何谓物理不粘锅.doc

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1、何谓物理不粘锅物理不粘锅物理不粘锅是指不通过锅子内壁的外表涂层，或外表镀层等工艺到达不粘效果的锅具。是相对于涂层镀层不粘锅而言产生的新兴不粘锅产品。创造背景随着“特氟龙涂料亦称为含氟树脂类化合物涂料的普及与使用，其耐高温、低温、自润滑，以及高稳定性均受到如制衣、汽车、厨卫等多领域的亲睐并广为流行于当代人生活的每个角落。但是2006年2月15日美国环保局下属的科学参谋委员会得出一致结论：生产特氟龙等品牌不粘与防锈产品的关键化工原料全氟辛酸铵(PFOA)“对人类很可能致癌。美国环境保护署EPA也随之做出决定，勒令美杜邦，3M等8家化工企业逐渐减少直至停顿制造含特氟龙不粘涂料所需核心成分全氟辛酸铵(

2、PFOA)。世卫组织WHO的专家更是建议，人们应该选择使用平安、有益安康的中华铁锅。因此为了满足人们对锅具使用平安性，与饮食安康性的要求。比铁锅更进步的不锈钢锅具诞生了，也因此使得物理不粘锅从理论走向了实践。原理物理不粘锅之所以不会粘黏料理中的食物是与两个必备要素分不开关系的：一个是锅体本身在料理时的温度，另一个是锅体本身的钢板密度。能源带来的革命人类对驾驭了野火以后就开场了有了厨房生活，从劈柴一直到电磁炉的能源进化也带来了锅具的革命。传统金属材质的导热性分别为：“银大于“铜大于“金大于“铝大于“铁，所以可以看出铁并不是热导体的冠军，但是由于前四位金属的价格问题、卫生问题，有些时候又不大适合做

3、锅。虽然铝锅铜锅也曾流行一时，但是也渐渐的淡出了历史舞台。随着现代科技的进步，不锈钢、甚至是合金钢锅具以其优异的导热性能逐渐代替了易腐蚀的铁锅。随着导热性能的提高，料理食物时加热一面受到的热量较均匀因此就很难出现食材因成熟速度不同的导致过度碳化沾粘锅具的现象。冶金带来的革命人类对金属加工历史最早可以追溯到新石器时代中晚期，随着历史的进步与技术的革新钢这种材质诞生了。人类对钢这种铁的合金运用的可谓是炉火纯青，时至今日多种性能不同的合金钢改变了人类生活的每一寸角落。当代的钢板在密度与结扎度上，已经到达人类近现代工业化后的极致水准，钢的密度也大大提高！钢的密度会随合金的成份而改变，但一般介乎7,75

4、0 至8,050 kg/m。可见现代钢材的高性能也为物理不粘锅提供了技术根底。物理不粘分子的怪力综上所述：正是由于现代的不锈合金钢锅在导热性方面取得了突破，首先食物加热不均匀而生熟混搭碳化后的食物挂粘锅体的现象得以根本解决，其次由于现代冶金使得钢板的密度增加，与外表分子构造的改变也为物理不粘提供了可能。所谓不粘的核心要求就是“即不浸润水又不浸润油，这就需要改变材料构造改变分子力了。因不同构造钢的分子排布不同，故与食物贴合一面就会产生分子力的作用。当二者分子非常接近时，那么分子间的排斥力占据主导地位。例如张力就是其中的一种表现形式，常见的例子就是在荷叶里滚动而不沾黏的水珠。所以当使用高密度钢板或

5、是合金钢板制作的锅具料理时，料理物与锅体之间就会形成天然的不粘反响，甚至随着锅体温度的增加锅壁的金属分子会与料理物的分子构造产生微妙的变化，所以在某一特定温度物理不粘的效果会到达峰值而后会有微微的衰弱。主要制作材料现在大局部的物理不粘锅通常都会用以上的原理来制作，所以对钢板的要求就变得极为苛刻。因为物理不粘除了有导热的原因外，其锅壁分子的构造是决定了它即不浸润水又不浸润油的的重要标准。因此多层复合钢板，与与优质进口钢构造板就成了最正确选择。开展前景自从最早始于2003年人类首次尝试制作物理不粘锅，已经过去了十个年头。近年来随着“素食、“安康、“原味、“节能等理念进入中国，许多国内外厂商开场推广

6、自己的物理不粘锅，随着技术的进步与价格的降低，物理不粘锅定会慢慢的占领市场从而逐渐替代铁锅的局部功能。目前国内外的厨具先驱企业例如：中国台湾的黎格厨具、德国双立人、宝迪、利快、菲仕乐，与意大利Moneta等品牌均有推出自己的物理不粘锅烟系列。小贴士目前由于物理不粘锅的理念异军突起，所带来的商业利润也是很可观的。所以商家混战鱼目混杂，笔者调查与试验了几款锅子后有一些分辨钢材与物理不粘锅真假的经历分享给大家。1加热猝冷：许多商家均说自己的锅子钢板延展性好，外表分子构造复杂分子性好，钢机构密度高。识别很简单讲锅子加热到足够使食用油冒烟的温度，然后倒掉油用冷水快速冲洗，假设是锅底没有严重形变那么说明钢材质量还可以，根本是高密度不锈钢或是合成刚。2水油滴法水滴法是最能直接鉴别所谓物理不粘的方式了，将锅子放置在瓦斯炉上加热至烘手的温度，再等10秒左右用筷子或是手指轻轻滴几滴清水进锅，假设是水珠在锅中如玉珠一般滚动那么说明锅子与水滴之间已经成分子力的作用水珠无法均摊开，已经具备不粘的特性。滴油法亦然。第 5 页