100道经典家常菜菜谱.pdf

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1、1.蚂蚁上树原料：猪瘦肉100 克、粉丝100 克调料：酱油15 克，盐 1 克，料酒10 克，味精 1 克，葱、姜各5 克，湿淀粉25 克。制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40 克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。2.炒虾仁鸡蛋原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，

2、虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。3糖醋木耳原料：黑木耳50 克，荸荠100 克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。4芫爆肚丝主配料：肚丝250 克，香菜150 克，豆油1500 克耗 100 克，料酒25 克，醋 15 克，盐 2 克，味素7 克，葱丝、姜丝、蒜片各2 克，香油10克。做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。5煎蒸大排配料：大排骨500 克，植物油60 克，葱 1 根，姜 2 片，盐、酒、胡椒粉

3、、味素适量，面粉25 克。做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10 分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎不求全熟铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。6.拔丝土豆原料：土豆一斤，白糖二两。制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。7.锅爆肉原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。制 法：(1).把肉片切成二分厚，

4、一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。2用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。特点：甜酸味香，酥脆可口。8.酿茄子原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。制 法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的

5、夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。9.汆白肉原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻

6、、味香可口。10金桶肉卷主料：鸡胸脯肉300 克，鸡蛋8 个。配料：韭菜12 棵，虾仁80 克。调料：熟豆油500 克耗 80 克，味素5 克，盐 4 克，五香粉5 克，淀粉80 克。做 法：1将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2 个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。2将 4 个鸡蛋和2 个蛋黄加少许淀粉，摊6 张蛋皮。3将 蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1 棵韭菜卷成卷，共12 卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。4大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。11焦溜肉段主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料：香油一钱、淀

7、粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。做 法：1先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。2用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。3勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。4大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。特点：外酥里嫩、味香可口。12煸白肉主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。做 法：1选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，

8、放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。2把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下。3炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。特点：滋厚味浓，肥而不腻。13炒鸡蛋青椒主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。做法：1把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。2炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。14葱爆肉主

9、料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。做法：1肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。2大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。特点：肉嫩葱脆，清香味美。15炝拌里脊丝配料：猪肉里脊200 克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝汆熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。芥末须用开水烫熟16溜肝尖文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F

10、9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文

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16、9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。做 法：1猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。2用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。3勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。4勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野忝流下勺

17、，翻炒均匀淋香油出勺。特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。17炸虾球主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。做法：1把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。2大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。18白肉火锅做 法：1选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30 分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。2鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加

18、入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。3锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。19水晶肘子主料：猪肘子一个二斤左右。配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。20软炸肝尖配料：猪肝500 克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。做法：1猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。2鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊

19、。3锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。21拌肚丝主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。做法：1把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。2肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。22五香熏鸡蛋主料：鸡蛋12 个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。做法：1将鸡蛋洗净放入冷水锅内水没过鸡蛋，用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。2将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。23腌卤鸡配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大

20、料面二钱。做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。24肉炒酸菜主料：净猪肉150 克、净酸菜500 克。调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油75 克，精盐、味素各五分。做法：1将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。2炒勺放火上烧文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9

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27、丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨35 分钟，淋上佐料油出勺即可。特点：鲜脆稍酸，东北风味。25醋熘土豆丝主料：土豆500 克。调料：豆油35 克，醋 35 克，精盐 7 克，花椒10 粒，葱、姜丝、蒜片共15 克。制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。26拔丝苹果主料：苹果350 克。调料：白糖150 克，湿淀粉7 钱，鸡蛋一个，豆油750 克，面粉适量。做 法：1苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。2将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调

28、成酥糊。3勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。4勺内加少许油，放入白糖熬化约160 度，以能拔出糖丝为准，把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。27猴戴帽配料：肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱。做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成。28干炸里脊主料：里脊肉400 克。调料：湿淀粉125 克，熟猪油750 克，芝麻油10 克，精盐5 分、味素3 分，花椒面少许。做法：1将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。2将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素

29、、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。3勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。特点：外焦里嫩。29猴上竿做法：1蒜台切寸段，用水汆熟，趁热滚江米面。2蛋浆加入盐、蒜台调匀。3少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。30炝肉丝蜇头主料：熟肉丝100 克，蜇头皮600 克。调料：精盐7 分，味素5 分，花椒油3 钱，姜丝5 分，香菜段1 钱。做法：将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放进去，加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可。特点：鲜脆爽口。31清炒肉片做法：1肉切小薄片，芸

30、豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。2肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。32片肘花主配料：熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱。做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。33芥花拌肘花主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱。做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。34溜肉片主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。35爆三样文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P

31、2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M

32、3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P

33、2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M

34、3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P

35、2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M

36、3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P

37、2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。做法：勺内放底油，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。36干炸肥肠主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。做法：肥肠切斜马蹄块，用开水汆一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆盘。37清炒肉丝主配料：肥瘦肉400 克。大葱丝50 克。姜末、胡椒粉、味素、盐

38、、酱油、食油各适量。做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4 厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。38辣炒肉丝主配料：瘦猪肉250 克，猪油100 克，花椒10 粒，香油10 克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。做法：将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。39蛋炒肉丝主配料：鸡蛋4 个，猪肉丝50 克。熟猪油35 克，酱油5 克，料酒8 克，精盐1 克，味素1 克，高汤100克。做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺炽热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋

39、结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧23 分钟。40烩三丝主配料：白肉丝100 克，海参丝150 克，笋丝100 克，豆油40 克，葱、姜末各2 克，酱油 25 克，料酒 15克，白糖3克，盐 3 克，味素5 克，水淀粉75 克，香油10 克，汤 600 克。做法：座勺放水，把三丝焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。41茶叶饭将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。42姜汁牛肉饭将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在

40、锅里焖15 分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等成效。43洋葱饭将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等成效。44黄精焖饭将黄精 5 克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25 克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。45扬州炒饭少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。46鸡丝面挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗切段用大勺炒熟，铺在面条

41、上即可。47担担面用料：细面条500 克，豌豆苗50 克，芝麻酱50 克，酱油60 克，醋 25 克，味素5 克，蒜泥20 克，葱花15 克，红油100 克，鸡汤30 克，辣椒籽10 克，花椒粉少许。做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D

42、8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I

43、6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D

44、8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I

45、6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D

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47、6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2文档编码:CL9X9I6I6M3 HC9F9E3Y5Y2 ZN6D8P2Y5Y2下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上

48、。特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香。48木樨炒饭用料：面条200 克，鸡蛋2个，菜丝100 克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500 克。做 法：1面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放500 克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。2 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。3锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。49磨菇炒饭用料：熟大米饭300 克，牛肉末100 克，磨菇50 克，生香菇4 个，金针菇50

49、 克，酱油 15 克，精盐4 克，胡椒粉少许，豆油适量。做 法：1磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。2炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。3原勺放30 克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。50肉饼将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。51水煮牛肉(一)原料：将牛肉横切成薄片，用盐2 克，料酒2 克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。制 法：(1).锅上火，放混合油25 克烧热，离火下辣椒炸

50、变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成 椒麻 。(2).锅放 25 克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐 1 克，盛在盘中垫底。(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐 1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50 克即成。52水煮牛肉(二)主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐4 克、料酒2 克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。做 法：1将牛肉横切成薄片，用盐2 克、料酒2 克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段