辣椒素行业发展现状及前景分析2022.docx

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1、辣椒素行业发展现状及前景分析2022最新数据显示，中国辣椒消费量已稳居世界第一，年产量更是达到全球产量的一半以上。目前我国的辣椒产业主要分为传统、粗加工、深加工三种模式。辣椒的深加工就是利用先进的生物科技从辣椒中提取各类有效成分，例如辣椒红色素、辣椒碱等高端产品，是目前辣椒行业的顶端产业。辣椒素是辣椒的主要辣味成分，它不仅是评价辣椒果实的重要品质指标之一，同时在食品、医药、农业等领域有着广泛的用途，但由于其产量极低，市场非常紧俏。近年来，蔬果的生物功能在健康研究领域越来越受到关注。临床试验表明，辣椒素可能具有减重、抗癌、免疫调节和缓解疼痛等多种生物活性。然而，作为辣椒提取物中最活跃的成分，辣椒

2、素的确切功能仍然存在争议，辣椒素可能随着其摄入的剂量变化而产生不同的效能，并且辣椒素在体内的代谢途径和方式也较为独特。辣椒素是辣椒的活性成分。它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素的主要用途在食品行业，从辣椒中提取分离出辣椒素，作为食品加工过程中的添加剂，有利于辣度的控制和辣椒碱的充分吸收利用。辣椒精主要应用在食品工业，是为了增加食品的辣味，辣椒精的纯度和浓度都要求不高，目前1%辣度指数的辣椒精产品已逐渐为食品加工企业所接受，部分产品已开始出口国外。辣椒色素基本上是作为食品色素，应用在食品工业。在我国，多数辣椒精实际仅是辣椒红色素生产过程中的副产品，大约生产1吨红色素可得

3、到100kg左右辣椒精。这种辣椒精比较粘稠，流动性差，不溶物多，成分复杂，溶残量大，异味重，几乎不能用作食品添加剂直接使用。据中研普华研究报告2022-2027年版辣椒素产业政府战略管理与区域发展战略研究报告分析作为辣椒最重要的品质性状之一，辣椒素含量的遗传多样性调查是辣椒遗传改良的重要前提，湖南省辣椒素产业目前处于提供初级产品供应市场，而用于精深加工较少。这一方面和辣椒素合成机制复杂、育成辣椒素高产品种难度较大，另一方面和辣椒素应用相关的理论研究缺乏有关，因此要提升湖南省辣椒素产业的层次，务必要加强上述各方面的理论研究。现代研究表明，辣椒素具有消炎、镇痛、麻醉和戒毒等方面的功效，其镇痛作用与

4、吗啡等同，但比吗啡更持久，对带状疱疹后遣神经痛、三叉神经痛、糖尿病神经痛、风湿性关节炎、骨关节炎、牛皮癣、秃发等有显著疗效。虽然近年来在国内出现多家具有相当规模的辣椒深加工企业，但是对于整个辣椒产业而言依然是远远不能饱和的，辣椒深加工产业市场规模已达数千亿元。相关数据显示，全球食辣人数超过25亿，超过半数的中国消费者偏好辣味。在这一庞大的消费基数下，辣味食品正成为主流风味制品之一：辣味调味品的市场份额占到所有调味品总量的30.88%。这一趋势不仅仅出现在调味品领域，零食也成为辣味原料的潜在发力点。乐事在去年发布的零食口味预测显示，辣味将是今年零食口味里最有潜力的口味之一。辣味在全球的流行，不仅对于以辣为主口味的品类是一个机会，并且正逐渐渗透到越来越多的品类中。辣味经济正成为推动行业增长的驱动力。随着大健康产业的日益红火，对功能成分的不断挖掘将是大势所趋，辣椒素的应用或许会如其辣味那般“火辣”。据了解，目前我国辣椒种植面积3000多万亩，辣椒产量4000多万吨，真正实现了小辣椒大产业。可以预见，未来辣椒产业还将有更多潜力待挖掘。