如何提升餐厅营业额.doc

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1、如何提升餐厅营业额餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额不是单单靠“点子与“筹划就能解决问题的。同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果，不能照搬照抄；不同的筹划、促销方案如同家里常备的药品，在没有明确确认病症之前，要慎重使用，“感冒还要区分“病毒性、“流行性等不同类型，治疗方式不一样，餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别。在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点：一是设定营销目标，二是注意方法与技巧。没有目标，等于失去了方向，结果往往会与你的预期背道而驰。促销方法有限，但促销组合却是无限的，促销要有明确的目标，否那么促销也不会有效果。很多餐厅在促销过程中经常会出现错误，

2、这都是缺乏科学而专业的营销技术所致。本资料就给大家分享提升餐厅营业额的三种技术。提升餐厅营业额需要三种技术：营业诊断技术、营业额分解技术、营业额提升技巧。营业额的提升是餐厅经营的大命题，一切经营活动都会围绕这一命题展开，首先遇到的就是很难找出经营问题所在。这就象人生病一个道理。常人一般都会常备一些紧急药品，也同时掌握一些医学常识与紧急处理技巧，如果严重的话才会到医院就诊。餐厅经营是一样的道理，经营者也要必备一些诊断工具，了解一些诊断技巧，对保证餐厅安康经营非常有效。这三种技术就是餐厅经理应该必备的诊断工具与药品。营业额诊断技术可以确定餐厅经营问题所在，也就是“病处所在。只有找出真正的“病处才能

3、对症下药。这就象医院进展的一般常规检查一样。人体除了安康与疾病外，还存在亚安康状态，餐厅经营也是一样，经常地做一些常规检查，对餐厅经营只有好处，没有害处。正确的诊断方法是诊断的关键，餐厅诊断一般会经过四个程序：1、战略分析诊断： 战略分析诊断主要是指对餐厅的开展是否有市场战略目标、开展的短期及长期战略目标。比方本餐厅在市场中的定位，与竞争对手之间的优劣势分析，三年内的目标是什么，五年的长远目标是什么等。2、运营分析诊断： 运营分析诊断主要是指目前的经营管理现状存在什么问题，从管理是否完善、培训体系是否展开、人力资源的储藏、品质管理如何等去分析与思考。3、营销分析诊断： 营销分析诊断主要是指目前

4、的市场定位、消费群体定位是否合理的诊断。从对竞争对手的调查、消费者满意度调查、营销收入增减调查来分析具体的营销情况，做到及时调整与及时改良。4、控制分析诊断： 控制分析诊断主要指的是资产管理、本钱管理、财务管理是否有标准的管理方式与制度，防损措施是否得当等等。这一切都关系到餐厅的盈利水平与盈利能力。通过诊断经理人员就可以明确改良目标，确定餐厅改良方案。这与中医的望闻听切是一个道理。营业额分析技术是把问题、经营目标有效分解的关键。找到问题是第一步，但不是全部。第二步是把问题点变成时机点，在这一过程中，改良目标会更加清晰明确。餐厅经营涉及产品、效劳、环境、价格等诸多因素，诸多问题也就隐含在这些餐厅

5、经营的细节之中。有些问题浮在外表，有些问题隐藏在深处，不容易发现与判定，还有一些问题关联在一起，一些病症假象很容易误导经营者的判断。营业额分解技术包含：时间分解法、公式分解法、产品、定价分类法等。掌握这些方法后，再分析营业额问题，就如同1+1=2那么简单。营业额分析技术可以把餐厅“感冒同“发炎区别开来，也可以区别“病毒性感冒与“流行性感冒，在明确分解后的改良目标后对症下药，做到有的放矢，不但节约本钱与时间，而且效果显著。营业额提升技巧既是治病救人的药品，也是强身壮体的保健佳品。市场环境、顾客消费心理与需求、竞争情况都随时间的变化而产生变化，每个餐厅的具体的情况不尽一样，在使用促销手段与促销组合

6、的时候，要赋予变化与使用技巧。餐厅经营者有效掌握这些方法与技巧是防止“只顾低头拉车，不知抬头看路为难状况出现的最正确途径。即使餐厅经营状况良好，正确的保健方法，也可以使餐厅更加延年益寿，延长产品与餐厅的生命周期。正确的营销是提升营业额的关键，同时会产生去病与保健的双重成效。80/20原理告诉我们，正确的把握关键的20%，能产生80%的效果，才能起到事半功倍的效果。这三种营销技术就是这关键的20%重要组成局部。正确的掌握这些技术就如同请了私人医生，家里放了药品百宝箱，让你放心大胆的去面对市场与参与竞争。绿满家专家点评与建议： 通过餐饮企业采取以上的方法，可以诊断自己餐厅还存在哪些方面的缺乏与问题，有针对性的去解决问题，能减少中间改良时间，提高工作效率，及时改良餐厅的缺乏，提高收益。建议餐饮管理者在诊断出企业自身问题的同时，还要参照当地的实际情况，采取切实有效的措施，加强团队的执行力，共同来提升销售业绩。第 3 页