行政主厨.DOC

《行政主厨.DOC》由会员分享，可在线阅读，更多相关《行政主厨.DOC（3页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、岗位描画行政主厨岗位名称：行政主厨开门见山上级：餐饮部经理开门见山下属：西餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长、宴会厨房厨师长本职任务：单方面担负厨房部的畸形运转跟一样往常管理开门见山任务：1. 每日活期掌管厨房部局部例会，布置每日任务，参加餐饮部例会，讲演本局部运作状况。2. 精确传达餐饮部经理教唆。3. 批阅厨房部及与其相关的文件。4. 按任务次序与推销局部紧密联络，了解货源的品质、数量，供应时辰、价钞票及供货状况，处理积压并充分使用市场物价变卦，及时对局部间争议提出界定恳求。经常与经营局部保持亲热联络，自动听取宾客见解，改进出品质量。5. 制定厨房部年度任务目标跟任务计划，按月做出预算及月度任务

2、计划，报批经事先实行。6. 担负制定厨房部的任务次序、各厨房的把持规程跟不的规章制度，报批经事先施行。7. 制定开门见山上级的岗位描画并界定开门见山上级的任务范围。8. 制定各餐厅的菜单跟厨房菜谱。9. 制定原料订购计划，监督、把持原料的进货物质。10. 把持菜的式样、规格跟数量，把好品质关，添加耗费。11. 熟悉各菜系跟本国菜的烹调方法。12. 指示厨房技能骨干完成新颖菜品的工艺计划，价钞票制定以及决定特选菜式跟推销菜式，积压并拾掇种种菜式的材料档案。13. 受理开门见山上级上报的公正化建议，按照次序处理。14. 向开门见山上级布置任务任务。15. 向开门见山上级授权。16. 按任务次序签批

3、开门见山上级上报的任务计划。17. 担负厨房部主管的任务次序的培训、实行、检查。18. 制定厨房部岗位技能培训计划协助培训部施行、调查。19. 巡视、监督、检查所下属级的各项任务。20. 了解各厨房任务状况跟相关数据。21. 活期听取开门见山上级述职并对其做出任务评定。22. 按照任务需要调配开门见山上级的任务岗位，报开门见山上级赞同后施行，转人力资源部备案。23. 活期对下属停顿绩效评估。24. 填写开门见山上级过失单跟褒奖单，按照权限按照次序实行。25. 审批开门见山上级上报的过失单跟褒奖单，报人力资源部同意实行。26. 及时对上级任务中的争议做出裁决。27. 活期向餐饮部经理述职。28.

4、 担负本局部厨师长级人员任用的提名。29. 关心所下属级的思想、任务、生活。30. 巡视、检查厨房用具及配备配备的洁净、安全及完整状况；检查厨房状况的洁净卫生状况；检查贮存原材料及食品的品质跟数量。31. 需要时亲自把持树范，实行业务指导。32. 有大年夜型宴会跟VIP主人在餐厅就餐时，需主厨现场指示，亲自把持，确保万无一失，品质上乘。33. 结构活期更换各餐厅菜单。指导任务：1. 对厨房部任务目标的完成担负。2. 对所下属级的法则举动、任务次第、全部精神容颜担负。3. 对厨房部给企业构成的阻碍担负。4. 对厨房部预算开支的公正布置担负。5. 对厨房部任务次序的精确实行担负。6. 对厨房部担负监督检查的规章制度的实行状况担负。7. 对厨房部所掌管企业秘密的安全担负。要紧权益：1. 有对开门见山上级岗位调配的建议权跟任用的提名权。2. 对所下属级的任务有监督、检查权。3. 对所下属级的任务争议有裁决权。4. 对开门见山上级有奖惩的建议权。5. 对所下属级的管理水平跟业务水平有调查权。6. 对限额资金有布置权。7. 有代表企业与政府相关局部跟有关社汇团体联络的权益。管辖范围：1. 厨房部所属员工。2. 厨房部所属办公场所及办公配备、配备。素养恳求：(识不上面，关注快职场，猎取更多材料)