科学饮茶.ppt

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1、科学饮茶科学饮茶科科 学学 饮饮 茶茶第二节第二节 科学饮茶常识科学饮茶常识第一节第一节 茶叶主要成分茶叶主要成分科学饮茶科学饮茶第一节第一节茶叶主要成分茶叶主要成分研究表明，茶叶中含有研究表明，茶叶中含有600多中化学成分，这些成分对多中化学成分，这些成分对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。茶鲜茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。茶鲜叶中含有叶中含有75%78%的水分，干物质含量约为的水分，干物质含量约为22%25%，因此，从茶园中下因此，从茶园中下4千克芽梢只能加工成千克芽梢只能加工成1千克左右的成茶。千克左右的成茶。在这些干物质中，可以分为无机化合物和有机化合物两大

2、在这些干物质中，可以分为无机化合物和有机化合物两大类，其中以有机化合物为主，约占干物质的类，其中以有机化合物为主，约占干物质的93%96.5%。茶叶中的有机化合物主要包括：碳水化合物、蛋白质、茶茶叶中的有机化合物主要包括：碳水化合物、蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、有机酸、脂质、色素、维生素、多酚、生物碱、氨基酸、有机酸、脂质、色素、维生素、香气成分等。香气成分等。科学饮茶科学饮茶碳水化合物碳水化合物茶多酚茶多酚 咖啡碱咖啡碱 氨基酸氨基酸 维生素维生素无机成分无机成分 第一节第一节茶叶主要成分茶叶主要成分科学饮茶科学饮茶 碳水化合物在茶叶中的含量约为碳水化合物在茶叶中的含量约为25%30%，

3、包括各种单糖、双糖和多，包括各种单糖、双糖和多糖等，这些糖能被沸水冲泡浸出的比例很小，大部分是水不溶性糖类，因此茶糖等，这些糖能被沸水冲泡浸出的比例很小，大部分是水不溶性糖类，因此茶叶是一种低热量的饮料。茶叶中的单糖如葡萄糖、果糖等含量只有叶是一种低热量的饮料。茶叶中的单糖如葡萄糖、果糖等含量只有0.3%1.0%，双糖如蔗糖、乳糖等含量也只有，双糖如蔗糖、乳糖等含量也只有0.5%3%，这些单糖和双糖大部分，这些单糖和双糖大部分能溶于水，是茶汤中甜味的主要物质。茶叶中的多糖，包括淀粉、纤维素、半能溶于水，是茶汤中甜味的主要物质。茶叶中的多糖，包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等，含量达纤

4、维素、木质素、脂多糖等，含量达20%左右。茶叶中的多糖大部分不溶于水，左右。茶叶中的多糖大部分不溶于水，其中有一部分能溶于水的多糖，对人体的保健作用较大。其中有一部分能溶于水的多糖，对人体的保健作用较大。据研究表明，从茶叶中提取出的多糖具有非特异性免疫功能，在抗辐射据研究表明，从茶叶中提取出的多糖具有非特异性免疫功能，在抗辐射损伤，升高血液白细胞数方面都有明显作用，同时还有降低血糖的功效，因而损伤，升高血液白细胞数方面都有明显作用，同时还有降低血糖的功效，因而认为，茶叶多糖可望成为糖尿病的防治药物。目前，已经将茶叶多糖制品加工认为，茶叶多糖可望成为糖尿病的防治药物。目前，已经将茶叶多糖制品加工

5、成成“降糖茶降糖茶”用于糖尿病的辅助治疗。用于糖尿病的辅助治疗。第一节第一节茶叶主要成分茶叶主要成分1 1、碳水化合物、碳水化合物科学饮茶科学饮茶 茶多酚是茶叶中的一类重要化合物，含量约为茶多酚是茶叶中的一类重要化合物，含量约为20%左右，主要包括儿茶左右，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸类等。现代医药学对儿茶素、黄酮类研究最多，素、黄酮类、花青素和酚酸类等。现代医药学对儿茶素、黄酮类研究最多，已经发现和证实的功效主要有抗氧化、防龋齿、防癌抗突变、杀菌抗病毒、已经发现和证实的功效主要有抗氧化、防龋齿、防癌抗突变、杀菌抗病毒、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血压、抑制口腔溃疡、抑制脂肪吸收、防治肾

6、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血压、抑制口腔溃疡、抑制脂肪吸收、防治肾炎等。目前，利用茶多酚为原料，已制成炎等。目前，利用茶多酚为原料，已制成“心脑健胶囊心脑健胶囊”等药物和保健食品。等药物和保健食品。这种这种“心脑健胶囊心脑健胶囊”，由于对心血管伴高纤维蛋白原症及动脉粥样硬化、肿，由于对心血管伴高纤维蛋白原症及动脉粥样硬化、肿瘤放化疗所致的白细胞减少症有防治作用，已被列入国家中药保护品种。瘤放化疗所致的白细胞减少症有防治作用，已被列入国家中药保护品种。第一节第一节茶叶主要成分茶叶主要成分2 2、茶多酚、茶多酚科学饮茶科学饮茶 咖啡碱是茶叶中生物碱的一种，含量为咖啡碱是茶叶中生物碱的一种，含量为2

7、%4%，它的作用主要是兴奋中枢神经。除此，咖啡碱还具有利尿、它的作用主要是兴奋中枢神经。除此，咖啡碱还具有利尿、强心的功效。酒后饮茶能使酒精迅速从尿液中排出。咖啡强心的功效。酒后饮茶能使酒精迅速从尿液中排出。咖啡碱还能促进脂肪分解，有利于肥胖者消解脂肪，这也就是碱还能促进脂肪分解，有利于肥胖者消解脂肪，这也就是饮茶减肥的机理之一。饮茶减肥的机理之一。第一节第一节茶叶主要成分茶叶主要成分3 3、咖啡碱、咖啡碱科学饮茶科学饮茶茶叶中含有近茶叶中含有近20种游离氨基酸，绝大部分都是人体必需的，种游离氨基酸，绝大部分都是人体必需的，泡茶时能溶于茶汤中。氨基酸是人体生长发育不可缺少的营养成泡茶时能溶于茶

8、汤中。氨基酸是人体生长发育不可缺少的营养成分。分。茶叶中特有的茶氨酸，对人体有重要的保健功效，已引进国茶叶中特有的茶氨酸，对人体有重要的保健功效，已引进国内外医药研究者的重视。内外医药研究者的重视。第一节第一节茶叶主要成分茶叶主要成分4 4、氨基酸、氨基酸科学饮茶科学饮茶茶叶中所含的维生素种类很多，有维生素茶叶中所含的维生素种类很多，有维生素A、B、C、D、E、P、U等，等，特别是维生素特别是维生素C含量丰富，含量丰富，100克优质绿茶中的含量可达到克优质绿茶中的含量可达到100毫克毫克300毫毫克。克。在吃牛羊为主的少数民族地区以及缺少新鲜蔬菜的情况下，茶叶就是补在吃牛羊为主的少数民族地区以

9、及缺少新鲜蔬菜的情况下，茶叶就是补充维生素的重要来源，所以在很多少数民族地区，饮茶是生活的必须，充维生素的重要来源，所以在很多少数民族地区，饮茶是生活的必须，“不不可一日无茶可一日无茶”。第一节第一节茶叶主要成分茶叶主要成分5 5、维生素、维生素科学饮茶科学饮茶茶叶中的无机成分已发现茶叶中的无机成分已发现27种元素，包括钾、磷、镁、钙、铁、氮、种元素，包括钾、磷、镁、钙、铁、氮、硒、锌等。这些元素在茶叶中多数以有机结合态存在，饮茶后经过消化硒、锌等。这些元素在茶叶中多数以有机结合态存在，饮茶后经过消化系统的分解能被人体吸收，对人体的生长发育和器官机能的正常发挥都系统的分解能被人体吸收，对人体的

10、生长发育和器官机能的正常发挥都非常重要。非常重要。夏天天热，出汗较多的情况下，饮茶能补充钾元素，维持体液平衡，夏天天热，出汗较多的情况下，饮茶能补充钾元素，维持体液平衡，喝茶能生津，因此夏日饮茶是最好的解渴、消除疲劳、恢复体能的办法。喝茶能生津，因此夏日饮茶是最好的解渴、消除疲劳、恢复体能的办法。第一节第一节茶叶主要成分茶叶主要成分6 6、无机成分、无机成分科学饮茶科学饮茶由于茶叶具有丰富的营养物质，形成了茶叶保健功效的由于茶叶具有丰富的营养物质，形成了茶叶保健功效的物质基础。茶叶大致有以下养生保健功效：提神益思；生津物质基础。茶叶大致有以下养生保健功效：提神益思；生津止渴；消炎解毒；消腻减肥

11、；修身养性；延缓衰老；防治心止渴；消炎解毒；消腻减肥；修身养性；延缓衰老；防治心血管病；预防癌症；抗辐射等。血管病；预防癌症；抗辐射等。综上所述，茶叶不仅是一种有益健康的饮料，且医学上已综上所述，茶叶不仅是一种有益健康的饮料，且医学上已经证明，饮茶有助于防止发生一些癌症、心脏病等疾病。经证明，饮茶有助于防止发生一些癌症、心脏病等疾病。第一节第一节茶叶主要成分茶叶主要成分科学饮茶科学饮茶 第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识 一、科学饮茶的基本要求一、科学饮茶的基本要求二、根据体质选茶二、根据体质选茶三、根据季节饮茶三、根据季节饮茶四、茶与保健四、茶与保健科学饮茶科学饮茶 第二节第二节科学饮茶常

12、识科学饮茶常识一、科学饮茶的基本要求一、科学饮茶的基本要求要做到科学饮茶，首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个人要做到科学饮茶，首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个人体质来选择相应的茶叶，在选购时还应注意尽量选择品质优良同时又安全卫体质来选择相应的茶叶，在选购时还应注意尽量选择品质优良同时又安全卫生的茶叶产品，如绿色食品或天然有机茶。什么是绿色食品茶和天然有机茶生的茶叶产品，如绿色食品或天然有机茶。什么是绿色食品茶和天然有机茶呢？按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高呢？按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于于15mg/kg

13、。生产绿色食品茶的生产单位，必须经申报，获得国家绿色食品。生产绿色食品茶的生产单位，必须经申报，获得国家绿色食品管理机构批准，在生产全过程中进行严格的环境控制，制订相应的产品标准，管理机构批准，在生产全过程中进行严格的环境控制，制订相应的产品标准，按标准进行生产和控制，保证最终的上市产品符合绿色食品的要求，并在产按标准进行生产和控制，保证最终的上市产品符合绿色食品的要求，并在产品包装上标出品包装上标出“绿色食品绿色食品”标志的茶叶。天然有机茶是指在无任何污染的茶标志的茶叶。天然有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、储运叶产地，按有机农业生产体系

14、和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。科学饮茶科学饮茶第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识一、科学饮茶的基本要求一、科学饮茶的基本要求科学饮茶的第二个基本要求是用正确的冲泡方法泡茶。我们通过对冲泡技艺科学饮茶的第二个基本要求是用正确的冲泡方法泡茶。我们通过对冲泡技艺的学习，知道要品饮到一杯好茶，水质及其温度、器皿、泡茶程序是除茶叶外的学习，知道要品饮到一杯好茶，水质及其温度、器皿、泡茶程序是除茶叶外的几个基本要素。的几个基本要素。“茶性必发于水茶性必发于水”，而水又是决

15、定茶汤滋味最重要的条件。，而水又是决定茶汤滋味最重要的条件。泡茶用水的温度不可一概而论，要根据茶叶的品种和老、嫩程度选择相适宜的泡茶用水的温度不可一概而论，要根据茶叶的品种和老、嫩程度选择相适宜的温度。如果温度过高，茶汤颜色会变黄且暗，茶的芽叶被温度。如果温度过高，茶汤颜色会变黄且暗，茶的芽叶被“烫熟烫熟”，维生素大，维生素大量破坏，营养价值降低，咖啡碱、茶多酚浸出很多，使茶汤产生苦涩味。而水量破坏，营养价值降低，咖啡碱、茶多酚浸出很多，使茶汤产生苦涩味。而水由于沸腾过久，水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶的鲜爽味也大为逊色。反之，由于沸腾过久，水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶的鲜爽味也大为逊色。反之，

16、如过水温过低，则渗透性较低，茶叶中的有效成分难以浸出，茶味淡薄，同样如过水温过低，则渗透性较低，茶叶中的有效成分难以浸出，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。因此，要根据茶叶品种，尽量选择清冽的活水或卫生的净会降低饮茶的功效。因此，要根据茶叶品种，尽量选择清冽的活水或卫生的净水以适宜的温度进行冲泡。除水质和水温外，还应对冲泡的时间、泡饮的器皿水以适宜的温度进行冲泡。除水质和水温外，还应对冲泡的时间、泡饮的器皿有所选择，以达到和茶叶相得益彰的效果。有所选择，以达到和茶叶相得益彰的效果。科学饮茶科学饮茶一、科学饮茶的基本要求一、科学饮茶的基本要求第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识科学饮茶的第三个基础

17、要求是正确地品饮一杯茶。一杯好茶在手，我们科学饮茶的第三个基础要求是正确地品饮一杯茶。一杯好茶在手，我们可以从茶汤的色、香、味，从叶底的姿和形来欣赏一杯茶的全部。不同的茶可以从茶汤的色、香、味，从叶底的姿和形来欣赏一杯茶的全部。不同的茶有不同的风味，或鲜醇爽口，或强烈浓厚，就连一种茶也有干茶香、热香和有不同的风味，或鲜醇爽口，或强烈浓厚，就连一种茶也有干茶香、热香和冷香等多种不同的香气。冷香等多种不同的香气。需要注意的是，茶虽然是对人体有益的健康饮料，但并不是所需要注意的是，茶虽然是对人体有益的健康饮料，但并不是所有的茶都适合每个人，要根据个人的身体状况和体质对茶叶有所有的茶都适合每个人，要根

18、据个人的身体状况和体质对茶叶有所选择。选择。科学饮茶科学饮茶二、根据体质选茶二、根据体质选茶第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识茶是保健饮料。喝茶有益于身体健康，但由于每个人体质不同，爱好不一，习茶是保健饮料。喝茶有益于身体健康，但由于每个人体质不同，爱好不一，习惯有别，因此，每个人更适合喝哪种茶，应因人而异。惯有别，因此，每个人更适合喝哪种茶，应因人而异。一般说来，初始饮茶者，或平日不大饮茶的人，最好品尝清香醇和的名绿茶，一般说来，初始饮茶者，或平日不大饮茶的人，最好品尝清香醇和的名绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾等。有饮茶习惯、嗜好清淡口味如西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山

19、云雾等。有饮茶习惯、嗜好清淡口味者，可以选择高档烘青和一些地方优质茶，如君山银针、霍山黄芽、旗枪、茉者，可以选择高档烘青和一些地方优质茶，如君山银针、霍山黄芽、旗枪、茉莉烘青等。喜欢茶味浓醇者，则以半发酵的乌龙茶为佳，如铁观音、武夷岩茶、莉烘青等。喜欢茶味浓醇者，则以半发酵的乌龙茶为佳，如铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙等。平时畏热的人，以选择绿茶为上。绿茶有清头润肺、生津利便的台湾乌龙等。平时畏热的人，以选择绿茶为上。绿茶有清头润肺、生津利便的功效，喝了使人有清凉感。绿茶功效，喝了使人有清凉感。绿茶“性寒性寒”，不适合手足易凉、体寒的人饮用。，不适合手足易凉、体寒的人饮用。这些人以选择红茶为好，因

20、为红茶茶性温，喝了有祛寒暖胃的功效。胃部常感这些人以选择红茶为好，因为红茶茶性温，喝了有祛寒暖胃的功效。胃部常感不适或有胃病的，也应改喝绿茶的习惯而饮红茶，如饮用滇红、祁红等，还可不适或有胃病的，也应改喝绿茶的习惯而饮红茶，如饮用滇红、祁红等，还可以在茶汤中加些牛奶和糖等。对于身体肥胖的人，饮去腻消脂功效显著的乌龙以在茶汤中加些牛奶和糖等。对于身体肥胖的人，饮去腻消脂功效显著的乌龙茶及云南普洱茶更为适合。茶及云南普洱茶更为适合。科学饮茶科学饮茶三、根据季节饮茶三、根据季节饮茶第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识一年四季，气候变化不一，不但寒暑有别，而且干湿各异，在这种情况下，一年四季，气候变化

21、不一，不但寒暑有别，而且干湿各异，在这种情况下，人的生理需求是各不相同的。因此，从人的生理需求出发，结合茶的品性特点，人的生理需求是各不相同的。因此，从人的生理需求出发，结合茶的品性特点，最好能做到四季选择不同的茶叶饮用，使饮茶达到更高的境界。最好能做到四季选择不同的茶叶饮用，使饮茶达到更高的境界。具体说来，在春季，严冬已经过去，气温回暖，大地回春，这时宜饮些清具体说来，在春季，严冬已经过去，气温回暖，大地回春，这时宜饮些清香四溢的花茶，一则可以祛寒除邪，二则有助于理郁，去除胸中浊气，促进人香四溢的花茶，一则可以祛寒除邪，二则有助于理郁，去除胸中浊气，促进人体阳刚之气回升；夏天，天气炎热，饮上

22、一杯清莹碧绿的绿茶，可给人以清凉体阳刚之气回升；夏天，天气炎热，饮上一杯清莹碧绿的绿茶，可给人以清凉之感，还能收到降温消暑之效；秋天，天高气爽，饮上一杯属性平和的乌龙茶，之感，还能收到降温消暑之效；秋天，天高气爽，饮上一杯属性平和的乌龙茶，不凉不热，取红、绿茶两种的功效，既能清除盛夏浊热，又能恢复津液和神气；不凉不热，取红、绿茶两种的功效，既能清除盛夏浊热，又能恢复津液和神气；冬天，天气寒冷，饮杯味甘性温的红茶，或者将它调制成奶茶，可以收到生热冬天，天气寒冷，饮杯味甘性温的红茶，或者将它调制成奶茶，可以收到生热暖胃之效。如此安排四季择茶、饮茶，对人体健康大有裨益。暖胃之效。如此安排四季择茶、饮

23、茶，对人体健康大有裨益。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识1、一天喝多少茶为宜？、一天喝多少茶为宜？饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的素。一般健康的 成年人，平时又有饮茶习惯的，一日宜饮茶成年人，平时又有饮茶习惯的，一日宜饮茶1212克左右，分克左右，分3434次冲泡。体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、次冲泡。体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶接触毒害物质较多的人，一日饮茶2020

24、克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和和儿童、神经衰弱者、心动过速酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。者，饮茶量应适当减少。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识2、喝浓茶好不好？、喝浓茶好不好？所谓浓茶是指泡茶用量超过常量（一杯茶所谓浓茶是指泡茶用量超过常量（一杯茶3434克）的茶汤。浓茶对不少人克）的茶汤。浓茶对不少人是不适宜的，如夜间饮浓茶，易引起失眠。心动过速的心脏病、胃溃疡、神经衰是不适宜的，如夜间饮浓茶，易引起失眠。心动过速的

25、心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜喝浓茶，否弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生“茶醉茶醉”现象。现象。出现出现“茶醉茶醉”后，吃一二颗糖果，喝点开水就可缓解。后，吃一二颗糖果，喝点开水就可缓解。但浓茶也并非一概不可饮，一定浓度的浓茶有清热解毒、润肺化痰、强心但浓茶也并非一概不可饮，一定浓度的浓茶有清热解毒、润肺化痰、强心利尿、醒酒消食等功效。因此，遇有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶可使其利尿、醒

26、酒消食等功效。因此，遇有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶可使其清热解毒、帮助醒酒。油腻过重的食物，浓茶有助消食去腻。对口腔发炎、咽喉清热解毒、帮助醒酒。油腻过重的食物，浓茶有助消食去腻。对口腔发炎、咽喉肿痛的人而言，饮浓茶有消炎杀菌作用。肿痛的人而言，饮浓茶有消炎杀菌作用。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识3、那隔夜茶能喝吗？、那隔夜茶能喝吗？过去曾有一种说法，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶过去曾有一种说法，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物质亚硝胺。其实这种说法是没有科学依据的，因为二含

27、有二级胺，可以转变成致癌物质亚硝胺。其实这种说法是没有科学依据的，因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有2 2毫毫克克/千克的二级胺。以面包为例，每天从面包中食进的二级胺就有千克的二级胺。以面包为例，每天从面包中食进的二级胺就有11.511.5毫克。而人们毫克。而人们通过饮茶，从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的通过饮茶，从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/401/40，可见是微不足道的。况且，可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数

28、量级才有二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C C，它们都能有效地阻止人体，它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素物，使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚

29、、维生素C C等营养成分易氧化减少。因此，等营养成分易氧化减少。因此，隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮为好。隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮为好。市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的，与其他市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的，与其他冷饮料一样，应该说饮用是安全的。冷饮料一样，应该说饮用是安全的。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识4、能用茶水服药吗？、能用茶水服药吗？能否用茶水服药，不能一概而论。不过多数情况下不宜用茶水服药，尤能否用茶水服药，不能一概而论。不过多数情况下不宜用茶水服药，尤其是

30、某些含铁剂、含铝剂、酶制剂等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生沉淀，其是某些含铁剂、含铝剂、酶制剂等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生沉淀，影响药效。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与茶水混饮。另外，影响药效。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与茶水混饮。另外，茶叶中含有咖啡碱，具有兴奋作用，因此，服用镇静、催眠、镇咳类药物时，茶叶中含有咖啡碱，具有兴奋作用，因此，服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服，避免药性冲突、降低药效。一般认为，服药后也不宜用茶水送服，避免药性冲突、降低药效。一般认为，服药后2 2小时内不小时内不宜饮茶。宜饮茶。服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、

31、降血糖、升白类药物时，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可以用茶水送服。例如服用维生素一般可以用茶水送服。例如服用维生素C C后饮茶，茶叶中的儿茶素可以有助于后饮茶，茶叶中的儿茶素可以有助于维生素维生素C C在人体内的吸收和积累；茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、在人体内的吸收和积累；茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功效，服用这类药物时，茶水有增效作用。升白等功效，服用这类药物时，茶水有增效作用。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识5、神经衰弱者如何饮茶？、神经衰弱者如何饮茶？神经衰弱者的主要症状是夜

32、晚不能入睡，白天无精打采没有精神。神经衰弱神经衰弱者的主要症状是夜晚不能入睡，白天无精打采没有精神。神经衰弱患者往往害怕饮茶，认为饮茶后，刺激神经，可能更加睡不着觉。实际上，患者往往害怕饮茶，认为饮茶后，刺激神经，可能更加睡不着觉。实际上，从辨证施治的观点来看，要使夜晚能睡得香，必须在白天设法使其达到精神从辨证施治的观点来看，要使夜晚能睡得香，必须在白天设法使其达到精神振奋。因此，神经衰弱者在白天上、下午各饮一次茶，可以上午饮花茶，下振奋。因此，神经衰弱者在白天上、下午各饮一次茶，可以上午饮花茶，下午饮绿茶，达到振作精神的目的，到了夜晚不再喝茶，稍看点书报就能安稳午饮绿茶，达到振作精神的目的，

33、到了夜晚不再喝茶，稍看点书报就能安稳入睡。如能坚持数日至一周，必定会受到较好的效果。入睡。如能坚持数日至一周，必定会受到较好的效果。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识6、用茶水洗脸、洗脚、洗头、洗澡、漱口有什么好处？、用茶水洗脸、洗脚、洗头、洗澡、漱口有什么好处？用茶水洗脸、洗澡，可减少皮肤病的发生，而且可以使皮肤光泽、滑润、柔用茶水洗脸、洗澡，可减少皮肤病的发生，而且可以使皮肤光泽、滑润、柔软。用纱布蘸茶水敷在眼部黑圈处，每日软。用纱布蘸茶水敷在眼部黑圈处，每日1212次，每次次，每次20302030分钟，可以消分钟，可以消除黑眼圈。用茶水连渣洗手洗

34、脚，可以防治皲裂，并能防治湿疹、止痒，减除黑眼圈。用茶水连渣洗手洗脚，可以防治皲裂，并能防治湿疹、止痒，减轻脚汗的脚臭。用茶水洗头，可以使头发乌黑柔软、光泽美观；用茶水刷眉，轻脚汗的脚臭。用茶水洗头，可以使头发乌黑柔软、光泽美观；用茶水刷眉，可使眉毛变得浓密光亮；用茶漱口，可以消除口臭，有利于保护牙齿，防治可使眉毛变得浓密光亮；用茶漱口，可以消除口臭，有利于保护牙齿，防治口腔疾病。口腔疾病。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识7、常饮茶能起到防癌作用吗？、常饮茶能起到防癌作用吗？经茶学专家和医学专家的共同研究，已基本探明茶叶具有的抗癌功效成分，经茶学专家

35、和医学专家的共同研究，已基本探明茶叶具有的抗癌功效成分，主要是茶叶含量达主要是茶叶含量达20%20%左右的茶多酚，其主体物质是多种儿茶素，具有抗氧化作左右的茶多酚，其主体物质是多种儿茶素，具有抗氧化作用，能阻挡某些致癌物质的形成。此外，茶叶中还含有较多的维生素用，能阻挡某些致癌物质的形成。此外，茶叶中还含有较多的维生素C C、维生素、维生素E E、脂多糖、微量元素锌和硒等都可以阻挡致癌物质发展。茶叶的抗癌效应可能、脂多糖、微量元素锌和硒等都可以阻挡致癌物质发展。茶叶的抗癌效应可能是以茶多酚为主的多种有效成分协同作用的结果。是以茶多酚为主的多种有效成分协同作用的结果。8、茶为什么能提神醒脑？、茶

36、为什么能提神醒脑？茶叶提神的作用主要是茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物的作用，而且这种茶叶提神的作用主要是茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物的作用，而且这种作用不受其他因素的影响而降低效应。其机理是促进肾上腺体垂体的活动，作用不受其他因素的影响而降低效应。其机理是促进肾上腺体垂体的活动，阻止血液中儿茶酚的分解。此外，还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效。儿茶阻止血液中儿茶酚的分解。此外，还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效。儿茶酚胺具有促进兴奋的功能，对心血管系统有强大作用。酚胺具有促进兴奋的功能，对心血管系统有强大作用。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识9、茶为什么能

37、帮助消化？、茶为什么能帮助消化？10、茶为什么能延缓衰老？、茶为什么能延缓衰老？人体衰老的重要原因是产生了过量的自由基，这种具有高能量、高活性人体衰老的重要原因是产生了过量的自由基，这种具有高能量、高活性的物质，起着强氧化剂的作用，使人体内的脂肪酸产生氧化作用，破坏的物质，起着强氧化剂的作用，使人体内的脂肪酸产生氧化作用，破坏生物体的有机大分子和细胞壁，细胞很快老化，引起人体衰老。茶叶中生物体的有机大分子和细胞壁，细胞很快老化，引起人体衰老。茶叶中的茶多酚具有明显的抗氧化活性，而且脂肪酸的过氧化，因此饮茶可以的茶多酚具有明显的抗氧化活性，而且脂肪酸的过氧化，因此饮茶可以延缓衰老。延缓衰老。茶叶

38、中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增强消化道蠕动，因而也就有助茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物可以增强消化道蠕动，因而也就有助于食物的消化，预防消化器官疾病的发生。乌龙茶具有独特的分解脂肪于食物的消化，预防消化器官疾病的发生。乌龙茶具有独特的分解脂肪的能力，因此在进食较多动、植物性脂肪食品时，喝浓茶（特别是乌龙的能力，因此在进食较多动、植物性脂肪食品时，喝浓茶（特别是乌龙茶）有助于将多余的脂肪排出体外。茶）有助于将多余的脂肪排出体外。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识11、吸烟者喝绿茶有什么好处？、吸烟者喝绿茶有什么好处？12、茶为什么能抗辐射？、茶为什么能

39、抗辐射？香烟中的尼古丁会使促进血管收缩的激素分泌量增加，而血管收缩的结果香烟中的尼古丁会使促进血管收缩的激素分泌量增加，而血管收缩的结果会影响血液循环，减少氧气的供应量，导致血压上升。吸烟还会加速动脉硬会影响血液循环，减少氧气的供应量，导致血压上升。吸烟还会加速动脉硬化和使体内维生素化和使体内维生素C C含量下降，加速人体老化。香烟烟雾中含有苯并芘等多含量下降，加速人体老化。香烟烟雾中含有苯并芘等多种致癌物质，而绿茶提取物可以抑制香烟烟雾提取物的诱导畸变。种致癌物质，而绿茶提取物可以抑制香烟烟雾提取物的诱导畸变。辐射引起的损伤之一是破坏造血功能、降低血液中的白细胞数。癌症病人辐射引起的损伤之一

40、是破坏造血功能、降低血液中的白细胞数。癌症病人的放射治疗，往往由于白细胞严重下降，免疫功能遭破坏，放疗不能继续进行。的放射治疗，往往由于白细胞严重下降，免疫功能遭破坏，放疗不能继续进行。茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素茶叶中的茶多酚、脂多糖、维生素C C等不仅能提高机体的免疫功能，还能有效地等不仅能提高机体的免疫功能，还能有效地提高白细胞数量。因此，茶叶的抗辐射功效是明显的。现代社会拍提高白细胞数量。因此，茶叶的抗辐射功效是明显的。现代社会拍X X光片、看电光片、看电视、用计算机等辐射危害的预防应当重视，多饮茶是一种好的方法。视、用计算机等辐射危害的预防应当重视，多饮茶是一种好的方法。科学饮茶科

41、学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识13、茶为什么能降脂减肥？、茶为什么能降脂减肥？饮茶能降低血脂、降低胆固醇，这是许多临床观察的共同结论。茶叶中饮茶能降低血脂、降低胆固醇，这是许多临床观察的共同结论。茶叶中的咖啡碱能促进脂肪的分解，能提高胃酸和消化夜的分泌，茶叶中的茶多酚的咖啡碱能促进脂肪的分解，能提高胃酸和消化夜的分泌，茶叶中的茶多酚能防止血液和肝脏中甾醇和中性脂肪的积累；茶叶中的叶绿素可抑制胃肠道能防止血液和肝脏中甾醇和中性脂肪的积累；茶叶中的叶绿素可抑制胃肠道对胆固醇的吸收。以上这些因素，共同起着消解脂肪、降低血脂、防止肥胖对胆固醇的吸收。以上这些因素，共

42、同起着消解脂肪、降低血脂、防止肥胖的作用。的作用。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识14、茶为什么能降血压？、茶为什么能降血压？高血压是一种常见病，分为原发性高血压和继发性高血压。原发性高血压高血压是一种常见病，分为原发性高血压和继发性高血压。原发性高血压约占高血压患者的约占高血压患者的90%90%。关于原发性高血压的发病机制有两种观点：一种认为。关于原发性高血压的发病机制有两种观点：一种认为是由于交感神经兴奋引起的，另一种则认为由于受肾素和血管紧张素类物质的是由于交感神经兴奋引起的，另一种则认为由于受肾素和血管紧张素类物质的控制所引起的。肾素可促使血

43、管紧张素分解为无活性的血管紧张素控制所引起的。肾素可促使血管紧张素分解为无活性的血管紧张素，而在血，而在血管紧张素管紧张素转化酶的作用下，血管紧张素转化酶的作用下，血管紧张素可变为能使血管收缩并促进胆固醇可变为能使血管收缩并促进胆固醇分泌，导致血压升高的血管紧张素分泌，导致血压升高的血管紧张素。已经证明，茶多酚对血管紧张素。已经证明，茶多酚对血管紧张素转化转化酶活性有明显的抑制作用，从而达到降血压的作用。此外，茶叶中的咖啡碱和酶活性有明显的抑制作用，从而达到降血压的作用。此外，茶叶中的咖啡碱和茶多酚能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。茶多酚能使血管壁松弛，增加血管的有

44、效直径，通过血管舒张而使血压下降。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识15、茶为什么能降血糖？、茶为什么能降血糖？16、茶为什么能增强免疫力？、茶为什么能增强免疫力？糖尿病是以高血糖为特征的代谢内分泌疾病，它是由于胰岛素不足和积压糖尿病是以高血糖为特征的代谢内分泌疾病，它是由于胰岛素不足和积压糖过多引起糖、脂肪和蛋白质等代谢紊乱。临床实验证明，茶叶（特别是绿糖过多引起糖、脂肪和蛋白质等代谢紊乱。临床实验证明，茶叶（特别是绿茶）有明显的降血糖作用。茶叶中的维生素茶）有明显的降血糖作用。茶叶中的维生素C C、维生素、维生素B1B1能促进糖分的代谢能促进糖分的

45、代谢作用，对先天性糖尿病的患者可常饮绿茶为辅助疗法，而常饮绿茶也可以预作用，对先天性糖尿病的患者可常饮绿茶为辅助疗法，而常饮绿茶也可以预防糖尿病的发生。防糖尿病的发生。茶叶中的脂多糖、多酚类物质都能增强人体的免疫功能。饮茶可提高白茶叶中的脂多糖、多酚类物质都能增强人体的免疫功能。饮茶可提高白细胞和淋巴细胞的数量和活性，促进脾脏细胞中的细胞间素的形成，因而能细胞和淋巴细胞的数量和活性，促进脾脏细胞中的细胞间素的形成，因而能增强人体的免疫功能。增强人体的免疫功能。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识17、酒后饮茶有什么好处？、酒后饮茶有什么好处？酒后饮浓茶可

46、以醒酒，是人所熟知的。人们饮酒后主要靠人体肝脏中酒精酒后饮浓茶可以醒酒，是人所熟知的。人们饮酒后主要靠人体肝脏中酒精水解酶的作用，将酒精水解为水和二氧化碳。在这种水解过程中，需要维生素水解酶的作用，将酒精水解为水和二氧化碳。在这种水解过程中，需要维生素C C作为催化剂。相反，体内维生素作为催化剂。相反，体内维生素C C供应不足，会使肝脏的解毒作用逐渐减弱，供应不足，会使肝脏的解毒作用逐渐减弱，而出现酒精中毒的可能。饮酒时同时吸烟，更会由于维生素而出现酒精中毒的可能。饮酒时同时吸烟，更会由于维生素C C含量降低而加剧含量降低而加剧酒醉，因此，在酒席上或酒后喝几杯浓的绿茶或乌龙茶，一方面可以补充维

47、生酒醉，因此，在酒席上或酒后喝几杯浓的绿茶或乌龙茶，一方面可以补充维生素素C C，另一方面茶叶中的咖啡碱具有利尿作用，能使酒精迅速排出体外，此外，另一方面茶叶中的咖啡碱具有利尿作用，能使酒精迅速排出体外，此外茶叶中的茶多酚还有助于脂肪的分解。酒醉的人往往因为大脑神经呈现麻痹状茶叶中的茶多酚还有助于脂肪的分解。酒醉的人往往因为大脑神经呈现麻痹状态而产生头晕、头痛和身体体能不协调等现象，喝浓茶可刺激麻痹的大脑中枢态而产生头晕、头痛和身体体能不协调等现象，喝浓茶可刺激麻痹的大脑中枢神经，有效地促进代谢作用，发挥醒酒的效能。神经，有效地促进代谢作用，发挥醒酒的效能。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与

48、保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识18、茶为什么能消炎灭菌？、茶为什么能消炎灭菌？19、易过敏的人饮茶有什么好处？、易过敏的人饮茶有什么好处？茶叶中的黄烷醇类能促进肾上腺体的活动，而肾上腺素的增加可以降低毛茶叶中的黄烷醇类能促进肾上腺体的活动，而肾上腺素的增加可以降低毛细血管的透性，减少血液渗出，同时对发炎因子组胺具有良好的抵抗作用，细血管的透性，减少血液渗出，同时对发炎因子组胺具有良好的抵抗作用，属于激素型的消炎作用。茶黄烷醇类化合物本身还具有直接的消炎效果。我属于激素型的消炎作用。茶黄烷醇类化合物本身还具有直接的消炎效果。我国民间在古代就有用茶汁处理伤口、防止伤口发炎的做法。国民间在

49、古代就有用茶汁处理伤口、防止伤口发炎的做法。现代工业发达，工业污染也严重，污染物过敏现象较普遍，另外花粉过现代工业发达，工业污染也严重，污染物过敏现象较普遍，另外花粉过敏、海鲜过敏者也不少。当人呼吸道进入异物时，会产生免疫反应，同时释敏、海鲜过敏者也不少。当人呼吸道进入异物时，会产生免疫反应，同时释放组胺，组胺会使毛细血管透性增加及引起平滑肌收缩，于是皮肤上出现疱放组胺，组胺会使毛细血管透性增加及引起平滑肌收缩，于是皮肤上出现疱状过敏症状。抗过敏药物的作用就在于阻止组胺的释放。茶叶阻止组胺释放状过敏症状。抗过敏药物的作用就在于阻止组胺的释放。茶叶阻止组胺释放的作用明显，有时抑制率可达的作用明显

50、，有时抑制率可达90%90%以上。有过敏史的人多饮茶是一种预防方法。以上。有过敏史的人多饮茶是一种预防方法。科学饮茶科学饮茶四、茶与保健四、茶与保健第二节第二节科学饮茶常识科学饮茶常识20、胃病患者如何饮茶？、胃病患者如何饮茶？21、哪些人应注意节制饮茶？、哪些人应注意节制饮茶？胃病的种类很多，最常见的有浅表性胃炎、萎缩性胃炎、胃溃疡、胃出血胃病的种类很多，最常见的有浅表性胃炎、萎缩性胃炎、胃溃疡、胃出血等。胃病患者服药时一般不宜饮茶，服药等。胃病患者服药时一般不宜饮茶，服药2 2小时后，饮用些淡茶、糖红茶、小时后，饮用些淡茶、糖红茶、牛乳红茶，有助于消炎和胃粘膜保护，对溃疡也有一定的疗效。饮