膳食调查报告文本资料.doc

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1、|膳食调查报告一、调查目的：1了解膳食调查的意义。2掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。3学会膳食评价及平衡膳食方法。二、调查对象：姓名：尹政清 性别：男 年龄：20 身高：190 cm 体重：80 kg三、调查方法：按营养调查手册所规定的方法进行，采用回顾法，用 MicrosoftExcel软件系统进行数据处理和统计分析。调查时间由 2017 年 5 月 8 日到 10 日，连续三天，记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按食物成分表计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值。四、调查内容：1. 调查连续三天的饮食2. 记录并计算这三天的营养素的摄入量3. 与膳食营养素参考摄入量作对比

2、并做出评价4. 根据调查结果，优化自己的膳食营养结构五、72h 膳食回顾调查情况附表 1 72 小时膳食回顾调查表调查日期（2017年 5 月 8 日） 食物名称 原料名称 食物重量面粉 200g萝卜丁 50g葱 10g早餐热干面豆浆黄豆 10g咖喱酱 25g鸡肉 50g马铃薯 100g大白菜 25g米饭(籼米 ) 100g(34g)中餐 咖喱鸡丁饭芒果一个花生油 25g|芒果 150g豌豆 100g花生油 25g米饭(籼米 ) 100g(34g)皮蛋 50g猪瘦肉 25g晚餐炒豌豆米饭皮蛋瘦肉粥大米 100g附表 2 48 小时膳食回顾调查表调查日期（2017年 5 月 9 日） 食物名称

3、原料名称 食物重量猪肉 50g面粉 100g早餐 煎包白米粥大米 100g胡萝卜 50g牛肉 50g海带丝 20g大白菜 25g米饭(籼米 ) 100g(34g)花生油 25g中餐胡萝卜牛肉米饭可乐可乐 200g秋葵 100g虾仁 50g米饭(籼米 ) 100g(34g)花生油 15g晚餐秋葵炒虾仁米饭南瓜汤南瓜 50g附表 3 24 小时膳食回顾调查表调查日期（2017年 5 月 10 日） 食物名称 原料名称 食物重量鸡蛋 100g面粉 100g早餐鸡蛋油条酸奶 酸奶 150g番茄 50g鸡蛋 50g豆芽 20g大白菜 25g米饭(籼米 ) 100g(34g)花生油 20g中餐番茄炒鸡蛋米

4、饭橙汁橙汁 150g豆角 50g茄子 75g晚餐豆角茄子米饭牛肉汤 米饭(籼米 ) 100g(34g)|花生油 20g牛肉 50g附表 4 72 小时膳食营养素摄入量统计表餐次食物种类及数量(g)热能kcal蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合物 g/d膳食纤维g/d饱和脂肪g/d胆固醇mg/d钙mg/d铁 mg/d 锌 mg/d 维生素C mg/d面粉200 704 22.8 4.2 130.6 22.6 0.6 0 60 6 2.6 0萝卜丁50 16.5 1.75 0.2 2.25 0.65 0 0 51 1.9 0.3 0葱 10 3.4 0.22 0.07 0.51 0.07 0 0 8.

5、5 0.09 0 2.4早餐黄豆10 37.8 3.13 2.02 1.25 2.01 0.29 0 18 0.95 0.4 0咖喱酱25 37.25 0.33 2.95 1.68 0.88 1.65 2.25 8 1.3 0.12 0鸡肉50 96.5 13.754.45 0 0.55 1.25 0 5 0.25 0.4 0马铃薯100 62 2 0 13 1.2 0.03 0 6.1 0 0 43大白菜25 4 0.3 0.05 0.81 0.3 0.01 0 19.25 0.08 0.06 6.75米饭100 118.662.69 0.2 26.62 0.27 0 0 4.08 0.54

6、 0.5 0花生油25 221.5 0 25 0 0 4.53 0 0 0.03 0.03 0午餐芒果150 97.5 0.77 0.41 25.5 2.7 0.1 0 15 0.2 0.06 41.55豌豆100 334 20.3 1.1 65.8 10.4 0 0 97 4.9 2.35 0花生油25 221.5 0 25 0 0 4.53 0 0 0.03 0.03 0米饭100 118.662.69 0.2 26.62 0.27 0 0 4.08 0.54 0.5 0晚餐皮蛋50 85.5 7.1 5.35 2.25 0 0 304 31.5 1.65 0.74 0|猪瘦肉25 38.

7、75 5.05 1.98 0.17 0 0 13.75 1.5 0.38 0.57 0大米100 347 12.7 0.9 72.4 0.6 0 0 8 5.1 0.68 0合计 2544.5295.5874.08369.46 42.5 12.99 320337.01 23.94 9.34 93.7附表 5 48 小时膳食营养素摄入量统计表餐次食物种类及数量(g)热能kcal蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合物g/d膳食纤维g/d饱和脂肪g/d胆固醇mg/d钙 mg/d 铁mg/d锌 mg/d 维生素C mg/d猪肉50 71.5 10.15 3.1 0.75 0 0 40.5 3 1.5 1.5

8、 0面粉100 352 11.4 2.1 65.3 11.3 0.3 0 30 3 1.3 0早餐大米100 347 12.7 0.9 72.4 0.6 0 0 8 5.1 0.68 0胡萝卜50 19.5 0.5 0.1 4.4 0.55 0 0 16 0.5 0.12 6.5牛肉50 53 10.1 1.150.6 0 0 29 4.5 1.4 1.85 0海带丝20 8.6 0.34 0.111.91 0.26 0.05 0 33.6 0.57 0.25 0.6大白菜25 4 0.3 0.050.81 0.3 0.01 0 19.25 0.08 0.06 6.75米饭100 118.66

9、2.69 0.2 26.62 0.27 0 0 4.08 0.54 0.5 0花生油25 221.50 25 0 0 4.53 0 0 0.03 0.03 0午餐可乐200 82 0 0 21 0 0 0 2 0 0 0秋葵100 31 2 0.1 7.03 3.2 0.03 0 81 0.8 0.6 21.1虾仁50 99 21.85 1.3 0 0 0 262.5 277.5 5.5 1.91 0晚餐米饭100 118.662.69 0.2 26.62 0.27 0 0 4.08 0.54 0.5 0|花生油15 134.850 14.980 0 0 0 1.8 0.43 0.07 0南瓜

10、50 13 0.5 0.053.25 0.25 0.03 0 10.5 0.4 0.16 4.5合计 1674.27 75.2249.34230.69 17 4.95 332 495.31 20.39 9.53 39.45附表 6 24 小时膳食营养素摄入量统计表餐次食物种类及数量(g)热能kcal蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合物 g/d膳食纤维g/d饱和脂肪g/d胆固醇mg/d钙 mg/d 铁 mg/d 锌mg/d维生素C mg/d鸡蛋100 144 13.338.8 2.8 0 0 585 56 2 1.1 0面粉100 352 11.4 2.1 65.3 11.3 0.3 0 30 3

11、1.3 0早餐酸奶150 108 3.75 4.05 13.95 0 0 22.5 177 0.6 0.8 1.5番茄50 10 0.45 0.1 2 0.25 0 0 5 0.2 0.07 9.5鸡蛋50 72 6.65 4.4 1.4 0 0 292.5 28 1 0.55 0豆芽20 24.4 2.62 1.34 1.91 0.22 0.19 0 13.4 0.42 0.23 3.06大白菜25 4 0.3 0.05 0.81 0.3 0.01 0 19.25 0.08 0.06 6.75米饭100 118.662.69 0.2 26.62 0.27 0 0 4.08 0.54 0.5

12、0花生油20 117.2 0 20 0 0 3.62 0 0 0.02 0.02 0午餐橙汁150 67.5 1.05 0.3 15.6 0.3 0.04 0 16.5 0.3 0.07 75豆角50 23.5 1.4 0.2 4.17 0 0.05 0 25 0.23 0.18 9.4茄子75 17.25 0.82 0.15 3.67 0.97 0 0 18 0.38 0.17 3.75米饭100 118.662.69 0.2 26.62 0.27 0 0 4.08 0.54 0.5 0晚餐花生油20 177.2 0 20 0 0 3.62 0 0 0.02 0.02 0|牛肉50 53 1

13、0.1 1.15 0.6 0 0 29 4.5 1.4 1.85 0合计 1407.3757.2563.04165.45 13.88 7.83 929 400.881 10.73 7.42 108.96六、分析评价(1)食物摄入量统计附表 7 各类食物的摄入量 单位：g食物类别 谷类 蔬菜 水果畜禽肉类 蛋类 鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品 油脂第一天摄入量 500 285 150 75 50 0 110 0 25第二天摄入量 400 245 0 100 0 50 0 0 40第三天摄入量 300 220 150 50 150 0 0 150 40平均摄入量 400 250 100 75 67

14、17 37 50 35宝塔参考摄入量250-400 300-500 200-400 50-75 25-50 75-100 30-50 300 25-30评价：由上表可以看出：谷物、畜禽肉类和豆类及豆制品的摄入量达到宝塔参考摄入量标准，而蔬菜、水果、蛋类、鱼虾、奶类及奶制品和油脂的摄入量均未达到宝塔参考摄入量标准。其中，谷物和畜禽肉类摄入量略微偏高；蛋类和油脂的摄入量超出宝塔参考值；蔬菜、水果、鱼虾和奶类及奶制品则远未达到宝塔参考值。在以后的饮食中应适当增加蔬菜、水果、鱼虾和奶类及奶制品的摄入量；适当减少蛋类食品的摄入；控制油脂的摄入，多吃清淡少油的食物。尽量将各类食物的摄入量控制在宝塔参考摄入

15、量标准范围之内。（2）每人每日各种营养素摄入量情况附表 8 膳食营养评价计算表各种营养素 热能kcal蛋白质g/d脂肪g/d碳水化合物 g/d膳食纤维 g/d饱和脂肪 g/d胆固醇mg/d钙mg/d铁mg/d锌mg/d维生素C mg/d第一天摄入量2544.52 95.58 74.08 369.46 42.5 12.99 320337.01 23.94 9.34 93.7第二天摄入量1674.27 75.22 49.34 230.69 17 4.95 332495.31 20.39 9.53 39.45|第三天摄入量1407.37 57.25 63.04 165.45 13.88 7.83 9

16、29400.881 10.73 7.42 108.96平均每日实际摄入量1875 76 62(29.7%) 255(54.4%） 24 9 527 411 18 9 81每日推荐量 2400 75 20%-30% 55%-65% 30 15 800 15.5 800 1.4 1.4摄入量/推荐量100%78.1% 100.1% 118.8% 90.7% 80.0% 60.0% 65.9% 2651% 2.25% 642% 5786%评价：由上表可以看出：每日总热能低于推荐摄入量；其中，饱和脂肪和胆固醇的摄入量有所偏低；而钙、锌和维生素 C 的摄入量则严重超出每日推荐量；相反，铁的摄入量远低于推

17、荐摄入量，其他则接近每日推荐摄入量。在以后的饮食中应适当控制钙、锌和维生素 C 的摄入，适当增加铁元素的摄取。（3）三大营养素产能百分比适宜产能百分比：蛋白质：11-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。附表 9 三大营养素产能百分比计算表来 源能 量（Kcal ）占总能量%适宜能量摄入比例%评价蛋白质 304 16.2 11-14 略微偏高脂 肪 558 29.8 20-30 适当碳水化合物 1020 54.4 55-65 适当共 计 1882评价：由上表可以看出：脂肪和碳水化合物的产能百分比在适宜能量摄入比例范围之内，说明其每日摄入量比较合理，而蛋白质的产能百分比则略微超

18、出适宜能量摄入比例范围，但偏离幅度在合理范围之内。总体说明三大营养素摄入较为合理。（4）计算一日三餐能量分配百分比将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。附表 10 早餐食物计算表食物种类 重量（g） 热能(kcal) 三餐总能量 Kcal面粉 200g 704早萝卜丁 50g 16.5|葱 10g 3.4黄豆 10g 37.8猪肉 50g 71.5面粉 100g 352早大米 100g 347鸡蛋 100g 144面粉 100g 352早酸奶 150g 1082136.2附表 11 午餐食物计算表食物种类 重量（g） 热能(kcal) 三餐总能量 Kcal咖喱酱 2

19、5g 37.25鸡肉 50g 96.5马铃薯 100g 62大白菜 25g 4米饭(籼米) 100g(34g) 118.66花生油 25g 221.5午芒果 150g 97.5胡萝卜 50g 19.5牛肉 50g 53海带丝 20g 8.6大白菜 25g 4米饭(籼米) 100g(34g) 118.66花生油 25g 221.5午可乐 200g 82番茄 50g 10鸡蛋 50g 72豆芽 20g 24.4大白菜 25g 4米饭(籼米) 100g(34g) 118.66花生油 20g 117.2午橙汁 150g 67.51588.43附表 12 晚餐食物计算表食物种类 重量（g） 热能(kca

20、l) 三餐总能量 Kcal豌豆 100g 334花生油 25g 221.5米饭(籼米) 100g(34g) 118.66皮蛋 50g 85.5猪瘦肉 25g 38.75晚大米 100g 347秋葵 100g 31虾仁 50g 99晚米饭(籼米) 100g(34g) 118.661931.53|花生油 15g 134.85南瓜 50g 13豆角 50g 23.5茄子 75g 17.25米饭(籼米) 100g(34g) 118.66花生油 20g 177.2晚牛肉 50g 53附表 13 三餐能量分配早餐 中餐 晚餐能量 Kcal 2136.2 1588.43 1931.53总能量 Kcal 56

21、26.16能量比% 27.7 34.3 38.0推荐模式% 30 40 30评价：由上表可以看出：三餐能量分配基本合理，其中早餐能量比基本符合推荐模式，而中餐能量比偏低，晚餐能量比偏高。为了使每日三餐能量分配更加趋于合理，应适当增加中餐能量摄入，减少晚餐能量摄入。 （5）总体评价通过以上对自己连续三天的食物跟踪记录、统计和综合分析发现：自己的每日膳食种类及搭配较为丰富、摄入量适度、三餐能量分配趋于合理。然而自己的膳食结构仍然存在一些缺陷：每日摄入的蔬菜、水果、蛋类、鱼虾、奶类及奶制品和油脂的摄入量均未达到宝塔参考摄入量标准；钙、锌和维生素 C 的摄入量严重超出每日推荐量；铁的摄入量远低于推荐摄入量。针对我自身存在的这些问题，我认为要特别注意维生素和微量元素的补充，各种营养素的摄入量以能满足需要又不过量的原则。要不断增加动物性蛋白质的供给比例，多食用瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，增加新鲜蔬菜、水果的供给，保证维生素 C 的供给量，少吃或不吃零食等垃圾食品、油炸食品和烧烤食品等不健康食品。同时我要改变忽视早餐的观点，有的时候时间紧张就不吃早餐，这是十分错误的行为，要增加早餐热量和蛋白质的供应，如卤蛋、豆浆、肉包、牛奶等。此外，一日三餐定时定量，做到早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的能量分配要科学合理。并且要注意适当进行体育锻炼，增强体质。