T∕CNLIC 0050-2022 腐竹.pdf

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1、ICS67.060CCS X 11团体标准T/CNLIC 00502022腐竹Fu zhu2022-04-18 发布2022-04-18 实施中国轻工业联合会发 布全国团体标准信息平台T/CNLIC 00502022I前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国轻工业联合会提出并归口。本文件起草单位：豆黄金食品有限公司、临沂市食品工业协会、临沂市农业科学院、费县市场监督管理综合服务中心本文件主要起草人：张京宝、巩大勇、杨福真、周绪元、庄会增、刘学涛

2、、孙岩、邵俊平、毛淑敏、吕鑫华。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台T/CNLIC 005020221腐竹1范围本文件规定了腐竹的分类、技术要求、检验规则、标签、标识、包装、运输和贮存，描述了相应的试验方法。本文件适用于以大豆为主要原料经加工而制成的腐竹生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB

3、5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.120食品安全国家标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 18797食品中黄曲霉毒素的测定GB 28050预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌

4、限量卫生部关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知（卫法监发2001159 号）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1腐竹fu zhu以大豆、水为主要原料，经磨浆、煮沸、保温、提皮、干燥等工艺所制得的条状豆制品。4分类根据水分含量，分为干腐竹和湿腐竹。全国团体标准信息平台T/CNLIC 0050202225要求5.1原辅料要求5.1.1大豆应符合 GB 1352 的规定，使用非转基因大豆，大豆蛋白含量（干基）35%，脂肪含量20%。5.1.2水质水质应符合 GB 5749 规定。5.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求5.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化

5、指标项目指标湿腐竹干腐竹蛋白质/（%）2045脂肪/（%）0.510水分/（%）2060105.4卫生指标应符合表 3 的规定。表 3卫生指标项目指标总砷（以 As 计）（mg/kg）0.5铅（Pb）（mg/kg）0.4黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0二氧化硫残留量/（g/kg）0.2甲醛次硫酸氢钠（吊白块）/（g/kg）10项目要求色泽浅黄色至黄色（黄大豆）；浅灰色至灰绿色（黑大豆）组织形态呈条状气味和滋味香气纯正，有豆香味、无异味杂质无正常视力可见的外来杂质全国团体标准信息平台T/CNLIC 005020223表 3（续）项目指标苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）/（g/kg）0.01山梨酸

6、及其钾盐（以山梨酸计）/（g/kg）0.01脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）/（g/kg）0.005丙酸及其钠盐、钙盐/（g/kg）2.5糖精钠（以糖精计）/（g/kg）2.55.5致病菌应符合 GB 29921 的规定。6检验方法6.1感官检验在自然光下，将被测样品倒在白色洁净的瓷盘上，目测其色泽、杂质和组织形态，鼻嗅气味，口尝滋味。6.2水分检验按 GB 5009.3 的规定执行。6.3脂肪检验按 GB 5009.6 的规定执行。6.4蛋白质检验按 GB 5009.5 的规定执行。6.5总砷检验按 GB 5009.11 的规定执行。6.6铅检验按 GB 5009.12 的规定执行。6.7黄

7、曲霉毒素 B1检验按 GB/T 18797 的规定执行。6.8二氧化硫残留量检验按 GB 5009.34 的规定执行。6.9甲醛次硫酸氢钠（吊白块）检验按附录 A 的规定执行。全国团体标准信息平台T/CNLIC 0050202246.10苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验按 GB 5009.28 的规定执行。6.11山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验按 GB 5009.28 的规定执行。6.12脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验按 GB 5009.28 的规定执行。6.13糖精钠（以糖精计）检验按 GB 5009.28 的规定执行。6.14丙酸及其钠盐、钙盐检验按 GB 5009.120 的规定

8、执行。6.15致病菌检验按 GB 29921 的规定执行。7检验规则7.1组批产品以同一次投料并由同一班次生产，包装完好的同一品种的产品为一批次。7.2抽样一批产品按装箱的上、中、下不同部位抽取 1 kg2 kg 样品，分为两份，一份送检，另一份留样，以便复检。7.3出厂检验7.3.1产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本文件的规定逐批次进行检验，检验合格产品方可出厂。7.3.2出厂检验项目：感官、蛋白质、水分。7.4型式检验7.4.1型式检验项目为技术要求中的全部项目。7.4.2型式检验每年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）新产品定型鉴定时；b）原料来源有重大改变或生产工

9、艺重大改变时；c）停产半年以上，重新开始生产时；d）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e）上级主管部门提出型式检验要求时。全国团体标准信息平台T/CNLIC 0050202257.5判定规则7.5.1检验项目全部符合本文件要求，判定该批次产品为合格。7.5.2感官、理化指标有 1 项不合格，加倍随机抽样进行该项目的复检，以复检结果为准。7.5.3有 2 项或 2 项以上不合格，则判定该批次产品为不合格，不得复检。卫生指标、致病菌指标有1 项不合格时，该批次产品为不合格，不得复检。8标签、标识、包装、运输和贮存8.1标签和标识预包装产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定，

10、并应标明产品类别。运输包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装包装材料应符合食品安全标准的有关规定。8.3运输运输时应保持清洁、干燥，防雨、防潮、防挤压，严禁与有毒、有害、易污染的物品混装。湿腐竹应采取冷链物流，在不高于12 条件下运输。8.4贮存8.4.1干腐竹应在常温、干燥和有防潮、防鼠设施处贮存。贮存库房应清洁、干燥、通风良好；不应与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异味的物品混存。8.4.2湿腐竹应在不高于12 的条件下冷冻贮存。全国团体标准信息平台T/CNLIC 005020226附 录 A（规范性）食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法A.1原理在磷酸酸性条件下对样

11、品进行蒸馏，用水吸收，吸收液中的甲醛与乙酰丙酮及铵离子反应生成黄色物质，与标准系列比较定量。A.2仪器与试剂A.2.1分光光度计。A.2.210%（体积分数）磷酸溶液。A.2.3液体石蜡。A.2.4乙酰丙酮溶液：在 100 mL 蒸馏水中加入醋酸铵 25 g，冰醋酸 3 mL 和乙酰丙酮 0.4 mL，振摇促溶，储备于棕色瓶中。此液可保存 1 个月。A.2.5甲醛标准储备液：取甲醛 1 g 放入盛有 5 mL 蒸馏水的 100 mL 容量瓶中精密称量后，加水至刻度。从该溶液中吸取 10.0 mL 放入碘量瓶中加 0.1 mol/L 碘溶液 50 mL，1 mol/L KOH 溶液 20 mL，

12、在室温放置 15 min 后，加 10%H2SO415 mL，用 0.1 mol/L Na2S2O3滴定（以 1 mL 新配制的淀粉溶液为指示剂）。另取水 10 mL 同样操作进行空白实验。A 2.6甲醛标准使用液：将标定后的甲醛标准储备液用水稀释至 5 g/mL。A.3操作步骤A.3.1样品处理称取经粉碎的样品 5 g10 g，置于蒸馏瓶中，加入蒸馏水 20 mL，液体石蜡 2.5 mL 和 10%磷酸溶液 10 mL，立即通水蒸气蒸馏。冷凝管下口应插入事先盛有 10 mL 蒸馏水且置于冰浴的容器中，准确收集蒸馏液至 150 mL。另作空白蒸馏。A.3.2 显色操作视检品中吊白块含量高低，吸

13、取样品蒸馏液 2 mL10 mL，补充蒸馏水至 10 mL，加入乙酰丙酮溶液 1 mL 混匀，置沸水浴中 3 min，取出冷却。然后以蒸馏水调“0”，于波长 435 nm 处，以 1 cm 比色杯进行比色，记录吸光度，查标准曲线计算结果。A.3.3 标准曲线的制备吸取甲醛标准应用液 0 mL、0.50 mL、1.00 mL、3.00 mL、5.00 mL、7.00 mL，补充蒸馏水至 10 mL，以下从加乙酰丙酮溶液起同样操作，减去 0 管吸光度后，绘制标准曲线。A.4计算单位样品中吊白块含量按公式（A.1）计算。全国团体标准信息平台T/CNLIC 005020227112235.133=/VWXWVV（A.1）式中：X 单位样品中吊白块含量，单位为微克每克（g/g）；V1 样品管相当于标准管体积，单位为毫升（mL）W1 每毫升甲醛标准液含甲醛量，单位为微克（g）；W2 样品重，单位为克（g）；V2 显色操作取蒸馏液体积，单位为毫升（mL）；V3 蒸馏液总体积，单位为毫升（mL）；5.133 甲醛换算为吊白块系数。样品蒸馏液可用于二氧化硫含量的测定，可作为在甲醛存在下确定是否有吊白块的依据。本附录采用了卫生部关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知（卫法监发2001159 号）附件 2 的方法。全国团体标准信息平台