专业实习报告流程表.doc

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1、专业实习报告（一） 参观日程简介日期参观单位指导老师4月15日（校内）豆干的感官评价实验张美霞4月16日（校内）食品微生物实验（测大肠菌群；菌落总数；经黄色葡萄球菌）李晓英4月17日（校内）食品微生物实验（测大肠菌群；菌落总数；经黄色葡萄球菌）李晓英4月18日（校内）食品机械设备实训（质构仪：面包新鲜度测定）游玉明4月19日（校内）食品机械设备实训（质构仪：面包新鲜度测定）游玉明4月22日（璧山）统一集团；重庆美多食品王大平，游玉明，李晓英，马永甫4月23日（綦江）綦江食品工业园；重庆市美乐迪天然食品有限公司；酒民郎木瓜有限公司；重庆金立方酒业股份有限公司；渝派食品有限公司；王大平，游玉明，李

2、晓英，马永甫4月24日（江津）江津酒厂；益海嘉里粮油有限公司；中粮集团菜籽油加工厂王大平，游玉明，李晓英，郑 理4月25日（渝北）重庆顶津食品有限公司；阿兴记王大平，游玉明，李晓英，郑 理4月25日（北碚）国家柑桔工程技术研究中心王大平，游玉明，李晓英，郑 理（二） 参观报告参观第一日统一集团早上八点我们就踏上了校外实习的旅程。说是旅程，其实是去将自己书本上的知识在现实中得到体现。我们去的第一个实习地点是统一集团。统一集团一直都存活在生活中，有统一方便面，有统一饮料；还存在于电视中，各种神奇的广告，让人过目不忘。在我们印象中，统一集团是特别大的食品王国，是抽象的。而今天却要让我们实实在在地去到

3、工厂参观，我们充满期待。1967年7月1日，统一企业正式成立于台南市永康区， 本着“嘉惠地方”的创业精神，以员工82人，资本额3200万元，为日后的食品王国奠定基础。 创业时期(19671973年)：台湾社会状况逐步进入工业化。统一企业创业，采用无缺点、高效率的大量生产，扩大经济规模，以符合当时生活消费之所需。 茁壮时期(19741982年)：台湾经济成长快速，人民的购买力大增。统一企业适时地全面开发产品去满足大众消费的需求，同时大量地引进优良设备与学习国外先进技术，朝向高质高值的经营策略运作。 集团化时期(19831989年)：台湾经济持续稳定成长，进入商业化与社会多元化时代。统一企业全面投

4、入通路大战，多角化经营并结合社会需求，使企业持续成长，展开集团化经营模式，并开始往海外投资发展。 国际化时期(1990现在)：国民所得(GNP)突破一万美元，竞争者水准的提升、以及岛内市场的饱和，使统一企业深刻体认到必须朝国际化发展来突破成长障碍。台政府大陆政策允许，开始往大陆发展，并在亚太地区几个新兴市场，如印尼、泰国、越南、菲律宾等展开投资计划。统一企业目前国内外转投资相关企业已多达一百余家，经营项目涵括多项民生消费相关的商品与服务，成为一个多角化经营的综合生活产业集团。在“国际化” 与“多角化”两大策略下，未来统一企业除持续与国际知名企业共同投资合作，以吸收国际化经营的观念与技术之外，也

5、将借由大陆与亚洲市场迈向全球，朝向成为世界最大食品行销公司之一的目标而努力不懈。统一的产品有冰红茶，茶里王，番茄汁，奶茶，水，统一100，巧面馆，小当家，奥运典藏，统一绿茶，鲜橙多(蜜桃多，芒果多，葡萄多等)，雅哈咖啡，弗雷奶茶，冠军榜，来一桶（卤肉面，老坛酸菜），好劲道，小浣熊，阿萨姆奶茶，英式伯爵奶茶，冰糖雪梨。而今天我们去的工厂，这里生产统一的罐装饮料和矿泉水。进入统一公司的办公楼大门，一眼就看到了熟为人知的统一标志。让大家倍感亲切。在办公楼里大家也不禁的一言不发，都被整个楼里严谨整洁的气氛所感染，不由得融入到了员工们认真负责的工作情绪之中。统一公司首先给我们介绍了公司发展历程，随后又带

6、我们参观了他们的工厂建设，只不过当天刚好是整修时期，没有进行生产。在统一集团呆了大概一个小时左右，时间不长，但是感受还是很深刻。办公楼干净的一尘不染，这恰恰体现了统一集团整体给人的感觉是那种无瑕疵的管理模式，还有健康卫生的产品，给人以安全感。还看到了工厂的建设，真的和我们学校中学习到的知识有很大差别，见到了工厂，我们感觉自己太渺小了，什么都不懂。大家还是在学校襁褓中的婴儿而已。统一企业标志，系由英文字 “PRESIDENT ” 之前缀 “P” 演变而来。翅膀三条斜线与延续向左上扬的身躯，代表三好一公道的品牌精神（即质量好、信用好、服务好、价格公道），另一方面也象征以爱心诚心信心为基础，为消费者

7、提供商品及服务，以及产品其中创新突破的寓意。底座平切的翅膀，则是稳定、正派、诚实的表征。 整个造型象征超越、翱翔、和平，以及带向健康快乐的未来。色彩意义：“红色”代表热诚的服务、坚定的信心、赤诚的关注“橘色”代表勇于创新、长于突破，及与食品联想的满足感、丰盛感“铭黄”富有温馨、明快、愉悦的感情，代表该品牌的期望图案整体明朗愉悦的暖色系，象征健康快乐的未来与新鲜活力的期许二美多食品接下来我们到了美多食品。美多也是生产饮用水的大公司，著名的冰点水就是这里生产的。公司工作人员首先将我们安排为三组，进工厂参观。要与机器设备零距离接触，我们还是很激动的。1.基本情况介绍重庆美多食品有限公司（以下简称美多

8、）是专业从事饮料生产销售，以及各类优质食品代理的有限责任公司。目前主要产品有“冰点”牌瓶装纯净水、薄荷水，“冰点”牌桶装纯净水、矿质水、化水；代理产品有利农“一把手”菜籽油等。 美多采用从日本、德国、意大利等国进口的一步法延伸吹塑成型机、洗瓶/灌装/封盖三合一灌装机、克朗斯贴标机、德玛克制盖注塑机等先进设备和工艺生产瓶装纯净水，综合了美国Filmentc及CA公司最先进的国际制水工艺基础，原水经NF、UF、MF等多级介质的过滤、除色、除异味、逆渗透、杀菌处理，最后重氧活化而成。产品的理化卫生指标均达到与符合国际同类产品的质检标准。 美多麾下的“冰点”品牌1998年评估价值逾亿，是重庆市首届著名

9、商标，畅销市场十年，是西南地区最著名的饮用水品牌。2004年“冰点”水在重庆市场占有率达36.5%。“冰点”品牌具有巨大的商业价值和发展潜力，美多对于品牌的经营和发展有着深层次的思考和规划。拟着手兴建新的生产基地，研究和开发新产品，丰富产品线，致力于将以“冰点”为核心的系列产品推向全国市场。 美多拥有成熟而完善的销售渠道网络，覆盖整个西南市场以及广西、湖北和陕西的部分市场。美多的多数经销商与公司合作达5年以上，有着极高的品牌忠诚度及丰富的饮料产品销售经验。美多采用战略联盟的创新营销方式，对渠道有着极强的掌控能力，可使新进入渠道的产品在短期内实现高效顺畅的流转。 公司将以顾客为导向，以质量为根本

10、，培养美多人卓越的为顾客创造超值价值的能力，追求可持续增长和丰厚利润，将美多打造成为专业化的全国性食品饮料企业！2.参观生产线介绍完后，相关负责人带领我们参观了美多“冰点水”牌瓶装纯净水的整个生产过程。（1） 主要生产流程（矿泉水厂车间布局平面图及工艺流程）“冰点水” 牌瓶装纯净水：水源水粗滤精滤杀菌灌装封盖灯检成品 瓶及其盖的清洗消毒（2）主要工艺要点原水预处理: 对含铁、锰及矿化度高的原水, 要进行预处理, 水中含铁高, 就会带铁金属味, 还会呈色,放置一定时间后会生成沉淀物, 影响产品的感官质量。过滤工艺: 一般矿泉水的过滤分二次: 一次是粗滤; 一次是精滤。粗滤采用砂滤棒过滤或沙罐过滤

11、。精滤采用过滤器, 选用一定孔径的滤芯材料。过滤以除去水中的泥渣、悬浮物、藻类、细菌、霉菌等杂质和微生物。杀菌工艺: 一般矿泉水源较少被污染, 污染多是在生产过程中。如: 输送管路、贮罐、过滤设备、罐装设备、瓶、盖以及灌装环境等。因此经过滤后的水, 在灌装前还需进行杀菌处理。一般矿泉水的杀菌多采用紫外线杀菌和臭氧杀菌的方法。灌装工艺:排瓶、空瓶消毒、冲瓶间和灌装间应有良好的卫生环境, 建成无菌室。灌装间必须安装空气净化设备, 空气净化程度可以通过检验进行验证。空瓶在灌装前用杀菌溶液洗涤消毒, 再用经过滤杀菌的矿泉水冲洗干净。瓶盖也要用杀菌溶液浸泡或紫外灯灭菌柜杀菌。 第一天的实习就这样结束了，

12、虽然是一天，但是我们学习到了学校一百天也学不来的东西，还是很值得的，我们接下来就赶往綦江。第二天重庆美乐迪天然食品股份有限公司 去往綦江的第二天，我们参观的第二天，我们去了西南地区最大的食品工业园区。我们将在这里参观几个企业，第一个就是美乐迪天然食品股份有限公司。美乐迪天然食品股份有限公司成立于2000年8月，是一家集科、工、贸为一体的市级农业产业化龙头企业。公司位于綦江食品园区，占地30亩，现有员工300余人，其中高级管理人员30余人，西南农大兼职教授5人。公司为适应快速发展的需要，今年七月与重庆市德宜信实业集团进行战略合作，新公司注册资金达2590万元。公司年产“饭遭殃”系列辣椒调味品40

13、00吨，2009年1-10月销售收入达4000万元。 公司以西南农业大学食品科学研究院为技术依托，采用先进的加工保鲜技术和现代生产工艺研发生产的“饭遭殃”系列辣椒调味品自投放市场以来，深受广大消费者的青睐。“饭遭殃”、“味你想”系列产品的辣椒，来源于海拔800米以上的高山，无任何污染，富含维生素A、B、C、D，营养丰富。先后开发和生产了原生类辣椒酱、豆豉类、榨菜类、糍粑海椒、烧鸡、鸭调料等系列的瓶装、袋装、礼品装各种规格40多个品种，其中有8个产品已获国家外观专利，有3个产品已通过绿色食品认证。“饭遭殃”系列产品先后获得“中国著名品牌”、“重庆名牌”、“全国食品安全百家先进单位”、“全国质量服

14、务消费满意单位”、“全国质量信誉产品”、“2008年北京奥运会指定推荐产品”等30多项认证和奖励。公司通过了国家ISO9001-2000质量管理体系认证和国际食品安全管理体系（HACCP）认证，同时成功地向美国食品药品管理部门（FDA）进行了工厂注册，标志着美乐迪公司的产品已拿到了自主进军国际市场的通行证。通过近十年的努力，美乐迪公司产品已覆盖了全国31个省区，产品遍布中国100多个大中城市的大中型卖场，并远销加拿大、澳大利亚、韩国及东南亚地区等海外市场。公司以党中央、国务院关于扶持农业产业化经营的方针政策为指导，在企业快速发展的同时，更以促进农民持续增收为目标，以“公司+农户+基地”的生产模

15、式带动了全县辣椒，榨菜、萝卜、鲜笋、大头菜、花椒、生姜、大蒜、酸菜、油菜等基地发展5000余亩，带动农户2500户，带动农民增收750万元以上，同时吸纳农民工100多人，农民工从中获得的工资收入近200万元，为当地社会经济的发展作出了积极贡献。公司的发展得到了社会各界的肯定和关心，汪洋书记、薄熙来书记、王鸿举市长等市领导先后到公司视察指导工作。为更好地发挥市级农业产业化龙头企业作用，发展本企业经济的同时，带动农民增收，增加社会贡献度，根据公司跨越式发展规划，公司已与綦江县有关部门签定投资协议，新征地100亩，总投资约1亿元，新建标准化厂房约44000平方米，办公楼、大门、职工宿舍及多功能厅12

16、000平方米，生产饭遭殃系列产品5万吨；其中,一期工程投资5400万元，新建标准化厂房22000平方米，办公楼、大门、职工宿舍及多功能厅8000平方米，预计2010年9月建成投产，一期项目建成后，生产能力达到2万吨，可实现产值5亿元，税收4000万元以上，带动农民增收1亿元以上；二期工程拟定于2011年开工，2012年12月底前全面建成。两期工程建成后，生产能力达到5万吨，可望实现产值10亿元，税收1亿元，带动农民增收2亿元以上。现在公司内部管理体制、机制和制度体系已经健全，企业已经进入了现代化经营管理的模式和轨道。同时，公司已经制定出了发展大纲，理清了企业短期、中期和长期发展的战略目标，并根

17、据不同时期目标要求制定出了公司管理、人才、产品和营销策略方案，正在扎实有效地一步一个脚印的推进，同时公司已经提炼出了：“诚信、创新、发展、奉献”的企业价值观和“用我们的味道去感恩人间，用我们的品质去拓展市场，用我们的付出去回报社会，用我们的发展去扶持百姓”的公司使命。并以此来推动和打造出企业文化与品牌，将企业真正做大做强，让我们的产品走向全国和全世界。 这里主要生产“饭遭殃”、“味你想”系列产品的辣椒。目前生产有正宗原生、糍粑海椒、特色豆豉、特色榨菜、大头菜、特色萝卜干、乡野竹笋、风味酸菜、金钩、牛肉松、香鲜鱼调料、烧鸡鸭调料、红烧肉调料、回锅肉调料、火锅底料、麻辣烫底料等不同规格的瓶装、礼品

18、装、袋装、篓装系列产品。 来源于海拔800米以上的高山，无任何污染，富含维生素A、B、C、D，营养丰富。公司将传统工艺与现代加工技术有机结合，产品充分保留了鲜椒的有效营养成分，富含维生素及多种氨基酸，口感绝佳。经西南农大食品科学院和重庆市技术监督局抽样检测，“饭遭殃”系列调料品属天然绿色食品，深受市场欢迎。 产品已经覆盖全国各大中型商超（如：沃尔玛、家乐福、世纪联华等）及各大城市和乡村，并远销美国、加拿大、澳大利亚、韩国及东南亚等国外市场。“饭遭殃”、“味你想”系列产品被授予重庆市名牌农产品称号，公司从二二年起连续四年被评为重庆市农业产业化龙头企业，二五年被授予全国食品安全百佳先进单位。綦江辣

19、椒酱品牌“饭遭殃”系列产品品质优越，被确定为2008年北京奥运会特色食品，成为重庆众多辣椒酱品牌中唯一一家跻身此行列的品牌。二重庆市酒民郎木瓜有限公司1.基本情况介绍首先来到这里，相关负责人并没有为我们做关于企业说明的相关介绍，但是通过网上搜集相关资料我们了解到该厂的主要概况，详细内容见（单位介绍）。2.参观生产线负责人直接把我们带入了生产车间，由于当时刚好处于停产阶段，所以只做了一些简单的介绍，也只参观了部分生产车间。（1）主要工作流程（木瓜酒工艺）（2）木瓜酒工艺要点木瓜分选：选择的白花木瓜必须是成熟、无腐烂变质、无虫害及损伤。清洗：用干净的水洗去木瓜表面的泥土及微生物，以避免杂质带到发酵

20、中去，而造成不良异味。果胶酶：用于软化木瓜果肉组织，使发酵浸提充分。成份调整：为保证发酵顺利进行，必须调整成份。 发醇：将调配好的果酱送入发醇罐加入扩培好的酵母液进行发酵，并将发酵温度控制在20-28之间发酵6-8天，进行分离，清酒单独储藏进入后酵，残渣进行蒸馏制成木瓜白兰地。陈酿：温度控制在20左右，使酒变得醇厚、柔和。下胶：木瓜酒经过自然沉清后，仍然有蛋白质及其他杂物悬浮。需经过”明胶-单宁”或蛋清粉沉清，用量通过小试验决定。下胶温度控制不能超过25，时间约10天。过滤：通过过滤去除悬浮杂质，使酒进一步沉清、透明。灌装：灌装环境要洁净以防酒被第二次污染，并要尽可能的隔绝氧气。三重庆金立方酒

21、厂1.基本情况介绍在一名讲解员的带领下，我们来到了该厂。讲解员为我们讲解了该厂的主要概况，详细内容见（单位介绍）。2.参观生产线接着讲解员把我们带入了生产车间，该企业主要也是生产木瓜酒的。我们也再次了解的一些木瓜酒的生产工艺。 （1）主要工作流程（同酒民郎木瓜）（2）木瓜酒工艺要点（同酒民郎木瓜）3.工作中遇到的问题及解决方法（1）怎样控制发酵的温度？发酵温度要控制在1822，温度过低，发酵缓慢；温度太高，发酵过于猛烈，会给酒带来苦涩味，酒质粗糙。温度过高对酵母的生长代谢也不利，酵母的早衰使后发酵难以顺利完成，同时，残糖也会给各种杂菌感染创造条件，影响酒的质量。（2） 原料的成熟度是什么？未经

22、后熟软化的木瓜鲜果糖度低，单宁含量高)酿造中产酒率低)且给果酒带来涩味*过熟过软果实易受霉菌污染) 使醪液挥发酸升高)总酸升高)产酒率很低* 只有八九成熟的微软果)糖含量高)产酒率高)汁液清香、风味好。所以)对刚采摘的鲜果)需经后熟软化处理)使其微软时再行破碎发酵。（3）怎样去顶明胶的用量？明胶的使用量必须适当，不能过量，否则便适得其反，而且也必须含有一定量的单宁物质，否则无效。由于原料和发酵程度的差异，在确定加入明胶用量时应作小型试验，然后放大。四重庆渝派集团1.基本情况介绍在一名讲解员的带领下，我们来到了该厂。讲解员为我们讲解了该厂的主要概况，详细内容见（单位介绍）。2.参观生产线接着讲解

23、员把我们带入了生产车间，了解到了豆干的生产工艺。该豆干产品主要是指“麻辣豆干”产品，目前市面主流口味有：麻辣、香辣、烧烤、鸡汁、泡椒等，生产加工工艺及操作要点如下：（1） 主要工作流程豆干制作 熬制卤汤 卤制 沥水 调味 包装 灭菌（2）木瓜酒工艺要点A) 熬制卤汤：卤汤的熬煮按照传统制作工艺进行，以鸡骨架为主要肉源性原料，按照口味需求添加各种适用的香辛料（确定好水及其他配料的用量，主要以去除豆干坯的豆腥味为目的），微火熬制4小时左右；B) 卤制坯料：豆干坯料置于烧开的卤水中，熟制1小时，然后停止加热，自然冷却；C) 沥水：根据生产条件去除豆干表面水分；D) 调味：依据不同的风味需要和香精的添

24、加量进行调味，在基础味适宜的条件下适当加入增强口感和香气的香精产品；E) 真空包装：所有产品均进行真空包装；F) 灭菌贮存：包装完毕应进行高温高压灭菌处理，参考灭菌参数为：12110-20分钟。第三天江津酒厂实习第三天来到了江津。一提到江津，第一反应绝对是江津老白干，虽然不是酒鬼，但是平时偶尔小酌一下还是比较偏好。今天第一个就来酒厂，我们还是有较高的劲头的。一进厂就闻到扑鼻的酒香味，实在诱人。就让我们了解一下酒厂的情况吧。酿酒业是江津最古老的食品加工业，明嘉靖年间就初具规模。江津沿江两岸土地肥沃，盛产高粱。古代巴人取江心之水，酿高粱为露。“江津老白干”从此美名远扬。重庆市江津酒厂（集团）有限公

25、司的前身是“宏美槽坊”，拥有“几江”、“笛女”、“石松”、“百年好合”、“露华浓”、“阳城”、“古钓鱼城”等7大品牌100多个品种。公司以生产经营“几江牌”老白干、金江津为主营业务，年产销优质白酒3万余吨。“几江牌”金江津酒是小曲清香型白酒的典型代表，素以“无色透明、醇香清雅、醇和谐调、后味爽净”的独特风格而深受饮者喜爱。中国白酒专家委员会高级顾问、白酒检评专家组组长、教授级高级工程师，也是当今最权威的白酒专家沈怡方、高月明等品尝后都给予了高度评价。江津酒厂人秉承“不断创新 追求卓越”的企业精神和“质量为本 和谐共赢”的经营理念，经济效益连创新高。公司连续8年被重庆市政府评为“重庆工业五十强”，位居中国白酒百强企业34位。华夏出美酒，江津一枝秀。历经百年的浸泡，超越一个世纪的积淀，如今，江津白酒蓄势待发，以厚重的文化和博大的胸怀，谱写着中国白酒的新篇章。