2022年复习相关专业知识.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 复习题 相关专业学问 相关专业学问 A 型题 2 第 1 题 A 型题 高原环境下进行体力劳动时,维生素的供应量应 A增加 1 倍 B增加 23 倍 C增加 45 倍 D削减 23 倍 E削减 12 倍【参考答案】：C 第 2 题 A 型题以下不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是 A糖原分解增强 B糖原异生降低C无氧酵解降低 D葡萄糖的利用率增加 E血糖降低【参考答案】：C试题解析：高原环境下,人体缺少氧气,所以使人体的无氧酵解增 加；第 3 题 A 型题以下食品对防治放射损耗较有作用的是 A酪蛋白 B橄榄油 C玉米粉 D玉米粉与脱脂大豆

2、混合名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - E酪蛋白与玉米粉混合【参考答案】：B试题解析：橄榄油有助于放射损耗的复原,它可缩短白细胞复原到 正常水平的时间；第 4 题 A 型题 以下不是接触放射线工作人员的膳食养分保证措施的是 A供应相宜的养分素 B供应有较好防治成效的食物C推广爱护性膳食 D改进烹饪技术 E加强个体防护【参考答案】：D 试题解析：考查放射性工作人员的保证措施；第 5 题 A 型题 以下膳食或养分素均对放射损耗有肯定的防护作用,除了A高蛋白膳食 B高脂肪膳食 C大豆及豆制品 D维生素 C、维生素 B 和叶

3、酸 E不饱和脂肪酸【参考答案】：B试题解析：长时间的辐射可能引发脂质的过氧化,易显现高脂血 症；第 6 题 A 型题我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供应量占总能量的 A30% 40% B10% 15% C15 25% 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - D60% 70% E80% 90% 【参考答案】：D 第 7 题 A 型题 关于维生素对接触粉尘作业工人的养分作用,认为最重要的维生素是 A维生素 K B维生素 B C维生素 B D维生素 C E维生素 E 【参考答案】：D 试题解析：维生素A 和维生素 C

4、对接触粉尘的工人具有养分作用；第 8 题 A 型题 长期接触含游离 SiO 粉尘可引起 A尘肺 B硅肺 C煤肺 D煤硅肺 E石棉肺【参考答案】：B试题解析：长期吸入含大量二氧化硅的粉尘,可以引起硅冷静病,即硅肺；第 9 题 A 型题经长期观看,发觉海员在长期航行后血清中明显增加的成分是 A总脂 B胆固醇 C -脂蛋白名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - D-脂蛋白 E球蛋白【参考答案】：B试题解析：考察海员的生理代谢特点；第 10 题 A 型题 以下关于航海环境特点描述不正确选项 A噪声 B振动 C电离辐射 D高温 E

5、粉尘【参考答案】： E 第 11 题 A 型题 我国宇航员每日蛋白质供应量为A90g B120g C100g D75g E60g 【参考答案】：A 第 12 题 A 型题在潜水作业的条件下,潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是 A钙 B铁 C钾名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - D钠 E锌【参考答案】：C 第 13 题 A 型题 对接触铅作业人员的养分,应留意补充较大剂量的维生素是 A维生素 A B维生素 B C维生素 C D维生素 D E维生素 E 【参考答案】：C试题解析：由于长期接触铅时,可引起体内维生素C

6、的缺乏；第 14 题 A 型题 为降低铅作业人员铅的吸取,不参考的养分措施是A增加维生素 C B多摄入果胶 C脂肪供应量占总能量的 25% 以上 D供应优质蛋白质 E增加叶酸摄入量【参考答案】：C试题解析：脂肪的供应量不宜超过25% ；第 15 题 A 型题职业接触铅的人群蛋白质的供应量占总能量的 A5% 10% B14% 15% C20 25% 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - D25% 30% E20 35% 【参考答案】：B 第 16 题 A 型题 苯接触工人蛋白质摄取要求是 A低蛋白 B适量蛋白 C对蛋白质

7、数量无特别要求 D优质蛋白供应量增加 E对优质蛋白供应量无特别要求【参考答案】：D 试题解析：优质蛋白有利于提高肝脏微粒体混合功能氧化酶活性,同时具有肯定的解毒作用；第 17 题 A 型题蛋白质对运动员的作用,以下错误选项 A加速疲惫复原 B补充运动过程中的组织损耗与修复 C增强肌肉力气 D能量的主要来源 E促进血红蛋白合成【参考答案】：D 试题解析：运动员的主要能量来源为碳水化合物；第 18 题 A 型题 在耐力项目运动员的膳食供应中,脂肪占总能量的比例为 A25% 35% B30 35% 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - -

8、- - - C55% 左右 D12% 14% E40% 50% 【参考答案】：B试题解析：耐力项目的运动员,增加适量的脂肪,可缩小食物体 积,减轻胃肠负担；第 19 题 A 型题在运动前,适当补给糖,有利于运动中维护血糖水平,一般在竞赛前相宜的服糖量是 A0.5g/kg 体重 B1.0g/kg 体重 C3.0g/kg 体重 D4.5g/kg 体重 E5.0g/kg 体重【参考答案】：B 第 20 题 A 型题关于运动员的饮食,以下错误选项 A饮食中应供应足够的能量 B饮食中应含有运动员所需要的各种养分素 C供应的饮食要能量高、体积大 D饮食要易于消化吸取 E饮食的合理调配和烹饪加工,食物多样化

9、,感官性状良好【参考答案】：C试题解析：运动员的饮食应供应体积小的食物；第 21 题 A 型题 对于飞行人员,糖的代谢主要转变是 A有氧氧化增强名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - B酵解作用增强 C糖原合成增强 D无氧酵解减弱 E糖异生作用增强【参考答案】：B 第 22 题 A 型题 对于航空航天人员,蛋白质代谢的主要转变是A分解代谢增强 B分解代谢减弱 C合成代谢增强 D正氮平稳 E合成代谢不变【参考答案】：A 第 23 题 A 型题 长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要转变是 A尿中酮体排出量削减 B尿中酮体

10、排出量增加 C尿中 3-甲基组氨酸排出量增加 D尿中胆酸盐排出量增加E尿中显现蛋白质【参考答案】：B试题解析：高空缺氧简单发生低血糖,使机体内糖酵解作用增强,蛋白质分解代谢增强,脂肪氧化不全产生酮体,使尿中酮体排出量增加；第 24 题 A 型题长期处于在振动和噪声环境下的工人,蛋白质代谢特点是名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - A分解代谢降低,显现负氮平稳 B分解代谢加强,显现负氮平稳 C分解代谢加强,显现正氮平稳 D合成代谢降低,显现正氮平稳 E合成代谢加强,显现正氮平稳【参考答案】：B 第 25 题 A 型题某矿

11、工最近显现口角发白,口腔溃疡,阴囊皮炎,感觉视力模糊、傍晚看不清东西等 症状；最可能的诊断是 A抗坏血酸和硫胺素缺乏 B核黄素和维生素 A 缺乏 C烟酸缺乏 D能量和维生素缺乏E蛋白质和热能缺乏【参考答案】：B 第 26 题 A 型题治疗核黄素和维生素 A 缺乏应挑选的主要食物是 A米面、杂粮 B鸡蛋、猪肝、瘦肉 C蔬菜水果 D牛奶、大豆 E鸡肉、牛肉【参考答案】：B试题解析：缺乏核黄素和维生素A 可引起口角炎、阴囊皮炎、暗适应下降；因此,治疗时,应给患者补充富含核黄素和维生素 等；A 的食物,如肝脏和瘦肉名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 35 页精选学习资料 - - -

12、 - - - - - - 第 27 题 A 型题 某运动员常显现面色有些惨白、头昏眼花、留意力不集中等症状,可能的病因是 A核黄素缺乏 B铁缺乏 C蛋白质缺乏 D锌缺乏 E运动量过大【参考答案】：B 第 28 题 A 型题 治疗铁缺乏应当多吃的食物是 A鱼、蛋、蔬菜和水果 B瘦肉、动物全血、鸡蛋 C牛奶、大豆及其制品D养分素强化食品 E酸奶、肉松和骨粉【参考答案】：B试题解析：缺乏铁可引起头晕、眼花、面色惨白、留意力不集中等 症状；因此治疗时,应给患者补充富含铁的食物,如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和 瘦肉等；第 29 题 A 型题以下现象不属于食物中毒范畴的是 A摄入被葡萄球菌污染的食物 B摄

13、入被节菱孢霉污染的食物 C摄入过量苦杏仁 D误食亚硝酸钠 E摄入结核杆菌污染的食物名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - 【参考答案】：E试题解析：该题考察食物中毒的定义,结核杆菌引起的疾病具有传 染性,因此不属于食物中毒；第 30 题 A 型题误食大量亚硝酸钠可引起 A养分不良 B肠源性青紫症 C腹泻D血细胞增高 E全身麻痹【参考答案】：B试题解析：肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状；第 31 题 A 型题 以下属于食物中毒范畴的是 A暴饮暴食引起的肠炎B食用被旋毛虫污染的食物 C食用轮状病毒污染的食物 D食用含氰

14、苷类物质的食物 E食用被绦虫污染的食物【参考答案】：D 试题解析：该题考察食物中毒的定义,只有D 选项正确；第 32 题 A 型题以下食物中毒具有明显季节性的是 A细菌性 B霉菌性 C有毒动物性食物 D有毒植物性食物名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - E化学性食物中毒【参考答案】：A试题解析：该题考察各种类食物中毒特点,季节性是细菌性食物中 毒的典型特点；第 33 题 A 型题 易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是 A海产品 B禽类食品C乳制品 D蛋制品 E腌菜【参考答案】：A试题解析：略第34 题 A 型题属于嗜盐

15、菌的是 A沙门菌B大肠杆菌 C利斯特菌 D副溶血性弧菌 E肉毒梭菌【参考答案】：D 试题解析： A、B、C、E 四种菌均不耐盐,因此答案为D；第 35 题 A 型题以下关于葡萄球菌表述正确选项 A革兰阴性菌 B最相宜生长温度为 20C只产生单一肠毒素 D其引起的食物中毒埋伏期短名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - E其产生的肠毒素不耐【参考答案】：D 试题解析：葡萄球菌为革兰阳性菌,最相宜生长温度为37,可产生多种肠毒素,毒素耐热；第 36 题 A 型题 以下为化学性食物中毒特点的是 A发病季节性明显 B一般预后较好

16、C中毒症状多样 D无特效解毒剂 E埋伏期较长【参考答案】：C试题解析： A、B 为细菌性中毒的特点；化学性中毒一般有特效解 毒剂,且埋伏期短,因此排除 D、E；第 37 题 A 型题主要以神经系统症状为主的食物中毒是 A沙门菌食物中毒 B霉变甘蔗中毒 C赤霉病麦中毒 D四季豆中毒 E杏仁氰苷中毒【参考答案】：B试题解析：霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主,其他选项不以 该症状为主；第 38 题 A 型题我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是 A肉制品 B鱼制品名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - C自制发酵食品 D罐

17、头食品 E腌制品【参考答案】：C 第 39 题 A 型题 食物中毒与其他急性疾病最本质的区分是 A埋伏期短 B许多人同时发病 C急性胃肠道症状为主 D患者曾进食同一批某种食物 E有明显的季节性【参考答案】：D 试题解析：该题考察食物中毒特点,答案为D；第 40 题 A 型题常见的食物中毒是 A毒蕈中毒 B化学性食物中毒 C植物性食物中毒 D细菌性食物中毒 E霉菌毒素性中毒【参考答案】：D 第 41 题 A 型题 细菌性食物中毒主要临床表现为 A神经麻痹 B全身青紫名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - C急性胃肠炎 D

18、体温上升至 40E头晕、头痛【参考答案】：C 第 42 题 A 型题 引起葡萄球菌食物中毒的缘由是 A葡萄球菌污染的食物 B葡萄球菌肠毒素污染的食物 C化脓性球菌污染的食物 D葡萄球菌在肠道内大量繁衍 E葡萄球菌在食物中大量繁衍【参考答案】：B试题解析：葡萄球菌中毒为毒素型中毒,其本质是葡萄球菌肠毒素 引起中毒；第 43 题 A 型题肉毒梭菌引起食物中毒的缘由是 A肉毒梭菌 B肉毒杆菌 C肉毒梭菌产生的外毒素 D肉毒梭菌产生的内毒素 E肉毒梭菌产生的芽胞【参考答案】：C试题解析：肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒,中毒物质 为其产生的外毒素；第 44 题 A 型题 引起臭米面食物中毒的致病

19、菌是 A黄曲霉菌名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - B致病性大肠杆菌 C镰刀菌 D椰毒假单胞菌 E肉毒梭菌【参考答案】：D 第 45 题 A 型题 能引起 醉酒症状 的是 A砷中毒 B锌中毒 C亚硝酸盐中毒 D赤霉病麦中毒 E毒蕈中毒【参考答案】：D 第 46 题 A 型题 食用河豚鱼发生食物中毒的缘由是 A河豚鱼含有的组胺 B河豚鱼含有的毒素 C河豚鱼中有毒金属 D河豚鱼腐败变质E河豚鱼受到有毒物质污染【参考答案】：B试题解析：河豚鱼本身所含有的河豚毒素,是食用河豚鱼中毒的原 因；第 47 题 A 型题以下易引起

20、感染型食物中毒的是名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - A副溶血性弧菌 B葡萄球菌 C肉毒梭菌 D霉变甘蔗 E镰刀菌【参考答案】：A试题解析：其他选项均为毒素型中毒；第 48 题 A 型题不属于有毒动植物中毒的是 A毒蕈中毒 B四季豆中毒 C发芽马铃薯中毒 D霉变甘蔗中毒 E河豚毒素中毒【参考答案】：D 第 49 题 A 型题 氰苷含量最多的是 A桃仁 B甜杏仁 C木薯D苦杏仁 E李仁【参考答案】：D 第 50 题 A 型题 以下能引起化学性食物中毒的是名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页,共 35

21、页精选学习资料 - - - - - - - - - A真菌 B河豚毒素 C苦井水 D抗生素 E氰苷化合物【参考答案】：C试题解析：苦井水中的亚硝酸盐含量较高可因此中毒,属于化学 性食物中毒；第 51 题 A 型题 以下为食物中毒发病特点的是 A埋伏期短 B人与人之间传染 C一种与食物相关的慢性病 D中毒患者临床表现存在个体差异E无明显季节性【参考答案】：A试题解析：此题考察食物中毒特点,B、C、 D、E 说法均错误；第 52 题 A 型题关于细菌性食物中毒特点表述正确选项 A一般病程较长 B引起中毒食物以植物性食品为主 C病死率较高 D全年皆可发病,特别是 79 月 E由毒素引起中毒反应【参考

22、答案】：D 试题解析：此题考察细菌性食物中毒特点；细菌性食物中毒病程 短,病死率低,全年皆可发病,特别是夏秋季节,包括感染型、毒素型、混合型,因名师归纳总结 此正确答案为D；第 18 页,共 35 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 第 53 题 A 型题 关于沙门菌表示正确选项 A革兰阳性菌 B较耐热 C被污染食品无感官性状变化 D最相宜生长温度为 37E耐高渗【参考答案】：C试题解析：沙门菌为革兰阴性菌,不耐高温,被其污染食品无感官 性状变化,最相宜生长温度为 2030,不耐高渗；第 54 题 A 型题 属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是 A我国内陆

23、地区较常见的食物中毒 B好发季节为冬春季C引起毒素型食物中毒 D好发食物为畜产品 E引起腹部阵发性疼痛【参考答案】：E试题解析：副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区较常见的食物中 毒,好发季节为夏秋季,引起感染型食物中毒,好发食物为海产品,可引起腹部阵发 性疼痛；第 55 题 A 型题 亚硝酸盐引起的食物中毒 A属于植物性食物中毒 B可显现全身组织缺氧表现 C没有特效治疗药物 D埋伏期较长名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - E会引起中枢神经麻痹【参考答案】：B试题解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒,亚甲蓝为其

24、 特效解毒剂,埋伏期短,可显现全身组织缺氧表现；第 56 题 A 型题 以下关于有机磷农药中毒表述错误选项 A可抑制体内胆碱酯酶活性 B导致胆碱能神经兴奋C可由误食引起 D埋伏期短 E抑制中枢神经【参考答案】： E 第 57 题 A 型题 可通过加热来防止的食物中毒为A四季豆中毒 B河豚毒素中毒 C赤霉病麦中毒 D葡萄球菌毒素中毒 E苦井水中毒【参考答案】：A试题解析： B、C、D 选项所产生的毒素均耐热,而苦井水中含有亚 硝酸盐不能通过加热去除；第 58 题 A 型题以下为革兰阳性菌的是 A肠炎沙门菌 B副溶血性弧菌 C肉毒梭菌名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页,共 35

25、页精选学习资料 - - - - - - - - - D椰毒假单胞菌 E大肠杆菌【参考答案】：C试题解析：肉毒梭菌为革兰阳性菌,其余均为革兰阴性菌；第 59 题 A 型题 关于肉毒梭菌表述错误选项 A革兰阳性菌 B厌氧菌 C引起毒素型中毒 D在我国以引起植物性食品中毒为常见 E治疗后留有后遗症【参考答案】：E试题解析：肉毒梭菌为革兰阳性厌氧菌,引起毒素型中毒,在我国 以引起植物性食品中毒为主,中毒后经积极治疗,一般预后良好；第 60 题 A 型题关于椰毒假单胞菌表述错误选项 A革兰阴性菌 B中毒食品以发酵玉米面为主 C通过产生米酵菌酸引起中毒 D埋伏期为 424 小时 E病死率低【参考答案】：E

26、试题解析：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌,可产生米酵菌酸引起中毒,中毒食品以发酵玉米面为主,埋伏期为 第 61 题 A 型题 关于沙门菌属表述错误选项 A最适生长温度为 1520B革兰阴性菌424 小时,病死率较高；名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - C以感染型食物中毒为主 D中毒多发生在夏秋季 E不耐高温【参考答案】： A 试题解析：沙门菌属的最适生长温度为 的；第 62 题 A 型题关于葡萄球菌表述错误选项 A革兰阳性菌 B兼性厌氧菌 C只引起毒素型中毒 D产生的毒素不耐热 E中毒食品主要是剩饭、凉糕等2030,因此

27、 A 是错误【参考答案】： D 试题解析：葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌,产生肠毒素引起毒 素型中毒,所产毒素较耐热,中毒食品主要是剩饭、凉糕等；第 63 题 A 型题 关于河豚毒素表述错误选项 A一种很强的神经毒素 B引起的中毒埋伏期较长 C对热稳固 D盐腌或日晒不能破坏该毒素E主要存在于卵巢【参考答案】： B 第 64 题 A 型题 以下关于毒蕈毒素分型表述错误选项 A胃肠炎型名师归纳总结 - - - - - - -第 22 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - B心脏衰竭型 C溶血型 D神经精神型 E肝肾损耗型【参考答案】： B 第 65 题 A 型题 以下能引

28、起肝肾损耗型毒蕈中毒的是A黑伞蕈属 B褐鳞小伞蕈 C鹿花蕈 D丝盖伞 E毒蝇伞【参考答案】： B 第 66 题 A 型题 关于亚硝酸盐表述错误选项 A可引起肠源性青紫症 B可导致组织缺氧 C亚甲蓝是其特效解毒剂 D可导致呼吸衰竭而死亡E中毒缘由是高铁血红蛋白被仍原为亚铁血红蛋白【参考答案】： E试题解析：亚硝酸盐中毒缘由是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红 蛋白；第 67 题 A 型题以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是名师归纳总结 - - - - - - -第 23 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - A霉变甘蔗 B四季豆 C赤霉病麦 D肉毒毒素 E葡萄球菌肠毒素【

29、参考答案】： A 试题解析：霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾,其他选 项引起中毒一般预后良好；第 68 题 A 型题 以下关于食物中毒预防措施表述错误选项 A防止食品在加工、储运过程中被污染 B防止病原体繁衍而产生毒素 C杀灭病原体或破坏毒素 D严格执行卫生法规E剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒【参考答案】： E试题解析：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素,因此 E 选项是错 误的；第 69 题 A 型题 以下关于赤霉病麦表达错误选项 A属于霉菌毒素引起的中毒 B该毒素对热不稳固C临床表现为胃肠道症状 D可显现醉酒样表现 E预后大多良好【参考答案】： B 第 70 题 A 型题名师归纳总结

30、- - - - - - -第 24 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - 以下关于细菌性食物中毒表达正确选项 A多发于春季 B中毒食品主要是动物性食品 C以感染型为主 D病死率较高 E均能引起胃肠道症状【参考答案】： B 试题解析：该题考察细菌性食物中毒特点,第 71 题 A 型题 以下能引起神经型毒蕈中毒的是 A黑伞蕈属 B鹿花蕈 C橘黄裸伞 D褐鳞小伞E毒伞属蕈【参考答案】： C 第 72 题 A 型题以下不会引起食物中毒的是 A植物血凝素 B有机磷C氰苷化合物 D3-硝基丙酸 E大豆黄酮【参考答案】： E 第 73 题 A 型题B 为正确选项；名师归纳总结 -

31、 - - - - - -第 25 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - 会显现神经损耗症状食物中毒的是 A霉变甘蔗 B四季豆 C亚硝酸钠 D葡萄球菌肠毒素 E椰毒假单胞菌【参考答案】： A 试题解析：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状,椰毒假 单胞菌引起肝肾损耗,亚硝酸钠引起肠源性青紫症,因此挑选 A；第 74 题 A 型题以下不易引起亚硝酸盐中毒的是 A苦井水 B不新奇蔬菜 C腌菜D腐竹 E香肠【参考答案】： D 试题解析： A、B、C 均为常见亚硝酸盐来源,而香肠在加工过程 中添加亚硝酸钠作为护色剂,如添加过量就简单引起中毒,因此选 D；第 75 题 A 型

32、题 以下关于四季豆中毒表述错误选项 A可通过加热防止中毒B可显现胃肠道症状 C一般预后较好 D可引起缺氧、呼吸困难症状 E可显现头晕、出冷汗症状【参考答案】： D 试题解析： D 选项不是四季豆的中毒症状；名师归纳总结 - - - - - - -第 26 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - 第 76 题 A 型题 关于氰苷类食物中毒表达错误选项 A可引起头晕、呕吐症状 B严峻者可因缺氧导致死亡 C可造成肝肾损耗 D由其水解产生氰酸盐引起中毒 E苦杏仁中含量最高【参考答案】： C 第 77 题 A 型题 与化学性食物中毒相比,细菌性食物中毒 A发病率低 B病死率低

33、C主要为神经系统症状D多发于植物性食物 E埋伏期短【参考答案】： B 试题解析：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区 别,细菌性食物中毒较化学性食物中毒发病率高,主要为胃肠道症状,埋伏期长；第 78 题 A 型题 易引起银耳变质中毒的是 A椰毒假单胞菌 B葡萄球菌 C副溶血性弧菌 D沙门菌 E大肠杆菌名师归纳总结 - - - - - - -第 27 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - 【参考答案】： A 试题解析：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒；第 79 题 A 型题 以下细菌性食物中毒中可引起肝肾损耗的是 A沙门菌 B大肠杆菌 C副溶血性弧

34、菌 D椰毒假单胞菌 E肉毒梭菌【参考答案】： D 试题解析：引起肝肾损耗是椰毒假单胞菌中毒的典型症状；A、B、C 选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状,肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲 倦、乏力等；第 80 题 A 型题 有机磷农药中毒的表现为 A抑制胆碱酯酶活性 B血液系统障碍 C肝脏损耗 D肾脏损耗 E致癌性【参考答案】： A 第 81 题 A 型题 赤霉病麦中毒的病原物质为 A黄曲霉毒素 B3-硝基丙酸 C单端孢霉烯族化合物 D展青霉素名师归纳总结 - - - - - - -第 28 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - E伏马菌素【参考答案】：C 第 82 题

35、 A 型题食品污染可分为 A生物性、物理性、放射性 B生物性、化学性、放射性 C生物性、有机性、化学性 D有机性、物理性、化学性 E生物性、有机性、放射性【参考答案】：B 第 83 题 A 型题 以下哪项不是食品中自然有毒有害成分 A四季豆中皂苷B杏仁中氰苷 C鱼中组胺 D河豚毒素 E有毒蜂蜜【参考答案】：C试题解析：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生,而不是自然成 分；第 84 题 A 型题以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质 A龙葵素 B组胺 C亚硝胺 D苯并芘名师归纳总结 - - - - - - -第 29 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - E鹿花毒蕈

36、【参考答案】：E试题解析：鹿花毒蕈属于自然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹饪中产生；第 85 题 A 型题 以下哪类菌是引起罐头变质的主要因素 A嗜冷菌 B嗜温菌C嗜热菌 D好氧菌 E兼性厌氧菌【参考答案】：C试题解析：嗜热菌经过高温杀菌后仍可能存活,因此是罐头食品变 质的主要因素；第 86 题 A 型题以下不属于食品污染物范畴的是 A重金属 B食品添加剂 C寄生虫 D微生物 E河豚毒素【参考答案】：E试题解析：此题考查的是食品污染物的定义,河豚毒素是自然有毒 物质而非食品污染物；第 87 题 A 型题属于常见污染食品的霉菌的是 A假单

37、胞菌属 B弧菌属名师归纳总结 - - - - - - -第 30 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - C芽胞梭菌属 D镰刀菌属 E嗜盐球菌属【参考答案】：D 试题解析： A、B、C、E 均为细菌,只有D 为霉菌；第 88 题 A 型题 关于霉菌生长条件表述错误选项 A一般 Aw0.7 时不能生长 B环境相对湿度低于 70% 有利于产毒 C多数产毒温度低于最适生长温度 D食品成分对其生长有肯定影响 E可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长【参考答案】：B试题解析：环境相对湿度高于70% 有利于产毒,其余选项表述均正确；第 89 题 A 型题去除黄曲霉毒素的抱负方式是 A加

38、热处理 B碱处理 C酸处理 D水洗 E水中浸泡【参考答案】：B试题解析：黄曲霉毒素对热稳固,但对碱敏锐,因此挑选B；第 90 题 A 型题 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是 A肝癌名师归纳总结 - - - - - - -第 31 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - B肾癌 C大肠癌 D肺癌 E胃癌【参考答案】：A试题解析：黄曲霉毒素可诱发多种动物的肝癌,流行病学调查也显 示黄曲霉毒素摄入水平与原发性肝癌呈正相关,因此选 A；第 91 题 A 型题关于单端孢霉烯族化合物表达错误选项 A可由镰刀菌产生 B具有急性毒性 C具有较强致癌作用 D具有细胞毒性 E有致畸作用【参考答案】：C试题解析：部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性,因此C 的表述不正确；第 92 题 A 型题关于食品低温保藏表达错误选项 A抑制微生物增殖速度 B降低食品中酶的活性 C应急速冷冻,缓慢化冻D低温可以杀灭致病微生物 E应保证原料新奇【参考答案】：D 试题解析：食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食 品中酶活性来保藏食品,而不是杀灭致病微生物；第 93 题 A 型题名师归纳总结 - - - - - - -第 32 页,共 35 页精选学习资料 - - - - - - - - - 可以杀灭芽胞型细菌的方法是 A高温灭菌法 B巴氏消毒法 C煮沸法 D冷冻保藏法 E脱水