XX水产食品-质量手册.doc

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1、1XX 食品有限公司质量安全管理手册编制：XX审核：XX批准：XX版本号：A/1发布日期：20XX 年 3 月 1 日 实施日期：20XX 年 3 月 1 日XX 食品有限公司2前 言1手册内容和范围本手册系依据中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、食品生产许可证审查通则、速冻食品生产许可证审查细则结合我公司的实际相结合编制而成。适用于 XX 食品有限公司的食品生产及质量管理。2术语和定义2.1 本手册采用 GB14881-2013 食品企业通用卫生规范，ISO22000:2005食品安全管理体系基础和术语、食品安全法的术语和定义；2.2 本公司若无特指时，是指 XX 食品有限公司。3

2、本手册为本公司的受控文件，由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经总经理批准，任何人不得将手册提供给本单位以外人员。手册持有者调离工作岗位时，需将手册交还办公室，办理核收登记。4手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。5在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到办公室；办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行文件控制程序的有关规定。3目录质量手册一、企业简介.4二、颁布令.5 三、质量负责人任命书.6四、质量方针与目标.7五、食品质量安全管理结构治理图.8六、各部门职责权限.9 七、各级人员职责与权限

3、. .11食品质量安全管理制度一、进货查验记录管理制度 .15二、生产过程控制管理制度.15三、出厂检验记录管理制度.17四、食品安全自查管理制度.17五、从业人员健康管理制度.19六、不安全食品召回管理制度.19七、食品安全事故处置管理制度.20八、原辅料、包装材料采购管理制度.22九、文件管理制度.23十、生产过程质量管理制度及考核办法.24十一、产品防护管理制度.26十二、产品质量检验制度.27十三、检测设备管理制度.29十四、从业人员食品安全培训制度.30十五、设备（设施）管理制度.30十六、卫生管理制度.32十七、不符合情况管理制度.33十八、 纠正和纠正措施管理制度.35十九、质量

4、投诉处理制度.36二十、重要情况报告制度.38二十一、食品安全文件档案管理制度.39二十二、产品（配方）安全风险评估制度.40二十三、食品安全责任制度.41二十四、质量安全管理员、检验员管理制度.43二十五、标准实施及备案制度.44二十六、食品标签标识管理制度.45二十七、产品抽样留样管理制度.45二十八、产品销售登记管理制度.46二十九、清洁消毒及清洁消毒用具管理制度.47三十、工作服的清洗保洁制度.48三十一、消毒清理剂管理制度.48三十、食品添加物（食品添加剂）管理制度.48三十三、废弃物存放和清除制度.494一、企业概况XX 食品有限公司坐位于 XX，靠近渔港，地理位置优越，原料资源丰

5、富，交通运输便利。本公司是一家集水产孵化、养殖、深加工、销售于一体的综合性民营企业。公司始建于 2006 年 10 月，总投资 1300 万元，占地 9990 平方米，建筑面积4000 平方米，公司员工 22 人。固定资产 1200 万元（人民币），日速冻能力30 吨，冷藏能力 1000 吨；拥有全封闭式车间和标准化实验室，具备先进的水产加工技术和检验设施。公司建立和完善了安全卫生质量体系，并在实际加工和生产中严格执行。能够实现从原料到成品，从成品到原料的全程追溯，确保了水产品的安全。公司主要产品有：扇贝类、杂色蛤、章鱼、虾类。产品主要出口韩国、日本等国家和地区。公司坚持以人为本、诚信经营的原

6、则，注重产品卫生质量的控制，谋求企业的不断发展。5二、质量安全管理制度颁布令食品质量安全制度是本企业质量体系实施中长期遵循的基本法规，是总体描述本企业质量方针、质量目标、质量体系及其它实施的纲领性文件。食品质量安全制度是按照中华人民共和国食品安全法、食品生产许可证管理办法、食品生产许可证审查通则、速冻食品生产许可证审查细则等相关的法律法规的要求，结合本企业实际情况编写的。系统而明确地规定了本企业的食品安全和有关规定，对影响产品质量和各种因素进行了行之有效的控制，它将对保证本企业产品质量起到决定性的作用。现予以发布，并自即日起开始实施。本制度是保证企业食品质量安全的重要手段，是质量活动必须遵行的

7、法规性文件，公司各部门必须在认真学习，根据规定和要求，结合部门工作的实际情况，制订和完善各自的实际工作操作程序和管理制度，经审核批准后予以贯彻落实，以确保公司质量目标的实现。本制度现经审核予以批准，并自 2018 年 3 月 1 日起实行。总经理：XX2018 年 3 月 1 日6三、质量负责人任命书为确保企业的食品质量安全管理体系的建立、实施、保持和改进，不断提高本企业的质量管理水平和产品质量，保证本企业产品的质量安全。特任命邵健鹏同志为本企业的质量负责人。质量负责人履行的职责：1、确保企业的食品质量安全管理体系所需要的过程得到建立、实施和保持。2、向企业最高管理者汇报食品质量安全管理体系的

8、业绩和任何改进的需求。3、对本企业的采购质量控制、过程质量控制、产品检验管理等质量负全部责任。总经理：XX2018 年 3 月 1 日7四、质量方针和目标1、概述为实现以顾客满意为目的，确保顾客的要求和期望得以满足，并转化为对公司产品和服务的要求，我公司严格遵守中华人民共和国食品安全法、国家质量监督局有关法规，以保证生产出更安全、更合法的产品，并以这些法规为依据建立了保障企业长期发展的质量策略：2、本公司质量方针为：精心生产 严格控制 确保产品质量安全。3、本公司质量目标为： a 客户对产品的投诉率为 5以下，对客户投诉处置率为 100，客户满意程度力争做到 100。b 产品合格率 100%。

9、c 重大质量安全事故发生率为 0。8五、食品质量安全管理结构治理图化验室生产车间后勤部品管部生产部辅料库成品库质量负责人总经理兼企业负责人原料库经营部仓储部办公室技术部9六、各部门职责及权限（一）、生产部：1、生产部是在总经理的领导下，由生产主管负责企业生产活动组织、指挥、调度的职能部门。2、负责指导生产车间按照生产工艺流程，从生产产品原、辅料进车间，到产品包装的全过程进行有效的控制，同时，各工序要做好相关记录。3、负责指导车间严格按照国家和企业的产品质量标准组织生产，全力实现企业生产经营目标，并保证产品质量合格。4、认真贯彻执行国家有关企业生产经营、劳动安全等方面的方针、政策和法规，努力实现

10、企业的生产经营目标，做到优质、高效、多品种。5、负责对产品质量实行全面管理，认真监督原料进厂、生产车间、计量打包等产品质量环节。适时召开产品质量调度会，根据产品生产薄弱环节，设立产品质量关键控制点，定期组织人员到现场检查监督，确保产品质量均衡稳定。6、有权对厂生产活动进行统一调度、指挥、监督控制。7、有权拒绝使用不合格的原、辅料和设备零配件。8、有权检查车间作业计划执行情况，对不按计划执行影响生产的，有权予以纠正。9、有权检查有关部门生产准备计划的执行情况，并督促其按期完成。10、为保证生产，有权安排协作任务。（二）、品管部：1、品管部是在总经理领导下具体负责质量管理工作，并对最终产品负全部责

11、任的专门品管部门。2、负责本公司质量管理体系的建立，保持正常有效的运行，对产品的最终质量负全责。3、负责提高产品质量的系列工作，并组织有关部门和生产车间付诸实施。4、定期组织产品质量分析会，开展群众性质量检查工作。每月组织一次产品质量分析会，每季开展一次全厂质量大检查。5、信誉第一，为用户负责。按规定严格检验产品质量，不符合标准的产品和没经检验的产品不得出厂。6、负责质量事故的处理，参与有关质量事故的调查分析，查明原因，提出处理意见，制定有效的防范措施，并监督落实。7、认真检验产品包装物（包装袋、包装箱、产品标签）的质量，未经验证或检验不合格的包装物，不准办理正式入库手续，更不准出库。8、负责

12、领导组织构建企业的质量管理网络，监督和配合企业有关部门搞好质量管理。9、负责本部门仪器购置，保质保量完成经理临时交办的各项工作，定期总结企业产品质量管理工作并上报经理。10、品管部根据国家法律、法规要求，有权按照规定独立行使质量管理裁决权，其他任何部门不得无理干涉或阻扰。11、 有权对企业生产活动涉及质量的各职能部门、个人进行监督、建议、制止、劝说、10批评、警告、表扬、奖励和罚款等。12、有权监督检查企业所购原料、包装材料、辅料等质量情况。13、有权检查各职能部门的质量活动执行情况，并督促按期完成。14、凡涉及到质量的工作考核，拥有一票否决权，就质量工作作出的决议（定），任何人无权擅自修改。

13、15、搞好原、辅料进厂的质量检查工作，对不符合质量要求的有权提出处理意见。（三）、经营部：1、经营部在总经理的领导下，按照采购控制程序，按时保质保量的完成各类原辅料的采购任务，并做好相关记录，建全各类台帐和档案。对原辅料的质量负全责，这是全厂产品质量的基础工作。2、积极推销本公司产品，并做好客户回访，虚心听取客户意见，努力发展新客户。做到礼貌待客，文明用语，善待每一位客户，严禁顶撞、打骂客户，要做到笑脸相迎，笑脸相送。3、负责市场产品分析和预测工作，为经理决策提供科学依据。4、提供包装箱、包装袋样式和标准，选定合格制造商，并负责按计划5、有权对销售的产品质量提出质疑，要求化验室重新取样检验或复

14、检。6、有权对销售的产品和购进的原辅料、包装材料价格提出合理化建议。（四）、后勤部：1、后勤部是在总经理的领导下，对公司日常生产生活提供维修保护的保障部门。2、负责厂区内部及周边环境卫生管理，维护好厂区环境卫生，杜绝厂区内卫生区域盲点，树立良好的企业形象；3、负责公司生产、制冷设施运行管理及维修；做好公司经营用水、电管理工作。认真抓好水、电的计量基础管理工作，定期检查和维修计量器具，抓好电器设备和线路的保养维修工作，加强用水、电费用核算，及时交纳水、电费； 4、负责食堂运作及员工就餐的卫生管理。定期地询问公司员工对就餐质与量的要求，以确保员工就餐的卫生。 5、负责公司内部治安管理工作。维护内部

15、治安秩序，搞好治安综合治理，预防犯罪和治安灾害事故的发生，保护公司财产的安全，确保生产、工作的顺利进行； 6、负责建立和完善安全责任制。建立以防火、防盗、防灾害事故为主要内容的安全保卫责任制，做到组织落实、制度落实和责任落实；7、严格门卫登记制度。一切进出公司的物资，严格门卫检查、验证，物证相符方能进出，凡无证或证物不符门卫有权扣留，由办公室查处； （五）、仓储部：1、负责原辅材料、包装材料、产成品的贮存和防护工作。2、进库原材料和成品必须是经检验合格的产品。3、物料摆放要整齐、离墙 10cm、离地 10cm、离顶 50cm，仓库要保持清洁、卫生。4、仓库内不允许放其他杂物和与产品无关的有毒有害物品。5、要确保仓库的安全，严禁无关人员入内。6、仓库要做到灭蝇、防鼠、防虫、防尘。7、负责组织产品发运出库前的各种准备工作。（六）、技术部：1、关键工艺和技术标准的制定，研究产品加工工艺流程，开发新产品，完善工艺流程细节。