学校食堂食品项目安全工作自查报告.doc

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1、|食堂食品安全工作自查报告学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照开发区教育工作办公室要求，认真对照菏泽市教育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：一、成立领导机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。食品卫生安全领导小组：组 长： 副组长： 成 员： 二、自查情况在学校食堂用餐的：现有住校学生 200 余人。学校本着勤俭节约

2、，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂卫生制度、食品验收制度、安全管理制度。学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。三、存在的问题：1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。2、学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。3、由于市场的原因，蔬菜、

3、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味。四、整改措施：1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。|2 进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进

4、学生养成较强的意识和良好的习惯。五、克服不足，再上台阶对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。2011 年 10 月 19 日|附件 1学校食堂食品安全专项整治自查表食堂名称： 渑池职专食堂 食堂地址： 仰韶大街东段校内 食堂类型： 大学 高职高专 中学 小学 幼儿园负责人： 李学峰 联系电话： 0398-4852393 检查项目 检查内容结果 整改期限是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 合格是否有食品安全管理机构并

5、配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 合格是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任 合格食品安全事故处置方案是否规范、可操作性强 合格是否定期检查食品安全并有记录 合格组织制度建设对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度 合格有无餐饮服务许可证 合格许可证 实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题合格食堂环境是否定期清洁和保持良好 合格是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 合格食堂环境 是否具有足够的通风和排烟装置合格是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案 合格从业

6、人员是否取得健康合格证明 合格健康合格证明是否在有效期内 合格健康管理从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位 合格|学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账 合格库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求 合格是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 合格落实索证索票制度 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度 合格食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 合格是否有餐饮具专用保洁设施 合格消毒池是否与其他水池混用 合格消毒人员是否掌握基本消

7、毒知识 合格清洗消毒餐饮具消毒效果是否符合相关要求 合格贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁 合格是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 合格运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 合格是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品 合格原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染 合格四季豆、豆浆等是否烧熟煮透 合格是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转 合格食品加工制作管理存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热 合格使用食品添加剂情况食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 合格自查人员：李学峰 、孟文学

8、、张凡、苏安耆 检查时间： 2011 年 10 月 19 日|附件 2学校食堂食品安全专项整治监督检查表食堂名称： 渑池职专学校食堂 食堂类型： 大学 高职高专 中学 小学 幼儿园 地址：仰韶大街东段 负责人 李学峰 联系电话： 0398-4852393 检查项目 检查内容 是 否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是食品安全 有健全的学校食品安全管理组织机构 是|有健全的学校食堂食品安全管理制度 是建立食品安全事故处置方案 是有专职食品安全管理人员 是明确各岗位、环节从业人员的责任 是开展经常性检查 是制定学校对外承包食堂准入要求 是将保证食品安全作为承包合同的重要内容 是管理

9、督促承包人落实食品安全责任 是许可证在有效期 是未超出许可经营范围 是许可情况没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 是定期清洁，环境保持良好 是有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 是具有足够的通风和排烟装置 是食堂环境与厕所等污染源的距离在规定范围内 是建立了从业人员健康管理档案 是从业人员具有有效的体检合格证上岗 是未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员上岗 是健康管理及培训开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识 是有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账 是不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

10、是食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度是落实索证索票制度原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期 是配备了有效消毒设施 是消毒池与其他水池未混用 是消毒人员掌握基本消毒知识 是餐饮具消毒符合相关要求 是清洗消毒设立专用餐具保洁设施（柜） 是没有使用超期变质等影响食品安全的可疑食品的行为 是生熟食品未存在交叉污染 是加工制作的食品能够做到烧熟煮透 是有留样设备，留样设备运转正常，按规定留样 是存放时间超过 2 小时的食品食用前经过充分加热 是食品加工制作管理水质符合卫生要求（标准） 是|食品添加剂使用符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准 是使用食品添加剂 达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 是检查人员： 李学峰 孟文学 张凡 苏安耆 检查时间： 2011 年 10 月 19 日