《咖啡屋创业计划书》.pdf

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1、 一、咖啡行业历史背景及现状分析 咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从世纪年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客

2、，这些连锁店平均每月销量在 21.18 吨，占 30.18，其次星级酒店每月平均销量在 16.47 吨，占 23.47，西餐厅平均每月销量 13.53 吨，占 19.28。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。二：市场调查情况与市场分析 1市场背景 喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡

3、文化消费在校园市场大有可为。2市场状况 目前高校周边分布有众多咖啡厅，纷纷瞄准了高校市场,但鲁东大学周围竟然没有几个咖啡厅，实在是难得的商机，而现在咖啡消费市场的竞争是非常激烈的，校外咖啡厅都有把高校老师和学生作为自己潜在顾客的考虑和行动，但是并不是有明确的细分和定位他们不仅仅为高校师生提供咖啡。经营一家定位高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利的因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。3校园咖啡厅特点:高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较

4、高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文

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7、4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M

8、6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2

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10、8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6 第二部分：企划方案 PART A:营销机会和威胁分析 S：1 地理上更接近

11、受众，节省顾客时间成本，方便消费者。2 情感上校园咖啡厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥校外商业气息浓厚的咖啡厅。3 易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。W：1 实力上不及校外咖啡厅雄厚，管理经验不足，影响力较弱。2 消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。O：1 目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。2 年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。T：1 一旦成功，容易导致跟进的竞争者。2 校外众多的咖啡厅容易分流顾客。PART B:消费者群体分析：a群体构成分析校园市场潜在顾客年龄收入，消费习惯较为单一，为有

12、针对性的高效营销提供了可能性。按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。其中高校中，学生的数量最大，教职工次之。学生中又以本科生最多。学生消费群体 按照学历分为本科生和研究生，本科生按照年级分为入巢，守巢，离巢三个阶段。A:本科：1入巢：主要是大一年级。初来乍到，处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外乃至整个烟台市的饮食有较浓厚的兴文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4

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17、6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2

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19、8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6 趣。另外因为通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中，渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为，但是是建立良好形象的关键时期（新生对新接触到的事务总是充满好奇，易于接受并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期维持），事实上，入巢期的新生之中一部分的先行者开始体验，对其他的入巢者起着示范和引导的作用。2 守巢：主要是大二和大三年级。经过大一的迷惘和适应期之后，心态逐渐和学校的环境合拍，消费行为由大一的大学生活必需品的消费（手机，电子

20、词典，衣服等）转为非生活必需品的体验性和情感性的消费。一部分人寻找兼职工作，可支配收入增加，同时相当一部分守巢期的消费群体开始恋爱，情感需要表达，品咖啡是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为。3离巢：大四可归入离巢期。因为就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，针对离巢期的消费群体可以采取情感营销的方式，营造一种浓浓的归属感，得到消费者的情感认同。B：硕博士：这是一个不同于本科生的消费群体，一方面他们学历较高，可支配收入也较多一些，消费习惯趋于理性，思想更为成熟，另一方面他们并非专业的上班族，有充足的时间和更高层次的生活追求，易于成为忠诚的咖啡消费者。另一类是 MBA 和其他群体，这一类

21、群体有丰富的社会阅历，也有一定的经济收入，成熟稳重，追求生活品位，是咖啡的巨大潜在消费群体。教师消费群体 1年轻教师：刚毕业不久，留校的年轻老师，一般单身，没有家庭，处于学生和教师角色的转换之中。生活稳定，有较稳定的收入，文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I

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23、2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4

24、U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L

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28、他教师：相对于年轻教师而言，收入较高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。其他顾客群 社会消费群体，因为为了感受武大氛围，或者节庆，事件（樱花节，年会，朋友拜访等）暂留鲁大，构成了流动的消费群体。b消费能力和消费习惯分析：从标高分析数据中我们可以发现如下信息：1 在所调查的本科生总体中，每月生活费主要集中在 500 到600 之间，占 37.1%，其次是 500 以下和 600 至 800，分别占26.2 和 21.9，这三者占据了总体的 85.2，构成了本科生消费群体月生活费的主体。可见，在烟台市物价水平的大环境下，学生消费群体可支配收入不显得特别紧张，同时也并不宽裕。2 在对

29、咖啡和西餐的消费偏好的调查中，可以发现，大约四分之一的目标消费群体态度是“喜欢”，大约一半的群体态度为“一般，没有特别偏好”，这两者占据了总体的大部分，不喜欢的顾客只占 15 左右。3 在对咖啡和西餐消费频率的调查中，可以发现，有四分之一强的目标顾客选择“会经常去”，三分之一的顾客选择“偶尔去”，而选择“不会去，没有此需求”的潜在顾客也占到了四分之一强，和上面的比较之后，我们发现，有一部分潜在消费者（约 10）对咖啡和西餐怀有好感，但是需求的意识处于沉睡状态，经过宣传和市场开发，这部分消费者有望成为咖啡和西餐的忠实消费者。4 在去咖啡厅的消费目的的调查中，可以发现，聚会和用餐的目的占据了一半以

30、上的比例，谈事文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:C

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35、HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 Z

36、B10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6 占了大约 10，这说明了校园消费群体去咖啡厅消费是因为有需求和事情才去，并非为了单纯的追求精神的享受。这暗示我们在消费者分析中，更应该重视团体消费（而非散客消费）。同时除开咖啡这项主营业务之外，应该适当增加一些辅助的业务。5 在每次的消费额的调查中

37、，可以发现，接受每次 10 20 元的消费额的消费者占据了 25.3，少于十元占据了 22.4，可以接受 20 30 的消费额的群体占了 13.5，三者共占了六成以上的份额，这说明大部分的消费者消费能力仍是有限的，暗示我们的定价策略中应该采取中档偏低的价格。6 在影响消费的因素的调查中，可以发现，口味和价格是最重要的影响因素，分别占据了 34.2 和 33.5，另外气氛和私密性分别为 12.5 和 13.6，这暗示我们应该为潜在顾客提供大众化价格高品质享受的服务，同时，重视气氛的营造（私人的空间和宜人的气氛）。7 从消费偏好的消费频率的年级构成调查中，可以发现，随着年级的增加，会经常去消费的学

38、生与偶尔消费的学生的比值逐渐增加，另一方面，随着年级的增加，很喜欢咖啡的学生与一般喜欢咖啡消费的学生的比值逐渐减小，这说明了两点，一是高年级学生的消费频率比低年级消费频率高，二是低年级学生咖啡消费偏好比高年级强烈。这一个重大的发现告诉我们应该按照年级细分市场，理顺顾客的消费生命周期，低年级市场采取培育策略，高年级市场采取维持和收割策略。8 从潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析来看，收入较高的本科生（尤其是月生活费在 800 以上）对咖啡怀有更强烈的消费欲望（喜欢咖啡占据该群体的的百分之七十），文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:C

39、V8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC

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44、B10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档

45、编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6 当然，该群体的消费能力相对而言也是比较高的，针对这部分市场可以采取细分的策略，重点在于顾客关系的维持，使之成为忠诚的顾客。9 在潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析中还有一个发现：月生活费 500 以下的学生和 800 以上的学生某些消费习惯惊人的一致，这表现在去咖啡厅消费的目的中聚会很多，谈事很少。而在用餐的目的上，月收入 800 以上的学生很少

46、，而 800 以下的群体中，用餐的比重普遍较大。10 在每次可接受的消费额的调查中，各个可支配收入的学生群体达成了某种默契，每杯咖啡的价格在 510 元之间，每次消费额在 10 15 元之间的比重最大，消费金额和上文的消费偏好暗示我们应该灵活运用定价策略和产品策略，为消费者提供物美价廉的服务。PART C:市场细分和定位 细分分析：集中在高校师生，为高校师生提供咖啡。定位分析：休闲，饮食，娱乐于一体，以消费者可接受的价格提供一种情感和精神享受的场所。确定诉求点：a饮食、娱乐和休闲，轻松，浪漫，享受；文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV

47、8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1T5L5I8B4 ZB10V9Y3K2M6文档编码:CV8G4U2F8V1 HC1

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