乳品微生物.ppt

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乳品微生物乳品微生物0.分类-原生生物1.细菌概念1-1.细菌形态分类1-2.细胞结构1-3.芽孢的几种形式1-4.关于芽孢1-5-1.细菌的生长条件-营养1-5-2.细菌的生长条件-温度11-5-3.细菌的生长条件-温度21-5-4.细菌的生长条件-温度31-5-5.细菌的生长条件-水分1-5-6.细菌的生长条件-氧气1-5-7.细菌的生长条件-光照1-5-8.细菌的生长条件-渗透压1-5-9.细菌的生长条件-PH1-6.细菌的繁殖1-6-1.细菌的繁殖公式1-7.细菌的计数2.牛乳中的主要细菌2-1.乳酸菌2-1-1.乳品中主要乳酸菌2-2.大肠菌2-3.丁 酸 菌丁酸菌最普遍存在于自然界，如土壤，植物，粪便等处均可发现，同时也很 容易进入牛乳中。被土壤污染的、贮存不当的青贮饲料和粗饲料可能含有大 量的丁酸菌芽胞，结果使牛乳受到这些细菌的严重污染。丁酸菌是一种能形成芽胞的厌氧菌，最适生长温度为37。2-4.丙酸菌2-5-1.腐败菌12-5-2.腐败菌23.真菌3-1.酵 母 菌13-1-1.酵母菌23-1-2.酵母菌的生长条件13-1-3.酵母菌的生长条件23-2.霉 菌3-2-1.霉菌的生长条件13-2-2.霉菌的生长条件23-3.青霉菌属3-4.乳霉菌属3.噬菌体3-1.噬菌体结构3-2.噬菌体侵染细菌过程3-3.噬菌体失活与发酵4.灭菌的意义