专题讲座营养与健康培训课件.ppt

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1、专题讲座营养与健康时代的发展与疾病的变化（1 1）在生产力低下的时代在生产力低下的时代（原始社会、奴隶社会、战争年代等）（原始社会、奴隶社会、战争年代等）人的营养素缺乏主要是蛋白质的缺乏导致人的免疫球蛋白的人的营养素缺乏主要是蛋白质的缺乏导致人的免疫球蛋白的不足，白细胞、巨噬细胞的吞噬功能降低。传染性疾病的发病率不足，白细胞、巨噬细胞的吞噬功能降低。传染性疾病的发病率很高。很高。人体有免疫的功能（体系）人体有免疫的功能（体系）主要包括三个部分：主要包括三个部分：1、免疫防御（就是皮肤、粘膜的阻挡细菌病毒、免疫防御（就是皮肤、粘膜的阻挡细菌病毒寄生虫侵入人体的作用）寄生虫侵入人体的作用）2、免疫

2、稳定、免疫稳定（清除人体内部衰老的细胞如：白细胞、（清除人体内部衰老的细胞如：白细胞、巨噬细胞等）巨噬细胞等）3、免疫监视、免疫监视（炎症、癌细胞、抗原、自身不能识别的（炎症、癌细胞、抗原、自身不能识别的蛋白质要监视并进行处理蛋白质要监视并进行处理)淋巴细胞分为T和B细胞。T细胞的主要功能是调节细胞的主要功能是调节B细胞制造抗体。细胞制造抗体。当当外外来来抗抗原原增增多多时时，T细细胞胞就就促促进进B细细胞胞制制造造大大量量抗抗体体，当当外外来来抗抗原原减减少少时时，T细细胞胞就就抑抑制制B细细胞胞的的功功能能，从从而而起起到到免免疫疫监监控控作作用用。此此外外，T细细胞胞还还能能分分泌泌一一

3、些些细细胞胞因因子子，如如白白细细胞胞介介素素2、转转移移因因子子、干干扰扰素素等等来来调调控控免免疫疫反反应应。和直接杀伤有害的抗原性物质。和直接杀伤有害的抗原性物质。（T细细胞胞、B细细胞胞主主要要对对病病毒毒、白白细细胞胞巨巨噬噬细细胞胞对对细细菌菌炎炎症症及及无无菌菌炎症）炎症）B细细胞胞的的主主要要功功能能是是制制造造抗抗体体，当当外外界界抗抗原原侵侵入入机机体体后后，它它能能识识别别抗抗原原，制制造造相相应应抗抗体体。正正常常情情况况下下，B细细胞胞对对人人体体组组织织是是不不形形成成抗抗体体的的，这这就就是是“识识别别自自我我，排排斥斥异异己己”。但但是是当当正正常常组组织织由由

4、于于某某种种原原因因(如如感感染染等等)产产生生变变化化，B细细胞胞也也会会对对自自身身变变质质的的组组织织抗抗原原成成分分产产生生抗抗体体，在在T细细胞胞的的辅辅助助下下，与与相相应应抗抗原原结结合合，引引起起自自身身反反应应。（称谓变态反应性疾病）（称谓变态反应性疾病）传染性疾病（1 1）传染性疾病这里主要是鼠疫（由鼠疫耶尔森氏菌（由鼠疫耶尔森氏菌（Yersiniapestis）引起的急性传染病，原发于鼠疫）引起的急性传染病，原发于鼠疫自然疫源地中的啮齿动物之间，通过媒介跳蚤可以传播到人类，而引起自然疫源地中的啮齿动物之间，通过媒介跳蚤可以传播到人类，而引起人间鼠疫。人间鼠疫。免疫接种：目

5、前我国选用菌苗是免疫接种：目前我国选用菌苗是EV76鼠疫冻干活菌苗鼠疫冻干活菌苗）天花（是一种很是一种很厉害的害的滤过性病毒引起的烈性性病毒引起的烈性传染病染病传染病，一般染病，一般发生在冬生在冬春季春季节。传染上天花病的人，染上天花病的人，发烧，浑身身长脓疱，重的会很快死去。疱，重的会很快死去。免免疫接种：种牛痘疫接种：种牛痘）脊髓灰质炎（脊髓灰质炎（脊髓灰质炎（poliomyelitis）又称）又称“小儿麻痹症小儿麻痹症”，是由脊，是由脊髓髓灰质炎病毒引起的急性传染病。临床以发热、上呼吸道症状、肢体疼痛，灰质炎病毒引起的急性传染病。临床以发热、上呼吸道症状、肢体疼痛，少数病例出现肢体弛缓性

6、瘫痪为特征。少数病例出现肢体弛缓性瘫痪为特征。免疫治疗：口服减毒活疫苗免疫治疗：口服减毒活疫苗）白喉（是由白喉杆菌所引起的一种急性呼吸道传染病，以发热，气憋，声音（是由白喉杆菌所引起的一种急性呼吸道传染病，以发热，气憋，声音嘶哑，犬吠样咳嗽，咽、扁桃体及其周围组织出现白色伪膜为特征。嘶哑，犬吠样咳嗽，咽、扁桃体及其周围组织出现白色伪膜为特征。免疫接种：接种免疫接种：接种“白白百百破破”三联疫苗三联疫苗。）。）传染性疾病（2 2）霍乱（是由霍乱弧菌引起的急性是由霍乱弧菌引起的急性肠道道传染病，属于国染病，属于国际检疫疫传染病之一，也是染病之一，也是我国法定管理的甲我国法定管理的甲类传染病。它可引

7、起流行、爆染病。它可引起流行、爆发和大流行。和大流行。临床特征床特征为剧烈腹泻、呕吐、大量米泔烈腹泻、呕吐、大量米泔样排泄物、水排泄物、水电解解质紊乱和周紊乱和周围循循环衰竭，衰竭，严重休重休克者可并克者可并发急性急性肾功能衰竭。功能衰竭。免疫治疗：应用全体霍乱菌死菌苗。免疫治疗：应用全体霍乱菌死菌苗。）麻疹（是麻疹病毒引起的急性呼吸道传染病。（是麻疹病毒引起的急性呼吸道传染病。主要症状有发热、上呼吸道炎、主要症状有发热、上呼吸道炎、眼结膜炎等。眼结膜炎等。而以皮肤出现红色斑丘疹和颊粘膜上有麻疹粘膜斑为其特征。而以皮肤出现红色斑丘疹和颊粘膜上有麻疹粘膜斑为其特征。免疫接种：麻疹免疫接种：麻疹腮

8、腺炎腮腺炎风疹活病毒疫苗风疹活病毒疫苗）病毒性肝炎（病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的常见传染病，具有传染（病毒性肝炎是由多种肝炎病毒引起的常见传染病，具有传染性强、传播途径复杂、流行面广泛，发病率较高等特点。临床上主要表现为性强、传播途径复杂、流行面广泛，发病率较高等特点。临床上主要表现为乏力、食欲减退、恶心、呕吐、肝肿大及肝功能损害，部分病人可有黄疸和乏力、食欲减退、恶心、呕吐、肝肿大及肝功能损害，部分病人可有黄疸和发热。有些患者出现荨麻疹、关节痛或上呼吸道症状。发热。有些患者出现荨麻疹、关节痛或上呼吸道症状。德国科学家郭霍氏德国科学家郭霍氏甲型及乙型肝炎疫苗甲型及乙型肝炎疫苗）（）（及应用

9、注射丙种球蛋白或胎盘球蛋白及应用注射丙种球蛋白或胎盘球蛋白）结核病（从从18821882郭霍氏发现结核杆菌以来，至少又有约郭霍氏发现结核杆菌以来，至少又有约2 2亿人被结核病夺去亿人被结核病夺去生命。生命。19951995年底，世界卫生组织（年底，世界卫生组织（WHOWHO）将每年的）将每年的3 3月月2424日作为日作为“世界防治结世界防治结核病日核病日”，19971997年以提醒公众、各国政府结核病仍然是传染病种最大的杀。年以提醒公众、各国政府结核病仍然是传染病种最大的杀。免疫治疗：免疫治疗：卡介苗。卡介苗是一种活的无毒的结核菌，用它接种于人体，能卡介苗。卡介苗是一种活的无毒的结核菌，用它

10、接种于人体，能使人体产生对结核菌免疫力，使人体产生对结核菌免疫力，使人体不患使人体不患结核病结核病。）。）传染性疾病（3 3）非典型性肺炎（SARS是是“非典非典”学名的英文缩写，其致病病毒学名的英文缩写，其致病病毒是冠状病是冠状病毒由于其变异性很大，在治疗上试图通过用疫苗来预防，制作疫苗有一定毒由于其变异性很大，在治疗上试图通过用疫苗来预防，制作疫苗有一定难度，难度，（一期临床证实安全性（一期临床证实安全性二期临床等待审评二期临床等待审评三期临床要等流行季节）三期临床要等流行季节）流感（包括禽流感）（包括禽流感）是流感病毒是流感病毒51禽流感毒株引起的急性呼吸道传染病。禽流感毒株引起的急性呼

11、吸道传染病。也可用疫苗预防，但有效的疫苗较难研制。也可用疫苗预防，但有效的疫苗较难研制。艾滋病（艾滋病的医学全名为艾滋病的医学全名为“获得性免疫缺陷综合症获得性免疫缺陷综合症”）(Acquired (Acquired Immune Deficiency Syndrome-AIDS)Immune Deficiency Syndrome-AIDS)，是人体感染了人类免疫缺陷病毒，是人体感染了人类免疫缺陷病毒（HIVHIV，又称艾滋病病毒）所导致的传染病。通俗地讲，艾滋病就是人体的免疫，又称艾滋病病毒）所导致的传染病。通俗地讲，艾滋病就是人体的免疫系统被艾滋病病毒破坏，使人体对威胁生命的各种病原体丧

12、失了抵抗能力，系统被艾滋病病毒破坏，使人体对威胁生命的各种病原体丧失了抵抗能力，从而从而发生多种感染或肿瘤，发生多种感染或肿瘤，最后导致死亡的一种严重传染病。这种病毒终生传染，破最后导致死亡的一种严重传染病。这种病毒终生传染，破坏人的免疫系统，使人体丧失抵抗各种疾病的能力。当艾滋病病毒感染者的免疫坏人的免疫系统，使人体丧失抵抗各种疾病的能力。当艾滋病病毒感染者的免疫功能受到病毒的严重破坏、以至不能维持最低的抗病能力时，感染者便发展为艾功能受到病毒的严重破坏、以至不能维持最低的抗病能力时，感染者便发展为艾滋病病人。滋病病人。疫苗正在研究疫苗正在研究）麻风病是感染麻风杆菌引起的慢性传染病主要侵犯皮

13、肤粘膜、和神经系统。是感染麻风杆菌引起的慢性传染病主要侵犯皮肤粘膜、和神经系统。正在研究活卡介苗加死麻风菌疫苗的特异免疫治疗正在研究活卡介苗加死麻风菌疫苗的特异免疫治疗）传染性疾病的治疗传染性疾病的治疗：传染性疾病的治疗：1、用抗生素（治疗细菌性疾病）、用抗生素（治疗细菌性疾病）2、用激素来消除炎症（在足量抗生素的前提下）、用激素来消除炎症（在足量抗生素的前提下）用来治疗病毒所致的炎症反应。用来治疗病毒所致的炎症反应。3、用免疫的方法，注射疫苗，先在体内产生抗、用免疫的方法，注射疫苗，先在体内产生抗体用来预防传染病的发生。体用来预防传染病的发生。4、用免疫球蛋白，提高机体的能力，（如丙种、用免

14、疫球蛋白，提高机体的能力，（如丙种球蛋白、胎盘球蛋白等等）球蛋白、胎盘球蛋白等等）5、对症治疗、对症治疗6、支持疗法（营养液的支持）、支持疗法（营养液的支持）传染性疾病的预后传染性疾病的预后：传染性疾病的预后：年轻人体质好、营养素充足的人，免疫力强的人预后比较年轻人体质好、营养素充足的人，免疫力强的人预后比较好。好。老年人、儿童、病人体质差、营养素不足的人，免疫力弱老年人、儿童、病人体质差、营养素不足的人，免疫力弱的人预后比较差。的人预后比较差。应用抗生素的副作用应用抗生素的副作用:1、过敏（皮疹、剥脱性皮炎、过敏性休克、变态反应性、过敏（皮疹、剥脱性皮炎、过敏性休克、变态反应性疾病）疾病）2

15、、双重感染（细菌、霉菌感染）、双重感染（细菌、霉菌感染）3、抗生素毒素损伤肝肾功能、抗生素毒素损伤肝肾功能4、易致菌群失调症（大便秘结）、易致菌群失调症（大便秘结）5、影响造血系统致再生障碍性贫血。、影响造血系统致再生障碍性贫血。6、影响神经系统。（听力障碍等）、影响神经系统。（听力障碍等）抗生素是双刃剑 抗生素是指一类清除或抑制引起机体患病的病原体的药物，它的范围很广，有青霉素族、头孢霉素族、大环内脂类、喹诺酮类，还包括抗霉菌、原虫等。它的副作用主要的是引起患者过敏，临床上表现为皮疹、血管神经性水肿，严重的表现为过敏性休克。皮疹皮疹剥脱性皮炎剥脱性皮炎抗生素可以有效的抗菌治病，可以获得非常满

16、意的疗抗生素可以有效的抗菌治病，可以获得非常满意的疗效。但效。但抗生素是双刃剑。抗生素是双刃剑。抗生素是双刃剑。抗生素是双刃剑。抗生素的副作用不可忽视，抗生抗生素的副作用不可忽视，抗生素可以引起胃肠道不适，食欲减退，大便干结或腹泻，部素可以引起胃肠道不适，食欲减退，大便干结或腹泻，部分可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，引起这些症状的比分可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，引起这些症状的比较多见于大环内脂类，如红霉素、阿奇霉素、交沙霉素。较多见于大环内脂类，如红霉素、阿奇霉素、交沙霉素。青霉素皮试阳性会出现过敏性休克，有时青霉素皮试阴性，青霉素皮试阳性会出现过敏性休克，有时青霉素皮试阴性，也会出现过敏

17、性休克，多种抗生素可出现药物性皮疹，大也会出现过敏性休克，多种抗生素可出现药物性皮疹，大多数多数抗生素会导致肝肾功能的损伤，滥用抗生素导致细菌抗生素会导致肝肾功能的损伤，滥用抗生素导致细菌耐药性增加。等等副作用。耐药性增加。等等副作用。时代的发展与疾病的变化（2）随着生产力的发展，人们摆脱了贫穷。随着生产力的发展，人们摆脱了贫穷。疾病也发生了变化，我们称现代文明病。也就是说随着社会文明程疾病也发生了变化，我们称现代文明病。也就是说随着社会文明程度的提高，这些疾病的发病率也在提高的疾病。度的提高，这些疾病的发病率也在提高的疾病。现代文明病：现代文明病：(主要包括有主要包括有)高血压病、冠心病、高

18、脂血症、肥胖病、癌症、中风、糖尿病、高血压病、冠心病、高脂血症、肥胖病、癌症、中风、糖尿病、痛风、老年性痴呆、骨质疏松。痛风、老年性痴呆、骨质疏松。转变转变贫贫富富蛋白质缺少蛋白质缺少维生素、矿物质缺少维生素、矿物质缺少感染性疾病感染性疾病现代文明病现代文明病营养素缺乏病营养素缺乏病营养的不平衡营养的不平衡营养素缺乏病营养素缺乏病抗生素、激素解决不了现代文明病（1 1）抗生素、激素解决不了现代文明病，主要是针对病因治疗。（即治本问题）（即治本问题）那么高血压病、冠心病、高脂血症、肥胖病、癌症、中风、糖尿病、痛风、老年性痴呆、骨质疏松。等现代文明病用什么来治本呢？现代医学（内科）治疗：对症治疗（

19、姑息疗法，暂时减轻患者症状暂时减轻患者症状）现代医学（外科）治疗：切除治疗(包括化疗、放疗、刀等)中医（传统）治疗：中药治疗现代医学（营养）治疗：营养素治疗中医营养学治疗：药膳、食疗（中药加食物）从现代文明病的病因分析从现代文明病的病因分析：与饮食的关系非常大，由于饮食的不合理性，营与饮食的关系非常大，由于饮食的不合理性，营养素的不平衡，导致了养素的不平衡，导致了现代文明病现代文明病的发病率迅速上升，即使是遗传基因的问题，的发病率迅速上升，即使是遗传基因的问题，其中一部分还是与饮食有关，因为饮食也有遗传。其中一部分还是与饮食有关，因为饮食也有遗传。（中国饮食的口味造成了南甜、（中国饮食的口味造

20、成了南甜、北咸、东辣、西酸的格局疾病也因饮食的遗传被遗传下来了）因此，饮食、营养北咸、东辣、西酸的格局疾病也因饮食的遗传被遗传下来了）因此，饮食、营养治疗疾病成为治疗治疗疾病成为治疗现代文明病的治本的手段，这叫解铃还须系铃人现代文明病的治本的手段，这叫解铃还须系铃人。（有句古语说的是老虎脖子上的金铃谁能解下来，答（有句古语说的是老虎脖子上的金铃谁能解下来，答；系上去的人能解下来）。；系上去的人能解下来）。抗生素、激素解决不了现代文明病（2 2）这里要说明的是：这里要说明的是：抗生素、激素解决不了现代文明病抗生素、激素解决不了现代文明病不是说现不是说现代医学（内科、外科）不能治疗代医学（内科、外

21、科）不能治疗现代文明病，现代文明病，这是两个概念。这是两个概念。现代医学（内科、外科）能治疗现代医学（内科、外科）能治疗现代文明病现代文明病的某个阶段，尤其的某个阶段，尤其在急症方面，起着非常重要的作用，挽救了许多人的生命。在急症方面，起着非常重要的作用，挽救了许多人的生命。如冠心病做搭桥手术，脑梗塞做搭桥手术，脑溢血的病人手术如冠心病做搭桥手术，脑梗塞做搭桥手术，脑溢血的病人手术止血，脑水肿的病人用脱水治疗，癌症患者做肿瘤切除手术，并进止血，脑水肿的病人用脱水治疗，癌症患者做肿瘤切除手术，并进行化疗、放疗，肥胖病人的抽脂治疗，糖尿病人的急症的处理，降行化疗、放疗，肥胖病人的抽脂治疗，糖尿病人

22、的急症的处理，降血糖、降血压在保障人类的健康方面，作出了巨大的贡献。血糖、降血压在保障人类的健康方面，作出了巨大的贡献。但这些人的生命被拯救过来后，他们的生活质量却大打了质扣，但这些人的生命被拯救过来后，他们的生活质量却大打了质扣，所以这些人在努力康复，向健康方向努力训练。所以这些人在努力康复，向健康方向努力训练。例如：偏瘫的病人在努力训练走步，在训练手指的灵活性，失例如：偏瘫的病人在努力训练走步，在训练手指的灵活性，失语的病人在努力训练语言，这在常人看来有点可笑。因为生活不能语的病人在努力训练语言，这在常人看来有点可笑。因为生活不能自理，还要像孩子那样，看护他、陪伴他、照顾他、不断鼓励他。自

23、理，还要像孩子那样，看护他、陪伴他、照顾他、不断鼓励他。而营养学是从源头去预防、堵截这些文明病的发生，这是最上等的而营养学是从源头去预防、堵截这些文明病的发生，这是最上等的医疗手段。医疗手段。营养学在医疗中的地位上述的现代文明病，用营养去预防、治疗是治上述的现代文明病，用营养去预防、治疗是治本的方法是根本的方法，即使是传染性疾病，体内本的方法是根本的方法，即使是传染性疾病，体内的防御系统（正气）的强盛也非常重要。而体内的的防御系统（正气）的强盛也非常重要。而体内的防御系统的强盛与营养素有相当大的关系，防御系防御系统的强盛与营养素有相当大的关系，防御系统的主要成分是蛋白质，还包括多种维生素、矿物

24、统的主要成分是蛋白质，还包括多种维生素、矿物质及脂肪、碳水化合物等，当体内的防御系统功能质及脂肪、碳水化合物等，当体内的防御系统功能下降时，感染上传染性疾病，则病情就危重。所以下降时，感染上传染性疾病，则病情就危重。所以传染性疾病最容易死亡的是老年人、小孩和原有疾传染性疾病最容易死亡的是老年人、小孩和原有疾病的人。病的人。例如：例如：2003年的年的“非典非典”死亡的人主要是老死亡的人主要是老人和小孩。老年、小孩、病者患感染性疾病时体内人和小孩。老年、小孩、病者患感染性疾病时体内的防御系统较弱，这时应用抗生素抗感染疗效就差。的防御系统较弱，这时应用抗生素抗感染疗效就差。病从口入(1)(1)味精

25、味精:世界卫生组织规定世界卫生组织规定1 1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规 定定1212岁以下的儿童食品不得加味精。岁以下的儿童食品不得加味精。烹调温度超过烹调温度超过130130摄氏度时，谷氨酸钠会转变成摄氏度时，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠焦谷氨酸钠，它的毒性更大。它的毒性更大。味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质味精的主要成分谷氨酸，遇热分解会产生变异物质“异吡唑异吡唑”，摄，摄 入后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；入后可引起结肠，小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变；味精的毒性会使脑下丘过于敏感，以致危及受下丘脑控制的生殖器味精的毒性会

26、使脑下丘过于敏感，以致危及受下丘脑控制的生殖器 官、生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤；官、生殖系统，使性成熟异常，并会造成视网膜损伤；味精会干扰与破坏内分泌，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激味精会干扰与破坏内分泌，抑制激素的产生，使生长激素、催乳激 素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少；素、甲状腺激素、性激素的分泌明显减少；味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经异常，情味精摄取过多还会引起骨骼及骨髓发育变异，并导致神经异常，情 绪焦躁，兴奋过度。绪焦躁，兴奋过度。鸡精：是味精加核苷酸鸡精：是味精加核苷酸病从口入(2)(2)瘦肉精：瘦肉精：1988年年5月，香港月，香港1

27、7位居民由于食用内地供应的猪内脏发位居民由于食用内地供应的猪内脏发生食物中毒。同年，广东省高明市在生食物中毒。同年，广东省高明市在1个月内先后发现个月内先后发现7人人由于喝猪肺汤中毒。世界最先报道因吃家畜内脏中毒的国由于喝猪肺汤中毒。世界最先报道因吃家畜内脏中毒的国家是西班牙，当时有家是西班牙，当时有43人由于食用牛肝而发生中毒。人由于食用牛肝而发生中毒。“肇肇事元凶事元凶”是在饲料中添加的是在饲料中添加的盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗(简称简称克伦特罗克伦特罗，俗称俗称“瘦肉精瘦肉精”)。盐酸克伦特罗又名克哮素、氨哮素、。盐酸克伦特罗又名克哮素、氨哮素、盐酸双氯醇氨或双氯哮通，是一种医用平喘药，用

28、于治疗盐酸双氯醇氨或双氯哮通，是一种医用平喘药，用于治疗人和家畜的支气管哮喘，也是家畜的保胎药。人和家畜的支气管哮喘，也是家畜的保胎药。20世纪世纪80年代初，美国一家公司意外发现，如果将年代初，美国一家公司意外发现，如果将克伦特罗克伦特罗添加在添加在饲料之中，可以加速家畜生长，并能使家畜的瘦肉率大大饲料之中，可以加速家畜生长，并能使家畜的瘦肉率大大提高。随后，为提高家畜的瘦肉率，克伦特罗便被一些国提高。随后，为提高家畜的瘦肉率，克伦特罗便被一些国家作为饲料添加剂使用。家作为饲料添加剂使用。病从口入(3)(3)1984年首次有报告指出，克伦特罗可促进家畜肌肉组织生长，年首次有报告指出，克伦特罗

29、可促进家畜肌肉组织生长，分解脂肪组织，具有所谓营养分解脂肪组织，具有所谓营养“再分配效应。再分配效应。，从而提高家畜，从而提高家畜的瘦肉率。的瘦肉率。但由于其营养但由于其营养“再分配效应再分配效应”的需要量比治疗剂量高出的需要量比治疗剂量高出5l0倍，倍，并需连续服药并需连续服药30天，由于克伦特罗口服吸收率好，生物利用度高，天，由于克伦特罗口服吸收率好，生物利用度高，在体内代谢慢。在体内代谢慢。因此，如果在家畜屠宰前，未按规定时间停药，家畜的内脏和肌因此，如果在家畜屠宰前，未按规定时间停药，家畜的内脏和肌肉中克伦特罗残留量就会较高。同时由于其熔点高，常规烹调不能肉中克伦特罗残留量就会较高。同

30、时由于其熔点高，常规烹调不能降解，故食用含克伦特罗残留量高的肉制品和脏器降解，故食用含克伦特罗残留量高的肉制品和脏器(特别是肝脏特别是肝脏)后后即可中毒。因此，世界卫生组织规定，畜产品中即可中毒。因此，世界卫生组织规定，畜产品中克伦特罗克伦特罗的最大残的最大残留量不得超过留量不得超过0.5g/kg。“瘦肉精瘦肉精中毒潜伏期短中毒潜伏期短(约约10分钟至分钟至6小时小时)，临床症状持续时间，临床症状持续时间长长(约约90分钟至分钟至6天天)，这与，这与克伦特罗克伦特罗在体内吸收快和半衰期长有关。在体内吸收快和半衰期长有关。中毒症状主要表现为肌肉震颤中毒症状主要表现为肌肉震颤(尤其是四肢及面颈部肌

31、肉尤其是四肢及面颈部肌肉)，低钾、，低钾、高血糖、低磷酸盐、低镁、脂肪等代谢异常，血中游离脂肪酸增加，高血糖、低磷酸盐、低镁、脂肪等代谢异常，血中游离脂肪酸增加，头痛、眩晕、恶心、呕吐等。由于内脏中头痛、眩晕、恶心、呕吐等。由于内脏中“瘦肉精瘦肉精”的残留量较高，的残留量较高，消费者应从正规渠道购买猪肉，不要买颜色太鲜红的肉。还应尽量消费者应从正规渠道购买猪肉，不要买颜色太鲜红的肉。还应尽量少吃动物内脏。少吃动物内脏。病从口入(4)(4)TOCP的学名为的学名为“磷酸三邻甲苯酯磷酸三邻甲苯酯”，是一种无色无味，是一种无色无味的化学油状流体，主要用于塑料、橡胶、树酯、合成纤维、的化学油状流体，主

32、要用于塑料、橡胶、树酯、合成纤维、涂料工业，涂料工业，常被混入食品加工机械用的润滑油中常被混入食品加工机械用的润滑油中，从而污，从而污染被加工的面粉和谷物。染被加工的面粉和谷物。TOCP属有机磷酸酯类化合物，属有机磷酸酯类化合物，是高残留有毒农药的同类物质，其中毒症状主要表现为弛是高残留有毒农药的同类物质，其中毒症状主要表现为弛缓或瘫痪，因此缓或瘫痪，因此TOCP又称为致瘫剂。当人体摄入量达每又称为致瘫剂。当人体摄入量达每公斤体重公斤体重10300毫克剂量后，部分患者有短暂轻度的恶毫克剂量后，部分患者有短暂轻度的恶心、呕吐等消化道症状。多数患者经心、呕吐等消化道症状。多数患者经12周无症状期后

33、，周无症状期后，开始下肢无力和腓肠肌疼痛，继之步行困难，可见肌无力、开始下肢无力和腓肠肌疼痛，继之步行困难，可见肌无力、肌肉萎缩及感觉障碍等症状。严重者可出现下肢损伤。若肌肉萎缩及感觉障碍等症状。严重者可出现下肢损伤。若治疗及时，服用治疗及时，服用B族维生素和按摩、理疗配合治疗，大多族维生素和按摩、理疗配合治疗，大多数患者可在数患者可在2年内恢复肢体功能，但严重者可留下终身残年内恢复肢体功能，但严重者可留下终身残疾。疾。病从口入(5)(5)人工合成色素人工合成色素儿童多动症与食用人工合成色素有关，患多动症的儿童儿童多动症与食用人工合成色素有关，患多动症的儿童在美国高达在美国高达10%。这类儿童

34、自我控制能力差，总是在不停。这类儿童自我控制能力差，总是在不停的动，感情易冲动，注意力不集中，学习成绩差；但大都的动，感情易冲动，注意力不集中，学习成绩差；但大都智力发育正常，有些经过心理治疗和教育，可以收到良好智力发育正常，有些经过心理治疗和教育，可以收到良好效果，但大约效果，但大约1/3的孩子，无论用什么办法都没有明显的的孩子，无论用什么办法都没有明显的效果。调查发现，其中有些是由于母亲妊娠期、分娩期或效果。调查发现，其中有些是由于母亲妊娠期、分娩期或新生儿期名种原因造成的脑损伤所致；另外相当一部分多新生儿期名种原因造成的脑损伤所致；另外相当一部分多动症儿童则与食用人工合成色素有关。国际上

35、允许使用的动症儿童则与食用人工合成色素有关。国际上允许使用的人工合成色素总计有人工合成色素总计有60多种。多种。我国食品卫生标准对人工色素的使用规定十分严格，并我国食品卫生标准对人工色素的使用规定十分严格，并强调婴儿代乳食品中不得添加任何人工合成色素。强调婴儿代乳食品中不得添加任何人工合成色素。病从口入(6)(6)黄鳝是雌雄同体，小的时候为雌性，在生长过程中会慢黄鳝是雌雄同体，小的时候为雌性，在生长过程中会慢慢变成雄性，雄性个头比雌性大。在避孕药等激素类药物慢变成雄性，雄性个头比雌性大。在避孕药等激素类药物作用下，黄鳝可以性早熟，快速催为雄性，体形快速增大。作用下，黄鳝可以性早熟，快速催为雄性

36、，体形快速增大。这类药物会在黄鳝体内累积残留这类药物会在黄鳝体内累积残留，吃了对身体有伤害，儿，吃了对身体有伤害，儿童吃了会造成性早熟，危害更大。童吃了会造成性早熟，危害更大。营养与健康人为什么活着？一个人是为了爱爱而活着。自爱爱自私性爱爱自私、奉献情爱爱爱友爱爱关爱爱奉献博爱爱民族爱爱人活着需要什么？人活着需要享福，即要有质量的活着。人活着需要享福，即要有质量的活着。习惯讲的好死不如赖活。习惯讲的好死不如赖活。享福：指的是生活的安乐美好。是充分运用感觉器官去享福：指的是生活的安乐美好。是充分运用感觉器官去感受这个世界上美好的东西。感受这个世界上美好的东西。眼福眼福耳福耳福幸幸口福口福享享福（

37、鼻福）福福（鼻福）福艳福艳福清福清福人要健康的活着一个人活着要健康一个人活着要健康如果不健康，那么爱会越来越少。如果不健康，那么爱会越来越少。所以健康与爱是成正比的。所以健康与爱是成正比的。健康越多所得到的爱就越多健康越多所得到的爱就越多健康越少所得到的爱就越少。健康越少所得到的爱就越少。权威人士讲：权威人士讲：二十一世纪是健康的世纪！二十一世纪是健康的世纪！人要健康的活着人要健康的活着而健康的基础是合理营养而健康的基础是合理营养我们需要现代营养学与中医营养学的有机结合。我们需要现代营养学与中医营养学的有机结合。什 么 是 健 康？WHO（世界卫生）提出健康的概念是：不仅是疾病或虚弱的消除，而

38、且是身体人的精神的完美状态社会生活世界卫生组织确立了身体健康的10项标准第一，有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁第一，有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。重工作，而且不感到过分紧张与疲劳。第二，处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，第二，处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。不挑剔。第三，善于休息，睡眠好。第三，善于休息，睡眠好。第四，应变能力强，能适应外界环境的各种变化。第四，应变能力强，能适应外界环境的各种变化。第五，能够抵抗一般性感冒和传染病。第五，能够抵抗一般性感冒和传染病。第六，体重适当，身体匀称，站立时，头、肩、臂

39、位置第六，体重适当，身体匀称，站立时，头、肩、臂位置协调。协调。第七，眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。第七，眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。第八，牙齿清洁，无龋齿，不疼痛；牙龈颜色正常，无第八，牙齿清洁，无龋齿，不疼痛；牙龈颜色正常，无出血现象。出血现象。第九，头发有光泽，无头屑。第九，头发有光泽，无头屑。第十，肌肉丰满，皮肤有弹性。第十，肌肉丰满，皮肤有弹性。精神的完美状态即心态平衡（功、名、利、禄全抛下）处人心态(举例)人与人不要攀比处事心态(举例)君子爱财取之有道饮食心态(举例)菜好菜坏一个样心中要树立佛的形象 佛就是快乐！所谓佛我的理解就是快乐。只要心中快乐了，心中就树立起了佛的形

40、象。但一个人要做到永远快乐是很不容易的，所以要不断的修心、养心，不断的修行。才能达到这个境界。弥 勒 佛一般在寺庙的门口都有一尊弥勒佛菩萨，其形象一般在寺庙的门口都有一尊弥勒佛菩萨，其形象满面笑容，胸腹袒露，腹大衣宽。满面笑容，胸腹袒露，腹大衣宽。满面笑容：满面笑容：第一层意思第一层意思是心中很快乐（尽管他的是心中很快乐（尽管他的工作是门卫，到庙里烧香得人较少给他烧香，他始工作是门卫，到庙里烧香得人较少给他烧香，他始终面带笑容，很快乐。）终面带笑容，很快乐。）满面笑容：满面笑容：第二层意思第二层意思是讥笑，笑天下可笑之人。是讥笑，笑天下可笑之人。腹大袒露：表示心胸坦荡，能包容一切，容天下腹大袒

41、露：表示心胸坦荡，能包容一切，容天下难容之事。人只要能包容一切就会快乐难容之事。人只要能包容一切就会快乐社会生活的完美状态一、指的是国家的各项法律的健全。二、是人们的道德修养的提高、及法律意识的增强。（消灭黄、毒）三、是人们的文化素质的提高。四、家庭和睦，夫妻恩爱。有一个健康的家庭。有许多朋友、亲戚，且友好相待和睦相处。五、是增强环境保护意识，我们只有一个地球。（使阳光、空气、水源这些人类生存的最基本的条件得到保护）六、维护世界和平。过量吸毒者过量吸毒者污染的水污染的水清澈的水清澈的水清澈的水清澈的水人的寿命有多长（1 1）一个人的出生，到死能活多少年呢？据世界卫生组织调查，大多数一致公认的是

42、：120岁岁但是许多人只活到6070岁就离开了人世。一个人来到人世间成为我我是很不容易的，第一在太阳系中，甚或银河系中也就一个地球，因为地球上有了阳光、空气、水才有了生命。在其他星球上（在银河系中）要找到一滴水、一点空气那是不可能的。长寿老人长寿老人人的寿命有多长（2 2）其次：人的出生是有男精、女血交媾孕育而成，正常情况下女性每月排出一个卵子，正常情况下的男性一次排出大约36ml的精液，每毫升精子数大约为11.5亿个精子，3精液大约为.亿个精子。在.亿个精子中只有一个跑的最快，获得了世界冠军，才能与卵子结合成为今天的我我。因此，人的生命是非常珍贵的。而健康健康更显的重要。有几亿个精子进入阴道

43、有几亿个精子进入阴道女性大概从十五岁开始排卵，到五十五岁结束，女性大概从十五岁开始排卵，到五十五岁结束，共计共计40年，以每月排一个卵，每年排十二个，年，以每月排一个卵，每年排十二个，四十年约排卵四十年约排卵480个。个。男性每次男性每次36ml精液，每毫升精液精液，每毫升精液11.5亿亿个精子个精子36ml精液大约精液大约4.5亿亿9亿个精子。亿个精子。只有一个精子和一个卵子结合才能成为新的只有一个精子和一个卵子结合才能成为新的生命。生命。电镜下一个精子试图钻进卵子的瞬间电镜下一个精子试图钻进卵子的瞬间电镜下一个精子的头进入卵子的瞬间电镜下一个精子的头进入卵子的瞬间第一周第一周:卵子在受精之

44、后几个小时，受精卵开始分裂，卵子在受精之后几个小时，受精卵开始分裂，一周以后，这个小圆球将自己附着在子宫壁上。一周以后，这个小圆球将自己附着在子宫壁上。68天天100天天9个月会睁眼个月会睁眼十怀胎十怀胎一朝分娩一朝分娩年龄段的划分（1）按照世界卫生组织的定义：婴儿：不满一岁的小孩。幼儿：一五岁儿童：六十岁少年：十一十七岁青年：十八三十岁壮年：三十一四十岁中年：四十一六十五岁 年龄段的划分（2）青年老年人（六十五七十四岁）老年人老年人（七十五八十九岁）高龄老年人（九十岁一百二十岁）影响健康的因素一、医疗条件占8%二、气候条件占7%三、社会因素占10%基因10%四、遗传因素占15%五、自我保健占

45、60%饮食5%人为的因素共计：60%8%10%5%83%健 康 的 基 石一、均一、均衡衡营营养养二、适二、适量量运运动动三、平三、平衡衡心心态态四、戒四、戒烟烟限限酒酒五、充五、充足足睡睡眠眠1000000健健房房妻妻儿儿车车票票位位美美康康子子子子子子子子子子子子元元均 衡 营 养就是人体所进食的食物中的营养素要均衡，即蛋白质、脂肪、碳水化合物（纤维素）、维生素、矿物质、水。七大营养素的摄入要均衡。中国营养学会向全国居民推荐营养宝塔，均衡膳食每天需要蔬菜1.0斤、水果2.0两相当于膳食纤维素30克。据有关方面调查，美国人均食用膳食纤维素大约17克，香港居民人均食用膳食纤维素大约8克左右，我

46、国居民人均食用膳食纤维素大约18克左右，每天大约还有近一半的纤维素没能进入人体内。营 养 宝 塔一、油脂类25克二、奶类及奶制品100克三、豆类及豆制品50克四、畜禽肉类50100克五、鱼虾类50克六、蛋类2550克七、蔬菜类400500克八、水果类100200克九、谷类300500克适 量 运 动医学之父希波克拉底（公元前460前377古希腊医生）传了二千四百多年的名言：“阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。”那么，最好的运动什么？是：步行。运动的原则是什么？1、有恒2、有序3、有度希波克拉底希波克拉底希波克拉底希波克拉底有恒、有序、有度有恒：有恒：即持之以恒。一天不练，等于三天不练

47、、三天不练等于三月不练、三月不练等于三年不练。三年不练等于没练。有序：有序：即循序渐进。(运动一定要遵循循序渐进的规律否则易导致损伤）有度：有度：即适量。（大约每天走3公里路，或运动到年龄心跳170）下面我们从心跳的次数来确定有氧运动的程度及无氧运动。下面我们从心跳的次数来确定有氧运动的程度及无氧运动。轻度有氧运动轻度有氧运动中等中等重有氧运动重有氧运动最大有氧运动最大有氧运动最大无氧运动最大无氧运动心率次心率次/分分100120130150160180180平 衡 心 态平衡心态平衡心态即人的精神的完美状态。即人的精神的完美状态。也就是心中树立起了佛的形象也就是心中树立起了佛的形象世人都晓神

48、仙好世人都晓神仙好,惟有功名忘不了惟有功名忘不了!古今将相在何方古今将相在何方?荒冢（荒冢（zhng）一堆草没了。）一堆草没了。世人都晓神仙好世人都晓神仙好,只有金银忘不了只有金银忘不了!终朝只恨聚无多终朝只恨聚无多,及到多时眼闭了。及到多时眼闭了。世人都晓神仙好世人都晓神仙好,只有娇妻忘不了只有娇妻忘不了!君生日日说恩情君生日日说恩情,君死又随人去了。君死又随人去了。世人都晓神仙好世人都晓神仙好,只有儿孙忘不了只有儿孙忘不了!痴心父母古来多痴心父母古来多,孝顺儿孙谁见了孝顺儿孙谁见了?中央电视台对情感的调查，与孩子的情感中央电视台对情感的调查，与孩子的情感31%；与爱人的情感；与爱人的情感2

49、9%；与父母；与父母的情感的情感20%。余下的情感是对同事、朋友、亲戚。余下的情感是对同事、朋友、亲戚。戒戒 烟烟 限限 酒酒（1）烟要戒，吸烟有害身体健康！烟要戒，吸烟有害身体健康！吸烟导致癌症、肺气肿、冠心病三大害处。有人说：吸烟有醒脑、提神触发灵感、开拓思路、利于交往、夏天防蚊虫五大功效。但吸烟与健康比较起来还是利少弊多。戒 烟 限 酒（2）酒可适量喝一点！酒可适量喝一点！但不可酗酒，建议喝红葡萄酒较好，其中有原花青素低聚物(葡萄子),其抗养化成度是VC的20倍,是VE的50倍，葡萄子可以软化血管，抗衰老葡萄子可以软化血管，抗衰老,酒可以御寒、舒筋活血酒可以御寒、舒筋活血,但酒过多会导致

50、动脉硬化动脉硬化,肝硬化、冠心病、胃炎、胃溃疡、影响钙的吸收肝硬化、冠心病、胃炎、胃溃疡、影响钙的吸收,易出人（车）祸易出人（车）祸。但人的一生离不开酒（生到死、开心与忧愁）酒可以给人带来欢乐，忘记烦恼，酒是忘情水。所以，可以喝一点酒。不宜过量。充 足 的 睡 眠人的一生大约有三分之一的时间是在床上度过的。人的一生大约有三分之一的时间是在床上度过的。睡觉，是自然规律，人一定要遵循。有人早睡、晚睡觉，是自然规律，人一定要遵循。有人早睡、晚起，有人晚起、早睡。总之要睡觉，如果不睡觉，起，有人晚起、早睡。总之要睡觉，如果不睡觉，会导致动脉痉挛，缺血缺氧，会产生：头昏头痛、会导致动脉痉挛，缺血缺氧，会