2022年食品生产质量安全管理制度.doc

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1、食品消费质量平安治理制度 按照食品平安法、关于食品消费加工企业落本质量平安主体责任监视检查规定的公告（质检总局2009年第119号公告）及食品消费许可审查通那么（2010版）对设立食品消费企业的申请人规定条件审查要求，食品消费企业应建立以下质量平安治理制度并符合相关要求。序号文件名称文件要求配套记录表格1组织构造及方针、目的制定组织构造图，对企业组织构造进展描绘，制定企业方针和目的。/2岗位责任制度1、明确质量平安工作负责人及职责,设置质量治理机构或人员,制定各有关部门质量平安职责及权限;2、规定各岗位职责,包括消费治理者、质量治理人员、技术人员、消费操作人员等职责，明确责任、权利和义务。/3

2、工艺文件1、企业应制定消费过程所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺文件；2、使用食品添加剂的应制定相应的治理制度。与工艺文件相习惯的记录表格4采购治理制度（含进货查验制度）1、制定完善的原辅材料及包装材料采购治理制度，如有外协加工及委托效劳也应有相应的采购治理制度；2、制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。如采购打算、采购清单或采购合同等；3、制定采购验证制度。应规定对采购的原辅材料、包装材料及外协加工品进展检验或验证的制度；4、制定进货查验制度。应建立和保存进货查验记录，向供货者索取相关合格证明文件。记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联络方式、进

3、货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。进货查验记录5消费过程治理制度1、制定消费过程质量治理制度及相应的考核方法；2、制定清洁卫生情况检查制度。应定期对厂区内环境、消费场所和设备清洁卫生情况自查，并保存自查记录；3、制定设备、设备维护保养和清洗消毒制度。应定期对消费设备、设备维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时消费设备、设备等平安操纵记录；4、制定仓库治理制度。对原辅料及包装材料的储存、保管、领用等进展规定；5、应制定消费投料记录表格，包括投料品种、品名、消费日期或批号、使用数量等。清洁卫生情况检查记录、消费

4、设备设备维护保养记录、设备设备清洗消毒记录、消费投料记录6消费过程关键操纵点监操纵度制订关键操纵点操纵作业指导书，包括识别关键操纵点，规定关键操纵点工艺参数及对关键操纵点监控要求等，应建立和保存消费加工过程关键操纵点的操纵情况，包括必要的半成品检验记录、温度操纵、车间干净度操纵等。关键操纵点监控记录7产品防护制度应制定食品消费加工过程及食品原料、半成品及成品运输过程有效防止食品污染、损坏或变质的制度/8检验治理制度1、制定产质量量检验制度，包括过程检验、出厂检验及检测设备治理制度等，如委托检验应有相应规定；2、制定出厂检验记录制度。建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括食品的名称

5、、规格、数量、消费日期、消费批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容；食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。3、对出厂检验留存样品要求进展规定；4、对检验人员才能进展规定过程检验记录、出厂检验记录9不合格治理制度制定不合格治理制度，对不合格处理、纠正/纠正措施采取及记录等进展规定不合格处理记录、纠正/纠正措施记录10销售台帐治理制度制定销售台帐治理制度。应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名称、数量、消费日期、消费批号、购货者名称及联络方式、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付操纵、承运者等内容。销售台帐11不平安食品召回制度

6、制定不平安食品召回制度。对不平安食品自主召回、被责令召回等进展规定并保存执行情况的记录。包括：企业通知召回的情况；实际召回的情况；对召回产品采取补救、无害化处理或销毁的记录；整改措施的落实情况；向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理情况。?不平安食品召回记录12食品平安事故处置制定食品平安事故处置方案。对食品平安事故处置、食品平安防备措施及检查、食品平安事故处置记录等进展规定。食品平安事故处置记录13人员健康检查和培训治理制度1、制定人员健康检查和培训治理制度。对从业人员健康检查、健康档案治理、食质量量平安知识培训及记录等进展规定2、食品消费运营人员每年应当进展健康检查，获得健康证明后方可

7、参加工作。食质量量平安知识培训记录14消费者投诉受理制度制定消费者投诉受理制度。企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联络方式、投诉的食品名称、数量、消费日期或消费批号、投诉质量征询题、企业采取的处理措施、处理结果等。消费者投诉的受理记录15搜集食品平安风险监测和评估信息治理制度制定搜集食品平安风险监测和评估信息治理制度。企业应主动搜集企业内部觉察的和国家发布的与企业相关的食品平安风险监测和评估信息，并做出反响，同时应建立和保存相关记录。/16委托加工食品治理制度如有委托加工，企业应按要求制定委托加工治理制度/17其他治理制度企业按照相关法律、法规及本身需要制定/注：配套的记录表格内容应满足相应文件要求，企业提交质量平安治理制度文本时应至少将上述所列配套的记录表格一并附上。其他配套记录表格企业应按照文件要求制定，可不随治理制度文本提交，后续现场核查时验证。