食品项目安全知识竞赛100题~.doc

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1、.1. 中华人民共和国食品安全法于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。自( B)起施行。 A.2015 年 5 月 1 日 B.2015 年 7 月 1 日 C.2015 年 9 月 1 日 D.2015 年 10 月 1 日 2.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？ （ C） A学习文具 B五金制品 C食品 3. 制定. 修订食品安全标准，应当以（ B）为依据。 A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果 4. 农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( B)的许可。 A.食品生

2、产 B.食品流通 C.食品生产和流通.D.餐饮服务 5. 食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（ C） 。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全.无害D.对环境无害 6. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ） 。 A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 7. 食品生产经营人员应当( B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年B.每年C.每二年D.每三年 8. 食品检验实行(D )负责制。 A.食品检验机构 B.检验人 C.质量监督部门 .D.食品检验机构与检验人 9. (A)有权举报食品生产经

3、营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.食品企业 10. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（A ）部门投诉。 A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会 11. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ） 。 A.增加监督检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证D.吊销营业执照 12. 食品安全标准是（B ）的技术规范。 A.自愿性.B.强制性 C.科学性D.民主性 13. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食

4、品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。 A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍 14. 超过保质期限的食品（C ） 。 A.可继续销售 B.可降价销售C.不能销售 D.可作处理食品销售 15. 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ D） 。 A.当众销毁B.要求召回 C.不再追究D.责令召回或停止经营 16. 食品生产加工企业不得使用（ D）原料生产加工食品。.A.过期.变质. 污秽不洁B.陈化.回收 C.非食用 D.上述全部 17. 食品生产企业在开工前，必须向食品药品监督管理部门申请

5、获得（ A） 。 A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要 18. 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A ） 。 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证 19. 食品生产企业生产的食品必须经（C ）后方可出厂销售。A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格D.强制检验合格 20. 食品生产许可.食品流通许可和餐饮服务许可的有效期.为（ B ） 。 A.2 年 B.3 年 C.4 年 D.5 年 21. 辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是(C) A、如显出绿色，

6、是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐 22. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( A ) A.4-10 B.0-（-29 ） C.0-（-10） D.0-（-18） 23. 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼.肉不宜再食用，因其中含有（ A ） ，该物质对人体有极强的致癌作用。 A、苯并芘 B.二噁英 .C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 24.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:( A ) A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿 25. 在流通环节从事食品经营的，应当依法取得(A)

7、A、食品流通许可证 B.餐饮服务许可证 C.生产许可证 D.销售许可证 26. 从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C） 。 A、销售日期 B.购货者名称及联系方式 C.购货单位的经济性质 D.食品的保质期 27. 哪种食品学生不宜常吃 (D) A、油炸类食品 B.膨化食品 C.烧烤类食品 D.以上都是 28. 下面哪种食品是有毒食品 ，不宜食用 ( D ) A、发芽的土豆 .B.未彻底煮熟的四季豆 C.发霉的花生 D.以上都是 29. 为什么不能过度喝饮料 （ D） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B.有的饮料用了人工合成的甜味剂. 香精 .色素.碳酸水等，多喝

8、对身体没好处 C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D.以上都是 30. 生鲜肉要在 (C) 的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放臵，最好是冻藏，以确保安全。A.0 B.8 C.4 D.10 31. 如果吃了变质的鱼. 虾等引起的食物中毒，可取( B )100毫升，加水 200 毫升，稀释后一次服下的办法解毒。 A、盐水 B.食醋 C.白酒 D.蒜汁 32. 食用大蒜最好的方法是（ B ） 。 .A、切碎 B.捣碎成泥且放臵 10-15 分钟 C.炒熟吃 D.加盐生拌 33. 下列物质中不具有防腐功能的是( D )。 A、酒精 B.苯甲酸 C.亚硫酸 D.苏丹红34

9、. 生鲜乳应当冷藏。超过（A ）未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.2 小时 B.5 小时 C.12 小时 D.1 天 35. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，我们应注意的是( B )。 A .剩饭在感官上正常，即可以直接食用B .剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C .剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D. 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 36.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒.素.苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A.发霉的玉米B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品37.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺38.发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A.亚麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D.龙葵素39.煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确40.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A.易感染上旋毛虫病B.易引起食物中毒