗、消毒、保洁设施不符合要求

3、 *30.防尘、防鼠、防虫害设施不符合要求 *31.采光照明设施不符合要求 *32.设备、工具和容器不符合要求 *四、设施 设备33.场所及设施设备管理不符合要求 *3检查项目检查内容 重要性 是 否 备注34.废弃物暂存设施不符合要求 *35.采购了禁止经营的食品 *36.不符合索证索票、查验记录要求 *37.贮存不符合要求 *五、采购贮存38.未开展定期检查与清理 *39.粗加工与切配不符合要求 *40.烹饪过程不符合要求 *41.备餐及供餐不符合要求 *42.凉菜配制、裱花操作不符合要求 *43.生食海产品加工不符合要求 *44.现榨饮料及水果拼盘制作不符合要求 *45.面点制作不符合要

4、求 *46.烧烤加工不符合要求 *47.食品再加热不符合要求 *六、加工制作48.食品留样不符合要求 *49.清洗不符合要求 *50.消毒不符合要求 *51.保洁不符合要求 *七、清洗消毒52.集中消毒的餐饮具不具有消毒合格凭证 *4检查项目检查内容 重要性 是 否 备注53.不符合五专要求 *54.不符合相关备案和公示要求 *八、食品添加剂 55.存在超范围、超剂量、非法添加使用现象 *注：1、特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 3000以上（不含 3000），或者就餐座位在1000 座（不含 1000 座）的餐馆。大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 500以上（不含500），或者就餐座位

5、在 250 座（不含 250 座）的餐馆。2、检查项目和检查内容可合理缺项。3、*为特别项，*为重点项、*为一般项。4、备注栏为检查情况的补充说明。中型餐馆日常监督检查表检查项目检查内容 重要性 是 否 备注1.超过有效期限 *2.存在骗领、转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为*3.擅自改变许可类别、备注项目 超范围经营 *4.擅自改变经营地址 *5.不规范悬挂或摆放许可证 *一、许可管理6.食品安全管理制度不健全 *5检查项目检查内容 重要性 是 否 备注7.本年度内发生食物中毒事故 *8.未配备专职或兼职食品安全管理人员 *9.未建立从业人员健康管理制度和健康档案 *10.安排患有有碍

6、食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作*11.从业人员中存在无健康证明的人员 *12.未执行晨检制度 *13.从业人员个人卫生不符合要求 *二、人员管理14.未制定并执行从业人员培训制度 *15.未远离污染源，距离暴露的垃圾堆（场）等污染源在 25 米以上*16.场所内外环境不整洁 *17.加工场所未按原料、半成品、成品顺序予以布局 *18.墙壁瓷砖（墙裙）、天花板存在脱落、不洁等现象 *19.无齐全有效的“三防”设施，有鼠害、蟑螂蚊虫等 *三、场所布局及环境20.无更衣、盥洗、通风设施或设施不全及设施不能正常运转*21.不是独立隔间，面积低于 5 平方米 *四、专间管理 22.入口处未设

7、预进间 *6检查项目检查内容 重要性 是 否 备注23.无洗手消毒设施，无二次更衣设施 *24.未采用非手动式水龙头 *25.未配备空气消毒装置，安置不当及照度不够、使用不当*26.未配备独立降温设施，室温25 *27.无足够的食品冷藏设施或不能正常运转 *28.未设能够开合的食品输送窗口 *29.未经洗净处理的食品原料带入专间 *30.加工用具、容器未经清洗消毒，或使用不洁的用具、容器*（凉菜、裱花）31.菜墩有发霉、积污等现象 *32.采光照明设施不齐全，效果不良 *33.泔水和废弃油脂处理及登记不符合要求 *34.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质 *35.食品添加剂使用有超范围、超剂

8、量、非法添加现象 *五、设施设备及食品添加剂 36.食品添加剂未公示、无专人管理、无专用称量工具、无专用存放柜、无使用登记*37.采购了禁止生产经营的食品 *六、采购 贮存 38.食品原料、食品添加剂未按规定索证；无验收制度， *7检查项目检查内容 重要性 是 否 备注未建立台账39.食品与非食品混放；食品存放未隔墙离地、分类分架*40.存有腐败变质、超过保质期及其它禁止生产经营的食品及原料*41.使用腐败变质、超过保质期、回收后的食品及其它禁止生产经营的食品及原料*42.粗加工间未按动物性食品、水产品、植物性食品分设加工区域和洗涤池，少于 2 个水池*43.无冷藏冷冻设施或不能正常运转 *4

9、4.原料、半成品、成品加工及存放存在交叉污染 *45.用于半成品、成品的用具、容器混用，未保持清洁 *46.烹调后至食用前存放超过 2 小时的食品，未在10以下或 60以上存放*七、加工过程47.隔餐隔夜的热加工熟制品食用前未充分加热，需要熟制加工的食物未烧熟煮透，中心温度不足 70*48.未设专用的餐饮具清洗水池 *49.餐具清洗消毒程序不正确 *八、餐饮具消毒 50.消毒设施不能正常运转并符合要求 *8检查项目检查内容 重要性 是 否 备注51.消毒后的餐具及保洁不符合要求 *52.使用集中消毒的餐饮具未查验企业经营资质，未索取消毒合格凭证明*注：1、中型餐馆是指加工经营场所使用面积在 150500m2 以上（不含 150m2，含500m2），或者就餐座位在 75 座250 座（不含 75 座，含 250 座）的餐馆。 2、检查项目和检查内容可合理缺项。 3、*为特别项，*为重点项、*为一般项。 4、备注栏为检查情况的补充说明。