食品安全处理员规章制度.doc

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1、|食品安全管理员制度食品安全管理员制度是根据食品安全法规定制定的，做好对经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。食品安全管理员制度 1 一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营，做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协

2、助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 经营设备和工具清单 烤箱 2 个 冰柜 2 个 展示柜 1 个 柜台 1 个 燃气灶 3 个 食品安全管理员制度 2 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 |二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设

3、施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品从业人员卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 |十 二、自觉遵守卫生制度。 十 三、抹布专用，

4、经常搓洗，消毒。 食品安全管理员制度 3 企业负责人岗位职责 一、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章。 二、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。 三、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。 四、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量有裁决权。 五、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施。 六、 负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工

5、作，每年组织一次全员身体检查。 食品卫生管理员岗位职责 一、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。 二、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。 三、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。 |四、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量。 五、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或食堂主管报告

6、。 购销人员岗位职责 一、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度。 二、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不全的公司或厂家进货。 三、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的卫生许可证、工商执照和保健食品的批准证书、检验合格证，对保健食品逐件验收。 四、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告。 五、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作

7、用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。 六、 营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。七、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作并向主管负责人报告。 |八、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及时改进工作并向上级领导反馈信息。 食品安全管理员制度 4 一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况; 二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安

8、全法律法规和食品安全知识培训; 三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查; 四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见; 五、对食品安全检验工作进行管理; 六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位; 七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录; 八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理; 九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告; 十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。 食品安全管理员制度 5 一、餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理; |二、餐饮服务单位场所环境卫生管理; 三、餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理; 四、餐饮服务单位人员健康状况管理; 五、餐饮服务单位加工制作食品管理; 六、餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理; 七、餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理; 八、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。