餐饮零售新营销模式和经营策划.pptx

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1、餐饮品牌的新营销模式和经营策划初步计划的总结和归纳餐饮品牌的新营销模式和经营策划一、我们能给合作的餐饮品牌创造哪些增长方向和途径？1 一个全新的营销品牌，只要具备终端厨房的实力就可加盟2 在营销方面挖掘餐饮品牌的服务能力，拓展产品线的高中低端增长，拓展服务能力的丰富化，拓展品牌文化的纵深在正式推出新营销平台的品牌前，不向合作伙伴提出此类模式的要求3 在行业既有业务的盲区建立核心竞争力，优异的营销转化率来赢得最广泛支持帮助餐饮品牌提高经营品质，把“内涵”要素作为竞争卖点，和大众点评网只做外延要素的平台拉开差距。包括市场份额盲区、技术实现盲区、品质评价等产品盲区、服务支持线盲区等几个部分。将新的营

2、销模式和营销技术进行优化融合，在线下(店铺现场、写字楼和住宅区公司合作和传单宣传)、线上(APP市场、微博、事件营销等)进行立体运营。餐饮品牌的新营销模式和经营策划二、我们将携手哪类餐饮品牌共同发展？在初期选择最具有成长潜力的餐饮品牌，共同完成积累和蜕变。1 适合最广泛消费顾客的口味、健康卫生，受季节性变化的影响微小；2 在餐饮市场中暂无较为知名的品牌；3 产品具备高中低端(尤其是高端)广泛拓展的潜力，且具备品牌文化包装的内涵品质；4 制约产品销量的条件较少或较单一；5 较为契合终端厨房的运营能力和经验。简单直接的合作伙伴评估标准：餐饮品牌的新营销模式和经营策划三、我们为合作的餐饮品牌伙伴做什

3、么我们通过所擅长的IT技术，大幅提高传统餐饮零售服务的营销能力。包括如下目标：1 增加目标顾客人数基于餐饮品牌，我们来帮对方制定营销计划，进行流程设计，落实阶段性的目标。通过加盟商户既有的广告资源(店铺现场、传单派发、企业合作、卖场合作等)和新开发的宣传资源(APP市场、微博)，投放新的营销内容，提高消费顾客转化率，增加餐饮品牌的影响力。新的营销内容主要包括完备的餐饮品牌信息、菜肴产品信息、服务信息等。传统餐饮对消费顾客的营销存在较为突出的信息不透明等制约因素，而且缺乏有效表达信息的手段，传统印刷的成本也居高。我们所做的新营销思路，在增加新顾客人数的转化方面，重点解决菜肴产品的信息不完整、不丰

4、富、不真实和成本偏高问题，充分借鉴零售行业的大量经验，激发顾客消费的潜在欲望。餐饮品牌的新营销模式和经营策划2 增加消费顾客的订单数和毛利率A.创造餐饮品牌的线上和线下营销能力。B.创造对顾客的个性化需求满足能力。C.创造细分市场的产品供给能力。包括品牌形象、产品线细分、经营理念、促销活动、增值服务等。全新的营销能力将引导消费顾客，从满足温饱、卫生就餐、格调象征到高端专业，逐步提高对餐饮品牌的消费诉求空间，赋予餐饮品牌在激烈竞争中获胜的内涵素质。在两个维度上引导顾客第一个维度，餐饮产品的搭配变化。第二个维度，餐饮产品的食材高端升级。产品包括早餐粥、养生排毒粥、美容美白粥、孕妇营养粥、老人长寿粥

5、等。销售手段包括堂吃、自提、家庭和写字楼送餐、移动餐车等。餐饮品牌的新营销模式和经营策划四、我们所要做的计划和具体举措增加目标顾客人数1 建立优质的营销信息和品牌包装形象，并提高转化率目标：打动顾客，大幅提高冲动消费的比率。针对合作餐饮品牌的定位、市场现状、产品服务特点，从宣传材料入手进行品牌包装，提高潜在顾客的转化率和老顾客的回头率。设计各种渠道发布的信息，突出产品和服务的卖点，在以往信息量贫瘠的报价单基础上，展示真实的餐饮产品实拍照片、口感特色、食材用料、适合人群、功效介绍，展示掌柜特别推荐的明星菜、展示烹饪大厨照片和厨房环境，展示品牌的经营理念，以及“周外卖销售突破1200份”等富有感染

6、力的数据。上述营销信息需要个体详细丰富、结构完整而突出重点，通过图文影像各种形式，尽可能增加信息的透明度，从而实现打动顾客的最基础一步。其次，策划每周推荐菜、夏季养生粥、南北口味套餐等，为顾客选择产品做各种助推、引导、鼓励，做到让顾客选任何一种产品，都有背后发挥作用的营销策略。餐饮品牌的新营销模式和经营策划建立产品和服务的基本数据库需要餐饮合作伙伴提供必要的信息。可以先针对每种类目最为畅销、毛利率较高的，进行信息整理。其中，产品影像照片最好专门安排拍摄，并通过水印等加以保护。还可以考虑由模特(儿童、白领、居民、老年人等)和名人(后期)做情景摄影，创造更多的软性和感性的信息以打动顾客。餐饮品牌的

7、新营销模式和经营策划完善每款产品的营销信息：统一设计“御品粥坊”Logo标示，给每款产品建立数据，基础信息必须完备五色养生粥主料：五常稻花香粥米辅料：白芸豆、红芸豆、黑芸豆、甜玉米偏甜口味 烹饪建议 20分钟成品定价：12元成品外卖价：17元食材定价：8元供应时段：早-中-晚功效：促进消化 适合人群：老人和儿童历史背景：五色粥源自于中国古代的“五豆节”纪念农神后稷的仪式。后稷善于种植各种粮食作物，曾在尧舜时代当农官，教民耕种，被认为是开始种稷和麦的人。后稷教民稼穑，劳苦功高。为纪念这位农业之先贤，便有了五豆节。在我国古代，一直存在着“社稷祭祀”的制度，把祭祀土地神的地方称作“社”，把祭祀谷物神

8、的地方叫做“稷”。明代时将太社坛与太稷坛合并为社稷坛，供奉社神和稷。晋城古代也有社稷坛，一年两祭，“每岁春秋仲月上戊日祭”(泽州府志)，所用祭物有羊、豕、黍、稷、稻、粱、豆、枣、栗、盐等物。在民间，纪念后稷的活动在山陕一带尤多。夏季人气最高的滋补佳品餐饮品牌的新营销模式和经营策划针对每个类目，细化组合：餐饮品牌的完整产品线 节日主题 新品试吃 超值套餐 精品口味 满额折扣在一个产品类目中，选择毛利率高的，或有特别价值的，作为推荐：产品类目特别推荐的产品其他销售中的产品产品类目特别推荐的产品其他销售中的产品产品类目特别推荐的产品其他销售中的产品“特别推荐”将引导顾客从理性消费转为感性冲动消费，进

9、而创造大量利润空间，给顾客少量选择将大幅提高决策效率。餐饮品牌的新营销模式和经营策划包装“御品粥坊”的独特卖点(优势)：经营优势：比其他餐饮产品更健康、连锁网络广泛、行业口碑优异、受风险影响小、促销策划变化丰富、门店地理位置占优、善于挖掘品牌潜力创造优势服务优势：服务能力专业、对顾客需求理解到位、解决问题及时、给顾客创造实惠品质优势：产品口味独特、卫生美观富有内涵、适应人群广泛、具备高端包装的资质价格优势：可满足价格敏感顾客的要求，毛利率高的产品线较为丰富、搭配组合灵活多变初期重点包装“服务优势”，从创造消费文化、引导消费和创造实惠的角度入手：御品粥坊 你身边的私人后厨房！御品粥坊 千人千种粥

10、，每碗不相同！御品粥坊 全球首款可个性搭配菜品和食材的专业粥庄！御品粥坊 资深大厨料理的订粥服务！餐饮品牌的新营销模式和经营策划通过互动软件实现“个性化搭配”和“食材精选”，来满足顾客需求、创造更多利润空间。白粥鲍鱼海鲜类家禽肉牛羊肉肉 类蔬菜类杂粮类个性的口味需求创造价值虾仁+鳝鱼+皮蛋+粥虾 仁鳝 鱼皮 蛋白 粥搭配 干虾仁莆田特产虾仁单冻开背冰虾仁南美水晶虾仁可预订可预订食材的品质需求创造价值顾客将从点餐、就餐两个环节体验超预期的惊喜，明显提高消费评价和忠诚度。可通过软件交互技术，高效清晰的提供上述两种服务，还可灵活调整产品报价。这种消费体验会给餐厅带来什么变化？如何实现上述服务？基于满

11、足个性化需求和食材提升需求的服务，可促使目标顾客每单销售额提升15%-35%以上。这种提高客单销售额的营销方式是传统手段难以管理和实施的，也正是我们这个项目的价值所在。2 通过创新的服务优势，赢得客单利润的增长空间餐饮品牌的新营销模式和经营策划针对服务特色，设计特别推荐的搭配方案、精品食材，引导需求。特别推荐的搭配消费次数最多的搭配每天向顾客推荐搭配1 厨房库存的备料充足的2 毛利率较高的3 适合当前时节气候的推荐搭配方案的原则：顾客选海鲜中的虾仁，可看到当前 牛肉+玉米+滑蛋粥 的方案是排在人气第一名的还有人气第二名、第三名特别推荐的食材消费次数最多的食材每天向顾客推荐食材1 毛利率较高的2

12、 容易被顾客接受的3 和食品安全新闻相关的4 和营养、养生相关的推荐搭配食材的原则：优先选择毛利率较高的产品，进行特别推荐。1 搭配新的粥和盖浇饭套餐，结合时限，新推出前3周可打折等，提高顾客好奇心2 整理既有的产品，通过图文介绍其改善身体各方面的功效、历史来源等信息，提高顾客兴趣3 结合促销活动，诸如APP外卖订餐可免费升级食材、高端粥和盖浇饭提前预定可送煎蛋等优惠把特别推荐的产品投放在餐厅宣传橱窗、易拉宝、海报和外卖订餐APP中，2-3周更换一轮特别推荐的产品还将通过iOS和Android的系统消息、官方微博、官方QQ群进行推送餐饮品牌的新营销模式和经营策划通过智能软件，实现餐厅点餐、外卖

13、订餐的创新服务顾客可通过两种方式使用服务软件：2 在智能手机中，安装专用的订餐APP1 通过餐厅提供的智能平板电脑进行操作时间不充裕的顾客：观看推荐的粥和盖浇饭套餐，以及搭配的小吃和饮料，快速下单。推荐的餐饮，包括毛利率较高、切合时节主题、口感评价好、价格实惠等原因。时间略微充裕的顾客：归纳自己在类似餐厅就餐的经验，以及对盖浇饭和粥的口味，有选择的下单。顾客会选择个性化主料配料的搭配，如对餐厅评价较好，还会额外加选配菜、升级食材。时间最为充裕的顾客：从点餐人气数据(软件中可提供)里分析最受好评的餐饮是哪一类，有选择的下单，并进行点评、安装手机APP。顾客会尽可能让每份所选的餐饮口味都有保障，充

14、分利用软件所展示的信息和顾客评价，反复总结。这类顾客往往每天外出就餐次数高于普通人，转化成餐厅固定顾客的几率也较高。他们的口碑推荐意见对别人也有一定影响力，也是餐厅改善餐饮品质的意见来源。包括苹果iOS和安卓的智能手机都可安装订餐APP，订餐的订单会即时报告给餐厅。顾客还可查看到订单最新状态，如烹饪中、已送出、已签收请好评等。好评数据可公开展示。餐饮品牌的新营销模式和经营策划合作餐饮品牌的收入增长预期我们预计使用新营销模式，餐厅门店的每客单销售额和外卖订单均会有明显提升。在餐厅的菜肴品质、服务支持和营销支持较为到位的情况下，预计堂吃每客单销售额至少可增加10-25%以上，外卖订单数可增加400

15、%以上。顾客使用智能平板软件/APP软件的下单记录中(堂吃和外卖订单均计算在内)，每份收取技术支持费。软件运行必须基于智能平板电脑，初期推荐苹果iPad(每台约3000元左右)，后期还会支持安卓平板电脑。新营销模式所依托的软件，从最初部署的市场反馈测试版开始，到中期增加的数据分析模块、进销存和财务模块的版本，到后期连锁店使用的版本，可创造的销售提升会分别体现在不同的阶段。随着经营测试的反馈，软件将有针对性进行免费升级，可部署到更多连锁分店中，并提供技术支持的服务。推荐每10张餐桌配备3台设备，可安装防盗检测锁。平板电脑可由我们以租借形式提供，也可由餐厅自购。每订单收取元技术支持费(餐厅自备平板电脑，则为每订单元)