涉外礼仪之食的礼仪..优秀PPT.ppt

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1、食的礼仪食的礼仪奇妙的饭局奇妙的饭局俄罗斯饭局：酒的代名词俄罗斯饭局：酒的代名词美国饭局：最单调的饭局美国饭局：最单调的饭局日本饭局：吃不饱的饭局日本饭局：吃不饱的饭局德国饭局：猪肉啤酒的天下德国饭局：猪肉啤酒的天下迥异的饮食习俗迥异的饮食习俗阿富汗：用大吃大喝表示感谢阿富汗：用大吃大喝表示感谢文莱：吃多吃少，随你便文莱：吃多吃少，随你便印度：我吃饭，你付钱印度：我吃饭，你付钱瑞士：吃定量、多吃自费瑞士：吃定量、多吃自费德国：吃多少要多少，严格德国：吃多少要多少，严格“三光三光”中西饮食礼仪的根本区分中西饮食礼仪的根本区分 西方人做人以自我为基础，强调自我独立，在待西方人做人以自我为基础，强调

2、自我独立，在待客中，自我意识彰显。客中，自我意识彰显。在中国饮食文化中，显示出人伦关系中在中国饮食文化中，显示出人伦关系中“人和人和”的氛围。的氛围。中国满汉全席西餐之首：法式大餐一、宴会（最正式、最隆重）可在早、中、晚实行，晚宴档次最高。宾主发表讲话，乐队奏乐，餐具、酒水、菜肴道数、餐厅陈设、用餐者装束、侍者仪态等都有一系列详尽的规定，国宴、正式宴会、便宴、家宴涉外宴请的类型涉外宴请的类型二、款待会（比较自由）只备一些食物、饮料，不备正餐、不排位次，间较短，可早可晚冷餐会（自助餐）、酒会、茶会、咖啡会涉外宴请的类型涉外宴请的类型三、工作餐（非正式宴请形式）多在午间，只请有关人员，不请配偶或其

3、他无关人员，时间短、菜肴较少、边吃边聊，分摊餐费。涉外宴请的类型涉外宴请的类型确定宴请的菜单：确定宴请的菜单：不宜：触犯个人禁忌的菜肴、触犯民族禁的菜肴、触犯不宜：触犯个人禁忌的菜肴、触犯民族禁的菜肴、触犯宗教禁宗教禁忌的菜肴忌的菜肴宜：具有民族特色的菜肴、具有本地风味的菜肴、自己宜：具有民族特色的菜肴、具有本地风味的菜肴、自己比较拿比较拿手的菜肴、外宾本人所宠爱的菜肴手的菜肴、外宾本人所宠爱的菜肴 有关设宴的规范有关设宴的规范排定宾主座次：排定宾主座次：中餐座次礼仪从传统意义上讲，中餐座次总体讲究“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。从现代意义上讲，中餐座次借鉴了西方宴会礼仪以右为尊的准则。西餐座

4、次礼仪西餐座次的排法应坚守右高左低的原则，并留意将男女来宾交叉排位，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。正式宴会：居中为上、以右为上、以远为上、临台为上正式宴会：居中为上、以右为上、以远为上、临台为上6M原则原则Meeting(同何人会面用餐)Menu（美丽的菜单）Mood(优雅的气氛)Music(柔软的音乐)Manners(讲究的礼节风度)Meal（美味的食品）重视现场环境：重视现场环境：有关赴宴有关赴宴1、仪容仪表：整齐、干净、美观、大方。2、赴宴时间支配：准时晚到制3、抵达宴请地点：首先跟主子握手、问候致意。对其他客人笑脸相迎，点头致意，或握手寒暄，相互问好。万一迟到，在你

5、坐下之前，应先向全部客人微笑打招呼，同时说声愧疚。宴会起先前，可与邻近来宾交谈、自我介绍。4、入座：入席要遵守主子的支配，不要随意乱坐。假如邻座是妇女或年长者，应抽开座椅，主动帮助她们先坐下。5、宴会起先或结束都要听主子的招呼；散席时，要与主子道别。6、要考虑好是否携带礼品、鲜花。7、要考虑是否带上名片、笔以及便条本。8、赴宴时不行额外点菜，切忌对别人点的菜评头论足；不争论账单数目；不行只挑自己宠爱吃的，每道菜式都应当适当尝试。付费方法1、不必付费：宴会，尤其是正式宴会，主子掏腰包2、定额付费：便宴、款待会，尤其是参与因公实行或具有慈善性质的宴会，每个人往往须要支付确定数额的现金，有时支付额甚

6、至大大超过实际消费。3、各自付费：AA制，用餐全部费用由全体用餐者平均分摊，有时分别付自己所吃的。外国人进工作餐时，通常接受。西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪西餐礼仪一、入座一、入座进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不行冒然入位。男士或服进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不行冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子帮助入座，一般由椅子左侧入座。座位的支务生可帮女士拉开椅子帮助入座，一般由椅子左侧入座。座位的支配于离出口最远的位置为上位。配于离出口最远的位置为上位。西餐礼仪西餐礼仪二、餐具的摆设二、餐具的摆设(1)摆在中心的称为摆饰盘或称展示盘，餐巾置于装饰盘的上面或摆在中心的称为摆饰盘或称展示盘，餐巾置于装

7、饰盘的上面或左侧。左侧。(2)盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐依次，前菜、盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐依次，前菜、汤、海鲜、肉类，视你所需而由外侧至内运用。汤、海鲜、肉类，视你所需而由外侧至内运用。(3)玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而瘦长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视状况也会摆上香槟或酒所用的，而瘦长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视状况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。雪莉酒所用的玻璃杯。(4)面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡

8、或吃点心所用的小汤匙和刀叉。用的小汤匙和刀叉。西餐礼仪西餐礼仪1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，数量较少，质量较高。三、西餐上菜依次三、西餐上菜依次2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的其次道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。西餐礼仪西餐礼仪3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，

9、也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较简洁消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区分。西餐吃鱼菜肴讲究运用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。西餐礼仪西餐礼仪4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、

10、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴，禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。西餐礼仪西餐礼仪5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以支配在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐依次上可以做为头盘食用。还有

11、一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。西餐礼仪西餐礼仪6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡、茶西餐的最终一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖西餐礼仪西餐礼仪四、刀叉的运用方法四、刀叉的运用方法(1)西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。假如用左手拿叉西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。假如用左手拿叉不便利，也可以运用右手。不便利，也可以运用右手。(2)用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成

12、八字型挂放在餐盘用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上。用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧。上。用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧。西餐礼仪西餐礼仪五、喝汤的礼仪五、喝汤的礼仪汤碗的种类：汤碗的种类：双耳汤碗无耳汤碗汤盘西餐礼仪西餐礼仪正确的喝汤姿态：正确的喝汤姿态：a、喝汤时，汤匙由内向外。（每次不要舀太满，约八九分满即可）b、以汤就口。（喝汤时，用汤匙将汤送入嘴里喝下，确定不行以发出声响，把汤吸入，这在欧美人看来是极为失礼的行为。汤快喝完时，一手将汤碗或汤盘由内向为倾斜，另一手持汤匙由内向外舀汤喝。）c、喝完汤，将汤匙放在靠外侧整盘内。（汤匙凹陷的部份向上）西餐礼仪西餐礼

13、仪错误示范：确定不行将汤碗捧起来喝汤错误示范：确定不行将汤碗捧起来喝汤西餐礼仪西餐礼仪六、食用面包的礼仪六、食用面包的礼仪(1)面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。(2)在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃。面包切忌用刀子切割。西餐礼仪西餐礼仪面包的功用：面包的功用：1、清除口腔残存的前面吃过的料理味道，所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后奶、清除口腔残存的前面吃过的料理味道，所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应始终供应。酪食毕应始终供应。2

14、、面包可沾食料理中的精华酱汁，若在正式场合时，最好不要做此种动作。、面包可沾食料理中的精华酱汁，若在正式场合时，最好不要做此种动作。把面包撕成一口大小涂奶油在一口面包上一口面包沾酱汁西餐礼仪西餐礼仪错误示范：错误示范：用餐刀将面包对切再将面包涂满奶油西餐礼仪西餐礼仪七、食用沙拉七、食用沙拉(1)沙拉盘放在主菜盘的左边。(2)美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国人，通常将色拉放于主菜后供应。(3)色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。西餐礼仪西餐礼仪八、食用鱼、虾、海鲜八、食用鱼、虾、海鲜1.食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，

15、用叉将虾肉拖出再切食。龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。2.吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀。3.食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再用刀将上面的鱼身切割成块，用叉子进食。4.全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。5.若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。6.附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。食用虾、蟹时，待应都会端上一碗洗手水。西餐礼仪西餐礼仪牛排吃法及切割法牛排吃法及切割法影响牛排口味的因素有很多种，除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外，吃的时候也应当留意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任

16、一方，用刀子切下一条。切下来的一小条食物，仍觉得太大，可以再切成适口大小的肉块。吃的时候，用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，假如搭配红酒，一口肉一口酒，口感风味会变得完全不同，甚至会有终身难忘的感觉。牛排一次全切好，除了不雅观、不合礼仪外，肉汁易流失且散热太快，影响口感和风味。牛排应趁热食，否则温度一低，会使牛排的鲜度降低。留意：不行将面条切断再吃，应用叉子头部卷着吃。九、食用肉类九、食用肉类西餐礼仪西餐礼仪错误示范：不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用错误示范：不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小挚友刀的小挚友西餐礼仪西餐礼仪十、食用水果、甜点十、食用水果、甜点(1)蛋糕及派

17、、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。(2)冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬饼干小块的，用手取食。(3)粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。(4)多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。(5)餐在吃完水果时，常上洗手钵，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指，勿将整个手伸进去。十一、喝咖啡及茶的礼仪十一、喝咖啡及茶的礼仪喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘。喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘。不行用咖啡勺喝咖啡不行用咖啡勺喝咖啡不行吹气为咖啡降温不行吹气为咖啡降温坐着喝咖啡时不要连碟一起端，参与鸡尾酒会等较为随意的活动或坐坐着喝咖啡时不要连碟一起端

18、，参与鸡尾酒会等较为随意的活动或坐在面前没有桌子的椅子时，可以左手端碟、右手端杯。在面前没有桌子的椅子时，可以左手端碟、右手端杯。咖啡杯碟不行分开放：行走时将碟子托着咖啡杯一起端起；短暂不喝咖啡杯碟不行分开放：行走时将碟子托着咖啡杯一起端起；短暂不喝咖啡时，将被子放在配套的碟子上；添加咖啡时，不应把咖啡杯从咖咖啡时，将被子放在配套的碟子上；添加咖啡时，不应把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。啡碟中拿起来。切忌左手咖啡、右手甜点。可以交替进行，通常是吃完甜点再上咖啡。切忌左手咖啡、右手甜点。可以交替进行，通常是吃完甜点再上咖啡。西餐礼仪西餐礼仪喝酒礼仪喝酒礼仪“红肉配红酒、白肉配白酒红肉配红酒、白肉配白酒

19、”切忌随意劝酒，不宜豪饮，适可而止。切忌随意劝酒，不宜豪饮，适可而止。别人敬酒时不行捂着酒杯，即使不饮也应当允许对方象征性为自己斟别人敬酒时不行捂着酒杯，即使不饮也应当允许对方象征性为自己斟酒，不能饮酒也应礼貌向别人说明，并象征性轻抿酒杯。别人敬酒不行酒，不能饮酒也应礼貌向别人说明，并象征性轻抿酒杯。别人敬酒不行以只顾自己吃。以只顾自己吃。（给领导敬酒时杯沿要低于对方）（给领导敬酒时杯沿要低于对方）在西餐桌上客人不行主动斟酒，由主子或者服务生为客人斟酒。在西餐桌上客人不行主动斟酒，由主子或者服务生为客人斟酒。不行越过身边的人敬酒，应依据确定的依次，如顺时针；不要跳动式不行越过身边的人敬酒，应依

20、据确定的依次，如顺时针；不要跳动式进行。进行。喝红酒时不加其他饮料，不应加冰块，不须要冷冻或者加热。喝红酒时不加其他饮料，不应加冰块，不须要冷冻或者加热。其他留意事项：其他留意事项：参与宴会时，入席后要跟生疏邻座打招呼，来者皆是客。参与宴会时，入席后要跟生疏邻座打招呼，来者皆是客。用餐不要发出声响，喷嚏要背转身，用纸或者手绢掩住口鼻，而后用餐不要发出声响，喷嚏要背转身，用纸或者手绢掩住口鼻，而后应当洗手。应当洗手。不宜在宴会上接电话，不能边吃边接，起身离座，避开时间过长。不宜在宴会上接电话，不能边吃边接，起身离座，避开时间过长。不当心弄掉了餐具，请服务员更换不当心弄掉了餐具，请服务员更换不行在西餐桌上找牙签。在西餐桌上是不准备牙签的，借上洗手间不行在西餐桌上找牙签。在西餐桌上是不准备牙签的，借上洗手间机会处理。（不行用筷子剔牙）机会处理。（不行用筷子剔牙）吃西餐时不行把双肘支在桌上。吃西餐时不行把双肘支在桌上。告辞应低调进行，不行结伴提早离席（参与西式宴会，主宾告辞后告辞应低调进行，不行结伴提早离席（参与西式宴会，主宾告辞后一般客人才能告辞），不做最终一个告辞的人。一般客人才能告辞），不做最终一个告辞的人。