《餐饮企业的地位》PPT课件.ppt

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1、第第2 2章章餐饮企业的地位的、任务和经营特点餐饮企业的地位的、任务和经营特点餐饮服务与管理餐饮服务与管理餐饮服务与管理学习目标学习目标知识目标：知识目标：了解餐饮企业的地位，明确餐饮了解餐饮企业的地位，明确餐饮企业的任务，熟悉餐饮企业的经营特点。企业的任务，熟悉餐饮企业的经营特点。技能目标：技能目标：能够辨析餐饮企业的地位、任务能够辨析餐饮企业的地位、任务和经营的特点，并处理好其中的相互关和经营的特点，并处理好其中的相互关能力目标：能力目标：能够根据餐饮企业的经营特点，能够根据餐饮企业的经营特点，区分其与工厂企业经营特点的差异。区分其与工厂企业经营特点的差异。餐饮服务与管理餐饮服务与管理2.

2、1 餐饮企业的地位1 1）餐饮业生产满足人们基本）餐饮业生产满足人们基本生活需要的产品生活需要的产品2 2）对酒店而言，餐饮部的收）对酒店而言，餐饮部的收入是其总收入的重要组成部入是其总收入的重要组成部分分3 3）对酒店而言，餐饮部的管）对酒店而言，餐饮部的管理、服务水平会直接影响其理、服务水平会直接影响其声誉声誉餐饮服务与管理餐饮服务与管理2.1 餐饮企业的地位4 4）对酒店企业而言，餐饮部的经营活）对酒店企业而言，餐饮部的经营活动是其营销活动的重要组成部分动是其营销活动的重要组成部分5 5）餐饮业是社会诸行业中用工较多的）餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业行业6 6）餐饮是旅游业的重要组成

3、部分）餐饮是旅游业的重要组成部分7 7）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促）餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业进相关行业发展的重要行业餐饮服务与管理餐饮服务与管理2.1 餐饮企业的地位8 8）餐餐饮饮业业是是创创造造社社会会财财富富、实实现现国国民民收收入入再再分分配配的的重重要服务行业要服务行业9 9）餐餐饮饮业业是是促促进进社社会会消消费费方方式式和和消消费费结结构构变变化化、扩扩大大劳劳动动就就业业的的重重要要行行业业餐饮服务与管理餐饮服务与管理2.2 餐饮企业的任务1 1）向宾客提供以菜肴等为主要）向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品代表的有形产品2 2）向宾客提供满

4、足需要的、恰）向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务到好处的服务3 3）增收节支、开源节流，搞好）增收节支、开源节流，搞好餐饮经营管理餐饮经营管理4 4）对酒店餐饮企业而言，还要）对酒店餐饮企业而言，还要为酒店树立良好的社会形象为酒店树立良好的社会形象餐饮服务与管理餐饮服务与管理2.2 餐饮企业的任务餐饮服务与管理餐饮服务与管理2.3 餐饮企业的经营特点2.3.1餐饮生产的特点餐饮生产的特点1）餐饮生产属个别定制生产，产品规格多、批）餐饮生产属个别定制生产，产品规格多、批量小量小2）餐饮生产过程时间短）餐饮生产过程时间短3）餐饮生产量难以预测）餐饮生产量难以预测4）餐饮原料、成品容易变质）餐饮原

5、料、成品容易变质5）餐饮生产过程的管理难度较大）餐饮生产过程的管理难度较大餐饮服务与管理餐饮服务与管理2.3 餐饮企业的经营特点2.3.2餐饮销售的特点餐饮销售的特点1）餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制）餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2）餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制）餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快）餐饮经营毛利率较高、资金周转较快4）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动）餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动成本所占的比例则更大成本所占的比例则更大餐饮服务与管理餐饮服务与管理2.3 餐饮企业的经营特点2.3.3餐饮服务的特点餐饮服务的特点1）无形性）无形性2）一次性）一次性3）同步性）同步性4）差异性）差异性餐饮服务与管理餐饮服务与管理