DB14∕T 2493-2022 学校食堂食品快速检测实验室 技术规范(山西省).pdf

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1、ICS03.120.10CCS A 0014山西省地方标准DB 14/T 24932022学校食堂食品快速检测实验室 技术规范2022-07-25 发布2022-08-01 实施山西省市场监督管理局发 布DB 14/T 24932022I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14人员要求.15仪器设备要求.16检测要求.27管理要求.2附录 A（规范性）食品快速检测实验室检测流程.3附录 B（规范性）食品快速检测项目.4附录 C（资料性）食品快速检测结果登记表.5附录 D（资料性）人员档案目录格式.6附录 E（资料性）仪器设备档案目录格式.7DB 14/T 24932022

2、II前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。本文件由山西省餐饮服务标准化技术委员会（SXS/TC 45）归口。本文件起草单位：晋来检（山西）质量智慧服务平台有限公司、山西省检验检测学会、山西安弘检测技术有限公司、山西宝佳质量基础研究院、山西众智检测科技有限公司、晋中职业技术学院。本文件主要起草人：陈彦华、贺继峰、杨国伟、武文静、牛伟平、王红英、王蓉珍、郭捷、郭沐昀、张洪亮、何志娜、李志平、常兴旺、宋云峰、刘兆宏。DB 14/T

3、 249320221学校食堂食品快速检测实验室 技术规范1范围本文件规定了学校食堂食品快速检测实验室的人员要求、仪器设备要求、检测要求和管理要求。本文件适用于学校食堂食品快速检测实验室的运行与管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 27404 实验室质量控制规范 食品理化检测3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品快速检测利用快速检测设备及用品，对食品（含食用农产品）中某种特定物质和指标进行定性或半定量的检测，

4、并在较短时间内出具检验结果的活动。3.2食品快速检测实验室从事食品快速检测活动的固定场所。4人员要求4.1从事食品快速检测的人员应具备食品或相关专业背景，经培训合格后，方可上岗。4.2从事食品快速检测的人员应接受仪器设备操作、采（抽）样、快速检测以及实验室安全和相关法律法规等内容的培训。4.3熟悉快检仪器设备的操作规程，能熟练操作快检仪器设备，具备独立开展食品快速检测并对检测结果进行研判、出具报告的能力。4.4检测人员应积极参加继续教育，以持续保持其能力，适应食品快速检测岗位的要求。5仪器设备要求5.1应配备开展快速检测活动所需要的仪器设备及用品。5.2仪器设备应定期进行检定、校准或核查，确认

5、其满足要求后方可投入使用。DB 14/T 2493202225.3应编制仪器设备操作规程。6检测要求6.1检测流程食品快速检测实验室应明确检测工作流程。检测流程见附录 A。6.2检测项目食品快速检测实验室检测项目应包含但不限于附录 B 的要求。6.3工作要求6.3.1进入检测区前应更换工作服，不宜化妆和佩戴影响检测工作的饰物。6.3.2快检样品应符合检测要求，并对快检样品进行唯一性标识。应记录检测区温度、湿度等环境条件，确保环境条件符合检测工作要求。6.3.3应记录检测信息和质量控制过程，确保检测信息的可追溯性。检测记录包括但不限于样品信息、结果信息、人员信息等。6.3.4应以检测数据作为结果

6、判定的唯一标准。6.3.5原始记录应及时填写，确保信息完整、字迹清晰、划改规范。6.3.6质量控制要求可参照 GB/T 27404 的有关要求执行。6.3.7食品快速检测结果登记表参见附录 C。6.4结果处置检测结果不符合国家食品安全标准时，检测人员应立即通知学校食堂停止使用，并按相关规定进行后续处置。6.5结果公示应将当天检测结果通过学校公示栏、电子屏幕等方式进行公示，接受社会监督。7管理要求7.1应建立、实施和维护与快速检测活动相适应的管理体系。7.2应建立与管理体系相适应的各项管理制度，包括但不限于日常管理制度、安全管理制度、仪器设备管理制度和废弃物处置制度等。7.3应在显著位置对检测流

7、程和相关管理制度进行明示。7.4应建立人员档案、仪器设备档案、技术记录档案（包括电子档案）等。人员档案目录格式参见附录 D，仪器设备档案目录格式参见附录 E。7.5人员档案应保存与检测相关的教育、培训、专业资格、工作经历和能力的记录。7.6档案应由专人管理，电子档案应及时更新备份，妥善保存。7.7记录方式可采取电子或纸质形式，纸质记录应保存不少于 1 年，电子记录应保存不少于 3 年。DB 14/T 249320223A附录A（规范性）食品快速检测实验室检测流程食品快速检测实验室检测流程见图 A.1。图 A.1 食品快速检测实验室检测流程图DB 14/T 249320224B附录B（规范性）食

8、品快速检测项目食品快速检测项目见表 B.1。表 B.1 食品快速检测项目序号检测样品重点检测项目1蔬菜、水果有机磷及氨基甲酸酯类农药残留2禽肉、畜肉及其副产品水分、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3禽蛋类氧氟沙星、氟苯尼考4水产品类氯霉素、孔雀石绿、喹诺酮类、硝基呋喃类5粮食谷物呕吐毒素、黄曲霉毒素B16乳制品黄曲霉毒素M17面粉及制品过氧化苯甲酰、溴酸钾8腐竹吊白块9粉丝、粉条铝、二氧化硫10熟肉制品、酱腌菜亚硝酸盐11食用油酸价、过氧化值、极性组分、黄曲霉毒素B112餐饮具、操作台表面洁净度DB 14/T 249320225C附录C（资料性）食品快速检测结果登记表食品快速检测结果登记表参

9、见表 C.1。表 C.1 食品快速检测结果登记表检测单位：检测时间：序号样品名称检测项目检测结果备注检测人员：复核人员：DB 14/T 249320226D附录D（资料性）人员档案目录格式人员档案目录格式参见表 D.1。表 D.1 人员档案目录格式姓名：编号：序号相关资料数量备注1身份证2毕业证、学位证书3人事（劳动）合同4专业技术资格证书专业技术聘任证书职业资格证书5上岗证明材料授权证明文件6培训证明继续教育证明专业学术会议/科技研讨会邀请函/通知书/参会证7获奖证书注：归档资料包括但不限于以上信息，如有相关的归档资料，在处打。DB 14/T 249320227E附录E（资料性）仪器设备档案目录格式仪器设备档案目录格式参见表 E.1。表 E.1 仪器设备档案目录格式仪器设备名称：编号：序号相关资料数量备注1仪器设备技术档案卡2购置申请书购置合同到货通知书提货单发票单据及运单等相关资料3安装验收调试记录4产品说明书产品合格证5操作规程6仪器设备运行记录7运行环境监控记录8检定或校准证书9检定/校准测试结果确认表10维护保养记录注：归档资料包括但不限于以上信息，如有相关的归档资料，在处打。