食品项目安全网络课期末专业考试内容答案.doc

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1、.1 许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。 A、 潜伏期 B、 爆发期 C、 缓解期 D、 山后期 我的答案：A 2 猪链球菌传播的途径是（）。 A、 经破损的皮肤 B、 经口传播 C、 .经呼吸道传播 D、 以上都对 我的答案：D 3 北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。 A、 瘦肉精 B、 结核菌 C、 沙门氏菌 D、 寄生虫 我的答案：D 4 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。. A、 三分之一 B、 五分之一 C、 八分之一 D、 十分之一 我的答案：B 5 下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。 A、 发芽的马铃薯 B、 新鲜未充

2、分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 .发芽的大蒜 我的答案：D 6 下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。 A、 “大脖子”病和水俣病 B、 “克山病”和“痛痛病” C、 “黑脚病”和“大脖子”病 D、 水俣病和“痛痛病” 我的答案：D 7 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、 口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、 .口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、 口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、 口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D8 媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 A、 微生物 B、 环境污染 C、 食品加工过程 D、 流通环节 我的答案：C 9

3、 .下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性 我的答案：C 10 生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。 A、 油炸类 B、 烘烤类 C、 发酵类 . D、 曝晒类 我的答案：C 11 下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。 A、 氯碱工业 B、 有机氯工业废渣 C、 造纸废水 D、 以上都对 我的答案：D 12 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有 20 多种，其中以（）的毒性最强。 A、 A1 . B、 A2 C、 B1 D、 B2 我的答案：C 13 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 A、 春季 B、 春夏季 C

4、、 夏秋季 D、 冬季 .我的答案：C 14 从 1995 年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。 A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程 B、 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程 C、 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 我的答案：B 15 在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 A、 饮水 B、 吃面包 C、 .吃土豆 D、 喝牛奶 我的答案：A 16 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。 A、 白三烯 B、 血管活性肽类 C、 腺苷 D、 组胺 我的答案：D 17 下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。 A、