餐厅服务员岗位职责精选.doc

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1、餐厅效劳员岗位职责 篇一：餐厅效劳员各岗位职责及流程 餐厅效劳员岗位职责 厅主管岗位职责： 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为餐厅多作奉献的精神，不断提高治理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。 4、对下属员工进展定期业务培训，不断提高员工的业务素养和效劳技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时觉察和纠正效劳中产生的征询题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改良工作。 6、严格治理本餐厅的设备、物资、器具等，做到帐

2、物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、器具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅平安和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作打算和工作。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作那么，责任心强，敢于治理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，治理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，预备工作是否合格就绪，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进展考核登记，并及时向主管反映。 6、处理效劳中发生的征询题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进展业务培训，不断提高员工的专

3、业知识和效劳技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求效劳员熟悉菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎送员岗位职责： 1、及时理解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、按照不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设备方面的征询题，搜集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参

4、观和穿着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切预备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释明晰。并热情替客人联络或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 效劳员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、亮堂、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制造方法等。 8、做好餐

5、后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前干净餐具、器具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜器具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、理解菜式的特点、名称和效劳方式，按照前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、理解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘外型、菜的冷热程度等。 7、协助前台效劳员，沟通前后台的信息。 中餐厅效劳标准和效劳程序 散餐操作程序 （一）、散餐效劳要求 1、理解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 2、

6、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。 （二）、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，服从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或构成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 （三）、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请征询您几位？”“Good morning/Good afternoon/Good eveni

7、ng welcome, Sir/Miss, How many？” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。”“Mr/Mrs here is your menu.” 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感受。 2、餐厅效劳员 （1）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依托任何物体，双脚不可穿插，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 （2）拉椅让座 效劳员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。 （3）假设客人需要宽衣时，协助客人将衣物挂好。 （四）餐中效劳 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用

8、巾”。然后询征询客人：“请征询喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙?”。 2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，悄悄地放在客人双腿上，假设客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品： 将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛巾： 用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜： 介绍菜式： 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询征询：“先生/小姐，请征询现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请征询您们需要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗？”假设客人点的菜没有供应

9、时，应抱歉说：“对不起”建议点别的类似的菜肴。 推销钦品： 同菜式推销。 点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询征询有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单： 下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了

10、。” 13、上菜顺序： 冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 各餐间在每上一道菜备餐间效劳员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。 14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询征询客人是否要增加些什么。 15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台： 烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。 将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 及时撤换骨碟。 及时添加酒水、饮料等。 效劳员应有求必应，有征询必答，态度和气，语言亲切，效劳周到，应在客 人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。 17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人

11、同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人 的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进展）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上热茶： 提供茶水效劳（用盖碗茶）。 19、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左） 20、递上小毛巾 21、结帐： 结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“感激，先生/小姐总共 元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。 22、拉椅送客： 向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提示客人不要在餐厅 遗漏物品。 （五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收

12、撤餐具： （1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的风格。 （2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。 3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。 4、备餐具： 效劳过程中，尽量可以称呼客人的姓。 备餐间工作标准： 1、餐前预备： （1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）领取餐具、器具、各种调料和调味品，预备好干净的餐车和干净的抹布。 （3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。 （4）预备好开餐用的银餐具。 （5）预备好干净的垃圾桶。 （6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 （7）准时参加餐前会，理解工作内容。 2、餐中效劳 （1）一切就绪后，站在本人的岗位上，等候订单

13、。 （2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进展传菜效劳。 （3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等） （4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，防止出过失。 （5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。 （6）协助效劳员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。 3、收尾工作 （1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷

14、子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地点妥善保存。 （2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。 （3）清扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。 （4）清理小库房，各样物品摆放整齐。 （5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。 （6）协助餐厅效劳员，做好餐前预备工作，如架餐桌等。 （7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。 （8）洗茶壶。 一、宴会预定效劳程序 1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联络，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详

15、细地有关酒店的情况介绍和材料，以提高客人的兴趣，建立联络。 2、建立来宾关系档案（客史档案）。 3、做好销售访征询工作及宴会预订工作。 4、询征询客人对效劳、菜品方面的意见。 5、检查台型、菜品是否符合定单的特别要求。 6、负责答复客人对用餐餐厅的询征询。 7、理解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪效劳。 二、岗位职责 1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种材料，包括菜单、宴会方式、承接条件、价格等。 2、尽量理解和满足客人提出的询征询及要求，不失时机地接受客人预定。篇二：餐厅效劳员岗位职责 餐厅效劳员岗位职责 餐厅效劳员岗位职责 职务名称：效劳员 直截了当上级：店务部长 1

16、岗位职责 1.1接受部长分配的效劳工作，向客人提供优质效劳。 1.2负责开餐前的预备工作. 1.3保护餐厅设备设备，并对其施行保养、清洁。 1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5保证各种用品、调料的清洁和充足. 1.6理解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的效劳 1.7严格按餐厅规定的效劳程序和效劳规格进展效劳。为客人细节效劳。 1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和效劳操作技巧。 1.9热情接待每一位客人。 1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。按照客人的口味，协助客人选择。 1.11随时留意查看菜肴和酒水质

17、量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供应客人。 1.12将客人的要求传递给厨房。 1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。 1.14能迅速有效地处理各类突发事件。 1.15理解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。 1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。 1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和效劳质量的意见和建议. 1.18保持个人身体健康和清洁卫生。1.19做好平安保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。 1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好效劳接待工作。 1.21理解和执行餐厅的. 篇三：餐厅效劳员描绘 岗位职责描绘 岗位名称：你所在工作岗位的名称，如经理、主管、领班、效劳员等等。 1、 2、 3、 4、 5、 上 级：你工作主管的岗位姓名，如经理等。 下 级：属你管辖的岗位名称。 岗位职责：请详细填写属于你要做的每项工作。 单 位：你所在的部门。 如填写不下可另附页。