生产车间标准规程SOP.doc

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1、编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP 版号 A/0 页号 1/78目 录序号 SOP 号 SOP 名称 页码 备注1 001 斩拌机的操作规程及卫生管理 52 002 滚揉机的操作规程及卫生管理 73 003 搅拌机的操作规程及卫生管理 94 004 成型机的操作规程及卫生管理 115 005 加热处理设备（蒸箱）规程及卫生管理 136 006 油炸机的操作规程及卫生管理 157 007 热风烘烤机的操作规程及卫生管理 178 008 速冻机的操作规程及卫生管理 199 009 真空包装机的操作规程及卫生管理 2110 010 金属探测器的操作规程

2、及卫生管理 2311 011 打包机的操作、卫生管理及维护与定期检查 2512 012 工器具的卫生管理操作规程 2613 013 员工教育培训 2714 014 排水、废弃物的卫生标准操作规程 2815 015 原料验收 2916 016 辅料验收 3017 017 水(冰)的使用 3118 018 原料的储存和发放 3319 019 原料检查 3420 020 辅料的配制 3521 021 成品辅料的储存和发放 37编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP 版号 A/0 页号 2/78目 录序号 SOP号SOP 名称 页码 备注22 022 滚 揉

3、 3823 023 油的验收 4024 024 油 炸 4125 025 竹签验收及存放 4226 026 竹签的使用 4327 027 穿串 4428 028 热处理前 4529 029 热处理后 4630 030 速 冻 4731 031 包装物料的验收与贮存 4832 032 计量包装、检验 4933 033 金属探测 5134 034 装 箱 5235 035 冷贮保管的卫生管理、维修与定期检查 5336 036 切 块 5437 037 炭的验收 5538 038 炭烤 5639 039 摆盘、整理 5740 040 卫生消毒 5841 041 封口检验 5942 042 计量器具的

4、校准 60编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP 版号 A/0 页号 3/78目 录序号SOP号SOP 名称页码 备注43 043 腌 制 6244 044 烘 烤 6345 045 加热处理温度的记录与检查 6446 046 加热处理品的卫生管理 6547 047 厂房、设施、建筑的维护制度 6648 048 不合格品的控制 6749 049 机器、设备维修程序 6850 050 调运 6951 051 散乱物品的控制 7052 052 易松脱物品的控制 7253 053 7075%的酒精溶液配制方法 7454 054 NaCLO 溶液的配制方法

5、7555 055 托普 66 的配制方法 7656 056 液氮的使用规程 7857 057 调味液、浆液制作 7958 058 办公室、接待室、车间门厅卫生管理 7959 059 宠物车间成品、辅料留样规定 8060 060 施特白、伏泰消毒剂的配制 8161 061 工作服清洗消毒 8262 062 车间电话的卫生管理操作规程 83编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP 版号 A/0 页号 4/78修 改 控 制 页序号 页 码 修改处数 修改单号 修改人 修改日期编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP

6、 版号 A/0 页号 5/78SOP 名称：斩拌机的操作规程及卫生管理编号：SOP001责任者：斩拌机操作人员、质检人员、保全人 员目的/目标：提供正确的斩拌机操作规程，确保 斩拌 产品合格相关材料：笔 刷子、清洁剂 生产设备清洗消毒记录 设备维修检查保养记录表操作规程：1、 打开配电箱，接通 160A 电源三相开关。2、 打开机械控制配电箱，接通 QM0、QM2 两个开关。3、斩锅转速（分/转）分倒记时 3 秒，操作 盘进入工作状 态。4、 将噪音盖完全打开，若半开，料斗架则不动作。5、 按“提升机 ”将待斩拌物料倒入 斩锅中。6、 将噪音盖盖好。7、选择合适的斩拌速度，直至工作结束。8、

7、将噪音盖完全打开。9、 将出料臂放入斩锅中，选择适当的出料速度（高速、中速、低速）。注意 1.严禁将任何物品置于锅沿、机体盖上。2.严禁斩刀和刀轴频繁启动，刀轴低速与中、高速 转换必须经过“ 零”转速（刀轴停止）。3. 待斩 原料必须严格检查，绝对不准混入石块、 铁屑及骨头等异物，4.原料总重量不得超过 100KG(料汁可过载 10%)。5.玻璃盖未完全开启到位时，严禁进行出料及提升操作。6.每天工作结束均应对主机进行清洗，必须先把刀盖开启到适当位置并关闭电源后方可清洗。7.专人使用。8.清洗时注意不得将水溅到控电盘，配电盘及机器内部卫生管理：1.工作过程中保持设备的清洁度，每次换品种时要进行

8、彻底清洗。2.清洗频率：每天工作前、加工过程中品种更换时、工作完毕清洗。3.清洗方法：清水冲洗内外易于冲掉的脏物清洁剂进行冲洗清水冲洗干净，并记录。编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP 版号 A/0 页号 6/784.每次清洗消毒过程必须由质检员监督实施，检验合格后使用做好记录。5.每班次保养时，各注油口必须注入食品级。6.设备发生故障时，不能勉强运行， 应立即停机进行检修。当需 维修时，须由质检员跟随，设定隔离区域，监督维修人 员清点维修器具、零部件的完全，直至 带出车间，后安排工作人员对斩拌机清洗消毒，检查 并记录。极限值：1严格按操作要求使用

9、斩拌机， 专人操作。2严格按清洗程序进行消毒。3禁止带故障运行。4.保养时必须使用食品级润滑油。5.必须每日进行维护检查。纠正措施：1非专人操作时应立即停机，防止事故发生。2卫生清洁不彻底的应重新清洁至合格。3. 设备修理时更换或拆装的零部件个数不对或不完整重新核对。3斩拌后产品不合工艺要求的，应重新斩拌或降级。编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP 版号 A/0 页号 7/78SOP 名称：滚揉机的操作规程及卫生管理编号：SOP002责任者：操作人员、保全人员、 质检人员目的/目标：提供正确的滚揉机操作规程，定期 检查 与维护，确保原料与料汁的充分

10、混合。相关材料：生产设施清洗消毒记录、设备检查维修消毒记录操作规程：1、 接通电源、拔出控制电盘的红色开关进入操作屏幕。2、输入密码进入主屏幕。3、选择左下角“ 选单” 进入 “目录菜单”。4、选择“配方 编辑管理” 设 定叁数，可根据需要设定正反转、间歇时间，设定时只须单击“数值键盘 ”，调整的时间数（0-999），设定后按“确定” 键。5、 将编好的数据，写入编号保存， 单击“进入数值键盘”。进行调整。6、单击“选单 ”返回“目录菜单”。7、选择“操作控制中心 ”。8、选择所需的配方号码，按“启动”即可。吸料：1、 将吸料管连接在“ 吸料口 ”，将吸料管放入待吸原料、或调料中。2、 按“真

11、空吸料 ”键即可。出料：1、 将罐口盖取下，放在架子上。2、 按“反车出料 ”即可。清洁养护：1、选择目录菜单中的清洁养护程序。2、 将适量的清洗液装入罐体，关闭罐口。3、选择“传递 参数” 后选择 “操作控制中心”。4、选择正反转、清洗时间。5、设定后，按启动即可，到时间需放水。卫生管理：1.每日班前、班后及每次换品种对滚揉机严格按程序进行清洗消毒。消毒程序：清水冲洗内外易于冲掉的物质用清洁剂冲洗清水冲洗干净。2.质检人员检查清洗消毒情况，并做记录。编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP 版号 A/0 页号 8/78极限值；1、清洗消毒要彻底，严格

12、执行卫生管理标准。2、保全人员每天对滚揉机进行维护与保养。纠正措施：1、清洗不彻底的，重新进行清洗，直至合格 为止。2、滚揉机出现故障时，保全人员立即查找原因，在不影响生产的前提，尽快进行维修。3、训练员工严格执行 SOP 的有关规定。编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP 版号 A/0 页号 9/78SOP 名称：搅拌机的操作规程及卫生管理编号：SOP003责任者：操作人员、质检人员、保全人 员目的/目标：提供正确的搅拌机操作规程，确保 搅拌出合格的 产品。相关材料：笔、生产设备清洗消毒记录 、设备检查维修保养记录、刷子操作规程：1、 关闭急停开关

13、，操作屏幕直至出现提示信息，按“ENT”键进入主菜单。2、 按“”键选择“设定参数”，按“SET”键选择参数设定，每个参数的设定必须按“ENT”键确认。 （数字大小按 “”、“”进 行调节，十位及百位按 “”、“”调节。 ）3、设定完毕后按“ ”返回主菜 单，按“” 键选择时间监视进 行自动计时，按“启动” 键运行设备。手动：1、 接通 电源，选择“手动” 确认上方红色指示灯亮启。2、 选择 左右 搅笼的搅拌方向，确认上方红色指示灯亮启。3、 运行完 毕 ，按“停” 结束。出料：1、 按“出料” 键，开启出料口。2、 按“正转” 或“反转” 选择左右出料口同时出料或单独出料。3、 机罩升起时一

14、定要加上保 险。防止下落。卫生管理：1. 工作完毕，关闭出料口用清水将罐内残留物冲洗干净后倒出至料斗车内。2. 用清洁剂清洗然后加入适量热水（两料斗车），使用自动清洗进行冲洗，时间为十分钟。3.里面冲洗干净，再用清水将搅拌机外部冲洗干净。4.空气过滤器每周清理一次，减速机 10 天/次更换食品 级润滑油，传动机构三角带每月紧固一次，真空泵油每三月更换 一次， 换油时不要污染其他地方。5. 设备发生故障时，不能勉强运行， 应立即停机进 行检修。当需 维修时，须由质检员跟随，设定隔离区域，监督维修人 员清点维修器具、零部件的完全，直至 带出车间，后安排工作人员对斩拌机清洗消毒，检查并记录极限值：1、严格按操作规程使用搅拌机，并由 专人操作。2、严格按清洗程序对搅拌机进行清洗， 质检人员检查并记录。3、每天由保全人员对搅拌机进行维护、 检查与保养。编号 SFY-QR-03-SOP文件名称*食品有限公司生产车间标准操作规范 SOP 版号 A/0 页号 10/784、禁止带故障运行。纠正措施：1、非专人操作时立即停机，防止事故发生。2、清洗不彻底的重新清洗至合格。3、搅拌机出现故障时，及时通知保全人员维修并由质检人员监督。