速食餐業分析報告.ppt

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1、速食餐業分析報告速食餐業分析報告一一.前言前言l食物是大家在生活中會去嘗試各餐廳的新餐點，所以此分報告便提出各國目前的餐飲業概況，以及台灣目前速食店的餐飲概況，因為速食店在台灣已佔有一席之地，帶給人們方便性，所以我們針對麥當勞做SWOT分析和五力分析。二、何謂餐飲業二、何謂餐飲業餐飲業涵蓋三個組成要素：餐飲業涵蓋三個組成要素：l一、必須要有餐食或飲料提供l二、有足夠放鬆精神的環境或氣氛l三、有固定場所，滿足顧客的需求與期望三三.餐飲業的現狀餐飲業的現狀l七十年代以後，台灣經濟改革成效顯著，一躍而為亞洲四小龍之列。l歐美商業講求品質管理的方式，漸漸影響國人的經營理念這些現象的產生，無不與餐飲行業

2、的普及化有關，因此今日的餐廳飯店業所扮演的角色己不是昔日農村社會景象所可以比擬的。四、餐飲業在總體經濟上的影響四、餐飲業在總體經濟上的影響l美國自1991年3月起的景氣擴張，可望邁入第七年，惟成長幅度略有減緩，根據美國聯邦準備理事會(FED)預估，實質成長率維持在2.3%；CPI年增率則可望維持在3%左右的穩定水準。國民生產毛額與飲食業生產毛額之比較國民生產毛額與飲食業生產毛額之比較 單位：佰萬元單位：佰萬元年別年別國民生產國民生產毛額毛額飲食業飲食業年別年別國民生產國民生產毛額毛額飲食業飲食業19811764278111061989402925445230198218992891312019

3、9044009955067019832103261169041991492780163093198423684782111519925440949704221985251504923304199359705467700519862925772270881994645450282688198733030313249419956966298966311998361153635495五、各國餐飲業概況五、各國餐飲業概況中國大陸 2003年中國大陸餐飲業營業額達到六千零六十億元，同比增幅超過百分之十一點五。至此，中國大陸餐飲業營業額已連續十三年以兩位數速度高速增長。日本 日本2003年餐飲業市場動向，

4、包括新店在內的所有店鋪的銷售額比前一年減少了0.3%。其中老店減少了5.8%，這是過去最大的跌幅。德國 2002/2003冬季半年，德國餐飲業營業額164.6億歐元，比之前減少8.5%；營業人數約60萬人，比之前減少5%；餐飲企業數量逐年下降。六、台灣的速食飲業現況六、台灣的速食飲業現況 台灣速食店的發展台灣速食店的發展(萌芽期萌芽期)民國 73 年麥當勞在民生東路成立第一家分店，創造當日營業額 100 萬台幣的最高記錄，引起國內外餐飲業極大震撼，之後國際知名的速食連鎖店如雨後春筍般紛紛加入競爭的行例。台灣速食業的發展台灣速食業的發展(成長期成長期)根據經濟部投審會的統計，民國 75 年前後來

5、台灣投資的國外知名品牌的速食連鎖店約有 25 家，再加上本土的香雞城、頂呱呱、莊大德等速食店，及其他地區性單店的漢堡店、炸雞店的加入陣容，可具當時的盛況。台灣速食業的近況台灣速食業的近況(成熟期成熟期)l經濟成長期的激烈競爭、淘汰，台灣的麥 當勞擁有二億的資本額及350多家的分店及有預估43.5億的營業,和其他的速食業比較不論是資本額或,預估營業都是遙遙領先的.台灣麥當勞更是蟬連多年台灣消費者心中理想品牌調查排行榜服務業速食店第一名。七、七、SWOT分析分析l優勢優勢l 全球知名品牌l 方便、快速l 價格大眾化l 成功廣告劣勢劣勢 加盟店的服務水準難控制 從麥當勞開放加盟後，原麥當勞引以為傲的

6、親切服務及環境整潔就面臨極大的挑戰。產品熱量高，非健康食品 麥當勞的產品大部份是會引起肥胖及心血管疾病的油炸類、肉類、或澱粉類食品，再加上有研究導麥當勞牛肉餅是基因改造的食物，所以就有越來越多的人選擇其他的食物而放棄麥當勞。機會機會 全球化 在全球化的趨勢下，麥當勞似乎以變成全球化食品界的代表，世界各地都有麥當勞的蹤影，沒吃過麥當勞的人還真的是很少，吃麥當勞似乎了是種趕流行的表現。威脅威脅 同業競爭 因為時代及環境的改變，人們對速食餐點的需求也增了許多，市場上也就出現了眾多同涂競爭者來爭食這塊大餅。相對的麥當勞就必須付出很多的心力來做應對。八、五力分析八、五力分析潛在競爭者的進入風險潛在競爭者

7、的進入風險便利超商便利超商供應商的供應商的議價力量議價力量餐具用品供應商餐具用品供應商飲料供應商飲料供應商玩具供應商玩具供應商肉品供應商肉品供應商蔬菜供應商蔬菜供應商麵包供應商麵包供應商雞蛋供應商雞蛋供應商產業內現存企業產業內現存企業間敵業競爭程度間敵業競爭程度肯德基肯德基摩斯漢堡摩斯漢堡頂呱呱頂呱呱購買者的議購買者的議價力量價力量社會大眾社會大眾替代品的威脅替代品的威脅達美樂達美樂必勝客必勝客中式餐飲中式餐飲50元比薩元比薩九、速食業未來發展九、速食業未來發展 基於創新學說，我們可以大膽地預測，未來台灣餐飲的趨勢應朝產品創新化、餐廳兩極化和連鎖化等幾各方面邁進（1）產品創新化（2）服務兩極化

8、（3）餐廳連鎖化（1）產品創新化l運用於餐飲業，產品創新化意指餐飲成品不斷地推陳出新。l健康食品也是一大趨勢，低卡、高纖的食品問世，將均衡營養的觀念同時也推銷給顧客。坊間的餐廳也陸陸續續展現出以健康為號召的策略，來吸引注重三養哲學-營養、保養、修養的現代消費群。（2）服務兩極化l當物價指數不斷上漲，餐廳的營運成本也相對增高,所謂兩極化的餐飲趨勢是以服務方式的複雜性來區分，一種是強調簡單、迅速服務的速食餐飲，而另一種則是注重氣氛與專業服務的高級餐廳。（3）餐廳連鎖化l民國七十三年，美國速食餐廳麥當勞挾著國際連鎖的威力，橫掃餐飲市場，造成震撼。連鎖經營除了可因大量採購而降低食品原料費用外，同時也節省了推廣及研發等大筆的開銷，使各分支企業不會因策略的推行而捉襟見肘。十、結論十、結論l台灣目前的速食業雖趨於成熟與衰退間，但仍可從其他方面來使得業績增加，例如：外送服務、提供更多服務、標準化、自動化和電腦化的增加，將促使速食業的競爭力提升。