酱油质量手册.doc

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1、|受控状态： 文件号： 食品厂卫生质量手册（第一版）序 号：持有者：2003 年 月 1 日发布 2003 年 月 1 日实施受 控|批准令提供安全、卫生的食品是我们的服务社会的宗旨。为保证出口食品的安全、卫生，我们依据中华人民共和国食品卫生法 、国家出入境检验检疫局颁布的出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 出口食品生产企业卫生要求 ，自 2003 年 11 月开始编写此质量手册 ，以确定本企业的卫生质量保证体系的组织机构、职责和对各卫生质量要素的控制要求，现予批准发布，从 2003 年 12 月 1 日起实施。本厂所有部门和全体员工必须严格遵守质量手册中的有关规定与要求，共同努力，为实现本

2、厂的质量方针和质量目标而奋斗！总经理：2003 年 12 月 1 日|文件号： A01-2003 卫生质量手册 版次：1章节号：0.0 目 录 第 1 页 共 1 页0.0 目录-20.1 前言-30.2 修改记录-40. 3 手册的管理-50.4 企业概况-60.5 术语和简称-71.0 卫生质量方针与职责-82.0 组织机构与职责-93.0 生产、检验人员的管理-124.0 环境卫生要求-135.0 车间及设施卫生的要求-146.0 原料、辅料卫生质量控制-157.0 生产卫生质量控制-168.0 包装、储运卫生控制-179.0 有毒有害物质的控制-1810.0 检验的要求-1911.0

3、保证卫生质量体系有效运行的要求-2012.0 支持性文件目录、记录表格清单-22第 0 次修改 修改日期: 年 月 批准人: |文件号：/ 卫生质量手册 版次：1章节号：0.1 前 言 第 1 页 共 1 页为了确保本厂出口产品的质量和卫生，维护本企业和国家的信誉,实现本企业的卫生质量管理目标,根据中华人民共和国食品卫生法,国家出入境检验检疫局颁布的出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 、 出口食品生产企业卫生要求的有关规定，从 2/1 月份开始，组织人员编写本质量手册 ，并作为建立和完善本企业的出口食品卫生质量保证体系，并规范卫生质量管理活动的纲领性文件。本手册与相应的管理制度，程序文件以及

4、各有关质量记录，生产及检验操作规程、技术标准等都是本企业卫生质量管理体系文件。本手册第一版于 2003 年 11 月30 日完成，经企业最高管理者批准，2003 年 12 月 1 日开始正式实施。第 0 次修改 修改日期: 年 月 批准人:/|文件号： A01-2003 卫生质量手册 版次：1章节号：0.2 修改记录 第 1 页 共 1 页本手册根据需要进行修改，以反映本企业现行卫生质量体系的实际情况。因此，手册持有者在接到文件修改通知单的时候，应及时将修改情况填入本修改记录，并将文件修改通知单附手册后面。注意：在使用手册前，请阅读本修改记录，以免发生错误。修改记录表序号修改单号 修改章节 修

5、改内容 批准人 生效日期第 0 次修改 修改日期: 年 月 批准人:/|文件号： / 卫生质量手册 版次：1章节号：0.3 手册的管理 第 1 页 共 1 页0.3.1 本手册经厂长批准后生效实施， 手册由质管部归口管理，在厂长的指导下，由质管部具体负责编写、审核、登记、编序、发放、修改和更换，其他职能部门和个人未经许可不得翻印。0.3.2 本手册分受控本和非受控本，以手册封面上“受控”印章为标志。发放至厂领导、与产品卫生质量相关的职能部门、车间领导及特许的人员。发放时填写文件发放登记表 。0.3.3手册的修改由各部门向质管部提出修改理由和修改内容的书面申请,填写文件修改申请单,质管部负责组织

6、有关人员对所提出的修改内容进行研究,并最终确定修改方案,经厂长审核批准后,质管部负责向所有受控手册持有者发送文件修改通知单, 手册持有者接到修改通知单后,自行填写“修改记录表” 。有下列情况者,质管部负责人及时组织对手册进行修改和补充：A. 手册中所采用的标准、法规已有变动时；B. 本企业经营条件、生产方式、产品机构有较大的变动时；C. 内部审核发现有必要修改手册时；D. 手册中存在有差错或含糊不清、影响执行之处时。0.3.4手册每三年换版一次,必要时可提前.换发新版时,必须将旧版本手册全部收回（以旧换新）.0.3.5 受控手册持有者,接受手册时必须签收并妥善保管,未经批准不许外示和借用,若有

7、丢失和意外损坏应立即向质管部报告,及时处理或补发; 手册持有者调离本企业时应将手册交还质管部.0.3.6手册及其支持性文件编写代号:一级文件: 手册FPC / A -企业缩写 文件级别（一级） 版次 发行年份二级文件:程序文件及管理制度FPC / B 企业缩写 文件级别（二级） 序号三级文件:记录、报告、操作规程、标准FPC / C 企业缩写 文件级别（三级） 序号0.3.7 手册的解释权归质管部.相关文件:/008文件发放登记表 /C006文件修改申请单/C007文件修改通知单第 0 次修改 修改日期 年 月 批准人:/|文件号： A01-2003 卫生质量手册 版次：1章节号：0.4 企业

8、概况 第 1 页 共 1 页开平/是一间民营企业，建于 1999 年 5 月。座落在广东省开平市/开发区，远离村庄民居，周边环境空气清新，面向田园风光，没有化工厂等妨碍食品安全卫生的污染源，是加工食品的适合环境。1. 本厂周围空间宽阔，大有拓展加工同类食品的场地。现有厂房/多平方米，仓库面积达 2/平方米，现有员工 40 人，其中食品工艺工程师/人，管理人员/ 人，化验员 2 人，拥有锅炉,灌装机,啤机,油泵等生产设备.并设置常规检验室，配备简易仪器设备及检验人员，对原料购进，加工过程及成品的卫生质量监控。主要产品是: 味极鲜酱油,味极生抽,草菰老抽,/酱油年产量 12/,醋:/,产品主要销往

9、内地以及香港,澳门,马来西亚,委内瑞拉等地区.2. 联系地址：/电话： 0/传真： /邮编： 附：1、工厂平面图2、车间平面图3、车间供水网络图4、厂区灭鼠图5、生产工艺流程图第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： /|文件号：FPC/A01-2003 卫生质量手册 版次：1章节号：0.5 术语和简称 第 1 页 共 1 页1、术语本手册中除特别注明外，所使用的术语与 ISO9000-2000 质量-术语所用定义的术语一致。2、简称“质管部”-系企业质量管理部“水 质”-系生产用水的质量“仓管部”-仓库卫生和物品管理部“危 害”-系危害食品食用安全的各种物理、化学和微生物因素“PPM”-

10、系每百万的分数“SSOP”-系卫生标准操作规范“HACCP”-危害分析与关键控制点第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： /|文件号： /003 卫生质量手册 版次：1章节号：1.0 卫生质量方针与目标 第 1 页 共 1 页1. 质量方针1.1.本厂质量方针与质量目标由总经理授权厂长制定,总经理颁布.并以质量手册、宣传标语,培训等方式将其信息传递到全厂各部门人员,以保证各级人员均能下确并有效地贯彻执行1.2 质量方针是本厂质量宗旨和方向.全厂各项活动都以该方针为中心展开,任何活动都不得偏离该中心1.3 质量方针提出的目的:保证质量才能保证市场,确保本厂产品站稳在国际竞争市场.1 .4 质量方针是：2. 质量目标：出厂产品合格率达到 100%！客商满意达到 100%！第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： /|文件号：/01-2003 卫生质量手册 版次：1章节号：2.0 组织机构与职责 第 1 页 共 3 页组织机构图质量管理小组：第 0 次修改 修改日期： 年 月 批准人： /组 长：总经理副组长：厂长成员：办公室主任质管部部长生产部部长供销部部长总经理厂长生产部 质管部 供销部 办公室化验室 采 购销 售仓 管人 事财 务工艺室包 装制 油发 酵制 曲