水稻品质的遗传改良专题培训.pptx

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1、水稻品质的遗传改良水稻品质的遗传改良水稻水稻(Rice)- , 禾本科禾本科Oryza 属属22个种，个种，2X-4X， ， N=12其中有其中有2两种栽培稻两种栽培稻O.sativa 亚洲栽培稻（籼稻，粳稻）亚洲栽培稻（籼稻，粳稻）O.glaberrima 非洲栽培稻非洲栽培稻Zizania palustris L. 茭白茭白 （ （Z. latifolia的寄生菌的寄生菌） ） 桂林龙胜梯田桂林龙胜梯田 外观品质：粒型-长，中，短 米色-白，紫，黑 垩白：心白，腹白 蒸煮品质： 胶稠度 糊化温度 直链淀粉含量（粘，糯，软） 稻米品质加工品质：糙米率，精米率等其他：香米等1，胶稠度，胶稠度-

2、胶稠度是稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是稻米胚胶稠度是稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是稻米胚乳中直链淀粉含量以及直链淀粉含量和支链淀粉分子性质的综合乳中直链淀粉含量以及直链淀粉含量和支链淀粉分子性质的综合作用的反映。米饭的柔软性和粘性与胶稠度有关。作用的反映。米饭的柔软性和粘性与胶稠度有关。2，糊化温度，糊化温度-稻米淀粉在热水中或在加热条件下失去结晶性，发稻米淀粉在热水中或在加热条件下失去结晶性，发生不可逆膨胀形成淀粉糊时的温度，它与米饭蒸煮的温度和时间生不可逆膨胀形成淀粉糊时的温度，它与米饭蒸煮的温度和时间有关。稻米的糊化温度可分为高（有关。稻米的糊化温度可分为高（75oC）中（）中（70-74oC）和低）和低（70oC）3，直链淀粉，直链淀粉-稻米淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种类型，这两稻米淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种类型，这两类淀粉组成了精米组分的类淀粉组成了精米组分的90%左右，它们的组成比例对米饭的吸左右，它们的组成比例对米饭的吸水性，胀性，粘性，软硬度等蒸煮食味品质有决定性影响。水性，胀性，粘性，软硬度等蒸煮食味品质有决定性影响。处理后处理后0.5h处理后处理后20h粳糯粳糯籼稻籼稻籼稻籼稻稻稻米米糊糊化化温温度度测测定定