芒果千层蛋糕寸.doc

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1、芒果千层蛋糕 6寸上传你做的芒果千层蛋糕 6寸这是6寸芒果千层光版未裱花的用量，8寸加一倍就可以啦用料 以下面皮局部面粉低粉80克鸡蛋12个6090克左右糖20克黄油15克牛奶250ML一瓶以下奶油局部淡奶油300炼乳13G糖12G芒果约一斤芒果千层蛋糕 6寸的做法 1. 必备工具，打蛋器，电子秤，六寸平底锅，还有一个面粉筛。家庭做的选用工具打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮刀可以用家里的水果刀替，裱花台可以不要2. 打面糊：面皮局部的材料全部倒入打蛋盆黄油隔水加热融化后倒入，用打蛋器低速打约一分钟，根本无颗粒状，用面粉筛过筛到另一个碗可理解为过滤放入冰箱冷藏半小时提示：现在天气冷，牛奶加热到四十

2、度后再打面糊！不然黄油很快冻住3. 煎皮：取适量面糊倒入平底锅，转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火，饼皮周围冒泡的时候换小火，整个饼皮中间起泡是可以出锅。或者稍微用力晃动平底锅，饼皮可以整张移动时。 出锅诀窍：准备好一个大盘子，平底锅在盘子上方倒过来，轻轻往下一抖，面皮就掉下去了，并且不会烫到手。 我用6寸的锅可以煎13张皮，第一次只煎了10张4. 准备一盆冰水，奶油打发时的温度要低于4度，否那么很容易水乳别离的。 淡奶油250G，参加糖12克炼乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆糖与炼乳的总量为奶油的十分之一，试过很屡次这个比例最好 。切记打蛋盆了没有水，打蛋器头上也没有水，打好的奶

3、油打蛋盆依然不能离开冰水5. 3挡中速打发，打到开场变稠时，顺时针转动打蛋器。 打到如图密集的纹路时，换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。目测边上没有很稀的半液体状态的奶油6. 先铺一层饼皮，摸一层奶油，奶油不要铺满整个饼皮，周围留一厘米，我是12层皮 从下到上是每三层皮一层水果，共三层水果如果你皮没有12张，自己适当调整下7. 铺到第三层皮，加水果，先铺好水果在家奶油，8. 这里不好解释，亲们看图片自己琢磨下，还是一样水果与奶油这个圆，比饼皮要小一圈，铺上饼皮把边上的奶油正好包主9. 全部铺完，OK 啦，包好保鲜膜，可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时10. 切开，内里的样子11. 如果你喜欢

4、裱花，这是后话，可以自由发挥啦12. 玫瑰花是中号6齿裱花嘴食材 主料 蛋黄3个 蛋清2个 牛奶50g 低筋粉20g 淡奶油50g 猕猴桃 辅料 黄油15G 糖15g步骤1.淡奶油参加糖粉7克，打蛋器低速打发，至有明显纹路。2.牛奶加热，3.倒入放着黄油的碗中，用热量把黄油融化4.鸡蛋倒入晾凉的牛奶液中5.参加糖，充分搅拌均匀6.蛋奶液过筛7.筛入低粉8.充分搅拌均匀后再次过筛。9.锅中刷一点点油，小火加温后蛋液倒入，在蛋液未凝固时转动锅，至蛋液完全凝固，再稍微加热半分钟，蛋饼就做好了。10.做好的蛋饼11.做好的蛋饼中间抹上打发的淡奶油12.水果切条13.放两条在奶油上，再水果上加抹上奶油14.四周少少的抹上奶油，好让其能沾住15.包起来，摆盘时口朝下放。同样方法包好猕猴桃的。装盘是切开即可。小贴士1、做蛋皮多用点蛋黄颜色会更好看，直接用全蛋也是可以的。我的这个配方做出来的蛋皮非常的柔软，颜色金黄第 5 页