《功能性食品的评价》PPT课件.ppt

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1、第二十四章第二十四章 功能食品的评价功能食品的评价陈陈延延锋锋1引言引言 功能食品的评价对于功能性食品生产、销售、功能食品的评价对于功能性食品生产、销售、食用具有重要意义。食用具有重要意义。评价包括评价包括毒理学评价、功能性评价毒理学评价、功能性评价及卫生学及卫生学评价。评价。评价方法涉及到生物学、病理学、实验动物评价方法涉及到生物学、病理学、实验动物学、解剖学、微生物学、生物化学、统计学等学、解剖学、微生物学、生物化学、统计学等多学科的知识。多学科的知识。2常用实验动物（一）大鼠（一）大鼠哺乳纲啮齿目鼠科，性情遇惊吓时凶猛哺乳纲啮齿目鼠科，性情遇惊吓时凶猛,雄性之间殴斗，雄性之间殴斗，食性广

2、泛食性广泛,寿命寿命-3-3年年,性成熟期性成熟期2-32-3月月,孕期孕期3030天天,一年产仔一年产仔4-74-7胎胎,(5-9,(5-9只只)，哺乳期，哺乳期3030天。天。饲养饲养:安静、通风、安静、通风、18-2518-25、湿度、湿度30-50%30-50%。长方铁丝笼、。长方铁丝笼、5 5只、雌雄分养。湿性蒸饼（豆饼、面粉、玉米粉、高粱只、雌雄分养。湿性蒸饼（豆饼、面粉、玉米粉、高粱粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、食盐等按比例）上午喂一粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、食盐等按比例）上午喂一次，次，30-35g30-35g。一定青饲料（白菜、菠菜、胡萝卜。一定青饲料（白菜、菠菜、胡萝卜5-

3、8g5-8g）清）清洁水。洁水。3（二）小鼠（二）小鼠哺乳纲啮齿目鼠科哺乳纲啮齿目鼠科,性情温顺性情温顺,惯于夜间活动。对外界适应惯于夜间活动。对外界适应能力差，寿命能力差，寿命2 2年年,性成熟期，雌：性成熟期，雌：35-5535-55天，雄：天，雄：45-6045-60天天,孕期孕期20-2520-25天天,一年产仔一年产仔4-94-9胎，哺乳期胎，哺乳期3030天。天。饲养饲养:安静、通风、光线较暗、安静、通风、光线较暗、18-2518-25、湿度、湿度50-60%50-60%。长。长方铁皮鼠盒、方铁皮鼠盒、1010只、只、雌雄分养。雌雄分养。生长速度快、耗粮少、易生长速度快、耗粮少、易

4、捉香脆干饼（豆饼、面粉、玉米粉、高粱粉、麸子、鱼粉、捉香脆干饼（豆饼、面粉、玉米粉、高粱粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、食盐等按比例烤制）上午喂一次，骨粉、酵母、食盐等按比例烤制）上午喂一次，30-35g30-35g。一定青饲料（白菜、菠菜、胡萝卜一定青饲料（白菜、菠菜、胡萝卜5-8g5-8g）清洁水）清洁水 。豚鼠、金仓鼠、狗、家兔、猕猴豚鼠、金仓鼠、狗、家兔、猕猴常用实验动物4第一节第一节 毒理学评价毒理学评价 对功能食品的毒理学评价是确保人群食用安全的前提，应对功能食品的毒理学评价是确保人群食用安全的前提，应严格按照卫生部严格按照卫生部食品安全性毒理学评价程序和方法食品安全性毒理学评价程序和

5、方法进进行。行。主要评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用主要评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的化学和生物物质，以及在这些过程中产生和污染的有害的化学和生物物质，以及在这些过程中产生和污染的有害物质、食物新资源及其成分和新资源食品。物质、食物新资源及其成分和新资源食品。对于功能食品及功效成分必须进行对于功能食品及功效成分必须进行食品安全性毒理学评食品安全性毒理学评价程序和方法价程序和方法中规定的第一、二阶段的毒理学试验，并中规定的第一、二阶段的毒理学试验，并依据评判结果决定是否进行三、四阶段的毒理学试验。依据评判结果决定是否进行三、四阶段的毒理学试验。若若功能食品的原料选

6、自普通食品原料或已批准的药食两用原功能食品的原料选自普通食品原料或已批准的药食两用原料则不再进行试验。料则不再进行试验。5一、食品安全性毒理学评价试验的四个阶段一、食品安全性毒理学评价试验的四个阶段与试验原则与试验原则（一）试验的四个阶段（一）试验的四个阶段第一阶段：第一阶段：急性毒性试验，急性毒性试验，包括经口急性毒性包括经口急性毒性（LDLD5050）和和联合急性毒性。联合急性毒性。第二阶段：第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验。遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验。第三阶段：亚慢性毒性试验（第三阶段：亚慢性毒性试验（9090天喂养试验）、繁殖试验天喂养试验）、繁殖试验和

7、代谢试验。和代谢试验。第四阶段：慢性毒性实验（包括致癌试验）第四阶段：慢性毒性实验（包括致癌试验）6（二）试验原则（二）试验原则 功能食品特别是功效成分的毒理学评价原则：功能食品特别是功效成分的毒理学评价原则：1.1.凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验。凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验。特别是对其中特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者，必须进行全部四个阶段的毒性试验。范围广、摄入机会多者，必须进行全部四个阶段的毒性试验。2.2.凡属与已知物质（指经过安全性评

8、价并允许使用者）的化学结构基凡属与已知物质（指经过安全性评价并允许使用者）的化学结构基本相同的衍生物或类似物，本相同的衍生物或类似物，则根据第一、二、三阶段毒性试验结果判则根据第一、二、三阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试验。断是否需进行第四阶段的毒性试验。3.3.凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每日容许摄入量凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每日容许摄入量（ADIADI），同时又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致，），同时又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致，则则可先进行第一、二阶段毒性试验，若试验结果与国外产品的结果一可先进行第一、二阶段毒性试

9、验，若试验结果与国外产品的结果一致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试验。验。7 4.4.食品新资源及其食品，原则上应进行第一、二、三个阶段毒性试食品新资源及其食品，原则上应进行第一、二、三个阶段毒性试验，以及必要的人群流行病学调查。必要时应进行第四阶段试验。验，以及必要的人群流行病学调查。必要时应进行第四阶段试验。若若根据有关文献资料及成分分析，未发现有或虽有但量甚少，不至构成根据有关文献资料及成分分析，未发现有或虽有但量甚少，不至构成对健康有害的物质，以及较大数量人群有长期食用历史而未发现有害对健康有害的物质

10、，以及较大数量人群有长期食用历史而未发现有害作用的天然动植物（包括作为调料的天然动植物的粗提制品）可以先作用的天然动植物（包括作为调料的天然动植物的粗提制品）可以先进行第一、二阶段毒性试验，经初步评价后，决定是否需要进行进一进行第一、二阶段毒性试验，经初步评价后，决定是否需要进行进一步的毒性试验。步的毒性试验。5.5.凡属毒理学资料比较完整，世界卫生组织已公布日允许量或不需规凡属毒理学资料比较完整，世界卫生组织已公布日允许量或不需规定日允许量者，要求进行急性毒性试验和一项致突变试验，首选定日允许量者，要求进行急性毒性试验和一项致突变试验，首选AmesAmes试验或小鼠骨髓微核试验。试验或小鼠骨

11、髓微核试验。86.6.凡属有一个国际组织或国家批准使用，但世界卫生组织未公布日许凡属有一个国际组织或国家批准使用，但世界卫生组织未公布日许量，或资料不完整者，在进行第一、二阶段毒性试验后作初步评价，量，或资料不完整者，在进行第一、二阶段毒性试验后作初步评价，以决定是否需进行进一步的毒性试验。以决定是否需进行进一步的毒性试验。7.7.对于由天然植物制取的单一组分，高纯度的添加剂，对于由天然植物制取的单一组分，高纯度的添加剂，凡属新产品需凡属新产品需先进行第一、二、三阶段毒性试验，凡属国外已批准使用的，则进行先进行第一、二、三阶段毒性试验，凡属国外已批准使用的，则进行第一、二阶段毒性试验。第一、二

12、阶段毒性试验。8.8.凡属尚无资料可查、国际组织未允许使用的，先进行第一、二阶段凡属尚无资料可查、国际组织未允许使用的，先进行第一、二阶段毒性试验，经初步评价后，决定是否需进行进一步试验。毒性试验，经初步评价后，决定是否需进行进一步试验。9二、食品毒理学评价试验的目的与试验内容二、食品毒理学评价试验的目的与试验内容 1.1.第一阶段的急性毒性试验第一阶段的急性毒性试验目的：通过测定获得目的：通过测定获得LDLD5050（半致死剂量），了解受试物的（半致死剂量），了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性判定指标的选

13、择提供依据。验的剂量和毒性判定指标的选择提供依据。试验内容：经口急性毒性（试验内容：经口急性毒性（LDLD5050）试验、联合急性毒性试）试验、联合急性毒性试验。验。102.2.第二阶段的遗传毒性试验、传统致畸试验、短期第二阶段的遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验喂养试验 目的：目的：（1 1）遗传毒性试验：遗传毒性试验：对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选。致癌作用进行筛选。（2 2）传统致畸试验：传统致畸试验：了解受试物对胎仔是否具有致畸作用。了解受试物对胎仔是否具有致畸作用。（3 3）短期喂养试验：短期喂养试验：对只需进行第一、二阶段

14、毒性试验的受对只需进行第一、二阶段毒性试验的受试物，在急性毒性试验的基础上，通过短期（试物，在急性毒性试验的基础上，通过短期（30d30d）喂养试）喂养试验，进一步了解其毒性作用，并可初步估计最大无作用剂验，进一步了解其毒性作用，并可初步估计最大无作用剂量。量。11试验内容：试验内容：（1 1）细菌致突变试验：细菌致突变试验：鼠伤寒沙门氏菌鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体哺乳动物微粒体酶试验酶试验（AmesAmes试验）试验）为首选项目，必要时可另选和加选其为首选项目，必要时可另选和加选其他试验。他试验。（2 2）小鼠骨髓微核率测定或骨髓细胞染色体畸变分析。）小鼠骨髓微核率测定或骨髓细胞染色体畸

15、变分析。（3 3）小鼠精子畸形分析和睾丸染色体畸变分析。）小鼠精子畸形分析和睾丸染色体畸变分析。123.3.第三阶段：亚慢性毒性试验（第三阶段：亚慢性毒性试验（9090天喂养试验）、天喂养试验）、繁殖试验和代谢试验。繁殖试验和代谢试验。目的：目的：观察受试物以不同剂量水平经较长期喂养后对动物的毒性观察受试物以不同剂量水平经较长期喂养后对动物的毒性作用性质和靶器官，并作用性质和靶器官，并初步确定最大作用剂量初步确定最大作用剂量；了解受试物对动物繁殖及对子代的致畸作用，为慢性毒性了解受试物对动物繁殖及对子代的致畸作用，为慢性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。和致癌试验的剂量选择提供依据。试验内容：

16、试验内容：（1 1）90d90d喂养试验喂养试验（2 2）繁殖试验）繁殖试验（3 3）代谢试验：）代谢试验：了解受试物在体内的吸收、分布和排泄速了解受试物在体内的吸收、分布和排泄速度以及蓄积性，寻找可能的靶器官度以及蓄积性，寻找可能的靶器官；为选择慢性毒性试验；为选择慢性毒性试验的合适动物种系提供依据；了解有无毒性代谢产物的形成。的合适动物种系提供依据；了解有无毒性代谢产物的形成。134.4.第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）第四阶段：慢性毒性试验（包括致癌试验）目的：目的：了解经长期接触受试物后出现的毒性作用，尤其是进了解经长期接触受试物后出现的毒性作用，尤其是进行性或不可逆的毒性作用以

17、及致癌作用；行性或不可逆的毒性作用以及致癌作用；最后确定最大无作用剂量，最后确定最大无作用剂量，为受试物能否应用于食品为受试物能否应用于食品的最终评价提供依据。的最终评价提供依据。14三、食品毒理学试验结果的判定三、食品毒理学试验结果的判定（一）急性毒性试验（一）急性毒性试验如如LDLD5050剂量小于人的可能摄入量的剂量小于人的可能摄入量的1010倍，则放弃该受试物倍，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。用于食品，不再继续其他毒理学试验。如如大于大于1010倍者倍者，可进入下一阶段毒理学试验。，可进入下一阶段毒理学试验。凡凡LDLD5050在人的可能摄入量的在人的可能摄入量的10

18、10倍左右时倍左右时，应进行重复试验，应进行重复试验，或用另一种方法进行验证。或用另一种方法进行验证。15（二）遗传毒性试验（二）遗传毒性试验 根据受试物的化学结构、理化性质以及对遗传物质作根据受试物的化学结构、理化性质以及对遗传物质作用终点的不同，并兼顾体外和体内试验以及体细胞和用终点的不同，并兼顾体外和体内试验以及体细胞和生殖细胞的原则。生殖细胞的原则。鼠伤寒沙门氏菌鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验（哺乳动物微粒体酶试验（AmesAmes试验）试验）小鼠骨髓微核率测定小鼠骨髓微核率测定骨髓细胞染色体畸变分析骨髓细胞染色体畸变分析小鼠精子畸形分析小鼠精子畸形分析睾丸染色体畸变分析试验睾丸

19、染色体畸变分析试验选择四项试验选择四项试验16结果判断原则：结果判断原则：其中三项试验为阳性：其中三项试验为阳性：则表示该受试物很可能具有遗传毒性作用和致则表示该受试物很可能具有遗传毒性作用和致癌作用，一般应放弃该受试物应用于食品；毋需进行其他项目的毒理癌作用，一般应放弃该受试物应用于食品；毋需进行其他项目的毒理学试验。学试验。其中两项试验为阳性：其中两项试验为阳性：而且短期喂养试验显示该受试物具有显著的毒而且短期喂养试验显示该受试物具有显著的毒性作用，一般应放弃该受试物用于食品；如短期喂养试验显示有可疑性作用，一般应放弃该受试物用于食品；如短期喂养试验显示有可疑的毒性作用，则经初步评价后，根

20、据受试物的重要性和可能摄入量等，的毒性作用，则经初步评价后，根据受试物的重要性和可能摄入量等，综合权衡利弊再作出决定。综合权衡利弊再作出决定。其中一项试验为阳性，其中一项试验为阳性，则再选择则再选择V79/HGPRTV79/HGPRT基因突变试验、显性致死基因突变试验、显性致死试验、果蝇伴性隐性致死试验，程序外试验、果蝇伴性隐性致死试验，程序外DNADNA修复合成（修复合成（UDSUDS）试验中的）试验中的两项遗传毒性试验。两项遗传毒性试验。如再选的两项试验均为阳性，则无论短期喂养试如再选的两项试验均为阳性，则无论短期喂养试验和传统致畸试验是否显示有毒性与致畸作用，均应放弃该受试物用验和传统致

21、畸试验是否显示有毒性与致畸作用，均应放弃该受试物用于食品；如有一项为阳性，而在短期喂养试验和传统致畸试验中未见于食品；如有一项为阳性，而在短期喂养试验和传统致畸试验中未见有明显毒性与致畸作用，则可进入第三阶段毒性试验。如四项试验均有明显毒性与致畸作用，则可进入第三阶段毒性试验。如四项试验均为阴性，则可进入第三阶段毒性试验。为阴性，则可进入第三阶段毒性试验。17（三）短期喂养试验（三）短期喂养试验 在只要求进行两阶段毒性试验时，若短期喂养试验未在只要求进行两阶段毒性试验时，若短期喂养试验未发现有明显毒性作用，综合其他各项试验即可作出初发现有明显毒性作用，综合其他各项试验即可作出初步评价；步评价；

22、若试验中发现有明显毒性作用，尤其是有若试验中发现有明显毒性作用，尤其是有剂量剂量-反应关反应关系系时，则考虑进一步的毒性试验。时，则考虑进一步的毒性试验。18（四）（四）90d90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验喂养试验、繁殖试验、代谢试验 根据三项试验中所采用的最敏感指标所得的最大无作根据三项试验中所采用的最敏感指标所得的最大无作用剂量进行评价，用剂量进行评价，最大无作用剂量小于或等于人的可最大无作用剂量小于或等于人的可能摄入量的能摄入量的100100倍者表示毒性较强倍者表示毒性较强，应放弃该受试物用，应放弃该受试物用于食品。于食品。最大无作用剂量大于最大无作用剂量大于100100倍而小于倍而

23、小于300300倍者，应进行毒倍者，应进行毒性试验。性试验。大于或等于大于或等于300300倍者则不必进行慢性毒性试验，可进行倍者则不必进行慢性毒性试验，可进行安全性评价。安全性评价。19（五）慢性毒性（包括致癌）试验（五）慢性毒性（包括致癌）试验根据慢性毒性试验所得的最大无作用剂量进行评价，最大根据慢性毒性试验所得的最大无作用剂量进行评价，最大无作用剂量小于或等于人的可能摄入量的无作用剂量小于或等于人的可能摄入量的5050倍者，表示毒倍者，表示毒性较强，应放弃该受试物用与食品。性较强，应放弃该受试物用与食品。最大无作用剂量大于最大无作用剂量大于5050倍而小于倍而小于100100倍者，经安全

24、性评价倍者，经安全性评价后，决定该受试物可否用于食品。后，决定该受试物可否用于食品。最大无作用剂量大于或等于最大无作用剂量大于或等于100100倍者，则可考虑允许使用倍者，则可考虑允许使用于食品。于食品。新资源食品、复合配方的饮料等在试验中，若试样的最大新资源食品、复合配方的饮料等在试验中，若试样的最大加入量（一般不超过饲料的加入量（一般不超过饲料的5%5%）或液体试样最大可能的浓）或液体试样最大可能的浓缩物加入量仍不能达到最大无作用剂量为人的可能摄入量缩物加入量仍不能达到最大无作用剂量为人的可能摄入量的规定倍数时，则可以综合其他的毒性试验结果和实际食的规定倍数时，则可以综合其他的毒性试验结果

25、和实际食用或饮用量进行安全性评价。用或饮用量进行安全性评价。20四、食品安全性评价时需要考虑的因素四、食品安全性评价时需要考虑的因素（一）人的可能摄入量（一）人的可能摄入量 除一般人群的摄入量外，还应考虑特殊和敏感人群（如儿童、孕妇除一般人群的摄入量外，还应考虑特殊和敏感人群（如儿童、孕妇及高摄入量人群）。及高摄入量人群）。（二）人体资料（二）人体资料 由于存在着动物与人之间的种族差异，在将动物试验结果推论到人由于存在着动物与人之间的种族差异，在将动物试验结果推论到人时，应尽可能收集人群接触受试物后反应的资料，如职业性接触和意时，应尽可能收集人群接触受试物后反应的资料，如职业性接触和意外事故接

26、触等。志愿受试者体内的代谢资料对于将动物试验结果推论外事故接触等。志愿受试者体内的代谢资料对于将动物试验结果推论到人具有重要意义。在确保安全的条件下，可以考虑按照有关规定进到人具有重要意义。在确保安全的条件下，可以考虑按照有关规定进行必要的人体试食试验。行必要的人体试食试验。（三）动物毒性试验和体外试验资料（三）动物毒性试验和体外试验资料 各项动物毒性试验和体外试验系统虽然仍有待完善，却是目前水平各项动物毒性试验和体外试验系统虽然仍有待完善，却是目前水平下所得到的最重要的资料，也是进行评价的主要依据。在试验得到阳下所得到的最重要的资料，也是进行评价的主要依据。在试验得到阳性结果，而且结果的判定

27、涉及到受试物能否应用于食品时，需要考虑性结果，而且结果的判定涉及到受试物能否应用于食品时，需要考虑结果的重要性和剂量结果的重要性和剂量-反应关系。反应关系。21（四）安全系数（四）安全系数由动物毒性试验结果推论到人时，鉴于动物、人的种由动物毒性试验结果推论到人时，鉴于动物、人的种属和个体之间的生物特性差异，一般采用安全系数的属和个体之间的生物特性差异，一般采用安全系数的方法，以确保对人的安全性。方法，以确保对人的安全性。安全系数通常为安全系数通常为100100倍，但可根据受试物的理化性质、倍，但可根据受试物的理化性质、毒性大小、代谢特点、接触的人群范围、食品中的使毒性大小、代谢特点、接触的人群

28、范围、食品中的使用量及使用范围等因素，综合考虑增大或减小安全系用量及使用范围等因素，综合考虑增大或减小安全系数。数。22（五）代谢试验的资料（五）代谢试验的资料 代谢研究是对化学物质进行毒理学评价的一个重要方代谢研究是对化学物质进行毒理学评价的一个重要方面，因为不同化学物质、剂量大小，在代谢方面的差面，因为不同化学物质、剂量大小，在代谢方面的差别往往对毒性作用影响很大。在毒性试验中，原则上别往往对毒性作用影响很大。在毒性试验中，原则上应尽量使用与人具有相同代谢途径和模式的动物种系应尽量使用与人具有相同代谢途径和模式的动物种系来进行试验。研究受试物在实验动物和人体内吸收、来进行试验。研究受试物在

29、实验动物和人体内吸收、分布、排泄和生物转化方面的差别，对于将动物试验分布、排泄和生物转化方面的差别，对于将动物试验结果比较正确地推论到人具有重要意义。结果比较正确地推论到人具有重要意义。23（六）综合评价（六）综合评价 在进行最后评价时，必须在受试物可能对人体健康造在进行最后评价时，必须在受试物可能对人体健康造成的危害以及其可能的有益作用之间进行权衡。评价成的危害以及其可能的有益作用之间进行权衡。评价的依据不仅是科学试验资料，而且与当时的科学水平、的依据不仅是科学试验资料，而且与当时的科学水平、技术条件，以及社会因素有关。因此，随着时间的推技术条件，以及社会因素有关。因此，随着时间的推移，很可

30、能结论也不同。随着情况的不断改变，科学移，很可能结论也不同。随着情况的不断改变，科学技术的进步和研究工作的不断进展，对已通过评价的技术的进步和研究工作的不断进展，对已通过评价的化学物质需进行重新评价，作出新的结论。化学物质需进行重新评价，作出新的结论。24第二节第二节 功能食品的功能学评价功能食品的功能学评价 对功能食品进行功能学评价是功能食品科对功能食品进行功能学评价是功能食品科学研究的核心内容，主要针对功能食品所宣称学研究的核心内容，主要针对功能食品所宣称的生理功效进行动物学甚至是人体试验。的生理功效进行动物学甚至是人体试验。本节将介绍评价功能食品的统一程序和试本节将介绍评价功能食品的统一

31、程序和试验规程。验规程。25一、功能学评价的基本要求一、功能学评价的基本要求（一）对受试样品的要求（一）对受试样品的要求1.1.应提供受试样品的原料组成学性质（包括化学结构、纯度、稳定性等）应提供受试样品的原料组成学性质（包括化学结构、纯度、稳定性等）有关资料。有关资料。2.2.受试样品必须是规格化的定型产品，即符合既定的配方、生产工艺及受试样品必须是规格化的定型产品，即符合既定的配方、生产工艺及质量标准。质量标准。3.3.提供受试样品的安全性毒理学评价的资料以及卫生学检验报告，受试提供受试样品的安全性毒理学评价的资料以及卫生学检验报告，受试样品必须是已经过食品安全性毒理学评价确认为安全的食品

32、。功能学样品必须是已经过食品安全性毒理学评价确认为安全的食品。功能学评价的样品与安全性毒理学评价、卫生学检验的样品必须为同一批次评价的样品与安全性毒理学评价、卫生学检验的样品必须为同一批次（安全性毒理学评价和功能学评价实验周期超过受试样品保质期的除（安全性毒理学评价和功能学评价实验周期超过受试样品保质期的除外）。外）。4.4.应提供功效成分或特征成分、营养成分的名称及含量。应提供功效成分或特征成分、营养成分的名称及含量。5.5.如需提供受试样品违禁药物检测报告时，应提交与功能学评价同一批如需提供受试样品违禁药物检测报告时，应提交与功能学评价同一批次样品的违禁药物检测报告。次样品的违禁药物检测报

33、告。26（二）对实验动物的要求（二）对实验动物的要求 1.1.根据各项实验的具体要求，合理选择实验动物。常用大根据各项实验的具体要求，合理选择实验动物。常用大鼠和小鼠，品系不限，推荐使用近交系动物。鼠和小鼠，品系不限，推荐使用近交系动物。2.2.动物的性别、年龄依实验需要进行选择。实验动物的数动物的性别、年龄依实验需要进行选择。实验动物的数量要求为小鼠每组量要求为小鼠每组10101515只（单一性别），大鼠每组只（单一性别），大鼠每组8 81212只（单一性别）。只（单一性别）。3.3.动物应符合国家对实验动物的有关规定。动物应符合国家对实验动物的有关规定。27（三）对给受试样品剂量及时间的要

34、求（三）对给受试样品剂量及时间的要求 1.1.各种动物实验至少应设各种动物实验至少应设3 3组，必要时可设阳性对照组或组，必要时可设阳性对照组或空白对照组。剂量选择应合理，尽可能找出最低有效剂量。空白对照组。剂量选择应合理，尽可能找出最低有效剂量。在在3 3个剂量组中，其中一个剂量应相当于人体推荐摄入量个剂量组中，其中一个剂量应相当于人体推荐摄入量（折算为每公斤体重的剂量）的（折算为每公斤体重的剂量）的5 5倍（大鼠）或倍（大鼠）或1010倍（小倍（小鼠），且最高剂量不得超过人体推荐摄入量的鼠），且最高剂量不得超过人体推荐摄入量的30 30 倍（特倍（特殊情况除外），受试样品的功能实验剂量必须

35、在毒理学评殊情况除外），受试样品的功能实验剂量必须在毒理学评价确定的安全剂量范围之内。价确定的安全剂量范围之内。2.2.给受试样品的时间应根据具体实验而定，一般为给受试样品的时间应根据具体实验而定，一般为3030天。天。当给予受试样品的时间已达当给予受试样品的时间已达3030天而实验结果仍为阴性时，天而实验结果仍为阴性时，则可终止实验。则可终止实验。28（四）对受试样品处理的要求（四）对受试样品处理的要求1.1.受试样品推荐量较大，超过实验动物的灌胃量、掺入受试样品推荐量较大，超过实验动物的灌胃量、掺入饲料的承受量等情况时，可适当减少受试样品的非功效成饲料的承受量等情况时，可适当减少受试样品的

36、非功效成分的含量。分的含量。2.2.对于含乙醇的受试样品，原则上应使用其定型的产品进对于含乙醇的受试样品，原则上应使用其定型的产品进行功能实验，其三个剂量组的乙醇含量与定型产品相同。行功能实验，其三个剂量组的乙醇含量与定型产品相同。如受试样品的推荐量较大，超过动物最大灌胃量时，允许如受试样品的推荐量较大，超过动物最大灌胃量时，允许将其进行浓缩，但最终的浓缩液体应恢复原乙醇含量，如将其进行浓缩，但最终的浓缩液体应恢复原乙醇含量，如乙醇含量超过乙醇含量超过1515，允许将其含量降至，允许将其含量降至1515。调整受试样。调整受试样品乙醇含量应使用原产品的酒基。品乙醇含量应使用原产品的酒基。293.

37、3.液体受试样品需要浓缩时，应尽可能选择不破坏其功效液体受试样品需要浓缩时，应尽可能选择不破坏其功效成分的方法。一般可选择成分的方法。一般可选择60607070减压进行浓缩。浓缩的减压进行浓缩。浓缩的倍数依具体实验要求而定。倍数依具体实验要求而定。4.4.对于以冲泡形式饮用的受试样品（如袋泡剂），可使用对于以冲泡形式饮用的受试样品（如袋泡剂），可使用该受试样品的水提取物进行功能实验，提取的方式应与产该受试样品的水提取物进行功能实验，提取的方式应与产品推荐饮用的方式相同。如产品无特殊推荐饮用方式，则品推荐饮用的方式相同。如产品无特殊推荐饮用方式，则采用下述提取的条件：常压，温度采用下述提取的条件

38、：常压，温度80809090，时间，时间30306060分钟，水量为受试样品体积的分钟，水量为受试样品体积的1010倍以上，提取倍以上，提取2 2次，将其次，将其合并浓缩至所需浓度。合并浓缩至所需浓度。30（五）对给受试样品方式的要求（五）对给受试样品方式的要求 必须经口给予受试样品，首选灌胃。如无法灌胃则加入必须经口给予受试样品，首选灌胃。如无法灌胃则加入饮水或掺入饲料中，计算受试样品的给予量。饮水或掺入饲料中，计算受试样品的给予量。（六）对合理设置对照组的要求（六）对合理设置对照组的要求 以载体和功效成分（或原料）组成的受试样品，当载体以载体和功效成分（或原料）组成的受试样品，当载体本身可

39、能具有相同功能时，应将该载体作为对照。本身可能具有相同功能时，应将该载体作为对照。31（七）人体试食试验规程（七）人体试食试验规程 评价食品保健作用时要考虑的因素：评价食品保健作用时要考虑的因素：1.1.人的可能摄入量人的可能摄入量除一般人群的摄入量外，还应考虑特殊的和敏感的人群除一般人群的摄入量外，还应考虑特殊的和敏感的人群(如儿童、孕如儿童、孕妇及高摄入量人群妇及高摄入量人群)。2.2.人体资料人体资料由于存在动物与人之间的种属差异、在将动物试验结果外推到人时，由于存在动物与人之间的种属差异、在将动物试验结果外推到人时，应尽可能收集人群服用受试物的效应资料，若体外或体内动物试验未应尽可能收

40、集人群服用受试物的效应资料，若体外或体内动物试验未观察到或不易观察到食品的保健效应或观察到不同效应，而有关资料观察到或不易观察到食品的保健效应或观察到不同效应，而有关资料提示对人有保健作用时，在保证安全的前提下，应进行必要的人体试提示对人有保健作用时，在保证安全的前提下，应进行必要的人体试食试验。食试验。3.3.结果的重复性和剂量反应关系结果的重复性和剂量反应关系在将评价程序所列试验的阳性结果用于评价食品的保健作用时，应考在将评价程序所列试验的阳性结果用于评价食品的保健作用时，应考虑结果的重复性和剂量反应关系，并由此找出其最小有作用剂量。虑结果的重复性和剂量反应关系，并由此找出其最小有作用剂量

41、。32二、试验项目、试验原则及结果判定二、试验项目、试验原则及结果判定(一一)免疫调节作用免疫调节作用1.1.试验项目试验项目:（1 1）动物试验）动物试验脏器脏器/体重比值体重比值:a.:a.胸腺胸腺/体重比值体重比值b.b.脾脏脾脏/体重比值体重比值细胞免疫功能测定细胞免疫功能测定a.a.小鼠脾淋巴细胞转化实验小鼠脾淋巴细胞转化实验b.b.迟发型变态反应迟发型变态反应体液免疫功能测定体液免疫功能测定a.a.抗体生成细胞检测抗体生成细胞检测b.b.血清溶血素测定血清溶血素测定单核巨噬细胞功能测定：单核巨噬细胞功能测定：a.a.小鼠碳廓清试验小鼠碳廓清试验b.b.小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞试

42、验小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验 NKNK细胞活性测定细胞活性测定33（2 2）人体试食试验）人体试食试验细胞免疫功能测定：外周血淋巴细胞转化试验细胞免疫功能测定：外周血淋巴细胞转化试验体液免疫功能试验单向免疫扩散法测定体液免疫功能试验单向免疫扩散法测定IgGIgG、IgAIgA、IgMIgM非特异性免疫功能测定：吞噬与杀菌试验非特异性免疫功能测定：吞噬与杀菌试验NKNK细胞活性测定细胞活性测定342.2.试验原则试验原则要求选择一组能够全面反映免疫系统各方面功能的试验，要求选择一组能够全面反映免疫系统各方面功能的试验，其中细胞免疫、体液免疫和单核其中细胞免疫、体液免疫和单核巨噬细胞功能三个

43、巨噬细胞功能三个方面至少各选择方面至少各选择1 1种试验，在确保安全的前提下尽可能进种试验，在确保安全的前提下尽可能进行人体试食试验。行人体试食试验。353.3.结果判定结果判定在一组试验中，受试物对免疫系统某方面的试验具有增强在一组试验中，受试物对免疫系统某方面的试验具有增强作用而对其他试验无抑制作用，可以判定该受试物具有该作用而对其他试验无抑制作用，可以判定该受试物具有该方面的免疫调节效应；对任何一项免疫试验具有抑制作用方面的免疫调节效应；对任何一项免疫试验具有抑制作用可判定该受试物具有免疫抑制效应。可判定该受试物具有免疫抑制效应。在细胞免疫功能、体液免疫功能、单核在细胞免疫功能、体液免疫功能、单核巨噬细胞功能及巨噬细胞功能及NKNK细胞功能检测中，如有两个以上细胞功能检测中，如有两个以上(含两个含两个)功能检测结果功能检测结果阳性，即可判定该受试物具有免疫调节作用。阳性，即可判定该受试物具有免疫调节作用。36（二）延缓衰老作用（二）延缓衰老作用（三）改善记忆作用（三）改善记忆作用（四）促进生长发育作用（四）促进生长发育作用（五）抗疲劳作用（五）抗疲劳作用（六）减肥作用（六）减肥作用37The End！38