餐馆运营规划书汇总.doc

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1、.键入文字键入文字（草案）.键入文字键入文字（1-16 页）目 录一 、 概 述 十二、效益预测二、项目名称 十三、综合成本三、选 址 十四、利润预算四、经营理念 十五、回报周期五、经营规模 十六、成本分析六、功能规划 十七、发展趋势七、 装修风格 十八、经营策略八、 投资规模 十九、发展目标九、 投资明细 二十、保障与优势十、 资金来源 二十一、启动计划十一、合作方式.键入文字3一、概述1、随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头;2、 2005 年我国餐饮业零售额实现 8886.8 亿元，2006 年餐饮业零售突破10000 亿元大关，人均消费

2、770 元，约合 100 美元；与发达国家人均消费 1000美元相比还有着巨大的发展空间。3、市场的调剂与配置作用更加充分，私人用餐开始走向社会化，大众用餐成为未来的主流，市场潜力更广更宽4、 广阔的市场空间，良好的发展契机，决定了我国餐饮业蓬勃兴旺的重要来;5、川菜以其悠久的历史，独特的风味驰名中外，独领风骚;经营特色川菜等于在激烈的竞争中占领了制高点；二、项目名称好的店名是企业品和企业文化的重要组成部分，并伴随着企业经营成长的过程；因此要取一个好的店名。.键入文字4为了制订该计划书的方便暂名“北京大四川餐饮连锁经营发展有限公司” （以下简称“大四川” ）三、总部地址资金到位后、即开始进行实

3、地考察，主要根据“交通、环境、价格、潜力”等四方面的因素进行综合考量。四、经营理念“以发展产业的思维来经营餐饮，用管理企业的标准来管理餐饮！” “品牌品质+特色创新+特色经营+温馨服务；做到人无我有,人有我新”是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、集团化发展目标的重要保证！五、 经营规模 1800 左右，上下三层。六、 功能规划一层 600：厨房、储藏室约 250；大厅散座、收银、男女卫生间等 350总面积 二层 600 ：中档包间 300；大厅散座及收银吧台、男女卫生间 300（含通道）1800 三层 600：豪华级高档包间 300；大厅散座及办公室、财会室、卫生间 300（含通

4、道）.键入文字5七、装饰风格既要体现“渊远流长，丰富独特的巴蜀文化；又要表现特色川菜、品牌文化和匠心独运”的经营管理理念；做到独具一格。a) 环境舒适优雅，内外和谐统一； b) 布局科学合理，色彩用料统一； c)独具特色魅力， 硬件软件统一 ；八、投资规模 预计总投资：约 848.8 万元人民币。 （在大连同样的规模投资可能约少 200 万元）九、 投资明细 房租： 262.8 万元/年（4 元/天/） 装修： 约 360 万元； 上下水改造，水、电、气 增容及管道安装：约 15 万元； 全套厨房设备：50 万元； 空调、音响、等电器设备：40 万元； 桌椅、餐具、酒具：约 50 万元； 工作

5、服、桌布、菜单等：8 万元； 采购运输工具：约 8 万元（买二手货） ； 考察、招聘、培训、办理各项证照：约 10 万元； 筹备开业、广告宣传等：约 20 万元； 备料：约 15 万元； 流动资金：10 万元；.键入文字6十、 资金来源 自筹+合作。十一、 合作方式a) 股份合作、风险共担:共同投资、共同经营，共同管理；、共享利益；b) 固定回报、项目担保:不参与经营管理，不承担盈亏风险， “固定投资、固定回报” 项目担保；第一年： 16% 第二年： 20% 第三年：25%c) 固定回报、资产担保：（我方用大连固定资产作担保）第一年: 15% 第二年: 18% 第三年: 20%第四年: 25%

6、 第五年: 30%十二、投资回报预测 一 层第一年上座率为：午餐 50%、 晚餐 90%；下同午 餐餐桌数人数 20 桌8 人160 人平 均上 座 率 50% 16050% 80（位）人均消费 30 元 80302400 元晚 餐餐桌数人数 20 桌8 人160 人平 均上 座 率 90% 16090% 144（位）人均消费 35 元 144355040 元一层日 营 业 收 入 午餐晚餐7440 元.键入文字7二 层 中档包间 18 个；散座 20 桌 午餐包间人数 188144 位人均消费 50 元 144507220 元散 座人数 208160 位人均消费 30 元 160304800

7、 元平 均上 座 率 50% （包间散 座）50%（7220 元4800 元）50%12020元晚 餐包间人数90% 14490%129 位人均消费 55 元 129557128 元散 座人数90% 16090%144 位人均消费 35 元 144355040 元二层日营业收入 午餐晚餐12020 元5040 元17.060 元三 层 豪华包间 20 个 ，每间 10 人，午餐人均消费 88 元，晚餐 98午 餐就 餐 人 数 2010200 位就 餐 率 20050%100 位人均消费 88 元 100888800 元晚 餐就 餐 人 数 20090%180 位人均消费 98 元 180 9

8、8%17.640 元三层日营业收入 午餐晚餐8800 元17640 元26.440 元.键入文字8饭店日营业总收入 50.940 元全年因营业总收入 1859.31 万元十三、 综合成本预算1. 房租：262.8 万元/年 2. 营业税收：1859.31 万元8%=148.74 万元 3. 水、电、气 ：预计 60 万元/年4. 菜品原料总成本=1859.31 万元30%=557.79 万元（成本率按 30%计算） 5 其他不可预计费用：50 万元6 人工工资如下表：.键入文字9第一年经营总支出 = 房租+原材料总成本+税收+水电+人工工资+其他=1177.73 万元十四、 利润预算第一年纯利

9、润=全年营业总收入全年营业总支出=681.58 万元工 种 人 数 月薪/人 合计/月 合计/年总经理 1 8000 元 8000 元 96，000 元厨师长 1 10000 元 10000 元 120，000 元一线经理 1 3000 元 3000 元 36，000 元主 厨 3 3000 元 9000 元 108，000 元副 厨 4 2000 元 8000 元 96，000 元领 班 3 1300 元 3900 元 46.800 元迎 宾 3 1000 元 3000 元 36.000 元厨房配料 5 600 元 3000 元 36.000 元保 安 3 800 元 2400 元 28.8

10、00 元服 务 员 50 600 元 30000 元 360.000 元采 购 2 700 元 1400 元 168.00 元保 管 1 600 元 600 元 7.200 元电工、音响师 3 2000 元 6000 元 72.000 元会 计 1 1500 元 1500 元 18.000 元出 纳 1 1200 元 1200 元 14.400 元全年合计 98.40 万元.键入文字10十五、投资回收期 848.8 万元681.58 万元12 个月=约 15 个月可收回全部投资十六、市场分析据商务部、国家统计局、中国饭店协会等权威部门公布的资料显示：我国餐饮市场营业额连续 16 年实现两位数高

11、速增长，位居全社会各行业增长之首 。餐饮业已经成为传统产业中的支柱产业，朝阳产业。在今后相当长的时期，我国餐饮市场仍将保持迅猛发展的势头。为我们提供了宝贵的发展机遇和广阔的发展空间。从西方发达国家情况看，日本人均每一年在外就餐支出 2 0 0 0 美元左右，居世界之首，美国为 1000 美元左右，欧州为 8 00 美元左右。而我国仅为人民币 770 元左右，约合 100 美元。这与我国综合发展水平是分不开的，但仍显示出我国餐饮市场蕴含着巨大的潜力。餐饮市场，发展天地大得很。当前我国餐饮市场主要有以下几大特点：1、大众消费水平快速提高随着城乡居民收入的快速提高，消费需求增长进一步加快，在餐饮消费总额中，家庭消费比例不断攀升，居民外出就餐花费持续升高。2005 年全国人均餐饮消费支出达到 680 元，上海、北京、天津、广东等省份全年人均餐饮消费